下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
宋子 ① 曰：上古神农氏 ② 若存若亡，然味 ③ 其徽号 ④ 两言，至今存矣。
①宋子：作者自称。子，古时男子的美称或尊称。
②神农氏：炎帝。
③味：体会。
④徽号：美好尊贵的称号。
宋子说：炎帝或许存在，或许不存在，如果仔细体会一下这个尊称的含义，其实直到现在炎帝依然存在。
生人 ① 不能久生，而五谷 ② 生之；五谷不能自生，而生人生之。土脉历时代而异，种性随水土而分 ③ 。不然，神农去陶唐 ④ ，粒食已千年矣，耒耜之利，以教天下 ⑤ ，岂有隐焉？而纷纷嘉种，必待后稷 ⑥ 详明，其故何也？
①生人：即生民，人。语出《孟子·公孙丑上》：“自有生民以来，未有孔子也。”唐时避唐太宗李世民讳，改“民”为“人”。
②五谷：指麻、菽（shū，豆）、麦、稷（小米）、黍（黄米）。
③种性随水土而分：作物的属性因水土的不同而不同。
④陶唐：尧帝。
⑤耒耜之利，以教天下：语出《周易·系辞下》：“神农氏作，斫本为耜，揉木为耒，耒耜之利，以教天下。”意为教导天下人耕种的益处。
⑥后稷：周朝先祖，名弃，善种庄稼。
人无法自己生长，而要靠五谷养活自己；五谷也无法自己生长，而是靠人去种植。土壤历经各个时代变得不同，作物的种性也因水土不同而不同。否则，从神农到尧帝，人们以五谷为食已经有长达一千多年的历史了，天下人对耕种的好处难道还有什么不明白的吗？后期出现的许多优良品种，一定要等到后稷来做出详细说明，是何缘故呢？
纨裤之子 ① ，以赭衣视笠蓑 ② ；经生之家 ③ ，以农夫为诟詈 ④ 。晨炊晚饷，知其味而忘其源者众矣！
①纨裤之子：指不学无术的富家子弟。
②以赭（zhě）衣视笠蓑：以罪犯的装束来看待农民的装束。赭衣，古代罪犯所穿的衣服为赤色，这里指代罪人。
③经生之家：读经书的人，泛指儒生。
④诟詈（lì）：诟病，辱骂。
不学无术的富家子弟像看待罪犯一样看待农民，饱读诗书的儒生也把农民当作辱骂别人的代称。他们整日饱食，评判美味，却不知道饭食的来处。这种人实在太多了！
夫先农 ① 而系之以神，岂人力之所为哉？
①先农：神农。
把神农当成神一样祭祀尊敬，由此可见种植五谷不仅仅是人力的作用啊！
凡谷无定名。百谷，指成数 ① 言。五谷，则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。
今天下育民人者，稻居什七，而来 ② 、牟 ③ 、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬、饵 ④ 、膏、馔 ⑤ 之中，而犹系之谷者。从其朔 ⑥ 也。
①成数：总数。
②来：小麦。
③牟（móu）：通“麰”，大麦。
④饵：糕饼。
⑤馔：饭食。
⑥朔：起初，初始。
谷物一直以来没有固定不变的名称。所谓百谷，是从谷物的整体来说的。通常说的五谷，指的是麻、菽、麦、稷、黍这五样，唯独少了水稻，这是因为著书的人是西北人。
现在养活全国人民的口粮，稻子占据其中的十分之七，小麦、大麦、黄米和小米等占据剩下的十分之三。麻和豆其实已经作为菜蔬、糕饼、油脂和饭食等其他用途，现在之所以还把它们归为谷类，是由于承袭了一开始的说法。
凡稻种最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳 ① ；粘者，禾曰稌，米曰糯 ② 。南方无粘黍，酒皆糯米所为。质本粳而晚收带粘，俗名婺源光 ③ 之类。不可为酒，只可为粥者，又一种性也。
①禾曰秔（jīng），米曰粳（jīng）：秔，同“粳”。水稻有粳稻和籼稻之分。粳米黏性强，涨性小；籼米反之。
②禾曰稌（tú），米曰糯：稌即糯稻，是水稻的一个变种。
③婺源光：江西婺源地区的稻种名。
稻子的品种是最多的。不黏的，禾称之秔稻，米称之粳米；黏的，禾称之稌稻，米称之糯米。南方没有黏黍，酒全用糯米酿造。本来归为粳稻一类，但是晚熟带有黏性，俗名叫作“婺源光”。不能酿酒，只能煮粥，这是另外一个稻种。
凡稻谷形有长芒、短芒，江南名长芒者曰浏阳早 ① ，短芒者曰吉安早 ② 。长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑 ③ 不一。
①浏阳早：湖南浏阳地区的早稻种。
②吉安早：江西吉安地区的早稻种。
③杂黑：黑米之色。
稻谷的形状大体分为长芒、短芒，江南地区有长芒稻种“浏阳早”，有短芒稻种“吉安早”。具体细分则有长粒、尖粒、圆顶、扁面等多种。其中稻米的颜色也有雪白、浅黄、深红、淡紫和杂黑等多种，不一而足。
湿种 ① 之期，最早者春分以前，名为社种 ② ，遇天寒有冻死不生者。最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿 ③ 包浸数日，俟其 ④ 生芽，撒于田中。生出寸许，其名曰秧。秧生三十日，即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。
①湿种：浸湿谷种。
②社种：春社日时进行浸种。
③稿：禾秆。
④俟（sì）：等待。
浸种的日子，最早是在春分这日以前，称为社种，如果天气寒冷有被冻死不生长的。最迟是在清明这日之后。播种的时候，事先以稻秆或者麦秆包好种子，浸泡数日，等待种子发芽之后撒播到秧田之中。等种子发苗长一寸多，就称为秧苗。秧苗生长三十天后，就可以拔起分插栽种。假若碰上稻田干旱或水涝，则不能进行。秧苗过了插秧的时期就会变老拔节，即便插到秧田之中，结谷也非常少。通常来说，一亩秧苗可以插二十五亩的秧田。
凡秧既分栽后，早者七十日即收获，粳有救公饥 ① 、喉下急 ② ，糯有金包银 ③ 之类。方语百千，不可殚述。最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏 ④ 即收者，则广南 ⑤ 之稻，地无霜雪故也。
①救公饥：早稻名，又名五十日早。
②喉下急：一种早造早熟稻种。
③金包银：一种早造糯稻。
④仲夏：指阴历五月。
⑤广南：广东南部。
