书名:中老年养生保健指南·益智药膳制作与配方
作者:严锴
出版社:华龄出版社
出版时间:2007-01-01
ISBN:9787801784360
本书由北京德泉科创科技有限公司授权掌阅科技电子版制作与发行
版权所有·侵权必究
虾
性味:性温,味甘、咸。
虾营养丰富,高脂肪,低蛋白,含有多种微量元素,具有健脑益智的功效。它所含的高蛋白特别适合人体吸收,是中老年成长发育、补充营养的最佳选择;它所含的钙能促进中老年的智力发育;碘能促进中老年的生长发育、神经系统的发育,因为缺碘会导致中老年低智商,语言、听力、精神运动障碍及轻度体格发育障碍,具体表现为学习成绩下降,理解能力和数学运算能力低下等症状。
虾还具有降低胆固醇,提高免疫力的功能,有生肌、排毒、改善肠道机能的作用,能有效预防癌症。
牡蛎
味咸,性微寒。
牡蛎含有18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃具有提高机体免疫力,补脑,增强记忆力,宁心安神,健脑益智的功效。它所含的牛磺酸、dha、epa是智力发育的重要营养素;糖元可提高人体的体力和脑力活动效率;锌有护脑和健脑的作用。
牡蛎还具有润肺补肾、强筋健骨的、益胃生津、美颜润肤、延年益寿的作用。
牛奶
味甘、性微寒。
富含人体生长发育和维持健康所需的几乎所有营养成分。牛奶中的乳糖、半乳糖是构成脑及脑神经组织的糖脂质的重要成分,是中老年生长发育不可缺少的营养成分,具有健脑益智的功效。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高大脑的学习效率,牛奶中的镁能增强心脏和神经的耐疲劳能力,可提高学生的学习效率。
牛奶还具有提高人体免疫力,美白润肤,健体助眠,润肺,润肠通便的作用。《本草纲目》中记载:牛乳可以治反胃,补倚劳损,润大肠,治气痢,除黄胆。
鸡蛋
味甘,性平。
鸡蛋富含高质量的蛋白质,脂肪,多种维生素,锌、钙、磷及铁等营养成分,鸡蛋含有人体需要的几乎所有营养物质被称之为“人类理想的营养库”,具有健脑益智,健美肌肤,延缓衰老,抗感冒,养心安神,补血,滋阴润燥,保肝,细胞再生的功能。蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对人体的发育有很大的帮助。卵磷脂可防止智力衰退和记忆力衰退的病症。
鸡蛋每天最好吃1-2个,吃多会加重肝肾负担。
苹果
味甘、酸、性凉。
苹果富含维生素B、C、糖类、酸类、果胶及钙、磷、钾、铁等营养成分。
苹果具有养血、补脑、宁神、安眠之功效。现代医学研究证实,苹果具有较好的益智功效。它不仅含有维生素、蛋白质、脂肪、糖类等构成大脑所必需的物质,还含有丰富的可增强记忆力的微量元素锌。所以,常吃苹果,对人的大脑和身体都很有益处。
苹果还具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、止泻、润肠、减肥、降压、抗癌、美容、预防心脑血管疾病、减低胆固醇等功效,还是治疗抑郁症和脚气的良药。
香蕉
味甘、性寒。
香蕉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁,还含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、维生素C、E,烟酸和微量元素钾等。
据医学专家研究发现,香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,使大脑获得快感,更易接受外界的美好事物,促进大脑产生创造灵感,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的作用。因此,香蕉又被称为“快乐”之果。
香蕉还含有冷酸等成分,是人体所需的“开心激素”,常食能解除忧郁,减轻心理压力,睡前吃还有镇静的作用。
香蕉营养丰富,但热量很低,不仅能健脑,预防神经疲劳,还能润肺止咳,减肥,通便,高血压,心血管病患者常食有益于健康。
香蕉性寒,体质虚寒、胃痛、腹泻、胃酸过多者少食,空腹食用不宜健康。
菠萝
味甘、酸、涩、性平。
菠萝富含蛋白质、糖类、维生素B1、B2、C、铁、钙等各种维生素和矿物质和微量元素,其热量小不仅对提高人的记忆力有帮助,特别适宜学生及用脑过度的人食用。它富含的维生素B1,可以消除疲劳,增进食欲,并且具有生津止渴、助消化、止泻、利尿等功效,可减轻烦、渴、头晕、倦怠、闷饱难耐、饮食不振等症病。它还对肾炎的小便不利、热咳、咽喉肿痛、支气管炎、高血压、消化不良等症状有较好的改善效果。并且菠萝含有能消化溶解肉类、蛋白质的酵素,能促进人体的消化和吸收功能,增进食欲。
菠萝食用前一定要用盐水浸泡10分钟,患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人禁食,发烧及患有湿疹疥疮的人少食。
荔枝
味甘、酸、性温。
荔枝富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素和糖等多种营养成分,在我国荔枝一直作为健脑益智果品在民间广泛应用,并具有解毒止泻、生津止呕的功效。据《本草纲目》记载:常食荔枝,能补脑健身,治疗瘴疗疔肿,开胃益脾,益颜色、止烦渴、益智健气。食用荔枝健脑的作用是由于其含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质等,蛋白质中含有多量的精氨酸和色氨酸,色氨酸是神经介质5-氢色氨的基质,可直接影响大脑的功能,另外,荔枝富含钙、磷、铁等成分,常食用具有健脑养脑的作用。
荔枝食后易上火,故而长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症者少吃,胃寒者益多吃。有些人对荔枝过敏,应多加注意,如食用后有头晕、心慌、脸色苍白等症状应送医院医治,儿童每次食4~`5颗为宜。
葡萄
性平、味甘。
葡萄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等营养成分,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸,葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用。经常食葡萄,不仅对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用,而且具有护肝,养颜,抗癌作用,也是痛风、关节炎、风湿病血压高、贫血等患者的营养食品。以葡萄为原料酿造的葡萄酒是一种低度饮料,含有十几种氨基酸和丰富的维生素B12和维生素P,更具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点,少量饮用,有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。
