半乳聚糖是水解几乎或完全生成半乳糖的多糖的总称。羽扁豆种子果胶中的半乳聚糖是由约100个
D
-半乳糖以
β
-1，4键结合所成的。从红藻细胞壁得到的琼脂半乳聚糖，其
D
-半乳糖以1，3键结合，其一部分羟基硫酸酯化，1～2％水溶液具有可在50
℃
时凝胶化，和在90～100
℃
时溶解的特性。蜗牛的卵和蛋白腺的半乳聚糖，是
D
-半乳糖和
L
-半乳糖以6∶1的比例缩合成胶体状黏液，因为与糖原类似，所以亦称半乳糖原，含
L
-构型的糖是其特点。
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