秧苗在插秧之后，早熟的品种，只需七十天就能采收，粳稻有“救公饥”“喉下急”，糯稻有“金包银”这些。稻种名每个地方叫法不一，难以全部描述。最晚熟的品种，则要经过由夏到冬共计两百多天才能够采收。那些在冬季播种、夏季采收的，是广东南部的水稻，因为生长的地方没有霜雪的缘故。
凡稻旬 ① 日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦 ② 已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。
南方平原田多一岁两栽两获者 ③ 。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈 ④ 初禾，耕治老稿田，插再生秧 ⑤ 。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四、五两月，任从烈日暵 ⑥ 干无忧。此一异也。凡再植稻，遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。
凡稻旬日失水，则死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插。又一异也。
①旬日：十天。
②潦（lǎo）：雨水很大的样子，也指雨后大水。
③一岁两栽两获者：指双季稻。一年播种两次，收割两次。
④刈（yì）：收割。
⑤再生秧：指经过一次或者多次“剃头”再移植的老秧。
⑥暵（hàn）：干旱。
水稻如果失水十天，人们就会担心土地干旱。夏种冬收的水稻，必须播种在山间有源源不绝的活水的田里，这种稻种生长期漫长，生长的土壤温度低，长势缓慢。位于湖边的稻田，则要等到夏季雨汛之后，六月才能栽种，这些秧苗在立夏的时节播种，撒播在地势高的农田中，等待生长时机。
南方平原的稻田耕种大多数是一年两季。二次栽种的秧叫晚糯，不是粳稻。六月收割完早稻，用犁和耙整治旧田后，插再生秧。这种秧清明时就和早稻种同时播种了。早稻秧只要缺水一天就会死去，而这种秧苗经过四、五这两个月，便不再畏惧曝晒和干旱。这是一个特异的品种。种植晚稻时，因为秋季多晴天，所以要经常对秧苗灌水。农家如此勤劳辛苦，是酿造春酒的需要。
水稻如若缺水十天就会死去，因此从中又衍生出一种旱稻，是不黏的粳稻，即使是高山也可以种植。这又是一个不同的品种。
香稻 ① 一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚 ② 也。
①香稻：香稻分为香占、香糯、香粳三类。香稻的花、茎和叶都能够散发香气，煮出的米更是喷香扑鼻，所以称为香稻。
②尚：崇尚，提倡。
有一种名为香稻的品种，因为它散发香气，专供给大户人家，但是收成产量很低，对身体也没有什么滋补的好处，所以不提倡广泛种植。
凡稻，土脉焦枯，则穗实萧索。勤农粪田，多方以助之。人畜秽遗 ② ，榨油枯饼、枯者以去膏而得名也。胡麻 ③ 、莱菔子 ④ 为上，芸薹 ⑤ 次之，大眼桐又次之，樟、桕 ⑥ 、棉花又次之。草皮、木叶，以佐生机，普天之所同也。南方磨绿豆粉者，取溲浆灌田，肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方三寸 ⑦ ，得谷之息倍焉。
①稻宜：适宜稻子的农事。
②秽遗：粪便。
③胡麻：芝麻。
④莱菔（fú）子：萝卜的种子。
⑤芸薹（tái）：油菜。
⑥桕（jiù）：乌桕树，种子可以榨油。
⑦一粒烂土方三寸：江西地区的农谚。指用黄豆来做肥料。
对于稻种来说，稻田如果贫瘠干枯，稻穗结谷就会稀疏。勤劳的农民往往使用多种肥料来让稻田肥沃。人与家畜的粪便，榨干油的枯饼、“枯”是榨干了油而得名。芝麻籽饼、萝卜籽饼是最好的，油菜籽饼稍次，樟树籽、乌桕籽、棉籽饼最差。草皮、树叶用来做肥料，以促使作物生长，全天下都是这样做的。南方磨绿豆粉的地方，利用淘豆的溲水来灌田，肥效尤其好。黄豆便宜的时候，把黄豆撒在稻田里，一粒黄豆就可以使三寸见方的田变得肥沃，获得稻谷的收益比成本多一倍。
土性带冷浆者 ① ，宜骨灰蘸秧根 ② ，凡禽兽骨。石灰淹苗足 ③ 。向阳暖土不宜也。土脉坚紧者，宜耕陇，叠块压薪而烧之 ④ ，埴坟 ⑤ 松土不宜也。
①土性带冷浆者：即冷水田、冷底田或者湖洋田，指因排水不畅导致水温、土温低的酸性土田。
②骨灰蘸秧根：指施磷肥。
③石灰淹苗足：在秧脚撒石灰。石灰是碱性物质，能与土壤中的酸性物质发生中和反应，改进土壤。
④宜耕陇，叠块压薪而烧之：一种通过翻土和熏烧使土质疏松变得适宜耕种的方法。陇，同“垄”。
⑤埴（zhí）坟：黏土和壤土。坟，土质肥沃。
在冷水田耕种，适宜采用骨灰沾秧根的做法，禽骨、兽骨都可以。还可以把石灰撒在秧脚处。向阳的暖土则不适合这样做。土质坚硬的稻田，要用犁耕起垄使土质疏松，把土块堆叠，用柴草熏烧。那些土质松肥的稻田就不适合用这种方法。
凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦 ③ ，使宿稿化烂，敌粪力一倍。或秋旱无水及怠农春耕，则收获损薄也。
凡粪田，若撒枯浇泽，恐霖雨至，过水来，肥质随漂而去。谨视天时，在老农心计也。
凡一耕之后，勤者再耕、三耕，然后施耙，则土质匀碎，而其中膏脉释化 ④ 也。凡牛力穷 ⑤ 者，两人以扛悬耜，项背相望 ⑥ 而起土。两人竟日，仅敌一牛之力。若耕后牛穷，制成磨耙，两人肩手磨轧，则一日敌三牛之力也。
①稻工：稻田耕作。
②耘耔（yún zǐ）：意为除草。耘指用手除草，耔指用脚壅（yōng）泥除草。
③土宜本秋耕垦：指田地在当年秋天再次犁耕，也称为犁冬晒白。
④膏脉释化：指肥料分化开。
⑤穷：缺乏，不足。
⑥项背相望：语出《后汉书·左雄传》：“监司项背相望，与同疾疢（chèn）。”此处指两人共同拉犁，一前一后相望相助。
假使稻田秋收后不再冬种，那么最好在当年秋天再次犁耕，让稻茬腐烂，这相当于多施一倍的粪肥。如果秋天干旱缺水，或者像有些偷懒的农民那样等到来年春天才犁耕，收获势必就会减少。