我国历代药典对葡萄的利尿、清血、消化不良、痛风等病的功效有论述。《神农本草经》载:葡萄味甘平,主筋骨湿痺,益气,增力,强志,令人肥健,耐饥,忍寒。久食,轻身不老延年。
吃葡萄后不宜立刻喝水,否则宜腹泻。
猕猴桃
味甘,性冷。
猕猴桃富含钙、糖、维生素C、有机酸、色素及硫、氨彔、钠、钾、镁等营养成分。并且维生素C的含量在水果中名列前茅,1个猕猴桃能提供人体每日所需维生素C的两倍多,猕猴桃中存在着血清促进素和天然肌醇,可帮助缓和情绪、减轻压力、保持平和心态,防忧郁症,具有益脑、益智的显著功效。
现代医学研究发现,猕猴桃还具有解热、止渴、利尿、通乳的功效。其鲜果和汁液可防治和治疗感冒、癌症、烦热、黄疸、痔疮、心血管疾、肝炎等病症,也可以降血脂、降血压、通便,特别是其维生素C含量极高,有美容养颜和抗斑的疗效,可以减缓衰老,还可以强化免疫系统,降低血液中的胆固醇,减少血栓的发生。
猕猴桃不易与奶制品同食,否则容易使蛋白质结块,影响消化吸收,还可能出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。脾胃虚寒或有胃病者尽量少食或不食。
龙眼
性温、味甘、无毒。
龙眼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养成分,自古被视为滋补、益智佳品,有补胃助神的功效。《神农本草经》说它可治“五脏邪气、厌食、安志,除虫毒,久服强魂魄,轻身不老,通神明”,李时珍曾有“效益以龙眼为良”的评价。
龙眼有益智清心、开胃益脾、壮阳益气、补益心脾、养血安神、补虚长智、润肤美容和抗癌等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱等症。
龙眼肉易变质,不易贮存,购买后应尽快吃完,尤其是龙眼果蒂部位不宜沾水,否则更易变质。内热、痰多的人不易多食用。
杨桃
味甘、酸、涩,性平微寒。
杨桃富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及糖等多种营养成分。由于杨桃是营养成分较全面的水果,所以常食不仅具有健脑醒脑、提高思维创造力的功效,还有消除疲劳,振奋精神,保肝、降糖、顺气、润肺、祛痰、保护气管、降血压、祛风热、利尿等功效。它能生津止渴、助消化和滋养肌肤。切片沾少许盐或榨汁用,可改善咽喉疼痛、沙哑等症,也是养颜美容之圣品。对口腔溃疡、咽喉发炎、咳嗽、胸闷欲呕、消化不良等症状,也都有改善的效果。
杨桃性寒,脾胃虚寒和腹泻的人少食,患有心血管疾病和肥胖的人宜食用。
柠檬
性平、味酸。
柠檬含丰富的蛋白质,糖类、维生素B1、B2、C,钙、磷、钾、铁、镁、烟酸、有机酸、黄酮类等物质,这些都是健脑、益脑、护脑的重要成分,它的果汁饮用后有分解葡萄糖和碳酸的作用,还具有增强消化、清理肠胃、补充水分、增加食欲、振奋精神、提高大脑活力的功能。如需要集中精力工作和学习时,饮用一杯柠檬果汁将会提神醒脑,提高学习和工作效率。
柠檬还有生津、止渴、祛暑、降脂、消炎、杀菌、安胎、缓解酒毒等功效,防治高血压、心肌梗塞、肾结石、类风湿、消化不良。所含的维生素C可润滑肌肤。
柠檬是各种果蔬搭配的调和剂,但是因它太酸,容易伤筋损齿,故不宜多食。它虽有强脾消食作用,但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。另外龋齿和糖尿病患者应忌食。
草莓
味甘酸,性凉。
草莓富含蛋白质、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁、钾、抗坏血酸等营养成分,其维生素C含量比苹果、葡萄高十倍。而维生素C被称之为增智之王,长期食用使大脑功能更加敏锐。
草莓不仅具有润肺止咳、健脾和胃、滋养补血、健脑益智的功效,还对抵抗力低下、心脑血管疾病、贫血、抗癌、痢疾、痔疮、醒酒、咽喉肿痛、声音嘶哑、蛇虫咬伤及烫伤有较好的辅助治疗作用,还同时还有美容养颜作用。
草莓表皮粗糙,不容易洗净,用水盐水浸泡10分钟可食用。
桑葚
性味甘、酸、温。
桑葚富含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、E、D及钙、磷、铁等营养成分,而葡萄糖、胡萝卜素是促进脑器官工作的;维生素E不充足就会起各类型的智力障碍;维生素B族可帮助脑内物质的代谢,对脑的发育和脑的功能的正常工作很有好处;钙能保证大脑活跃的思维活动,使脑的思维能力和工作状态维持在最佳状态,称桑葚是健脑益智、延缓大脑衰老的重要食品。
桑葚还有滋补肝肾、滋阴清热、宁心安神、白发、头晕、目花、便秘有较好的疗效,对心烦、不眠、健忘、贫血、高血压、冠心病等病症有一定的治疗的作用。
桑葚忌用铁器装放,未成熟、腐烂变质的忌食,大便稀溏者、糖尿病者忌食。
菠菜
性凉、味甘。
菠菜又称之为“维生素C的宝库”,其营养价值很高,它富含蛋白质、脂肪、钙,维生素等营养成分。有关专家研究表明长食菠菜具有营养大脑神经、健脑益智的功效。因为100克菠菜就能满足人体24小时对维生素C的需要;菠菜含有对大脑记忆功能有帮助的维生素B1、B2,治疗健忘病症;菠菜中富含的铁、钙、磷等矿物质也有健脑益智的作用,菠菜含有的叶酸孕妇食用有益于胎儿的脑神经发育。
菠菜具有消除口臭、健美皮肤、防牙病、缓解便秘等功效,可辅助治疗鼻衄、牙龈出血、肠出血等病症,还可以治疗糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼、贫血、夜盲症醒酒等病症。
菠菜含有较多的草酸,草酸遇铁、钙会生成不溶解的草酸铁和草酸钙,会影响铁、钙的吸收,因此菠菜不能用铁锅烹调,也不要和豆腐一起食用。
芹菜
性凉、甘、无毒。
芹菜富含蛋白质、脂肪、钙、维生素和微量元素等营养成分,其中钙、磷、铁的含量比其他叶菜都多,故古人称芹菜为的菜。芹菜具有清胃、降压、健脑、提神、静心、宁神、清热、止咳、利尿等功效。其中,它含的钙能抑制脑细胞的异常兴奋,使大脑维持健康状态,保持大脑的活力,若缺钙不仅容易疲劳,降低抗病力,甚至于还会使脑神经细胞功能停滞,意识丧失。芹菜中的钙、磷有镇静和保护血管的作用。
芹菜还有利尿、降低胆固醇的作用。
芹菜叶比茎的营养价值更高,千万不要弃之。脾胃虚寒者禁食。
胡萝卜
性微温、平、味甘。
胡萝卜因富含胡萝卜素而著称,但胡萝卜素进入人体后才能转化为维生素A(又称维生素A原),而脂肪、蛋白质与维生素A的吸收密切相关,缺乏这些物质则降低吸收率,故而胡萝卜宜多与肉类或鱼类同食。胡萝卜中还含有丰富的维生素B1、B2、B12,这些B族维生素是改善脑功能不可缺少的物质,人如果缺乏维生素B2,就会出现思维迟缓和抑郁等症状。
