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第二章

男性的保健食物

羊肉

羊肉含有丰富的蛋白质和维生素,还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等营养物质。

羊肉性温味甘,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,抵御风寒的功效。用于治疗气血不足,腹痛,少食或欲呕;肾虚阳衰,腰膝酸饮,尿频,阳痿。羊肉为甘温大热之发物,有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者,患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。

羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果,历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。食用羊肉可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。

食谱举例

羊肉煨大蒜

原料:羊肉250克,大蒜15克,酱油、食盐适量。

制作:将羊肉洗净切片,入锅中加水适量。煮至将熟时放入大蒜,再煨20分钟,加食盐、酱油调味即成。

功效:羊肉益气补虚,温中暖肾。佐以大蒜,祛寒痰。兴阳道。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品,本菜需每日1餐,连续使用5~10天。

羊肉烧胡萝卜

原料:羊肉500克,胡萝卜250克,生姜8片,黄酒2匙,橘皮1块,植物油适量,细盐、酱油少许。

制作:胡萝卜切片,羊肉切片,同生姜共入热油锅中翻炒5分钟,加入黄酒、酱油、细盐和少量冷水.焖烧15分钟,盛入砂锅内,再加胡萝卜、橘皮和冷水3大碗,旺火烧开后改小火慢炖2小时,至肉酥烂离火。

功效:暖胃补虚,祛凤除寒,补中益气,壮阳补血。忌食辛辣刺激食物,溃疡病发作期不宜使用。

炒羊肉片

原料:羊腿肉120克,黄鱼肉120克,鸡蛋1个,黄酒25克,细盐1克,鲜汤50克,花生油500克(实耗30克)。干淀粉10克,葱花5克,姜汁5克,味精2克,湿淀粉15克,麻油15克。

制作:将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5厘米长、2厘米宽的片,分别放在两只碗内,并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉,拌匀上浆;锅烧热,放油500克,待油烧至四成热时,将羊肉片放入锅内滑油后,用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后,也倒入漏勺沥油;用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用;原锅留余油10克,下葱花煸出香味,放姜汁,再将鱼片、羊肉片投入炸熟,烹黄酒,然后将小碗卤汁倒入锅中,将锅颠翻几下,至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后。淋上麻油即成。

功效:益气明目。

清炖羊肉

原料:羊上肋肉500克,葱段、姜块各少许,料酒15克,精盐10克、味精2克,生油35克,香油10克。

制作:肉洗净,切成4厘米见方的决。锅旺火烧热,用少许油滑锅后,放入生油烧热,投入葱段、姜块,爆出香味,推入羊肉块煸炒,至外皮变色紧缩,即加料酒及清汤1.3公斤。

旺火烧开,改微火炖至羊肉酥烂,汤汁剩一半左右,拣出姜块,加盐、味精,淋香油即成。也可加配菜,如萝卜块、土豆块等同炖。

枸杞炖羊肉

原料:羊腿1000克,枸杞子50克,清汤2000克,葱段10克,姜片5克,味精、精盐、料酒少许。

制作:枸杞子用清水洗净,羊肉整块入开水锅内煮透,放入冷水中洗净血沫,切成2.5—3厘米的方块。将锅烧热,加入羊肉、姜片煸炒,烹入料酒炝锅。炒后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内。放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开,撇去浮沫,用小火炖约1—5小时,待羊肉熟烂,拣出葱、姜,加入味精即成。

功效:益精明目.补肾强筋。适宜于男子阳痿、早泄、女子月经不调、性欲减退的肾虚患者.及年老体弱者食用。

葱爆羊肉

原料:羊肉250克,大葱150克,酱油75克,香油40克,料酒少许。

制作:羊肉切成均匀薄片,大葱滚刀块。油烧热,放入羊肉大葱急炒,立即下酱油、料酒、姜.见肉片断血熟透后淋香油即成。

扒羊肉条

原料:羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精1克。

制作:把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。炒勺中放入香油10克烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油10克、煮肉原汤120克。待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油20克、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。

白萝卜炖羊肉

原料:白萝卜500克,羊肉250克,酱油30克,白糖50克,葱15克,姜15克,大茴香2个,植物油50克,料酒、盐、味精备适量。

制作:将羊肉洗净,切成5厘米见方的块,用热水焯一下捞出,沥水备用;将萝卜切成5厘米见方的块,用热水焯一下,汤水备用;铁锅内放50克油,油热至七成时,放白糖.用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油50克,同时放葱段、姜片、大科。盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,将肉和萝卜炖烂熟时,放味精出锅装碗即可食用。

功效:温中开胃。

酱羊肉

原料:熟羊肉坯1公斤,酱油1公斤,葱、姜、盐、味精适量。

制作:肉切成3厘米见方的小块。白汤倒入锅中,加入酱油,煮熟后,将葱、姜、盐放入,捞出浮沫。然后将肉块放入锅中,文火焖90分钟,再加入味精即成。

羊肉丸子

原料:羊肉150克,豆油750克,淀粉100克,姜75克,豆腐半块,鸡蛋1个。盐、味精适量。

制作:羊肉剁成肉末,佐以姜末、豆腐、鸡蛋、淀粉,拌匀后,团成直径5厘米的丸子。油锅五成热时。将丸子放入锅中,炸成金黄色。锅内放入白汤,炸好的丸子放入锅中,焖上20分钟,汤内加少许味精即成。

涮羊肉

原料:羊肉500克,白菜、菠菜、粉丝、香菜、腌韭菜花各适量,酱豆腐卤、辣椒油、芝麻酱、糖蒜、酱油、醋、料酒、卤虾油各适量。

制作:绵羊上脑及小大叉、大三叉、磨裆、黄瓜条等部位羊肉冰冻.冻好羊肉顺肉丝横切成长形薄片,越薄越好。白菜洗净切段,粉丝泡发好洗净,分别装盘上桌。火锅放在中间,各种调味品分装上桌。根据需要各种调味品入碗搅匀.用筷子抉住羊肉片,放入火锅开水内涮熟蘸上调料,随涮随吃。把白菜、菠菜、粉丝倒入稍煮,捞出蘸食。