给田施肥时，如果是撒枯饼或浇稀粪，都会担忧连绵大雨，因为雨水一洗刷，肥分就会随之流失。谨慎观察天气的变化，全在于农民的心计了。
稻田犁了一遍以后，勤劳的农民还会犁第二遍、第三遍，然后才耙，这样土质才会均匀疏松，肥分才能彻底溶解化开。缺少耕牛的，一般是两个人用木杠悬拉着犁铧，一前一后共同使力推拉翻土，两个人干上一整天才顶得上一头牛。如果犁耕后也没有耕牛，就制作磨耙，两个人用肩和手拉着磨耙耙地，耙一天可以抵得上三头牛。
凡牛，中国惟水、黄两种 ① 。水牛力倍于黄，但畜水牛者，冬与 ② 土室御寒，夏与池塘浴水，畜养心计亦倍于黄牛也。凡牛，春前力耕汗出，切忌雨点，将雨，则疾驱入室。候过谷雨 ③ ，则任从风雨不惧也。
①凡牛，中国惟水、黄两种：中原的牛只有水牛、黄牛两个品种。中国，指中原。
②与：给予。
③候过谷雨：意思是牛一旦过了谷雨这个节气，就不怕风雨了。
中原地区的牛只有水牛和黄牛两个品种。水牛的力气是黄牛的双倍，但是畜养水牛，冬季要给它土屋御寒，夏季要让它去池塘洗浴，这样所损耗的时间精力也是饲养黄牛的双倍。牛在春耕的时候容易出汗，还需要注意不要让它淋雨，要下雨时一定得迅速把它牵进屋里。在谷雨之后，它就不怕风雨了。
吴郡力田者以“锄”代耜，不藉牛力。愚 ① 见贫农之家，会计 ② 牛值与水草之资，窃盗死病之变，不若 ③ 人力亦便。假如有牛者，供办十亩，无牛用锄而勤者半之。既已无牛，则秋获之后，田中无复刍牧 ④ 之患，而菽、麦、麻、蔬诸种，纷纷可种。以再获偿半荒之亩，似亦相当也。
①愚：作者自谦。
②会（kuài）计：核算。
③不若：不如。
④刍（chú）牧：种草放牧。
苏州地区努力耕田的人往往以铁鎝代替犁耙而不凭借牛力。依我看，贫穷的农家如果仔细计算一下购买耕牛和草料的价钱，以及耕牛失窃和生病老死等意外情况，实则还不如使用人力划算。假如有耕牛的能耕种十亩田，没有耕牛但勤用铁鎝的则可以耕种它的一半。既然没有耕牛，那么秋收后也就避免了在田里蓄草放牧的麻烦，还可以在田里种豆、麦、麻和蔬菜等冬种作物。以这些得益和那损失的五亩相比，其实和有牛也差不多。
凡稻，分秧之后数日，旧叶萎黄而更生新叶。青叶既长，则耔可施焉。俗名挞禾
①
。植杖于手，以足扶泥壅
②
根，并屈宿田水草使不生也。凡宿田
草
③
之类，遇耔而屈折。而稊稗与荼蓼
④
非足力所可除者，则耘以继之。耘者苦在腰手，辩在两眸。非类既去，而嘉谷茂焉。从此，泄以防潦，溉以防旱，旬月而奄观铚刈
⑤
矣。
①挞（tà）禾：即耔，用脚壅泥除草。
②壅：用土壤或者肥料培育植物的根部。
③
（wǎng）草：水稗子。一种生长在田间的杂草。
④稊（tí）稗（bài）与荼（tú）蓼（liǎo）：田间杂草名，根系发达，难以去除。
⑤奄观铚（zhì）刈：语出《诗经·周颂·臣工》，意为一同去观看用禾镰收割稻谷。奄，同。铚，禾镰。刈，收获。
在插秧过了一段时间后，禾苗的旧叶会变得枯黄而逐渐长出新叶。等新叶长出，便可耔田了。通常叫挞禾。手拿木棍，用脚把泥壅向禾苗的根，把田间的杂草踩进泥里，让它再难生长。像草这样的杂草，耔田就可以除掉。而像稗子、苦菜和水蓼这些，不是脚能除去的，就要把它耘掉。耘田的人劳累的是腰和手，分辨禾苗和草在于双眼。杂草去除后，禾苗就能生长茂盛。从此之后，排水防止涝害，灌水防止干旱，满一个月之后即可准备镰刀收割了。
凡早稻种，秋初收藏。当午晒时，烈日火气在内，入仓廪中，关闭太急，则其谷粘带暑气。勤农之家偏受此患。明年田有粪肥，土脉发烧，东南风助暖，则尽发炎火 ② ，大坏苗穗。此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天 ③ 收贮雪水、冰水一瓮，交春即不验。清明湿种时，每石 ④ 以数碗激洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀异常矣。祟在种内，反怨鬼神。
①稻灾：指从谷种到成熟收获的水稻种植生产全过程中的八种灾害。
②尽发炎火：形容禾叶枯黄的状态。
③冬至数九天：即“数九寒天”。古代把从冬至起每九天称为一个“九”，从“一九”到“九九”，共八十一天，是一年当中最冷的时候。
④石（shí）：容量单位，一石等于十斗。
早稻的谷种要在初秋的时候进行收藏。中午经过烈日曝晒，热气聚集在谷内，如果就这样直接入仓，封仓又太着急，谷种就会带着没驱散的暑气。勤快的农家很容易有这样的隐患。这样的谷种来年播种之后，田里的粪肥会使土壤发热，又加上东南风增加湿度，大片禾苗就会像被火烧过一样枯黄，损害结谷。这是第一种稻灾。如果一直等到晚间谷种凉了再收进仓，或者在冬至这样的数九寒天中，收藏一瓮雪水或者冰水以备浸种，此法立春后无效。到第二年清明时节浸种的时候，每石谷种浇洒几碗收藏的雪水，能迅速消除暑气。这样做的话，哪怕东南风吹来，禾苗也可以长得精神挺拔。所有的病根都在谷种内部，可有人却因此埋怨鬼神作怪。
凡稻撒种时，或水浮数寸，其谷未即沉下，骤发狂风，堆积一隅。此二灾也。谨视风定而后撒，则沉匀成秧矣。
凡谷种生秧之后，妨 ① 雀鸟聚食。此三灾也。立标飘扬鹰俑 ② ，则雀可驱矣。
凡秧沉脚 ③ 未定，阴雨连绵，则损折过半。此四灾也。邀天晴霁 ④ 三日，则粒粒皆生矣。
①妨：损害。语出《国语·越语下》：“王若行之，将妨于国家。”
②鹰俑：鹰的模型。
③沉脚：扎根。
④邀天晴霁（jì）：遇上雨后天放晴。邀，迎候，希求。霁，雨后天晴。
播种的时候，如果恰好田里有几寸深的水，谷种还漂浮着没有沉下，此时又忽然遭遇狂风，那么谷种就会聚积到秧田的一个角落。这是第二种稻灾。所以要特别注意风停了才能播撒谷种，谷种才能均匀地下沉到土里，继而长成秧苗。
谷种长出秧苗后，要注意防止成群的鸟雀飞来啄食。这是第三种稻灾。在田里立一个假鹰模型，就能将鸟雀驱走。
当秧苗还没有扎下根的时候，如果天气阴雨绵绵，就会损失过半。这是第四种稻灾。如果碰巧雨后连晴三天，那么所有的秧苗就都能成活了。
凡苗既函之后，亩上肥泽连发，南风熏热，函内生虫 ① 。形似蚕茧。此五灾也。邀天遇西风雨一阵，则虫化而谷生矣。