胡萝卜不仅具有健脑益智的功效,还具有突出的防癌,抗癌、防冠心病、降低血脂、降压强心、降血糖、治疗夜盲症、抗衰老的作用。
胡萝卜生吃必须去皮,患黄胆性肝炎、皮肤发黄者忌食。
西红柿
性凉、味甘、酸。
西红柿富含维生素和微量元素等营养成分,被称为菜中之果。
西红柿含糖量很高,大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族、各种矿物质,如钙、磷、锌、铁,还有锰、铜、碘等重要微量元素,这些营养物质对大脑发育、健脑、益智特别有益,还能减缓脑部疲劳,保持良好的记忆力起到非常好的作用。
西红柿中维生素C的含量大约相当于西瓜的10倍,由于有机酸的保护,在贮存和调制过程中其所含的维生素C不易遭到破坏,还易于人体吸收利用。
常吃西红柿不仅、健脑、益智,还对治疗坏血病、防治高血压、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合、癌、抗衰老、助消化和利尿都有重要的作用,对婴儿和儿童生长发育特别有益。
未成熟的西红柿里含有大量的毒性物质“番茄碱”,多食会中毒。
花菜
性温、滋润。
花菜富含丰富的维生素、叶酸、胡萝卜素和胆碱,钙、钾、纳、铁等碱性元素含量极其丰富。花菜具有保护大脑、提高中老年记忆力的作用。花菜含有丰富的维生素a、胡萝卜素,可预防中老年夜盲症、眼球干燥、有效保护视力。
花菜还具有爽喉、清音、止咳、润肺、抗癌、预防贫血的作用。
西兰花
性温、滋润。
西兰花富含丰富的多种维生素、叶酸、萝卜硫素、胡萝卜素、叶黄素、纤维素、钙、钾、纳、铁、硒、等。西兰花具有保护大脑,提高中老年记忆力、口头表达能力和注意力的作用。
西兰花还能够预防各种癌症、中风、高血压、心脏病、便秘等疾病,对延缓衰老,提高皮肤弹性,控制糖尿病都有很好的作用。
洋葱
性温味辛、甘。
洋葱是日常饮食中离不开的蔬菜调料,它含丰富的钙、磷、铁、维生素C,具有醒脑添智的功能。洋葱中含有的二烯丙基、二硫化物和能激活血液纤维蛋白活性的成分,具有较强的舒张血管作用,能改善大脑供氧状况,消除强脑力劳动者过度紧张和心理疲劳。每天最少吃半个洋葱头,便可起到舒缓心理紧张、活跃思维活动的功效。洋葱中含有的微量元素硒,是一种抗氧化剂,能够预防机体细胞和大脑神经细胞衰老。
洋葱还具有防治糖尿病、防癌、防糖尿病、抗癌、抗衰老、减肥的作用。
肺胃有热、阴虚及目昏者应慎服用。
生姜
性味辛、辣、温。去皮则热,留皮则凉。
生姜富含维生素和矿物质,是一种生活中重要的调味品,也是有助于激发人创造性食品的食品。生姜能使人的思路开阔,所含的姜辣素和含芳香气味的挥发油,能使血液得到稀释,流动更加畅通,可以为大脑供应更多的氧气和养分。生姜中含有的姜烯酚、r-氨基西酸、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等,对神经系统的信息传输具有催化作用,故而,生姜具有健脑益智的作用,长食用开阔思路,激发人的创造力。
生姜还有防治感冒、抗癌、抗衰老的作用。
痔疮患者和阴虚内热者忌用。
大蒜
性温、味辛。分紫皮蒜和白皮蒜两种。
科学家研究表明,大蒜不仅具有杀菌防癌和降低血脂、血糖、血压、抗癌的作用,还有补脑、养脑功效。大蒜本身不含有大量的维生素B1,但它能增强维生B1的作用,因为大蒜中的主要成分大蒜素与维生素B1合成维生素“蒜胺”,而“蒜胺”的作用比维生素B1的作用强大2~4倍,所以它有足够的葡萄糖转化成更多的能量供应大脑所需,故大蒜有健脑功能。
大蒜还具有消炎杀菌功能,对高血压、糖尿病、动脉硬化有一定疗效,还可防治细菌引起的肠炎、痢疾、伤寒、霍乱、感冒、流脑、百日咳等肠道、呼吸道传染病等病症。
大蒜阴虚火旺、胃炎溃疡患者少食。
山药
味甘、性平和。
山药富含蛋白质、脂肪、维生素、胆碱、粘液质、淀粉酶、碘,而胆碱在体内合成乙姺胆碱,乙姺胆碱可提高思维能力和记忆力。《神农本草经》记载:“薯蓣性味甘、温,主伤中,补虚赢,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明。”
山药对脾虚,腹泻,肺虚喘咳等症有疗效。对治疗糖尿病有明显辅助作用。
山药有收敛作用。有湿热湿部及大便燥结者,不宜多食。煮山药时最好不要用钢和铁器。
金针菇
金针菇是世界著名的食用菌之一,营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、磷及18种氨基酸,其中所含的赖氨酸与精氨酸具有促进记忆,开发智力的功效,特别是对中老年智力的开发有着特殊的功效,被誉为“增智菇”“益智菇”,成为中老年保健与智力开发的必需食品。
金针菇不仅食用价值高,而且还有很好的药用价值,金针菇是一种高钾低钠食品,长期食用可预防和减少肝炎及胃肠道溃疡的发病率,降低胆固醇,防治心脑血管疾病,还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗癌的作用。
核桃
性温、味甘。
核桃仁含有丰富的营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物,含有人体必需的钙、磷、铁等还含有维生素B2、E多种微量元素和矿物质。
核桃在国外,人称“益智果”;在国内享有“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。
核桃的脂肪与肉类中的脂肪有所不同,其中富含人体所必需的不饱和脂肪酸、维生素E和磷脂,容易消化吸收。磷脂是大脑活动中的重要神经递质“乙酰胆碱”的前体,对改善大脑功能,提高记忆力有一定帮助。维生素E对延缓衰老、改善心血管系统活力也有效果。神经衰弱的人在睡觉前食用对改善症状很有帮助。
核桃还具有润肌肤、黑发、补气、养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功效,对神经衰弱、失眠多梦、便秘等症状有很好的治疗作用。
由于核桃仁含油量高,泄泻便溏者不宜不吃。
花生
性平、味甘。
花生富含蛋白质和8种人体必需的氨基酸,还有较多的谷氨酸和天门冬氨酸。这两种氨基酸对促进人的脑细胞发育和增强记忆力有良好的作用,花生中的卵磷脂和脑磷脂是神经系统不可缺少的重要物质,能维持脑功能。花生的钙、铁含量亦较多,其中维生素B1特别多,其他维生素B族含量亦丰富,是保护脑神经,使大脑能很好工作的重要食品。
花生除健脑益智外,还可补脾益气、润肠通便、降低胆固醇,防止冠心病。
花生脾弱便溏者、内热上火者、跌扑瘀肿者不宜吃或少量食用。
芝麻
芝麻性平、味甘。芝麻有黑白两种,性能大致相同。