菠萝羊肉

原料:菠萝200克,羊肉300克,青椒2个。鸡蛋半个,木耳少许,盐、胡椒、酒、醋、淀粉、面粉、白糖、西红柿酱及食油各适量。

制作:把羊肉切成小方块,菠萝去皮、心切成1厘米厚、2.5厘米宽的方块.青椒也切成同样大小的方块。木耳用水发好;将少量盐和胡椒粉撒到肉块上,再加酒和少量淀粉拌匀,腌渍一下;把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊。将上述小肉块蘸上糊,入温油锅内炸至金黄色捞出;用1勺盐、3勺白糖、6勺醋、1勺料酒、4勺西红柿酱加淀粉和适量的水对成味汁;炒锅放油烧热,下青椒片煸炒片刻即出锅,然后再炒菠萝和木耳,加上味汁,烧开后放炸好的肉块和青椒片,即可出锅食用。

功效:健胃和中。适合胃炎、腹胀脘痛、胃、十二指肠溃疡等患者食用,有缓中止痛的功效。

狗肉

狗肉含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等营养成分。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果,对妇女阴冷也同样有效,久食还可治愈失眠症。狗鞭更是助阳佳品。

狗肉性味咸温,中医认为狗肉能和血暖身,补中益气,温肾助阳,补脾胃,安五脏,壮气力,补血脉等。适宜于肾虚腰痛,四肢不温,脾胃虚寒,阳痿早泄,久病体弱,畏寒怕冷,腿软无力和小儿遗尿等患者食用。狗肉属于热性食物,夏季不能吃,否则生热助火。

吃完狗肉后不宜立即喝茶,因为茶叶中的鞣酸极易与狗肉中的蛋白质结合,生成一种叫鞣酸蛋白的物质,这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,导致便秘。

食谱举例

生焖狗肉

原料:带骨狗肉1.5公斤,蒜苗90克.陈皮3克.鸡汤1.5公斤,姜片、蒜泥、辣椒、盐、味精、红糖、酱油、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、料酒各适量。

制作:狗肉切小块,蒜苗切段,辣椒切丝。铁锅置火上,烧热后下入狗肉炒干水分取出。铁锅烧热,放入花生油,油热后,放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒,再下姜片、蒜苗、狗肉、料酒、鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖、烧沸后倒入砂锅。炖熟(不要开盖),食前加味精调味。

功效:温肾散寒,壮阳益精。适用于阳痿,夜尿频数,四肢冰冷等阳虚症。

红煨掏肉

原料:生狗肉1.5公斤,附片15克,当归15克,桂皮2.5克,绍酒50克,姜片15克,葱段10克,青蒜25克,干红椒5个,酱油30克,味精1克,精盐2克,熟猪油100克。

制作:狗肉皮上的绒毛烙净,投入冷水中刮洗,砍成3厘米见方的块,与冷水同时下锅,烧开去掉血腥味,用漏勺捞出,再用清水洗两次,沥去水。青蒜切成长3厘米,时片、当归、桂皮清洗干净,待用。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下狗肉煸炒8分钟,再烹入绍酒,放入酱油、精盐,继续煸炒,收干水,使作料入味。大瓦钵1只,用竹箅垫底,放入狗肉,加入桂皮、附片、当归、葱段、姜片、红干椒、冷水(600克),盖上瓷盘,先用中火煨,后移在小火上,煨两小时即烂。去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒,将狗肉倒入炒锅,加味精、青蒜烧开即成。

软熘狗肉

原料:无骨熟狗肉250克,煮狗肉汤250克,胡萝卜250克,酱油25克,精盐5克,味精2克,八角1只,淀粉15克,葱段15克,料酒15克,姜片4片,麻油50克,蒜瓣4个。

制作:狗肉,胡萝卜分别切成2毫米的片,间隔整齐地码入碗内。炒锅置旺火上,倒入狗肉汤,下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐5克,制成卤汁。拣去八角、葱段、蒜瓣,将卤汁倒入狗肉碗内,上旺火笼屉内蒸3分钟取出。原锅置火上烧热,倒入蒸肉原汁,用湿淀粉勾流水芡,下麻油、葱花、味精,烧沸浇在狗肉上即成。装盘时拣去八角和姜片、蒜瓣等。

功效:冬令滋补佳品,尤适老人和儿童食用。

猪腰

猪腰含蛋白质、脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、维生素C、维生素B族等营养成分。其中含锌最为丰富。

猪腰味咸性平,有补肾、强身的功效,对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。

食谱举例

麻酱腰子

原料:猪腰子750克,芝麻酱50克,细盐5克。白糖5克,味精2克,香油15克,鲜汤(冷)60克。

制作:把芝麻酱盛入碗内,加鲜汤调匀后,再加细盐、白糖、味精、香油调成麻酱汁待用;腰子剥去皮面薄膜,顺长一剖二,劈去腰膻,剞上花刀(深度为腰子厚度的3/4),再劈成薄片,下沸水锅汆熟后捞出,沥干水分,装入盆内。临吃时,浇上麻酱汁便成。

功效:益肾消肿。

豉椒腰花

原料:猪腰250克,青红椒5克,蒜头10克,豆豉10克,葱、姜备少许,盐5克,料酒10克,味精5克,糖5克,淀粉10克,高汤15克,油250克(耗15克)。

制作:猪腰洗净剥去外皮,剖成两半,别净腰臊,用刀切成0.3厘米宽的斜十字花刀,再切成之厘米宽、3厘米长的小块,用碗盛着.放入淀粉、盐,浆匀待用。青红椒择好洗净,切斜刀块、葱、姜切片,豆豉,蒜头捣成泥状。锅内放油烧热,放入猪腰滑油轻炒,以使腰不相连接为度,沥油。锅内留余油,烧热放入豆豉泥,略爆香,急放葱、姜、青红椒,稍炒几下即放入猪腰、料酒、盐、味精、糖、高汤少许,注入淀粉勾芡.一炒即成。