凡苗吐穑之后，暮夜鬼火游烧 ② 。此六灾也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子，子藏母腹，母身未坏，子性千秋不灭。每逢多雨之年，孤野墓坟多被狐狸穿塌，其中棺板为水浸，朽烂之极，所谓母质坏也。火子无附，脱母飞扬。然阴火不见阳光，直待日没黄昏，此火冲隙而出，其力不能上腾，飘游不定，数尺而止。凡禾穑叶遇之，立刻焦炎。逐火之人，见他处树根放光，以为鬼也，奋梃击之，反有鬼变枯柴之说。不知向来鬼火见灯光而已化矣。凡火未经人间灯传者，总属阴火，故见灯即灭。
①凡苗既函之后，亩上肥泽连发，南风熏热，函内生虫：指禾苗返青之后因土壤肥沃、气候温暖产生虫害。既函，指禾苗返青长出叶、秆。
②凡苗吐穑（sè）之后，暮夜鬼火游烧：指稻瘟病。表现为禾叶上布满褐色病斑。吐穑，禾苗抽穗。
禾苗返青长出叶、秆之后，土壤中的肥料连续挥发，再遇上熏热的南风，稻叶内就容易生虫。形状像蚕茧。这是第五种稻灾。如果这时能下一阵西风雨，那么虫子就会死去而稻子就能存活下来了。
禾苗抽穗后，晚间有“鬼火”游荡烧灼禾苗。这是第六种稻灾。这种火由腐坏的木头生出。木是母亲，火是儿子，火蕴藏在木头之中，木头没有坏，火就永远藏在木中。每次等到多雨的年头，荒野孤坟经常被狐狸挖穿，里面的棺材板被水浸泡，烂到一定程度，便是所谓的母质坏了。火失去依附就只能离开母体而四处飞舞。然而，阴火不能暴露在阳光下，只能等到日落黄昏的时候，才能从缝隙里冲出来，它无力向上飞腾，飘荡不停，只能在几尺高的空间内游荡。如果禾叶遇到这种火，叶片就会立即被烧焦。追赶这种火的人，看到其他地方的树根也发光，认为是鬼，举起木棒奋力击打，结果反而因此衍生出“鬼变枯柴”的说法。这些人不知道所谓的“鬼火”一见灯光就会消失。所有没经过人间灯火点燃的火都属于阴火，所以一见到灯火就消失不见。
凡苗自函活 ① 以至颖栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯。将刈之时少水一升，谷数虽存，米粒缩小，入碾臼中亦多断碎。此七灾也。汲灌之智，人巧已无余矣。
凡稻成熟之时，遇狂风吹粒殒落，或阴雨竟旬，谷粒沾湿自烂。此八灾也。然风灾不越三十里，阴雨灾不越三百里，偏方厄难，亦不广被。风落不可为。若贫困之家，苦于无霁 ② ，将湿谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗 ③ 以充饥，亦补助造化 ④ 之一端矣。
①函活：禾苗返青。语出《诗经·周颂·载芟（shān）》：“播厥百谷，实函斯活。”
②无霁：阴雨绵绵不停止。
③糗（qiǔ）：炒米粉。
④造化：自然界。
禾苗从返青到抽穗结谷这段时期，早稻每株大约需要三斗水，晚稻每株大约需要五斗水。一旦缺水，禾苗就会枯萎。在收割之前，如果缺少一升水，粒数虽然没有变，但是谷粒却会变小不再饱满，用碾臼加工的时候也容易断碎。这是第七种稻灾。在引水灌溉方面的智慧，人们已经充分发挥没有遗漏了。
稻子成熟的时候，如果碰上狂风吹落稻粒，或者遇到连续十多天的阴雨，稻粒沾了湿气就会发霉变坏。这是第八种稻灾。所幸风灾的范围一般不会超过方圆三十里，阴雨灾的范围也一般不会超过方圆三百里，这属于局部灾害，不会涉及很广。但是谷粒一旦被风吹落就难以挽回了。如果是贫苦的农家，遇到阴雨连绵不放晴时，可以将湿谷放在锅内，锅下烧火爆去谷壳，炒米粉来作为粮食充饥。这也是补救天灾的一种方法。
凡稻，妨 ⑥ 旱藉水独甚五谷。厥土沙泥、硗腻 ⑦ ，随方不一，有三日即干者，有半月后干者。天泽不降 ⑧ ，则人力挽水以济 ⑨ 。
①水利：这一节描写的多是引水向上的水力机械。
②筒车：一种以流水为动力把水从低处引向高处的提水灌溉工具。
③踏车：一种链唧筒水车，因需人脚踏来推动，所以被称为踏车。
④拔车：一种链唧筒水车，以人双手转动为动力。
⑤桔槔（gāo）：春秋时候发明的利用杠杆原理制造的一种提水工具。
⑥妨：通“防”，防范。
⑦厥土沙泥、硗（qiāo）腻：指土壤的土质有沙土、泥土和贫瘠、肥沃的区别。硗，同“
”，指土壤贫瘠。腻，指土壤肥沃。
⑧天泽：雨水。
⑨济：弥补。
五谷之中，水稻特别需要借水防旱。各个地方的稻田土质不同，有的是沙土，有的是黏土；有的土壤贫瘠，有的土壤肥沃；有的灌水后三天就早早干涸了，有的却要半个月才干涸。如果老天不下雨，就要依靠人力引水来调剂抗旱。
凡河滨有制筒车者，堰 ① 陂 ② 障 ③ 流，绕于车下，激轮使转，挽水入筒，一一倾于枧 ④ 内，流入亩中。昼夜不息，百亩无忧。不用水时，拴木碍止，使轮不转动。
其湖池不流水，或以牛力转盘，或聚数人踏转。车身长者二丈，短者半之，其内用龙骨 ⑤ 拴串板，关水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五亩，而牛则倍之。
①堰：挡水的低坝。
②陂（bēi）：此处指筑堤。
③障：阻挡。
④枧（jiǎn）：引水的渡槽或者导管，一般为木制或者竹制。
⑤龙骨：水车别称。
河边有装置筒车的，可以筑个低坝挡水，让水流绕到筒车下方，冲击轮叶促其转动从而舀水入筒，筒中的水又可以一一注入引水的槽中，再流入田里。筒车转动昼夜不停，即使灌溉一百亩田地也是不成问题的。不用浇水时，可用木头拴住，不让水轮转动。
如果是湖泊或者池塘里不流动的静水，可以用牛拉动转盘来驱动水车，或者几个人合力踏转水车。长水车长两丈，短水车长一丈，车内使用龙骨拴连串板，把水聚在一起让其逆流而上。一个人一整天差不多可以灌溉五亩田，要是用牛还能加倍。
其浅池、小浍 ① ，不载长车者，则数尺之车。一人两手疾转，竟日之功，可灌二亩而已。
扬郡 ② 以风帆数扇，俟风转车，风息则止。此车为救潦，欲去泽水，以便栽种，盖去水非取水也，不适济旱。用桔槔、辘轳 ③ ，功劳又甚细已。
①小浍（kuài）：田间的小水沟。
②扬郡：今江苏扬州地区。
③辘轳：战国时期利用定滑轮原理发明的一种提水工具。
浅池塘和田间小水沟，容纳不了长水车，那么可以用几尺长的手摇水车。一个人双手握住把手迅速转动，用上一整天也最多灌溉两亩田。