芝麻富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。作为健脑食品食用,以黑芝麻为佳,其功能历代医书评价极高,尤其是它的健脑增智作用。《神农本草经》说它“补五脏,益气力,长肌肉,填髓脑”,有“填精益髓、补血、明耳目”等功用。古人有“一饭胡麻几度春”之说。说明常服芝麻可以使人延缓衰老、精力充沛、思维敏捷、行动轻快。
现代研究表明,芝麻具有高功能、抗衰老的作用,芝麻所含的脂肪酸,主要为油酸、亚油酸、柠榈酸、花生四烯酸、廿四烯酸等不饱和脂肪酸;芝麻的蛋白质含量高于肉类,含钙是牛奶含钙量的2倍;而铁含量尤其惊人,是任何食物无法与之相比的。芝麻中含有丰富的卵磷脂、维生素B族和脂溶性维生素E、维生素A、维生素D等,这对补充大脑所需要的营养物质,延缓大脑的衰老,促进神经活力具有积极的作用。
芝麻含丰富卵磷脂可以防止头发早白、脱落,保持头发秀美,能够润肤美容,促进人保持和恢复青春的活力,还有解热毒、食毒、虫毒、生肌、通便等作用。
杏仁
杏仁性甘、温,味苦有小毒。分甜可仁可食用,苦杏仁可药用。
杏仁中含蛋白质、脂肪、碳水化合物都很丰富,还含有大量钙、磷、铁、硒及维生素A、维生素C等营养成分,这些物质对大脑都是极为有利的。常吃杏仁,可以帮助提高学习效率,是健脑补脑的佳品,并具对提高记忆力,防治忧郁症和失眠症,抗衰老,美容护肤有非常好的疗效。
杏仁不仅是健脑佳品,还是治肺病、祛痰、止咳、润肠抗癌、美容、防高血压的良药。
松子
松子性味甘、温。
松子作为健脑食品,远在唐朝就有记载,到宋朝人们食用松子已很普遍。具专家分析,松子中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、油酸酯、亚油酸酯、钙、铁等,还含有多种维生素。松子的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,对人脑有良好的营养功能,松子中的磷和锰的含量极为丰富,是滋补大脑和神经的重要成分,是中老年的健脑保健食品.松子长期食用可提高头脑功效,保证大脑顽强工作,加强记忆力和敏锐反应力。松子是健脑,益脑、护脑的补品,并具有滋补强身,延年益寿的功效。
松子还有防心血管疾病和滋阴、益肺、润肠、风头痛、气血不足的疗效。
松子脾虚便溏、湿痰较甚者不宜多食。
枣
性甘、润温和微酸。
枣富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B2、胡萝卜素和钙、磷、铁等物,是维C之王,维生素P P居百果之冠,蛋白质、糖类都是补脑健脑、护脑的主要物质基础,特别维C是增智之王具有“活维生素丸”之称。
枣具有补益脾胃、养血安神、健脑益智的功效,可治疗高血压、心血管疾病和美容、补中益气。《本草备药》说枣能“补中益气,滋脾润心肺、调荣卫、缓阴血、生津液,悦颜色、通七窍,助十经,和百药”。
黑木耳
黑木耳富含有大量的碳水化合物(葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖或糖)蛋白质、脂肪(卵磷脂、脑磷脂等),纤维素、胶质还有铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸菜,含铁量最高,是各种食品含铁之冠。黑木耳含丰富的多糖类,卵磷脂、脑磷脂、钙、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C等均为健脑、益脑、护脑、促使大脑发育及正常活动,提高大脑活动效率所必备的营养成分。
黑木耳还具有益气、润肺、补脑、轻身、养血等功效。对冠心病、癌症患者及心脑血管疾病患者颇为有益,还可提高人体的免疫功能。
黑木耳不宜与鸭蛋同食。
银耳
味甘、性平。
银耳富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、硫、镁、维生素B族。蛋白质中有17种以上氨基酸。药理研究表明,银耳具有消除脑力疲劳、增加机体免疫力等功效。老年人若因思虑过度,造成脑力疲劳,以致睡眠不好,思维和记忆力下降,每日空腹喝1杯冰糖银耳羹,可以消除疲劳、提高记忆力。银耳是一种很好的健脑、益脑补品。
银耳除了具有健脑益智的功能,还有润肺、生津、滋阴、补肾、和血、补血、嫩肤、养胃、益气的作用,它还对动脉硬化、高血压、眼低出血、肺结核咯血有良好的辅助治疗作用。
银耳虽为滋补品,但外感风寒、咳喘痰多的患者不宜多食。
咸蛋蒸肉饼
[原料]咸鸭蛋2个,肥瘦猪肉末儿250克,湿淀粉10克,白酱油10克,高汤50克,花生油10克,精盐1克,味精1克。
[做法]1.猪肉末儿放入碗内,加湿淀粉搅拌至有黏性。
2.咸鸭蛋打开,分出蛋清、蛋黄。将蛋清放入肉末儿碗内,加油搅匀后放入盘内铺平,再将蛋黄压扁放在肉上。
3.上锅蒸熟(15分钟左右)后取出。往勺内加少许汤,开后加入白酱油、精盐、味精,调好味,淋在肉饼上即成。
[特点]营养丰富,健脑益智。
皮蛋鲜蛋糕
[原料]皮蛋黄5个,鸡蛋6个(用蛋清),精盐15克,鸡汤250克,猪油少许。
[做法]1.将蛋清打散。皮蛋黄切成细碎块,放入蛋清碗内调匀,过筛,再加清鸡汤、盐拌和。
2.取一个方搪瓷盆,盆内抹遍猪油,再将拌好的蛋清、碎皮蛋黄倒入盆内,上笼用小火蒸熟(约20分钟),取出冷却,切片装盘即好。
[特点]灰黑色,味鲜,稚嫩,有皮蛋味而看不见皮蛋。
干蒸莲子
[原料]干莲子300克,糯米200克,炒好的豆沙馅儿100克,冰糖200克,猪肉100克,白糖100克,桂花酱3克,碱面200克。
[做法]1.干莲子用温水泡2~3分钟,锅内烧开水,加少许碱面,随即把莲子放入水内,用刷子快速反复擦搓,去掉红皮为止。然后用温水反复洗几次,去净碱味捞出,用小刀切去两头的尖,捅出莲心,用开水汆煮一下,捞出放入锅内,略加些白糖、开水,上屉蒸六成烂,取出,晾凉待用。
2.把糯米淘洗干净,用开水汆煮片刻捞出,放入垫有屉布的小笼内,用大火蒸透后待用。
3.扣碗内抹上猪油,将莲子码入碗内,由碗底向上码完,把冰糖砸碎,撒在莲子上。另外,把糯米饭加猪油、白糖、桂花酱拌匀,取出大部分放在莲子上摊平,中间稍凹一些,放入豆沙馅儿,再把糯米饭放在最上面摊平,上屉大火蒸1小时取出,扣入盘内。
[特点]油亮美观,香甜软糯。
桃酥豆泥
[原料]扁豆150克,黑芝麻10克,核桃仁10克,白糖120克,猪油125克。
[做法]1.将扁豆洗净,加沸水煮,捞出挤去外皮,放入碗内,加清水淹没扁豆仁,上笼蒸约2小时,待蒸至熟烂,取出沥水,捣成泥。
2.将黑芝麻炒香,研细待用。
3.将锅置火上,放入猪油,待油热时,即倒入扁豆泥翻炒,至水分将尽时,放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度),再放入猪油、芝麻、白糖、核桃仁,溶化混合炒匀即成。可供早晚做点心食用。