鱼香腰花

原料:猪腰600克,干木耳5克,青菜100克(叶菜切3厘米段,茎切象眼片)。大油150克,酱油40克,醋15克,白糖15克,水淀粉40克,料酒25克,葱25克,姜15克,泡辣椒4个,味精5克,盐5克,汤适量。

制作:猪腰初加工同炒腰花。腰子斜刀剖一遍,再用直刀横刻成十字形花刀,深度为半片腰子的3/4,泡辣椒剁碎。用盐、料酒、油、淀粉将腰子拌匀浆好,再加一些油拌一下其他调味品,淀粉、汤兑成汁。待油沸后下腰子,用勺推动腰子散开卷起时加辣椒炒出味,下配科翻炒,把兑好的汁搅匀倒入,开后翻几下就可出锅。

爆炒腰花

原料:猪腰子200克。冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。

制作:将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调戍芡汁。炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时。将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入。迅速颠翻.淋上鸡油出锅即成。

熘腰花

原料:猪腰250克,马蹄100克(罐头),水发木耳50克,猪油50克,酱油30克,精盐30克,味精8克,醋少许,水淀粉20克,干淀粉面15克,葱、姜、蒜末少许,高汤150克,植物油500克(耗25克)。

制作:剥去猪腰子一层薄皮,片成两片,剔净腰臊,切成麦穗花刀,切成条块,放入碗内用精盐、干淀粉抓匀上浆,马蹄切片,木耳洗净。酱油、料酒、味精、精盐、水淀粉、葱姜蒜末、高汤对成芡汁。腰花用急火热油炸一下,将油和腰花一起倒入漏勺中。锅打底油,下入木耳、马蹄炒一下,加入对好的芡汁,待汁变浓投入腰花,颠翻均匀淋少许醋即成。

拌腰片

原料:猪腰子4个,酱油25克,料酒10克,花椒油25克,葱、鲜姜各少许,醋15克。

制作:猪腰子一切两半。剔去白筋,切成厚2毫米、宽2厘米的薄片。葱和鲜姜分别切成末,放入小碗内,加入酱油、料酒、花椒油和醋,调匀备用。锅里倒入清水置火上,烧开后。将腰片放在漏勺里,用开汤浇透,至腰片色变灰白时,盛入碗内,将腰片碗与调料盘一起上桌,食用时,浇上调味汁,拌匀后即成。闲开汤浇腰片时,一定要将腰片浇透,以免腰片中留有血丝。把浇透的腰片盛入盘内时,一定要把腰片的水控净。否则将影响味道。

炝腰片

原料:猪腰子250克,黄瓜片100克,蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、花椒、麻油少许。制作:猪腰子洗净,沥水,撕去皮衣,纵剖两半,片去腰臊,切成斜刀片。

制作:炒锅置中火上,放入适量的清水,烧开,放入猪腰片,汆至断血,捞出沥水,装入碗内,放入蒜泥、酱油、白糖、醋、味精,拌匀待用。炒锅置中火上,放入少许麻油,待油温达到五成热时,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,把热油浇到猪腰片上。黄瓜片装盘,倒入猪腰片即成。

氽三片

原料:鱼片100克,熟肚片100克,熟腰片100克,细盐4克,味精1克,豌豆苗25克,香油10克,高汤1公斤。

制作:汤锅置火上。放入高汤,烧开后,下入鱼片、肚片、腰片,熬至汤色见白,捞出放入大汤碗内。然后将豌豆苗、料酒、细盐、味精放内汤锅内,待汤再开,撇去浮沫,起锅盛入汤碗内,淋入香油即成。

软酥猪腰

原料:猪腰750克,肥膘肉100克,冰糖50克,醋50克,葱段15克,姜片25克,肉清汤30克,酱油30克,绍酒100克,味精0.5克,精盐1克,芝麻油50克。

制作:猪腰去膜洗净,片开剔去腰臊,再切成4片,入锅在沸水中伸一下,除去杂味,肥膘肉切成4大片。大瓦钵1只,用竹算子垫底,先将肥膘肉铺在算子上,再放猪腰、葱段、姜片,加入冰糖、醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤,上面压盖一只瓷盘,先在旺火上烧开,后移在中火上煨烂,再移在小火上煨出浓汁后离火,去掉葱段、姜片,将竹算子提起放在瓷盘上,再将猪腰整齐排放小瓦钵内,去掉肥膘肉,原汤倒入小瓦钵内,入笼蒸热,吃时翻扣在盘中即成。煨好后不入蒸笼.晾凉后亦可做冷菜吃。

鹿肉

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。

鹿肉性味成、温。能够温肾壮阳,补脾益气,有温肾阳、益精血、滋补强壮的功效,可治疗阳疹、早泄、遗精、睾冷、无精子等症。适宜肾虚遗精、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、阴冷、赢弱虚瘦、血脉不活及容颜欠佳等症患者食用。阳盛或阴虚有热者不能食用。

食谱举例

红烧鹿肉

原料:鹿肉500克,水发玉兰片25克,香菜、酱油、绍酒、盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、淀粉、荤油、麻油、鸡汤适量。

制作:鹿肉洗净、切块,玉兰片切片备用。铁锅置火上,锅热后倒入莱油,油热后放葱、姜煸锅,放入酱油、花椒水、盐、料酒、白糖,味精、鸡汤、鹿肉,烧开后用文火炖到肉烂时,移到旺火上烧开勾芡、淋麻油、撒香菜即成。

功效:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿。

滑熘鹿里脊

原料:鹿里脊肉1条,鸡清汤90克,荸荠4只,味精、盐、料酒、鸡油、蛋请、湿淀粉、花生油各适量。

制作:鹿里脊肉切成薄片.用冷水清洗数遍后,沥干水,放入碗内,加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。荸荠切片备用。