扬郡地区使用几扇风帆来带动水车，等风吹转车，风停车就停。这种车是用来排水防涝的，即排去积水方便栽种，因为它是排水出去而不是引水进来，所以不适用于抗旱。用桔槔、辘轳这样的工具来排水引水，功效就更加低了。
凡麦有数种。小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟，曰穬 ① ；杂麦曰雀 ② ，曰荞 ③ 。皆以播种同时，花形相似，粉食同功，而得麦名也。
四海之内，燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民 ④ 粒食，小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。西极川、云，东至闽、浙，吴、楚腹焉，方长六千里中，种小麦者，二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料之需，而饔飧不及焉 ⑤ 。种余麦者，五十分而一，闾阎 ⑥ 作苦，以充朝膳，而贵介不与焉。
穬麦独产陕西，一名青稞，即大麦随土而变而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒人乃食之。大麦亦有粘者，河洛 ⑦ 用以酿酒。雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。
①穬（kuàng）：即稞麦。
②雀：即雀麦。
③荞：即荞麦。
④烝（zhēng）民：百姓。烝，众多。
⑤饔飧（yōng sūn）：早饭和晚饭。
⑥闾（lǘ）阎：原指里巷的门，此处借指平民。
⑦河洛：今河南洛阳一带。
麦子分为很多种。小麦叫“穬来”，是麦子中最主要的种类；大麦叫“牟”，也叫麦；杂麦有叫作雀麦的，有叫作荞麦的。以上这些因为播种的日期相同，花的形状也相似，还都是磨成粉供食用的，所以统称为麦。
全国范围内，河北、陕西、山西、河南、山东等地的民众的口粮，小麦占了一半，而黍子、粟子和稻谷加起来仅仅占一半。往西到四川、云南，往东到福建、江浙这些地方，甚至长江中下游一带，方圆六千里的地域中，种植小麦的占据二十分之一，将小麦磨成面粉用来做花卷、糕饼、馒头和汤面，但是不归入正餐。种植其他品种麦子的，又仅仅占据五十分之一，老百姓平时劳作辛苦，用它来充当早饭，但有钱的富贵人家是不会吃的。
稞麦只产于陕西，又称青稞，它会因生长的土质不同导致皮变成青黑色，陕西地区的人专门用它来喂马，闹饥荒的时候人才会去吃它。大麦的品种里也有黏的，河南洛阳一带的人用它酿酒。雀麦的麦穗十分细小，每个穗中间又分出十几个小穗，有的还是野生的。荞麦其实不属于麦类，然而因为它磨成粉可以充饥，大家都称其为麦，也算是麦子了。
凡北方小麦，历四时 ① 之气，自秋播种，明年初夏方收。南方者，种与收期，时日差短 ② 。江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。大麦种获期与小麦相同。荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟，迟则有收矣。
①四时：四季。
②差：稍为，略为。
北方的麦子，历经四季节气，在秋天的时候播种，要到来年初夏时节才能收割。若是种在南方的话，从播种到收获所需的时间就会短一些。长江以南的麦子在晚上开花，长江以北的麦子在白日里开花，这也是一种差异。大麦与小麦的播种和收获期一样。荞麦在仲秋时播种，不需满两个月就可以收割。它的苗遇到冷霜就会冻死，如果下霜的日子推迟，就不愁收成了。
凡麦与稻，初耕垦土则同，播种以后，则耘耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨而已。
凡北方厥土坟垆易解释者，种麦之法，耕具差异，耕即兼种。其服牛起土者，耒不用耜，并列两铁于横木之上，其具方语曰耩 ② 。耩中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼，牛行摇动，种子即从眼中撒下。欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少。既撒种后，用驴驾两小石团，压土埋麦。凡麦种紧压方生。南方地不北同者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之，种过之后，随以脚根压土使紧，以代北方驴石也。
①耨（nòu）：锄草。
②耩（jiǎng）：有的版本误作镪。耩，是北方播种的一种方法。
种麦子和种水稻，最开始都需要耕地翻土，播种之后，还必须对稻田进行耘耔等劳动，麦田却只需偶尔锄草即可。
如果耕地是北方疏松肥沃的黑垆土，那么种麦子的方法和使用的耕作工具都不相同，在耕田时就连带播种了。用耕牛拉着翻土划沟的农具不装犁头，而是在横木上并排安装两个铁尖，这种农具用方言称为耩。耩中间安装个小斗，用来放麦种，斗底镂空一些梅花眼。牛一走动，斗就会摇晃，种子便从梅花眼中撒下。想种得稠密一些，就要赶牛快走；想种得稀疏一些，就要让牛慢走。播撒完种子后，用毛驴拖两个小石磙压土。麦种要等土压实之后才能发芽生长。南方与北方土质不同，种麦是先犁和耙多次，然后用草木灰拌种，用手指拈取种子点播，随后用脚把土踩压紧实，以此来代替北方用驴拉石头磙压土埋种。
耕种之后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大镈，麦苗生后，耨不厌勤，有三过、四过者。余草生机尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种以后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间，忧虫蚀者，或以砒霜拌种子 ① ；南方所用惟炊烬也。俗名地灰。南方稻田，有种肥田麦者，不冀麦实。当春小麦大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨 ② 土性，秋收稻谷必加倍也。