[特点]健脾胃,补肝肾,润五脏。适用于脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等症。
四合鲜
[原料]鲜莲子20枚,嫩藕150克,竹笋150克,菱角肉8个,白绵糖100克,桂花10克。
[做法]1.将莲子剥皮去芯,雕成莲花瓣状,藕洗净切成薄片,竹笋洗净拍扁刻上花刀,菱角肉雕成梳子花刀。
2.以上四品分别用开水焯一下,控净水后,或拼成盘或单独成盘,撒上白绵糖和桂花即成。
[特点]雕工精细,味甘甜清香,素雅爽口。
枣泥茄饼
[原料]蜜枣125克,茄子250克,桂花、鸡蛋、豆粉、植物油、白糖各适量。
[做法]1.先将茄子去皮,切成圆形片。枣子去核捣成泥状,放入桂花拌匀,镶入茄类肉。再把鸡蛋、豆粉混合调成糊状,涂在茄片上。
2.然后将茄片放在滚油锅内,炸成黄色捞起。最后把白糖加适量的水下锅炒至浓稠时,即捞出锅,放下茄片,炒成白色时,即可起锅。
3.然后用白糖和适量清水下锅炒至浓稠时,把锅端开,即放下枣泥卷使其粘上糖汁,炒至白色时,即可起锅。
[特点]甜香适中,健脑益智。
酿苹果什锦
[原料]苹果5个,糯米50克,玉米25克,红枣肉、核桃仁、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁各60克,白糖、桂花酱、麻油各适量。
[做法]将苹果洗净,去皮,按苹果的高度用小刀在有柄的一头切下1/5做盖,再用小刀将苹果核挖出,成罐形。红枣肉、核桃仁、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉均切成1厘米见方的丁。将苹果用开水稍烫一下,控干水分,红枣肉、核桃肉、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉均用沸水焯过,沥干水分,放入碗内,加入蒸熟的糯米、玉米、瓜子仁、麻油、白糖、桂花酱拌匀,平均分成五份装入苹果罐内,盖上盖,放入盘内,入笼蒸熟,取出。汤锅内加清水、白糖烧沸后,浇在苹果上即成。
[特点]益气润肺,增强记忆力。
莲枣酿苹果
[原料]苹果2个,莲子20克,红枣15枚,白糖30克,山楂糕、青红丝、蜂蜜、淀粉各适量。
[做法]将莲子浸泡后去莲心。红枣洗净,去核。将苹果洗净,削皮,从蒂处挖出核和肉,装入莲子、红枣、山楂糕泥等配料,上笼蒸熟,取出。锅上火,放入清水、白糖、蜂蜜熬化,用湿淀粉勾稀芡,浇在苹果上,撒上青红丝即成。
[特点]健脾润肺,和胃护肝,健脑益智。
葡萄干酿苹果
[原料]苹果8个,葡萄干30克,青梅、蜜枣、柿饼、核桃仁、山楂糕各20克,白糖50克,糖桂花、湿淀粉各适量。
[做法]将苹果洗净,用尖刀在果蒂处旋下蒂做盖用,挖去果核。将葡萄干、青梅、蜜枣、柿饼、核桃仁均切成小丁,与山楂糕泥拌匀做馅儿,分别装入8个空苹果内,盖上果蒂盖,上笼用大火蒸透,取出放入盘中,去果蒂盖。锅上火,放入清水、白糖、糖桂花,煮沸,用湿淀粉勾芡,浇在苹果上即成。
[特点]补益气血,健脾开胃,益智。
苹果香蕉烩桂圆
[原料]青苹果、香蕉、荔枝肉、桂圆肉各60克,葡萄干20克,白糖50克,糖桂花5克,淀粉20克。
[做法]将苹果削去皮,对剖开,挖去果核,再切成4块,然后切成片。香蕉剥去皮,切成斜形片。桂圆肉、荔枝肉对剖为二。将淀粉加水调成湿淀粉备用。将锅内加水和白糖,烧开后将苹果片、香蕉片下锅,再烧沸时倒入湿淀粉搅拌成稀芡,盛起,放入桂圆肉、荔枝肉,撒上葡萄干、糖桂花即成。
[特点]补益气血,养心润肺,健脑益智。
苹果排
[原料]苹果1000克,砂糖100克,油酥面700克,桂皮粉10克,黄酒30克,鸡蛋液50克。
[做法]将苹果洗净,去皮、核,切成3毫米厚的片,放入锅内,加入砂糖、桂皮粉等拌匀,置小火炒出果汁,加黄油慢慢熬浓,制成馅儿。取1/2的酥油面制成2个4毫米厚的圆片,铺在排模子内,切齐边,入烤箱烤六成熟,取出制成排坯。将馅儿装入2个排坯内,用剩余的油酥面擀成2个5毫米厚的圆片,盖在馅上,切齐边,均匀涂上鸡蛋液,在上面扎1小孔,入炉烤至熟透,呈金黄色取出,每2个切10块即成。
[特点]益气健脾,增强记忆。适用于疲劳综合征、神经衰弱、健忘等病症。
苹果藕粉
[原料]苹果300克,藕粉200克。
[做法]将藕粉加水调匀。苹果洗净,去皮、核后切成极细的末儿,待用。将藕粉糊入锅,小火熬煮,边熬边搅,直熬至透明为止,最后加入苹果末儿,稍煮即成。
[特点]健脾开胃,促进儿童发育。
糖苹果
[原料]苹果250克,鸡蛋2个,白糖50克,面粉、精制植物油各适量。
[做法]将鸡蛋液放入碗中,加上面粉、水调成糊。苹果洗净,削皮,去核,切成薄片。炒锅置火上,放油烧热,下入挂糊的苹果片炸熟,捞出。装盘时一层苹果,撒一层白糖即成。
[特点]美容护肤,健脑益智。适用于食欲不振、贫血、健忘、皮肤干燥症等病症。
扒苹果
[原料]苹果750克,白糖150克,蜂蜜50克,桂花酱、麻油、精制植物油各适量。
[做法]将苹果洗净,削皮,切成厚约1厘米的大片,去核成金钱形。将炒锅放火上,加油烧至六成热时,放入苹果片,炸至棕黄色捞出。炒锅上火,加麻油烧热,放白糖、蜂蜜炒成红汁,再放少许热水,放进炸过的苹果片,待回软时加入桂花酱及少许水,改用小火将汁烧至浓稠即成。
[特点]驻颜美容,护肤健脑。
面包苹果布丁
[原料]苹果500克,面包300克,白糖100克,鸡蛋液150克,牛乳500克,黄油、糖粉各50克,香草粉适量。
[做法]将面包去皮,切成4毫米厚的薄片。苹果洗净,去皮、核,切成薄片。烤盘内抹匀软化黄油,铺上一层面包片,用一层苹果片间隔,共铺3层面包片、2层苹果片。将牛乳、白糖、鸡蛋液、香草粉放在器皿内,搅拌均匀,倒入铺好面包片和苹果片的烤盘内,待面包全部浸透,淋上黄油,放烤箱内烤熟即成。
[用法]食用时,将面包布丁切成块,放在点心盘内,撒上糖粉,当点心食用,量随意。
[特点]补养脾胃,健脑益智,养颜润肤。适用于慢性胃炎、慢性肠炎、胃酸缺乏症、神经衰弱等病症。
四喜苹果
[原料]苹果4个,果脯、桃仁、糯米各30克,赤豆沙、枣泥各50克,金糕丁、菊花瓣、白糖、湿淀粉、精制植物油各适量。
[做法]将苹果洗净,去皮,留梗,在近梗处横切一刀,作为苹果盖,将果核及少量果肉挖去。糯米洗净,蒸至熟烂,加白糖、精制植物油拌匀,放入切碎的果脯和碾碎的桃仁,做成两种馅儿,分别装入两个苹果中,盖上盖儿。将另外两个苹果内分别装入赤豆沙和枣泥,也盖上盖儿。将4个苹果装盘,入蒸锅蒸10分钟左右,取出,倒净盘中水。锅上火,加清水、白糖烧沸,稍烧一会儿,加湿淀粉勾芡,倒在盘内苹果上,并撒上些金糕丁、菊花瓣即成。
[特点]美容润肤,健脑益智。适用于皮肤干燥症、神经衰弱、胃肠神经官能症等病症。