炒锅置火上,倒入花生油,油热后,将鹿里脊肉片下入锅滑透,捞出。另一炒锅,加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量,勾成芡汁。将滑好的鹿里脊肉片和荸荠片一同下入芡汁内翻炒,淋上鸡油,出锅即成。

功效:补益出血,补肾益精。适用于贫血。腰膝酸软,遗精,阳痿,早泄,女子月经不调,血虚崩漏等症。

麻仁鹿肉

原料:鲜嫩鹿肉250克,熟芝麻50克,鸡蛋黄1只,湿淀粉100克,味精1克,料酒、酱油、葱、姜未各10克,椒盐25克,盐适量,豆油1公斤(耗50克),成菜松50克。

制作:鹿肉用清水泡两小时捞出,片成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片,两面剖上花刀,另将鸡蛋黄和湿淀粉调成糊。鹿肉片盛于碗内,加葱姜末、味精、酱油、料酒、盐拌匀,渍浸30分钟取出,用毛巾搌净调料,然后逐片挂糊粘上熟芝麻仁。炒勺置旺火上,加豆油烧至七成热时,将挂好芝麻仁的肉逐片炸至金黄色时捞出。切成1厘米宽的条,过桥码在平盘上,周围摆上成菜松.食时带椒盐。

香酥鹿肉卷

原料:嫩鹿肉200克,大葱150克,湿淀粉50克,葱、姜汁25克。酱油、椒盐各5克,味精1克,料酒10克,豆油1公斤(耗50克),盐适量。

制作:鹿肉用清水泡2小时,捞出沥干,片成长4厘米、宽2厘米的薄片,浸渍5分钟。另将大葱切成长3厘米的丝,再取碗将湿淀粉加适量清水调成糊。炒勺置旺火上,加入豆油烧热,投入葱丝,炸至浅黄色见酥捞出,将每片鹿肉放上适量的葱丝,卷成直径1厘米的卷。炒勺置旺火上,加入豆油烧至八成热时,将鹿肉卷挂上糊,入油炸至金黄色,熟后捞出,撒上椒盐即成。

葱爆鹿肉

原料:鲜嫩鹿肉20克,大葱100克,酱油、料酒、姜、香油各10克,盐适量。味精1克。湿淀粉15克。白汤100毫升,鸡蛋1只(取半只蛋清),猪油500克。

制作:鹿肉切成1厘米见方的丁。置碗内调入盐、昧精、鸡蛋清和湿淀粉。葱切成马蹄块,姜去皮切成象眼片。炒勺置旺火上。加猪油500克烧至六成热时。下入鹿肉丁迅速滑开,随即放入大葱,捞出。勺内留底油,投入姜片稍炸,倒进用白汤、味精、盐、料酒、酱油和湿淀粉调好的汁,待汁爆起时,淋上香油即成。

牛鞭

牛肉是中国人的第二大类食品,仅次于猪肉,是优良的高蛋白食品,营养成分易于被人体吸收,含大量蛋白质,少量脂肪,还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。牛鞭性味甘、温。有养血止血、滋阳润燥的功能,可补肾壮阳、提高性功能、改善性功能障碍。

食谱举例

烩牛鞭

原料:熟牛鞭100克.水发玉兰片10克,水发冬菇5克,火腿10克,盐、味精、料酒、猪油、花椒水、汤、湿淀粉各适量。

制作:从中间切开牛鞭。去掉内膜,切成薄片,用沸水掉后捞出,王兰片用沸水炉后捞出,玉兰片、火腿也切成薄片,将冬菇切成2块。往锅里放汤、王兰片、冬菇、火腿、牛鞭、料酒、盐、花椒水,烧开后放味精,湿淀粉勾芡,盛汤碗。

功效:补肾壮阳。治阳痿、性功能低下及不孕等症。

冰糖炖牛鞭

原料:牛鞭1具、冰糖50克。

制作:新鲜牛鞭放入冷水中浸泡约半小时,然后洗净,纵切开口,把尿道内膜取出不要,再冲洗数遍,然后将牛鞭投入砂锅内,放入适量清水,置旺火上煮沸,7~8成熟时取出晾凉,再切成薄片。铁锅置火上,用冰糖渣与牛鞭片同炒片刻,加适量水,炖到熟烂取出,放入容器内晾凉即成胶冻状,分次切块食用。

功效:补肾壮阳,涩精。适用于性欲低下、阳瘘、早泄、遗精等症。

红烧牛鞭

原料:牛鞭1具,冬菇50克,冬笋50克,火腿25克,陈皮丝15克,高汤300克,姜、蒜、葱、酱油、盐、胡椒粉、麻油、料酒、湿淀粉各适量。

制作:牛鞭刮洗干净。撕筋膜,放入水中煮至软烂,捞起,降入卤汁中稍进味,再过油,捞出切犀片。水发冬菇切片。洗净的冬笋切片,用热油炸。原锅留底油,放姜、蒜、陈皮煸炒,放入冬菇、冬笋、牛鞭片、盐、料酒、高汤、酱油,烧开后移至文火,烧至卤汁剩1/4时,投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉烧开,淋上麻油、勾芡即成。

功效:补肾壮阳。适用于肾虚阳瘘,性欲低下等症。

鸭肉

鸭肉含蛋白质、脂肪、维生素类及钾、纳、氯、钙、磷、铁等营养物质,含B族维生素和维生素E比较多,还有核黄素、硫胺素和尼克酸。鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白,脂肪含量适中,较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低,易于消化。

鸭是水中之禽,其性寒凉,鸭肉有补虚、定惊、清肺、滋阴、补血等多种医疗功效,适宜于体内有热、上火的人食用,特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用,如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少的人食用。癌症患者和放疗、化疗的病人也宜食用。脾胃阳虚,外感初起与腹泻者不宜食。

