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面粉爆炸？不可能。面粉又不是爆炸物怎么会爆炸呢？但事实确实如此，也许有的人就开始恐慌了，面粉还会发生爆炸，简直不可思议。那么，面粉在什么情况下才会发生爆炸呢？
在二战期间，由于希特勒的空军不断轰炸英国，那么炸弹就不断从天而降。英国一家面粉厂的厂长暗自庆幸炸弹没有击中他的厂房，但几乎与炸弹落下的同时，车间自己却发生了大爆炸，屋顶飞上了天，而爆炸的威力远远超过了炸弹的破坏度。与此同时，英国还有向家面粉厂也发生了爆炸。
对于这种奇特的爆炸，不但使工厂损失惨重，而且还十分令人难以置疑。因为没有炸弹落到厂房上，况且车间里只有面粉和机器，也没有炸药一类爆炸物品。为什么会出现这种奇怪的爆炸现象呢？经过研究发现，由于炸弹的气浪掀起了车间里面粉的粉尘，使得空气中所含的面粉达到一定的浓度，只要一遇火就会发生爆炸。原来爆炸物是面粉啊！
也许，有的朋友会问：面粉又不是炸药怎么会爆炸呢？我们知道，面粉厂里的粉碎机要把小麦加工成很细很细的面粉，粉碎机就要消耗电能而为被加工的物料做功，使物料被粉碎。其中，粉碎机所做的功的一部分转化成能量，而储存在被粉碎以后的物质颗粒表面，这部分能量在物理化学中被叫做“表面能”。对于一定的物质来说，被粉碎的程度越大，即颗粒越小，则表面积越大，那么表面能也就越大。举一个例子来说，一块1公斤重的二氧化硅的表面能为0.2焦耳，这是很小的，相当于把1公斤的物体举高0.02米所做的功。但是，如果把它粉碎成面粉一样细小的粉尘后，其表面能可达2.7×106焦耳，即相当于把同样重的物体举高2700米所做的功，表面能竟增大了1000万倍！正是由于表面能的大幅增加，才使得物料发生物理或化学变化将其能量释放出来。这样一来，面粉就很有可能发生爆炸。
其实，面粉爆炸的道理就好像由高处的水比低处的水有多余的势能。所以，它要向低处流一样。这样在平进看起来微不足道的细小粉尘一遇到适宜的条件，与空气充分混合，遇火后，就会迅速地发生激烈的燃烧反应，在瞬间放出巨大的能量。由此一来，令人惧怕的事情——面粉爆炸也就随之发生了。
在现实生活，不仅仅是面粉，对于那些易烯烧的粉尘如可可、软木、木材、轻橡胶、皮革、塑料等，以及几乎所有的有机化合物和各种无机材料如硫、铁、镁、钴等的粉尘，如果这些粉尘在空气中达到一定的浓度时，只要一遇到明火，即使是星星之火，也会引起一场轩然大波——发生剧烈的爆炸。而且，有时这些细尘的爆炸也绝不亚于炸弹的破坏作用。例如，1846年，英国的哈尔威煤矿发生了一次大爆炸。著名科学家法拉第在这次爆炸事件报告中写道：“甲烷混合物的燃烧和爆炸会掀起存在于坑道里的全部煤尘，并且使之着火。”可见，引起爆炸的物品并非是爆炸物，有时不能起人们注意的物体也会发生爆炸。
关于面粉
1．白度
面粉颜色直接影响面包的颜色，越接近麦粒粉心的部分，其颜色越白，面粉的品质也不越好。所以，由面粉的颜色就可以看出面粉的好坏。当然，随着科学技术的进步，很多面粉都是用漂白剂漂泊过的。但是，过度的漂白，面粉的颜色则为死白灰色不良。不管怎么说，对于制作非硬式面包，面粉的颜色并不重要。
2．面筋强度
面包的网状结构是由面粉内的面筋构成的。如果网状结构过于软弱，就无法做出良好的面包。所以，面粉要有足够的筋度，才能做出好的面包。那么。好面包需要满足以下条件。
（1）具有足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）具有足够的糖及淀粉酶，以此供给酵母发酵所需用糖。
（3）具有足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
3．发酵耐力
所谓发酵耐力就是面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包。所以，要想做出良好的面包，就要有足够的发酵耐力。
4．高的吸水量
在面粉加水搅拌时，需要加入大量的水，才能做出好面包来。吸水量越多就越可以减少成本，储藏时间也就越长，经济价值也就越大。
在这里，将向大家介绍如何直观地判断高筋低粉面以及他们的用途。
高筋粉：颜色较深，较具有活性且光滑，用手抓不易成团。这种高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中，这种面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在做蛋糕方面，这种面粉仅限于用在高成分的水果蛋糕。
中筋粉：颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。市场上售的面粉，一般为中筋面粉，这种面粉在包装上都会标明适用于帮包子、饺子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，容易抓成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦差。因此，低筋面粉比较适合做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的西点。
谈到面粉，不得不令人想起小麦。小麦主要有三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%～25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%～2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。其实，面粉加工就是物理分离的过程，它并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。