①砒霜拌种子：历史上首次记载的拌种防虫害的有效方法。砒霜，剧毒。
②罨（yǎn）：覆盖。
播种之后，要勤于锄草。锄草都是用宽面的大锄头。麦苗长出来后，锄草次数越多越好，有锄三四次的。杂草都锄干净之后，田里的肥力就会都用来结麦穗。锄的次数越多，草就锄得越干净，这对于南北方都一样。麦田施肥，麦种种下之后就不宜再施肥了，需要预先计划。陕西和河南洛河地区，人们担忧害虫蛀食麦种，有用砒霜拌种的；南方唯一用的是草木灰，俗称地灰。南方的稻田还有种麦子来肥田的，并不期盼能收割麦子。当春季小麦或者大麦刚出苗还是一片青绿的时候，就把它耕翻压到土里作为肥料，等到秋收时稻谷的产量必然会增加。
凡麦收空隙，可再种他物。自初夏至季秋 ① ，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南方大麦，有既刈之后乃种迟生粳稻者。勤农作苦，明赐 ② 无不及也。
凡荞麦，南方必刈稻、北方必刈菽稷而后种。其性稍吸肥腴 ③ ，能使土瘦，然计其获入，业偿半谷有余。勤农之家，何必再粪也？
①初夏至季秋：初夏指农历四月，季秋指农历九月。
②明赐：此处指报酬。
③肥腴（yú）：肥沃。
麦收后的空隙，可以再种其他的作物。从初夏到秋末差不多半年时间，人们可以因地制宜地选择一些作物耕种。南方有在大麦收割之后再种上一季晚熟粳稻的。农民辛勤劳苦地耕作，总会得到应有的报酬。
荞麦是在南方收割完水稻之后、北方收完豆子或者谷子之后才种的。它吸收肥料吸收得多，能让土地变得贫瘠，然而核算一下收获的产量，却是原先种的稻谷产量的一半多。所以，勤劳的农家何妨再多施一些粪肥呢？
凡麦妨患，衹 ① 稻三分之一。播种以后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华 ② 成嘉粒矣。
荆、扬以南 ③ ，惟患霉雨。倘成熟之时，晴干旬日则仓禀皆盈，不可胜食。扬州谚云“寸麦不怕尺水 ④ ”，谓麦初长时，任水灭顶无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时，寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于地面也。
江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田，数盈千万，然不广及，罹 ⑤ 害者数十里而止。江北蝗生，则大祲 ⑥ 之岁也。
①衹（zhǐ）：只，仅仅。
②秀华：吐穗开花。
③荆、扬以南：荆州和扬州以南的地区，泛指长江淮河流域。
④寸麦不怕尺水：农谚，说明小麦生长初期比较耐湿润。
⑤罹（lí）：遭受。
⑥祲（jīn）：阴阳相侵的不祥之气，此处指灾患。
种麦容易遭遇的灾害只有稻子灾害的三分之一。播种之后，下雪、降霜、晴天、水涝都没有多大影响。麦子需要吸收的水分很少，北方在中春时如果下一场透雨，麦花就可以结成饱满上佳的麦粒。
荆州和扬州以南的地区最怕梅雨天。倘若在麦子成熟时，能连晴十天，就能使仓库充盈，怎么也吃不完了。扬州农谚说“寸麦不怕尺水”，意思是麦子在初成苗的时候，即使水患成灾也不会有损伤；“尺麦只怕寸水”，意思是麦子成熟的时候，哪怕只一寸深的积水，都会让小麦倒伏烂根，麦粒会全部烂在地里。
江南有一种雀鸟，有肉却没有骨，以麦子为食物，数量成千上万，幸亏危害范围不大，不过几十里而已。至于江北，如果发生蝗虫灾害，那么就属于大灾年份了。
凡粮食米而不粉者种类甚多。相去数百里，则色、味、形、质，随方而变，大同小异，千百其名。北人惟以大米呼粳稻，而其余概以小米名之。
凡黍与稷同类 ① ，粱与粟同类 ② 。黍有粘有不粘，粘者为酒。稷有粳无粘。凡粘黍、粘粟，统名曰秫，非二种外更有秫 ③ 也。黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是。至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀，则当以早熟者为稷，则近之矣。凡黍在《诗》《书》有虋、芑 ④ 、秬、秠等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。种以三月为上时，五月熟；四月为中时，七月熟；五月为下时，八月熟。扬花结穗，总与来 ⑤ 、牟 ⑥ 不相见也。凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育，宋儒拘定以某方黍定律 ⑦ ，未是也。
凡粟与粱统名黄米。粘粟可为酒，而芦粟 ⑧ 一种，名曰高粱者，以其身高七尺，如芦 ⑨ 、荻也。粱粟种类名号之多，视 ⑩ 黍稷犹甚。其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，总之不可枚举。山东人惟以谷子呼之，并不知粱粟之名也。
已上四米，皆春种秋获。耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝云。
①黍（shǔ）与稷同类：黍和稷是同一个种类。这是沿用李时珍《本草纲目》的说法。
②粱与粟同类：高粱和小米是同一种类。这也是沿用李时珍《本草纲目》的说法。
③秫（shú）：黏黍、黏粟。《尔雅·释草》注：“（秫）谓粘粟也。”
④虋（mén）、芑（qǐ）：红粱粟和白粱粟。《尔雅·释草》：“虋，赤苗。”《尔雅·释草》：“芑，白苗。”
⑤来：小麦。
⑥牟：大麦。
⑦宋儒拘定以某方黍定律：宋代用黍一百粒排列起来，其长度即为一尺，故称黍尺。横排叫作“横黍尺”，纵排的叫“纵黍尺”。此处指宋儒拘泥于黍尺的教条。
⑧芦粟：高粱的一个变种，也叫甜高粱。
⑨芦：芦苇。
⑩视：比照，比较。
只碾成米食用而不磨成粉的粮食种类有很多。相隔几百里的距离，颜色、味道、形状和质地都会随地域而改变，无论大同还是小异，称呼的名称有很多。北方人只把粳稻叫作大米，其余的所有都用小米来称呼。