食谱举例

核桃鸭子

原料:核桃仁200克,荸荠150克,老鸭500克,鸡泥100克,油菜末、葱、姜、盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉、花生油各适量。

制作:鸭去毛,内脏洗净,放入沸水中氽一下,捞出装入盘,加入葱、姜、盐少许,上屉蒸熟取出去骨,切成两块,另用鸡泥、蛋清、玉米粉、昧精、料酒、盐调成糊,再把核桃仁、荸荠剁碎后放入糊内,淋在鸭子内膛里。炒锅置火上,倒入花生油,放入鸭子炸酥,捞出切成条块,摆在盘内。撒些油菜末即成。功效:补肾固精。温肺定喘,润肠。适用肾虚咳嗽、阳痿、大便秘结、肾虚不淋等症。

银耳炖鸭

原料:银耳30克,鸭500克,盐、酱油、味精、黄酒等备适量。

制作:鸭去毛及内脏,洗净,放入砂锅内,再放入泡发好的银耳,倒入适最清水,置旺火上烧沸,改文火烧至肉烂熟时,放入盐、将油、黄酒、味精,稍炖即成。

功效:补益气血,固精。适用于遗精腰痛、气力不足和病后虚弱,心悸健忘等症。

银耳姜片鸭

原料:烧鸭1只,银耳30克,嫩姜200克,香油15克,味精2克,盐5克,白糖80克,白醋5克。

制作:将银耳、嫩姜用清水洗净,放入砂锅,加盐、糖、白醋,腌渍1小时。将姜切成薄片;将烧鸭拆净骨头,批成6厘米长的薄片。鸭卤内加味精、麻油;烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后,以一片烧鸭一片嫩姜的顺序,依次排叠起来装盆,再将银耳排列其周围,将原卤汁浇在上面即成。

功效:养心安神。

白扒鸭条

原料:熟鸭350克,精盐、料酒、葱、姜末、味精、蒜苗、淀粉、花生油、清汤各适量。

制作:填鸭脯肉切成长10厘米、宽1.6厘米的条。锅置火上,先用油沧锅,倒入葱美末偏香,烹入料酒、清汤,将鸭条皮面向下整齐推入锅内,烧沸后移文火煨焖2分钟,至透味移旺火颠锅勾芡,淋入鸡油,撒上蒜苗段即成。

清蒸鸭子

原料:填鸭1只,玉兰片、香菇、豌豆苗各适量,蛋皮1张,鸡茸25克,精盐、味精、料酒、葱姜、清汤各适量。

制作:填鸭漂洗干净,煮熟捞出,腹部向下置案上,将腿翅及背划开去净全脊。鸭曲卷入蒸盆中铺平(腹部向下,刀口向上),抽出鸭脯撕成条枚原处,鸭架小骨置鸭身上,添原汁,加精盐、料酒、葱段、姜片,入笼屉蒸20分钟出锅,拣出葱姜。锅置火上,滗入汤汁,加玉兰片、香菇、味精。撇去浮沫,同时将鸭扣入汤碗(腹部向上),将汤浇入汤碗内(汤和鸭持平),豌豆苗摆在鸭身两边。蛋皮内包入鸡茸,上笼蒸熟切片,在鸭身上摆成梅花形即可上桌。

糟鸭片

原料:净熟肥鸭500克,白糖15克,红糟50克,五香粉0.5克,白酱油15克,芝麻油0.5克,干淀粉75克。

制作:熟肥鸭去头、脚、翅,切成5块放在小盆里,加入糖、红糟、五香粉、绍酒、白酱油、味精,浸渍30分钟,放进干淀粉中调匀。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将鸭块下锅炸酥后,倒进漏勺沥去油,再将鸭块放在熟砧板上切成片,装在盘上,淋上芝麻油,盘边饰配香菜即成。

炸溜烧鸭片

原料:熟鸭500克,净冬笋15克,鸭蛋1个,芥菜茎15克,胡萝卜5克,水发香菇2朵,蒜末少许;面粉100克,白酱油25克,湿淀粉10克,芝麻油1克,白糖15克,绍酒10克,香醋15克,骨汤100克,味精2.5克,熟猪油500克(耗75克)。

制作:熟鸭剔去硬骨横直切成4块,放在小盆内,加入白酱油10克、糖5克、味精1克、绍酒,腌渍5分钟,把鸭蛋磕在碗内,用筷子打散,加入面粉调成蛋糊,然后将鸭肉放进蛋糊中拌匀,冬笋、胡萝卜、芥菜茎、香菇全部切片。炒锅放旺火上,下入熟猪油烧至七成热时,把挂匀蛋糊的鸭肉下锅炸至金黄色时倒进漏勺沥去油,然后放在熟砧板上,斜切成6毫米厚片,在盘中叠成瓦片状。锅中留余油15克,放在中火上,下蒜末、芥菜茎、冬笋、胡萝卜、香菇.煸炒后加入骨汤、酱油15克、味精1.5克、糖10克、绍酒、香醋,用湿淀粉勾芡,浇在鸭肉上,滴上芝麻油即成。

酥皮鸭卷

原料:鸭肉150克,猪五花肉200克,水发虾干15克,水发香菇2朵,鲜鱼肉50克,豆腐皮150克,葱白珠50克,去皮荸荠100克,鸭蛋2个,蒜米15克,面粉40克,白糖1克,芝麻酱50克,芝麻油50克,白酱油30克,干淀粉125克,味精5克,熟猪油500克(耗50克)。