八宝苹果
[原料]苹果6个,白糖50克,糯米30克,瓜子仁10克,湿淀粉、蜜枣、青梅、橘饼、桃仁、葡萄干、京在各25克,糖桂花少许。
[做法]将苹果洗净,去皮,挖去核及少量果肉,梗切下做盖。糯米淘洗干净,加水,上笼蒸熟,取出待用。瓜子仁、桃仁、青梅、橘饼、蜜枣、京糕等切成小丁。将各种丁料加白糖、葡萄干、糖桂花一起搅拌成馅儿,装入苹果内,盖上盖儿即成原状无皮苹果。将装好的苹果放在大盘内上笼蒸熟,取出后放入大平盘内。锅内加入清水、白糖、糖桂花一起熬成浓汁,湿淀粉勾芡,撒上京糕丁,浇在苹果上即成。
[特点]美容护肤,增强记忆。适用于单纯性消瘦症、皮肤干燥症、神经衰弱、贫血等病症。
苹果鹌鹑
[原料]苹果250克,鹌鹑脯肉150克,黄酒、精盐、味精、葱花、生姜末儿、五香粉、湿淀粉、红糖、精制植物油各适量。
[做法]将鹌鹑脯肉洗净,切成小方块,放入碗中,加湿淀粉抓匀上浆。苹果洗净,去皮、核,切成滚刀块。炒锅上火,放油烧至七成热,放入鹌鹑脯肉块划散,炸至八成熟,捞出控油。锅中加葱花、生姜末儿、红糖、黄酒、清水烧开,放入苹果块和炸鹌鹑肉块,用小火烧15分钟,烧至鹌鹑肉熟烂,加入精盐、味精、五香粉,用湿淀粉勾芡即成。
[特点]益气补肾,健脑益智。适用于疲劳综合征、贫血、眩晕等病症。
苹果鱼
[原料]鱼肉300克,苹果200克,土豆100克,青豆、葡萄干、洋葱、柠檬汁、黄酒、苹果醋、葡萄酒、精盐、番茄酱、面粉、精制植物油、鲜汤、湿淀粉、白糖、胡椒粉各适量。
[做法]将鱼肉洗净,切成块,放入胡椒粉、葡萄酒、柠檬汁,腌渍一会儿。将洋葱去皮,洗净,切末儿。苹果洗净,去皮和核,切片。将腌好的鱼肉滚上面粉,放入锅内炸成金黄色。炒锅上火,放油烧热,下入洋葱末儿炒香,随后下入番茄酱炒红,再开后下炸鱼片,放在小火上烧。将土豆洗净,旋成球形,放锅内加水,煮熟取出,放上黄酒、精盐,滚匀后放入盘子的一边。另一边放上沥干的炸鱼肉。锅里的鱼汁用湿淀粉勾成玻璃芡,放上青豆、葡萄干,煮开后加入苹果片,浇在鱼肉上即成。
[作用]补脾养血,健脑益智。适用于贫血、慢性胃炎、神经衰弱等病症。
苹果沙丁鱼
[原料]苹果250克,沙丁鱼150克,黄酒、葡萄酒、精盐、味精、葱花、生姜丝、湿淀粉、红糖、五香粉、麻油、精制植物油各适量。
[做法]将沙丁鱼洗净,去鳃及内脏,用清水冲过,切成小段。苹果洗净,去皮、除核后切成片。炒锅上火,放入植物油烧热,放入葱花、生姜丝炒香,放入沙丁鱼段后急火煸炒,加入黄酒、葡萄酒、红糖和清水适量,加入苹果片,用大火烧开,再用小火炖30分钟,待沙丁鱼熟烂后,加入精盐、味精、五香粉,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
[特点]健脑降脂。适用于高脂血症、脂肪肝、慢性胃炎、神经衰弱等病症。
橘汁鱼
[原料]橘子汁30克,鱼肉500克,香菜、番茄片、蒜、葱白、黄酒、白糖、酱油、麻油、精制植物油各适量。
[做法]将鱼肉洗净,切块,放在碗里,加入酱油和黄酒腌10分钟。香菜择洗干净,切成长段。炒锅上火,放油烧热,下入腌好的鱼肉块,炸5分钟,添入冷油,降低油温,待炸至鱼肉块呈深黄色时捞出控油。锅留底油,放入蒜、葱花炝锅,加入酱油、黄酒、白糖、橘汁,放入炸好的鱼肉块,翻炒几下,至汁快干时,盛入盘内,淋上麻油,再配上香菜段、番茄片即成。
[特点]补中开胃,健脑益智。适用于慢性胃炎、胃酸缺乏症、神经衰弱等病症。
荔枝甜酱
[原料]荔枝肉500克,白糖、红糖、饴糖各50克,柠檬酸2克。
[做法]将荔枝肉放入清水中漂洗片刻,入锅,加水适量,以淹没荔枝肉为度,用小火熬煮1小时,待荔枝肉成稀稠果酱状,加入白糖、红糖、饴糖,改用大火熬煮,需不断沿锅底搅拌,起稠时改用中火继续熬煮,以免焦煳。待熬煮的果酱能从搅棒成片状缓缓流下时,即可加入柠檬酸,边搅边加热5分钟即成。每日2次,每次10克,当甜点食用。
[特点]补养心血,益气健脑。适用于贫血、失眠、健忘、疲劳综合征等病症。
荔枝红枣蜜饯
[原料]鲜荔枝、红枣各250克,蜂蜜250克。
[做法]将鲜荔枝剥壳,去核,与洗净的红枣同入沙锅,加水适量,煮至七成熟时,加入蜂蜜,煮沸至稠匀,待冷装瓶贮藏。
[特点]益智健脑,生津止渴。适用于失眠、疲劳综合征、神经衰弱、咽喉炎、健忘症等病症。
葡萄蜜汁藕
[原料]葡萄250克,蜂蜜250克,鲜藕350克,糯米100克,猪油、冰糖、桂花卤、食用碱各适量。
[做法]选用粗节大藕,切去一端的藕节,洗净孔中的泥沙,控干水待用。葡萄用冷开水洗净。糯米淘洗干净,沥干水分。由藕的一头切开,将米灌满,最后将切开处用刀背轻轻砸平,以防漏米。取沙锅,加清水煮灌好米的藕,用大火烧开后,盖好盖儿,移到小火上煮,待煮至五成熟时,在水中加入少许食用碱,继续煮烂为止,待藕变红色,捞出晾凉,削去藕的外皮。碗底垫入猪网油,再把藕修去两头,切成3毫米厚的圆片,成3排码入碗内,加入蜂蜜、冰糖、桂花卤,再盖上猪网油,上笼用大火蒸,待冰糖完全溶化后取出,扣在盘内,去掉网油渣、桂花卤渣,四周放上葡萄即成。
[特点]养心除烦,益血开胃,清热止渴。
水晶鳝鱼饼
[原料]粗活鳝鱼1000克,肥膘100克,虾仁150克,去皮荸荠50克,鸡蛋清4个,淀粉25克,熟猪油750克(约耗100克),精盐3克,味精2克,料酒15克,葱姜汁50克,绵白糖75克,醋50克。
[做法]1.鳝鱼宰杀,剖腹去内脏,去骨、去皮,入清水盆泡白洗净,捞出,同肥膘,虾仁分别剁成茸。荸荠切成细末儿。将鳝鱼茸、虾茸、肥膘茸、荸荠末儿装在一个盆内,加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉、适量清水,搅匀上劲待用。
2.炒锅置旺火上烧热,放入猪油,至两成热时,将鳝鱼茸挤成饼形,下油锅炸透至熟捞出,装在盘内,与此同时,将糖、醋放入碗内,上笼蒸透,使糖溶化后,浇在鳝鱼饼上即成。
[特点]色泽洁白,质地鲜嫩。
鲜虾蛋饺
[原料]虾肉200克,鸡蛋400克,熟肥膘50克,熟火腿50克,鲜蘑菇50克,豌豆粒20克,青菜心150克,猪油200克,料酒3克,盐15克,味精3克,胡椒粉3克,清汤200克,葱13克,姜10克,水淀粉50克。
[做法]1.虾肉洗净,同肥膘、火腿、鲜蘑菇切成绿豆大的丁。豌豆煮熟去皮。葱、姜切成末儿。把以上各料放在一起,加入蛋清、料酒、味精、胡椒粉、盐、水淀粉,调拌均匀成馅儿。
2.鸡蛋打散加入盐、水淀粉搅匀,备好1块猪肥膘肉,菜心洗净。
3.将手勺上火烧热,用肥膘擦匀,舀1汤匙鸡蛋液摇匀,摊成圆形的蛋皮,趁蛋汁未全干时,放入虾馅儿,再将一边蛋皮掀盖在馅儿上,压紧边缘即成蛋饺。照此法将馅儿加工完毕。
4.把蛋饺排在抹好猪油的盘内,上笼蒸约5分钟取出。锅上火加底油,把菜心煸炒倒入盘中垫底。锅回火上放入清汤,把蒸好的蛋饺推入锅中,加上盐、味精、料酒,调好味,用水淀粉勾稀芡,淋入少许猪油,倒入菜心上。