黍和稷属同类，粱和粟也属同类。黍分为黏的不黏的，黏的能酿酒。稷有不黏的却没有黏的。秫是粘黍和粘粟的统称，而并非除这两种外，还有另外一种作物叫秫。黍红、白、黄、黑等颜色都有，有人专门把黑黍区分出来称为稷，这是错的。至于说因为稷米比其他谷物先成熟能用来祭祀，所以把早熟的黍称为稷，这还说得比较接近。黍在《诗经》《尚书》里有虋、芑、秬、秠等别名，在如今的方言里有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等叫法。黍最早是在三月下种，到五月就成熟了；迟一些的在四月下种，七月可以收获；最迟的在五月下种，八月收割。扬花结穗总是跟大小麦不在同一时段。黍粒的大小往往要看土地肥瘦和时令的好坏，宋代的儒生却固执地以某一地方的黍粒作为尺度衡量的标准，这是不对的。
粟和粱统称黄米。黏粟可用来做酒。另外有一种芦粟，之所以名叫高粱，是因为它身高七尺，外形很像芦苇和荻。粱、粟的品种名称比黍、稷还要多得多，它们的名称由来，有的来自姓氏或者山水，有的来自形状或者时令。总之，难以一一举例描述。山东人都用谷子来称呼，并不知道粱、粟这些名称。
以上四种米，都是春天播种秋天采收。耕作除草的方法跟麦子一样，然而播种和收获的时间却跟麦子相差甚远。
凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二种。胡麻，即脂麻，相传西汉始自大宛 ① 来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窈意《诗》《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。
①大宛：古代西域国名。
麻类中既能粒食又能榨油的，只有大麻和胡麻这两种。胡麻即芝麻，相传是西汉时从大宛国传来的。古代将麻归为五谷之一，如果说麻专指大麻，这种说法难道合适吗？我觉得《诗经》《尚书》所说的五谷中的麻，可能已经绝种了，又或者是豆、粟当中的某一特别品种，后来逐渐被叫错了名字，这都很难说。
今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。火麻子粒压油无多，皮为疏恶布 ① ，其值几何？胡麻数龠 ② 充肠，移时不馁。粔饵 ③ 、饴饧，得粘其粒，味高而品贵。其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻 ④ 得之而芳，毒厉 ⑤ 得之而解。农家能广种，厚实可胜言哉！
①疏恶布：粗布。
②龠（yuè）：古代容量单位。这里比喻少量。
③粔（jù）饵：粔妆蜜饵，以蜂蜜、米面熬煎的糕点。
④腥膻（shān）：腥味和骚味。
⑤毒厉（lài）：毒疮。厉，通“癞”。
如今的芝麻，不仅味道好，而且用途多，即使把它排在百谷的首位也不为过。大麻籽榨油不多，麻皮只能做成粗布，它的价值又有多少呢？芝麻只要食用少量，哪怕过很久都不会感觉到饿。糕饼、饴糖之类，如果粘上一些芝麻，味道就会更佳而且显得品级很高。至于芝麻油，头发上涂它会发亮，人食用了会发福，煮腥膻之物的时候加一些芝麻油能去腥膻味道，芝麻油还能够治疗毒疮。农民如果能大举种植，得到的好处是说也说不完的。
种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩，土碎草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者，花实亦待中秋乃结。耨草之功，惟锄是视 ① 。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许，有四棱者，房小而子少；八棱者，房大而子多。皆因肥瘠所致，非种性也。收子榨油，每石得四十斤。余其枯 ② 用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。
①惟锄是视：只看锄草锄得怎么样。是，语气助词。
②枯：这里指榨油后剩余的渣滓。
种芝麻的方法，或者起畦，或者作垄，把土锄松散，把草除干净，然后将芝麻种子用微湿的草木灰拌匀再撒种。早种的在三月播种，晚种的最迟不要超过大暑。早种的开花结实要到中秋后。除草的功效全看锄草的效果。芝麻有黑、白、红三种颜色，结角长一寸多，有四棱的，房小并且粒少；有八棱的，房大并且粒多。这都是因为土壤肥沃或者贫瘠，与种性无关。收集芝麻籽榨油，每石芝麻可以榨油四十斤。榨油剩下的枯渣可以用来肥田。如果碰上饥荒年份，那么就留下来供人食用。
凡菽，种类之多与稻、黍相等，播种收获之期，四季相承。果腹之功，在人日用，盖与饮食相终始。
一种大豆 ② 。有黑、黄两色。下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期 ③ 八月收。淮北长征骡、马，必食黑豆，筋力乃强。凡大豆视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭 ④ ，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆大豆中取质焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九、十月收获。江西吉郡 ⑤ 种法甚妙：其刈稻田，竟不耕垦，每禾稿头中，拈豆三四粒，以指扱 ⑥ 之。其稿凝露水以滋豆，豆性充发，复浸烂稿根以滋己。生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收获甚多。凡大豆入土未出芽时，妨 ⑦ 鸠雀害，驱之惟人。
①菽：豆类。古代五谷之一。
②大豆：黄豆和黑豆的统称。
③刻期：限定日期。
④悭（qiān）：欠缺。
⑤江西吉郡：今江西吉安吉水。
⑥扱（chā）：插。
⑦妨：通“防”，防止，预防。
豆子的种类之多和稻、黍一样。播种和收获的时间可以做到四季接连不断。豆子作为食物的功劳，在于在人们的日常生活中一直是不可缺少的。