制作:鸭肉、五花肉、鱼肉、虾干、香菇、荸荠切成小丁块,一并放在小盆内,加入葱珠35克、酱油15克、味精2.5克、干淀粉25克、鸭蛋1克。调勺成馅料并分成6份。将鸭蛋1个打散在碗中,加面粉搅成蛋面糊,将豆腐皮切成6张长17厘米、宽10厘米的片,铺在案子上,每张豆腐皮放上一份馅料,用于卷成圆筒形,用蛋面糊抹密按口,装在盘上放进笼屉中用旺火蒸熟取出晾凉,再放入干淀粉中滚匀。炒锅置旺火上,下熟猪油烧热时,将鸭卷下锅炸8分钟,倒入漏匀沥去油,鸭卷放在熟砧板上,切为斜形片装在盘上。芝麻酱、芝麻油、15克白酱油、2.5克味精、糖及15克葱珠、葱末调拌后浇在酥皮鸭卷上,盘边饰配时菜即成。

鸡肉

鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素E等成分,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、氯、硫等。

鸡肉性味甘、咸、平。有温中益气,补虚填精,益五脏,健脾胃,活血脉及强筋骨之功效。适宜于老年体弱、营养不良、畏寒怕冷、手足冰凉、神疲乏力以及病后虚弱或手术后体虚,或患有贫血、血小板减少、白血球减少、面色萎黄和气血不足之人食用。

食谱举例

枸杞红糟鸡

原料:光嫩母鸡1只(约重750克),枸杞子30克,红糟60克,黄酒130克,白糖50克,细盐5克,葱10克,姜10克,清汤500克,湿淀粉5克,熟猪油750克(实耗50克)。

制作:将鸡剖开背脊,挖去内脏,洗净。斩去鸡头、爪和翼梢,斩成3厘米见方的块:将枸杞子洗净,用开水略沸后捞出,待用;锅内加食用油,待油烧至七成热时,将鸡块下锅,用勺划散略炸一下,连油倒入漏勺滤去油:趁热锅,加少许食用油,将红糟和白糖一起下锅略炒几下,将鸡块投入略炒片刻,烹黄酒,加清汤、姜、葱、细盐拌和,用小火煮约20分钟。将枸杞子加入,煮3~5分钟,见汤汁稍浓时,下湿淀粉勾芡,淋上少许食用油。颠翻几下,盛起装盘即成。

功效:补血养肝,益肾强身。适合贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等患者食用。一些慢性顽固性疾病,如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等患者食用,也可起到辅助治疗的作用。

大枣蒸鸡

原料:光嫩母鸡1只(约750克),大枣50克,黄酒20克,细盐3克,葱10克,姜5克,丝棉纸1张。

制作:将嫩母鸡剖腹挖出内脏洗净,斩成5厘米长、2厘米宽的块,下沸水锅汆一下捞出,洗净血污;大枣洗净待用;将鸡块整齐地排列在大汤碗内,加大枣、黄酒、细盐、葱、姜、清水(250克),碗口用丝棉纸或玻璃纸封好,上笼用旺火将鸡蒸酥取出,上桌后启封食用。

功效:益气扶正。

芹菜拌鸡泥

原料:鸡脯肉100克,芹菜50克,水发口蘑100克,火腿丝15克,细盐4克,味精3克,鸡蛋1个,植物油15克,姜水、湿淀粉50克,清汤适量。

制作:将干口蘑先用温水洗过,再用开水浸泡,将汤滗出,把口蘑上的污物择去洗干净,用清汤少许,上文火煨到入味,捞出,用净布挤干,在每个口蘑顶上用刀切口,直到茎部中间,但不要切断;将鸡脯肉去筋皮,用刀背砸成泥,放入碗内,加入姜水獬开,再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤,向一个方向搅拌,再加少许湿淀粉、细盐,搅至有黏性成泥状;在口蘑切口处,抹上鸡泥,把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上,做完后,放在平盘上,上屉蒸5、6分钟,至熟取出;勺内加入清汤,上火,放入味精、料酒、细盐,开后,打去浮沫,用水淀粉勾芡,淋上油,浇在口蘑上即成。

功效:凉血降脂。

豆豉鸡

原料:肥嫩光鸡500克,豆豉50克,细盐5克,酱油5克,味精5克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜10克,洋葱25克,蒜头5克,陈皮2克,紫苏叶5克,香油3克,鲜汤1000克,食用油50克,湿淀粉10克。

制作:将鸡洗净后,斩成长方块,盛入盘内,豆豉洗净,沥干水分;洋葱、姜、蒜头、陈皮洗净后,切成小粒;紫苏叶切成丝,待用;锅烧热,加食用油,放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆豉、紫苏叶和鸡块炒透,烹黄酒,加汤、细盐、酱油搅匀。烧沸后,用小火焖至鸡酥,汤汁将干时,加味精,即转用旺火,同时加湿淀粉勾芡,淋上香油推匀,盛起装盆即成。

功效:清心益肾。

菠萝鸡片

原料:鸡脯肉300克,菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,调料适量。

制作:将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅,加油少许,放清汤150克,加入调料,用湿淀粉勾芡,再将鸡片和配料下锅,加入菠萝,点上豆浆,淋上鸡油即成。

功效:清热解暑,生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品,且可用以治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。

桂圆童子鸡

原料:净童子鸡1只(约重1000克),干桂圆肉100克,料酒100克,葱、姜各10克,精盐5克。

制作:将净鸡剁去爪,把腿剐在鸡翅上面,使其团起来。放入沸水锅中氽一下,捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入,再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克上屉蒸约1小时左右,取出葱、姜即成。

功效:补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的患者食用。也适宜病后、产后体虚者的康复。

松子仁鸡

原料:雏母鸡1只(约重1000克),松子仁100克,干粉丝25克,鸡汤1000克,精盐8克,酱油20克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉10克,食用油50克,植物油500克(耗油75克),白糖、味精、桂皮适量。

制作:将雏母鸡开膛后除去内脏洗净,用刀剔去鸡骨,鸡肉改刀切成长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。锅置于旺火烧热,倒入植物油,待油热后下入于粉丝炸透(不易过火),呈乳黄色为佳,捞出备用。将松子仁放入油锅中略炸一下捞出,再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞出控油。锅置于旺火烧热,倒入食用油,油热后投入葱段、姜片,炸至金黄色时烹入鸡清汤,汤开后撇净浮沫,捞出葱、姜,加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、桂皮并下入鸡肉块,烧开后转微火焖烤,待鸡肉焖烂后放入松子仁,调好口味,用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内,再将炸好的粉丝围盘边即成。