[特点]虾饺鲜嫩,颜色美观。
银杏饭
[原料]大米50克,银杏10克,蟹肉类0克,蟹子少许,栀子果实一个,盐2/3小匙。
[做法]1.将米淘洗干净,沥干水分。栀子果实用清水洗干净,将其弄碎后放入盐水略泡一下,即显出黄色,并溢出香味。
2.把银杏壳敲碎,剥去壳后,放入锅内,加适量的水及少许的盐煮,煮的时候需要用漏勺盛着煮,如见薄皮已经脱落,颜色变好看时,就沥去水分,注意要仔细地把皮除干净。
3.在深锅内,放入米及银杏。把栀子果的黄色汤液,用干净的布过滤后,倒入深锅内,用猛火煮至沸腾后,改用中火煮2~3分钟,再改用小火煮12~13分钟,熄灭,继续闷10分钟左右。
4.蟹沥去汁液后,除去软骨,切成粗末儿状。
5.在已煮好的饭上,把蟹肉撒上去,再和饭搅拌,装上盘后,撒上蟹蛋装饰即成。
[特点]含丰富蛋白质和多种氨基酸,是调补虚弱富有营养的食品。
豆仁饭
[原料]粳米、蚕豆仁、春笋、咸肉。
[做法]1.将粳米洗净,倒入大锅内,加水煮。
2.将春笋切成小丁,咸肉也切丁。
3.大锅煮的米饭要收水时,将洗净的蚕豆仁、春笋丁、咸肉丁铺在饭上,盖好锅盖儿后,焖15分钟。掀开盖儿,用铲上下翻匀,起锅即成。
[特点]色味浓,开胃助食欲,和中益气。
玉米烩饭
[原料]火腿1~2片,芹菜少许,甜玉米200克,汤4杯,盐1.5小匙,淀粉1大匙,鸡蛋2个,热饭200克。
[做法]火腿及芹菜切细末儿。将甜玉米浆倒入锅内,加汤同煮,煮开后,加盐,再加淀粉勾芡。煮至沸腾后,将鸡蛋打入锅内并快速搅拌,在尚未起泡以前熄火。将热饭盛在碗内,把煮好的甜玉米浆、鸡蛋等淋在热饭上,撒上火腿末儿及芹菜,装饰即成。
[特点]润肠胃,助消化,营养丰富。
豆沙糯
[原料]糯米900克,豆沙250克,水1杯,砂糖3杯,盐3/4小匙,猪油4大匙,甜栗子20粒,竹叶20片,绑粽子的绳10米,可做粽子20个。
[做法]1.糯米在前一晚洗净后,放在水中浸泡,在要做粽子前的20~30分钟,沥去水分。
2.在炒锅内,加水及砂糖各1杯。再加入盐等煮沸,倒豆沙入锅,用中火煮成固体状。加入猪油,充分拌炒均匀,因为容易烧焦,所以要随时注意火的大小,并用木饭匙时时加以翻动。
3.把炒好的豆沙从锅内取出来,立刻摊开冷却,分成20等份。把栗子一粒粒地分放在这20等份中,用豆沙把栗子包起来做成丸子状。
4.竹叶用湿布擦拭干净,把绑粽子的绳子准备好。
5.跟绑粽子的方法相同,把竹叶做成圆锥状。将糯米、豆沙各2大匙,依顺序放入包好,再用绳子绑起来。
6.把5个粽子绑成一束,放入沸腾的热水中,盖上锅盖儿煮1小时。在煮的期间,要随时注意水量,不够时,须添加热水,使粽子一直保持在高温状态中。
7.这种粽子,食用时不需蘸任何作料。若没有栗子,只放豆沙亦可。
[特点]香甜可口,并有补中益气作用。
核桃甜酪
[原料]核桃仁250克,小红枣50克,糯米100克,白糖100克。
[做法]1.核桃仁用开水稍泡片刻,剥去皮,用刀切碎,糯米淘洗干净,用凉水浸泡2小时。红枣洗净,放入碗内,加入少许水,放入笼内蒸烂取出,捣成细泥(皮、核不要)。
2.把切碎的桃仁同糯米合在一起,加入清水磨成浆,然后过箩:去渣。
3.取干净大沙锅或搪瓷桶(如用铁桶,一定要刷净油污),加适量清水烧开,加入白糖,再把桃仁、米浆倒入锅内煮制,边煮边用勺搅动。快开时,把枣泥加水化开,倒入锅内搅匀同煮,待刚刚要开,表面还没有起大泡时,立即离火盛入碗内。
[特点]香甜细腻,略有枣色,有健脑补肾之功效。
枣泥松糕
[原料]红枣200克,豆沙100克,白糖200克,猪油80克,糯米粉20克,熟猪油80克,大米粉200克,枣汤适量。
[做法]1.红枣洗净后放入锅内加水煮烂,出锅后除去外皮与核,捣成枣泥。将猪板油剁成细泥。
2.将白糖、枣泥、豆沙、熟猪油和猪板油泥放入盆内,加入热枣汤拌匀,再加入糯米粉和大米粉用力拌和。
3.取一瓷盘洗净抹干,内壁涂上一些熟猪油,倒入调拌好的枣泥粉铺平(约2厘米厚),上笼用旺火蒸50分钟左右,出笼晾凉后切成大小适中的菱形块,装盘供食用。
[特点]糕质松软,味道香甜,油润不腻,并能健脾益气。
芸豆糕
[原料]糯米粉200克,熟猪油适量,白云豆30克,赤豆100克,红糖50克,白糖25克。
[做法]1.挑战赤豆中的杂质,淘洗干净后放在锅内加大火煮开,然后改用小火将赤豆煮至极烂,制成豆沙。炒锅内倒入熟猪油,烧热后加入红糖炒化,再倒入豆沙炒匀,制成豆沙馅儿。
2.白云豆淘洗干净后放在锅内,加适量水用大火煮开,改用小火将芸豆煮至极烂,捞起,裹在湿屉内摔碎。
3.将糯米粉倒入盆内,加适量水摔成稍软的粉团,放在蒸锅内蒸熟。将熟糯米粉裹在湿屉布内摔至表面光滑,掀去屉布后将米粉团分成相等的两份。将一份米粉团摊放在小案板上(用凉冰淋一下),拍成厚薄均匀的长方形,均匀地铺上豆沙馅儿,然后将另一份米粉团均匀地铺盖在豆沙馅儿上,再撒上芸豆末儿(轻拍一下),切成菱形块装盘,撒上白糖即可供食。
[特点]软糯绵甜,凉爽适口,并能养血补虚。
核桃圆子
[原料]糯米粉100克,饴糖(麦芽糖)10克,核桃(胡桃)仁50克,白糖10克,桂花酱少许。
[做法]1.核桃仁用开水浸泡,剥去内衣,切成细末儿。将核桃仁末儿、桂花酱、饴糖和适量清水放在锅中煮透,然后倒在油布上,待其冷凝后用刀切成樱桃大小的球粒,备做馅儿用。
2.将糖核桃仁球颗颗分开(即不粘连在一起)后摊在盆内,撒上一层干糯米粉后,双手握盆,来回抖动,使盆中的糖核桃来回滚动均匀地粘上一层糯米粉,然后均匀地喷洒上一些清水,再加进一些干糯米粉,使馅粒来回滚动重新粘上一层干糯米粉,如此反复操作4~5次,即可做成核桃圆子。
3.将核桃圆子放在水锅中,加盖煮熟后即可分盛入碗,添一些煮汤并加适量白糖和桂花,上席供食。
[特点]滑溜软糯,香甜可口,补脑益胃。
豆豉鸡丁炒面
[原料]面条600克,鸡腿肉150克,A料(鸡蛋半个,盐1/5小匙,酱油及胡椒少量,淀粉2大匙,色拉油1大匙),鸡蛋3个,豌豆2大匙至3大匙,葱一段(约5厘米长),蒜头一个,姜少量,油适量;B料(酱油4大匙,酒3大匙,胡椒少量,热汤1杯),豆豉3大匙。
[做法]1.面条用热水煮熟后,用水快速冲洗一下,沥干水分,加2大匙油搅拌。
2.将鸡肉厚的部分先切开,使其厚度平均,再切成1.5厘米的角状,泡在A调料中。
3.将葱切成1厘米大小的丁,压碎,姜切成1厘米的角状薄片,蒜头切碎,豆豉粗切一下即可。
4.将2杯色拉油倒入炒锅加热,放入鸡肉翻炒均匀,炒到油起泡,即可捞起盛入碗中。
5.把炒过鸡肉的锅洗净后,再热3大匙油,倒入鸡蛋液,等鸡蛋膨胀后取出盛盘。
6.再倒3大匙油入炒鸡蛋的锅内,放入蒜末儿、葱丁、姜爆炒一下,然后放进鸡肉,加入B调味料调味,倒进热汤同时加豆豉煮热。
7.把煎好的蛋与面条放入烧鸡肉的锅中,最后放进豌豆即可。