一种是大豆。有黑豆和黄豆两种。下种的时间总是在清明前后。黄豆有五月黄、六月爆、冬黄三个品种。五月黄的产量低，冬黄的产量是五月黄的一倍。黑豆在八月时定期收获。淮北一带跑长途运输的骡子、马，一定要吃黑豆，筋力才强壮。大豆的产量能有多少，要看土地肥瘦、锄草勤惰、雨水是否充足而定。制作豆豉、豆酱、豆腐等，都要以大豆为原料。江南还有一种豆子叫高脚黄，六月割完早稻方才播种，九月、十月收获。江西吉郡地区种植大豆的方法特别巧妙：割稻后，那里的稻茬田竟然不用犁耙，在每蔸稻茬里面，用手指拈进三四粒豆种。田间的稻茬凝聚露水滋润着豆种，促使豆种发芽，又利用浸烂的稻茬来滋养自己。长出豆苗之后，遇到无雨干旱的日子，就浇一升水。浇水之后再除一遍草，等到收获季节就可收获到很多豆子。大豆下种入土而还没长出芽苗的时候，要防止鸠雀成为灾害，只能靠人去驱赶。
一种绿豆。圆小如珠。绿豆必小暑方种。未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚稀；若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二：一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之；一曰拔绿，则至期老足，竟亩拔取也。凡绿豆磨澄 ① 晒干为粉，荡片搓索，食家珍贵。做粉溲浆，灌田甚肥。凡畜 ② 藏绿豆种子，或用地灰、石灰，或用马蓼 ③ ，或用黄土拌收，则四、五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生乃多。凡种绿豆，一日之内，遇大雨扳土 ④ ，则不复生。既生之后，妨雨水浸，疏沟浍 ⑤ 以泄之。凡耕绿豆及大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入，盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。深耕二字，不可施之菽类，此先农之所未发者。
①澄（dèng）：使清澈纯净。
②畜（xù）藏：储藏。
③马蓼（liǎo）：又名辣蓼。一种蓼科植物。
④扳（bān）土：使土板结。
⑤浍：田间的小水沟。
一种是绿豆。又圆又小像是珠子。绿豆一定要等到小暑才播种。如果没等到小暑就播种，豆苗就会长出数尺高，结的豆荚特别稀少；若过了小暑甚至拖延到处暑时才种，那么开花结荚就不定时，豆粒也会很少。绿豆也分为两个品种：一种叫“摘绿”，豆荚先成熟的先摘，人们可以逐天摘取；另外一种叫作“拔绿”，要到整块田全部成熟时，再一起拔起摘取。把绿豆磨成粉，经过澄洗，晒干成粉，进而做成粉皮和粉丝，这是大家都很喜欢吃的珍贵的食品。做粉留下的浆水，用来灌田肥效很高。储藏绿豆种，或者用草木灰、石灰，或者用马蓼，或者用黄土拌匀之后收藏起来，那么即使到了四月份、五月份也不用担心虫蛀了。勤劳的人每逢晴天就把豆种频繁拿出来翻晒，也可以避免虫蛀。已收割的稻茬田在夏、秋两季种绿豆的时候，必须要用长柄斧头来劈碎土块，这样豆种出苗才多。绿豆种下后的一天之内，如果遇上大雨天气，使土壤板结，豆苗就不会长出来了。哪怕出苗后，也要防止雨水浸泡，疏通沟渠排水。种绿豆和大豆的田地，浅耕即可，不宜深耕，因为豆类根短苗直，耕太深了，豆种就会被土块所压，长不出苗来的将占据一半。深耕的做法不适用于豆类，这是神农和后稷没有对外宣告的经验。
一种豌豆。此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟者，其下亦可种。
一种蚕豆。其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙桑树之下，遍繁种之。盖凡物树叶遮露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时，彼已结荚而成实矣。襄汉 ① 上流，此豆甚多而贱，果腹之功，不啻 ② 黍稷也。
一种小豆。赤小豆入药有奇功，白小豆一名饭豆。当餐助嘉谷。夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。
一种稆音吕豆 ③ 。此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮，可敌绿豆。燕京负贩者，终朝呼稆豆皮，则其产必多矣。
一种白藊豆 ④ 。乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。
其他豇豆 ⑤ 、虎斑豆、刀豆，与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述。皆充蔬代谷，以粒烝民 ⑥ 者，博物者其可忽诸 ⑦ ！
①襄汉：襄水和汉水。
②不啻（chì）：不亚于。
③稆（lǚ）豆：一种黑色的大豆。
④白藊（biǎn）豆：即扁豆。
⑤豇（jiāng）豆：即豆角。
⑥烝民：百姓。
⑦其可……诸：同“岂可……之乎”。
一种是豌豆。这种豆子有黑色斑点，形状圆圆的像绿豆，不过比绿豆大。它在十月下种，来年的五月收获。在那些春季长叶迟的树下也可以种。
一种是蚕豆。豆荚像蚕形，豆粒比大豆大。在八月时下种，来年四月时收获。浙江西部地区的桑树下，到处都种植着它。本来作物被树叶遮掉露水就不会生长，但蚕豆和豌豆在树叶茂盛时早已结荚成熟了。襄水与汉水的上游地区，蚕豆产量很多所以便宜，它作为食物的价值并不亚于黍和稷。
一种是小豆。赤小豆入药有奇特功效，白小豆又叫饭豆。作为主食掺到饭里能让饭更加美味。小豆夏至时播种，九月收获，在长江和淮河之间的地区广泛种植。
一种是稆（音同“吕”）豆。这种豆子最早是野生的，现在北方已经大范围种植。用它来磨粉做粉皮，比得过绿豆。北京的小商贩一整天高声叫卖稆豆皮，可见它的产量必然很多。
一种是扁豆。平时是沿着篱笆生长的，又叫作蛾眉豆。
其他如豇豆、虎斑豆、刀豆，和大豆中的青皮、褐色等品种，以及一些只在个别地方种的豆子，不能一一详细描述了。总之，豆类可以充当蔬菜代替谷物，以供百姓食用，通晓各种事物的人怎么可以忽视它们呢！