功效:补虚强身。适宜干燥咳、便秘、吐血、头眩等症。

韭菜

韭菜具有极高的营养价值,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、挥发油、维生素B、C及钙、磷、锰、钾等营养成分。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用,适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外,这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强,从而改变皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。韭菜含有较多的膳食纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来,随大便排出体外,故有”洗肠草”之称。

韭菜性味甘,温,入肝、胃、肾经,具有理中行气、散血解毒、温肾助阳、益脾健胃之功效,适宜于久病体虚,腰酸肢冷,面色晦暗或易生冻疮者食用。

食谱举例

青虾鸡蛋炒韭菜

原料:青虾250克,鸡蛋之只,韭菜100克,植物油、黄酒、姜丝、醋、盐、味精各适量。

制作:洗净青虾、韭菜,均团段,鸡蛋磕入碗内,打匀备用。炒锅置火上,倒入植物油,油热后,倒入鸡蛋汁、青虾煸炒,淋入黄酒,撒入盐、醋、姜丝,再放韭菜和味精,稍煸炒即成。

功效:壮阳益肾,适用于年老体衰,房事虚弱,宫冷不孕症。

韭菜盒

原料:面粉650克,猪肉250克,非菜250克。料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、食用油少许。

制作:韭菜洗净、沥水、晾干,切成小段。猪肉洗净、沥水,切成碎末。炒锅置中火上,放入少许食用油,待油温达到七成热时,将猪肉末下锅,煸炒几下,放入料酒、酱油、盐、昧精,加少许清水,勾少许芡,装入盘内,冷后放入韭菜,拌勺成馅。将面粉和好,揉透,做成30个面剂,擀成小碗口一样大的皮子。在面皮上摊肉馅,上面再盖一张面废,用小碗将面压一下,使两张面皮合在一起,做成韭菜盒生坯。炒锅置小火上,锅热后放入韭菜盒生坯,烧至两面呈金黄色时,即可。

拌韭菜

原料:韭菜150克,白粉皮100克,红粉皮50克,麻酱35克,精盐5克,醋少许。

制作:韭菜切成3厘米长的小段,粉皮切成5毫米宽、6厘米长的条。韭菜、红白粉皮分别用开水氽一下,用凉开水过凉,控干、装盘。麻酱肉放盐,用凉开水调开,浇在盘内,浇上醋即成。

韭菜炒河虾

原料:韭菜150克、鲜河虾250克,食盐酱油少许,麻油适量。

制作:韭菜切段,河虾沥去水。炒锅置火上,倒入府油,热后,将韭菜段、河虾入锅内,煸炒至熟后,加入食盐、酱油调味即成。

功效:补肾壮阳,缩尿固精。适用于肾虚、阳痿、早泄、小便频数。忌食寒凉食物。

猪肝炒韭菜

原料:猪肝150克,鲜韭菜100克,青蒜苗20克,菜油60克,料酒6克,味精1克,酱油10克,细盐1克,湿淀粉12克。

制作:将猪肝洗净,切成柳叶片,加料酒2克,再加细盐、于湿淀粉拌匀;韭菜、蒜苗洗净,切成3厘米长的段:用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁;将炒锅洗净,置旺火上,下菜油烧至七成热,放猪肝片,迅速炒散发白时,加入韭菜、蒜苗炒匀,烹入滋汁即成。

功效:温肾止尿。

韭菜汁

原料:生韭菜(或根)500克。

制作:将生韭菜(或根)捣汁温服,每次约50克。

功效:适宜于淤血胁痛、遗精盗汗、食道癌等症。胃癌患者服用,可减轻症状。

甲鱼

甲鱼含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和钙、铁、碘等多达22种人体必需的微量元素,脂肪含量很低,还含有动物胶、角蛋白等营养成分。

甲鱼性平味甘,有滋阴、除热、散结、益肾的功效。适宜于阴虚、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、肝癌、白血病等。因甲鱼的主要功能是滋阴,所以久病体虚,阳虚怕冷,胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外,肝脾肿大及肝炎合并贫血的肝病患者、慢性肾炎、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼,以免引起肝昏迷。

吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃,否则非但无益,反而有害。吃甲鱼还要活宰放血,不能吃已死的甲鱼,否则易引起组织胺中毒。

食谱举例

红烧甲鱼

原料:甲鱼1.3公斤,猪条肉100克,水发香菇25克,净冬笋50克,生姜1片,蒜瓣50克,葱白25克,酱油35克。味精5克,绍酒150克,白糖15克,湿淀粉10克,骨汤500克,芝麻油1克,花生油750克(耗50克)。

制作:甲鱼头用钳子拔出斩去,沥尽血。然后从腿部剖进,去壳膜、内脏,洗净,切成8厘米见方块。鱼裙另放碗里。猪条肉切厚片和甲鱼肉放在碗里,用酱油10克、味精腌渍2分钟,冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚3毫米的片。蒜瓣去头、尾,葱白切段备用。炒锅置旺火上,下花生油烧到七成热,放入条肉、甲鱼肉、蒜瓣、冬笋,炸至六成熟倒进漏勺沥去油。炒锅置微火上,放进骨汤,铺上竹箅,将甲鱼肉、条肉、甲鱼裙、香菇、笋片、蒜瓣、葱、姜排在竹算上,加入酱油、绍酒、味精、白糖、芝麻油,煨至烂熟时起算装在汤盘里,去葱、姜,条肉拣出另用。余汁勾芡成粘汁浇在甲鱼上即成。