[特点]鲜香、滑软可口。
枣糕
[原料]已除去核的枣30枚,面粉300克,发酵粉2小匙,砂糖4大匙,核桃仁4大匙,青红丝、猪油少许。
[做法]1.将已除核的枣用2杯水煮软,与煮汁一同用搅拌器打匀。
2.在大碗内,将面粉及发酵粉混合一起过筛,再加入砂糖混合。
3.然后徐徐地加入枣汁中,先用筷子搅拌,拌匀后,再用饭匙将其全部仔细地拌匀。
4.核桃仁切粗块,青红丝每个切成两份,将这些材料留取少许当装饰用,其余的与枣面混合拌匀。
5.蒸盘的内侧抹上一层猪油,角落的部分用手指仔细地抹上油。
6.将主料倒入蒸盘,将蒸盘略微振动数下,使其盘内物均匀地稳定在盘中,将做装饰用的果冻等装饰在上面。放入蒸笼内,在水已煮沸的炒锅上,用旺火蒸30分钟,蒸笼因为蒸气平均,水不会从盖子上滴下来。要是没有蒸笼,用普通的蒸锅,则必须在锅盖的部分用布盖着,以防止水滴下来。
7.蒸好了的糕,用刀子沿着蒸盘的边缘划一圈,将蛋糕取出后,放在盘上即成。
[特点]松软可口,补中益气。
赤豆糕
[原料]赤豆100克,面粉500克,红糖100克,桂花少许。
[做法]1.挑战赤豆中的杂质,淘洗净后放在清水中浸涨,然后捞出淋洗干净,放在锅中加适量水,用大火煮开后改用小火焖烂。
2.将红糖放入煮烂的赤豆内搅匀,然后将面粉和入赤豆内调拌,煮至面熟时即可离火。将熟赤豆面团倒在干净的台板上,撒上桂花揉匀,按压成长方形,横向切成适当厚度的薄片。整齐地码放在盘内,即可上席供食。
[特点]糕色绛红,香甜可口,并有健脾胃等作用。
核桃泥
[原料]核桃仁100克,鸡蛋6个,白糖、蜜樱桃、糖冬瓜条、桂花、植物油各适量。
[做法]1.将鸡蛋的蛋清、蛋黄打入碗中备用。
2.将桃仁去皮与冬瓜条、樱桃同剁成茸,与蛋黄、桂花、白糖及六谷粉混合调匀,放入油锅炒熟成酥,即可起锅装入碟中。
3.把蛋清用筷子搅打至起泡成雪花状,倾入碟内即成。
[特点]香甜可口,健脑益智。
枣泥酥饼
[原料]红枣500克,熟猪油1000克(实耗不多),面粉700克,白糖150克。
[做法]1.将红枣洗净,用冷水浸泡2~3小时,沥去水,剥去核,放蒸锅内蒸烂,取出放冷水中泡一下,剥去枣皮,然后剁成细泥。
2.熟猪油100克放锅中,置旺火上烧热,加入白糖和枣泥,不断翻炒,待炒出香味时盛入盘中。
3.取面粉200克加入猪油125克和成油酥,再取面粉500克、猪油100克、水约150克,和成油面。
4.把油面放在案板上,将油酥包在油面中间,用手按平,擀成长方形,折成3层,最后擀成宽30厘米的长方形薄片,再卷成长30厘米的圆条,切齐两端,再切成每块重35克的面剂儿。
5.将面剂儿有丝纹的一面向上,用手掌按一下,逐个擀成圆形薄面片。面片中央放上适量枣泥,抹平,上面再盖上一块面片,用手捏拢边缘(边要窄),然后用大拇指将薄边一点一点向上卷,把边缘捏成铰链状的花纹,全部包好待用。
6.将锅放到旺火上,加入余下的猪油,烧到六成热时(见锅边开始出现小泡时),将锅离火,放入几个饼,在油中浸4分钟,然后再将锅置旺火上炸3~4分钟,炸至两面呈金黄色时捞起即可。
[特点]此点心酥松香甜,老少皆宜。
核桃芝麻煎饼
[原料]面粉500克,核桃肉150克,黑芝麻50克,鸡蛋4个,鲜牛奶2瓶,精盐适量、熟猪油适量。
[做法]1.挑战芝麻中的杂质,淘洗干净。核桃肉放在热水中浸泡约10分钟,捞出后剥去外皮放至炒锅内炒熟,趁热研碎。
2.将面粉倒入盆内,磕入鸡蛋,加入核桃末儿、牛奶、芝麻、精盐和适量水,调成糨糊状备用。
3.将干净的炒锅置炉火上烧热,加入熟猪油(使锅壁沾上油),烧热后舀入面糊,转动炒锅使面糊沾在锅壁上,再用锅铲将锅底的面糊摊开,一面煎好后再翻煎另一面,熟后即可出锅装盘,上席供食。
[特点]饼薄香脆酥松。
豆沙饼
[原料]面粉500克,红小豆500克,白糖100克,熟猪油20克,糖玫瑰少许,芝麻30克,素油100克。
[做法]1.挑去红小豆中的杂质,淘洗干净,放锅中加水煮烂,捞出,去皮取沙。
2.锅内加入50克熟猪油,烧热后倒入白糖翻炒,白糖溶化后倒入干豆沙,炒匀后离火加入糖玫瑰炒匀。
3.挑去芝麻中的杂质,淘洗干净。
4.将面粉放盆内,加入50克熟猪油,拌匀后加入适量清水和成软硬适度的面团,摔匀和透,搓成长条,切成乒乓球大小的面团,将每一面团捏成杯状,填入适量豆沙馅儿,捏拢口后搓圆按扁,稍稍擀薄,两面沾上芝麻,备用。
5.锅中加入素油,烧热后放入豆沙饼,炸至饼两面呈金黄色时捞出沥油装盘,趁热上席供食。
[特点]色泽金黄,酥松香甜。
蛋白饼
[原料](制4个)白面粉500克,鸡蛋清20个,精盐10克,芝麻油100克。
[做法]1.将鸡蛋磕开,取出蛋清放入碗内,加上面粉,精盐搅匀。
2.勺内放芝麻油烧至七成热,将搅好的蛋清糊分4次放入,摊成4个薄饼,逐个用小火烙熟。
如将精盐改为白糖(100克),可制成甜的蛋白饼。
[特点]饼为白色,酥松味香,清爽可口。
八宝千层发糕
[原料]白面粉500克,酵面500克,白糖300克,青红丝5克,碱粉7.5克,瓜子仁10克,葡萄干15克,核桃仁15克,桂圆肉10克,莲子15克,青梅10克,瓜条10克,橘饼15克,猪板油200克。
[做法]1.将面粉、酵面放入盆内,加适量温水和好,发酵后加碱揉匀,然后搓成长条,压扁,擀成长方形饼(长约50厘米、宽25厘米)。
2.猪板油切丁,瓜子仁、葡萄干、核桃仁、桂圆肉、莲子、青梅、瓜条、橘饼等八宝料切碎,加白糖拌匀成馅儿,并把馅儿分成4份。
3.把一份馅儿放在长饼的中间(约占1/3面积),将长饼的1/3折叠过来压平,放入第二层馅儿,再将长饼余下的1/3折叠压平。然后擀成长30厘米、宽24厘米、厚2厘米的长方形饼,再将余下的两份馅儿照上法折叠放入压平包好,包口朝下,放入笼屉内,撒上青红丝,在旺火上蒸约25分钟即熟,取出装盘。
[特点]长方形,颜色美观,层多而松软,味香甜。
黄糕
[原料](制15个)面粉750克,白糖750克,鸡蛋1000克,熟猪油10克,瓜子仁、桂圆肉、青红丝共50克。
[做法]1.面粉摊放在盘内,蒸熟后晾凉;把鸡蛋磕在盆内,用长铁筷子向一个方向搅打暄腾,当搅打20分钟时加入白糖,再搅打5分钟,加上蒸熟面粉和匀。
2.把15个铁制碗形模具内壁用熟猪油擦一遍,将瓜子仁、桂圆肉、青红丝等分别放进底层,再把调好的鸡蛋糊灌入模具中,灌至8成满以防蒸熟后胀出。把模具放笼屉内用旺火蒸约15分钟,出笼后稍晾,扣入盘中。
[特点]糕色淡黄,松软香甜,可热吃,也可凉吃。
锅贴
[原料]面粉500克,猪(牛、羊)肉250克,香油、盐、葱、姜各适量。
[做法]面粉用温水和好,肉剁成馅儿与调料拌和,包成饺子,两头尖不要捏严,将平锅烧热,擦上少量的油,放入饺子,一行行排齐,用水浇一浇,盖上盖儿,听里面响时,揭开盖儿,按行浇少许油,然后再盖严,少时即可。
[特点]底面焦脆,上部软嫩,馅儿香味美。