甲鱼鹑蛋

原料:甲鱼1公斤,鹤钨蛋12个,猪油1公斤(耗150克),猪排骨汤1公斤,味精1克,湿淀粉15克,精盐5克,胡椒粉0.5克,蒜头25克,葱段25克,姜片10克。

制作:甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏.洗净后切成4厘米见方块。炒锅置旺火上,倒入猪油,烧至五成热,下甲鱼块,约炸3分钟捞出。原炒锅倒去余油后,置旺火上烧热放入葱段、姜片、蒜头,稍炒后加排骨汤、精盐、味精,烹佛,将甲鱼、鹑蛋下锅,加盖炯烧半小时,待汤汁稠浓,甲鱼熔烂时,放入葱段,湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油50克,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。

黄焖甲鱼

原料:活甲鱼(100克),猪五花肉150克,蒜苗50克,猪油150克,绍酒15克,胡椒粉1克,酱油30克,精盐7.5克,淀粉25克,葱段5克,姜汁2克。

制作:甲鱼宰杀洗净,剁成2厘米见方的块,猪肉切成3.3厘米见方的薄片,蒜苗切成3.3厘米长的段。锅内下清水1公斤,置旺火上烧沸,甲鱼块投入沸水内煮2分钟,除去血腥,用清水漂净沥干。原锅烧热下猪油100克,油热倒入甲鱼,边翻炒边加绍酒,再放入五花肉舍炒,到猪肉收缩吐油,再放入葱段、姜汁、清水,加盖焖10分钟,移到小火上再焖10分钟。待甲鱼肉酥松时,下精盐、酱油、蒜苗,继续焖至透味,汤成胶汁时移锅旺火上,用湿淀粉勾芡,边勾芡边晃锅。待芡汁稠浓后,淋入猪油,撒入胡椒粉即成。

清蒸甲鱼

原料:活甲鱼2公斤,鸡翅250克,熟火腿,熟冬笋、水发香菇各25克,料酒各25克。昧精2克。盐1克,鸡油10克,蒜瓣6个,红枣5枚,葱、姜各25克,姜水少许,汤适量。

制作:甲鱼杀好洗净,每个分成8块,用开水氽透,洗净控水。鸡翅去尖,氽透洗净。火腿切厚5毫米、宽2厘米、长3厘米的片,冬笋切同火腿片,香菇切斜片,冬笋、香菇用开水氽,葱切段,姜拍破或切大片,红枣洗净。用蒸碗将火腿片、冬笋片、香菇码在碗内成3行,即1片火腿、1片香菇、1片笋,1片接1片码,把软边放周围,中间放肉块,再放上剩下的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、大枣、葱、姜、蒜、料酒、盐、高汤,沸水旺火上屉蒸约1.5小时,待肉烂取出,滗汤,挑去葱姜、蒜、枣,将甲鱼扣在大汤碗内,汤内加味精、姜水、料酒,见开撇沫、滤渣,注入甲鱼碗内即可。

补髓汤

原料:猪脊髓200克,甲鱼250克,姜、葱、胡椒面、味精各适量。

制作:甲鱼用开水烫死,揭去鳖甲,去内脏。猪脊髓洗净,放入碗内。将甲鱼放入锅内,加姜、葱、胡椒面及适量清水,用旺火烧沸后,再改用文火将鳖肉煮熟,然后放入猪脊髓,煮熟加味精即成。

功效:滋阴补肾,填精补髓。适用于肾阴虚,头昏目眩,腰膝腿痛,多梦遗精等症。

虾仁

虾含蛋白质、脂肪、铜、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2烟酸等营养成分。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

虾性味甘、咸、温,有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄,乳汁不下,筋骨疼痛,手足抽搐,全身瘙痒,皮肤溃疡,身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾皮因是含钙之王,对于小儿、妇女缺钙,老年人骨质疏松均有特别的益处,适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。

虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食,宿疾者、正值上火之时、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。食用虾后严禁服用大量维生素C,会导致砷中毒。

食谱举例

抓炒虾仁

原料:青虾仁100克,蛋清半个,油50克,葱姜汁、料酒,糖,醋、酱油、淀粉、香油少许。

制作:虾仁用盐、蛋清、湿淀粉浆匀。酱油、醋、糖、料酒、盐、葱姜末对成荧汁。炒勺内注入半勺油,烧至八成热时。将虾仁下入油内炸,呈现金黄色时,滗出油急速把芡汁下入锅内炒匀,淋点香油即可。

功效:色呈红色,芡汁明亮,味道鲜香。

烩炒虾仁

原料:虾仁250克,香菇25克,料酒、淀粉各10克,水淀粉15克,葱、姜、味精少许。

制作:虾仁与淀粉糊浆勺,再用葱姜及淀粉、料酒,盐对成芡汁,香菇切小片。用温油滑炸虾仁,拨散,待八成熟时捞出沥油。炒勺内放大油少许,油热后,倒入调好的汁及虾仁,略翻炒即成。

木耳虾仁

原料:虾仁250克,黑木耳30克,菜心50克,冬笋100克,酱油10克,细盐3克,白糖10克,味精5克,黄酒5克,葱段10克,鲜汤50克,鸡蛋1个,淀粉20克,香油5克,食用油500克(实耗100克)。

制作:将黑木耳洗净,用温水泡2小时后捞出待用;将虾仁洗净捞出,沥干水分后盛入碗内,加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆;冬笋切成薄片,菜心洗净;将锅烧热,先用冷油滑一下锅倒出,加食用油。待油烧至五成热时,将虾仁下锅,用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤去油:趁热锅加少许食用油,投葱段入锅,将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下,烹黄酒,加酱油、汤、细盐、白糖、味精,接着放虾仁炒匀,下湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋上香油,盛起装盆便成。

菜松虾球

原料:虾150克。肥肉50克,蛋清3只,青菜叶150克,荸荠3只,黄酒10克。胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。

制作:青菜叶去黄叶,洗净,切成细丝,加食盐7克拌透,放容器中腌溃4小时;将虾挤出虾仁,用清水洗净后沥干,加食盐和1只蛋清拌匀,撒上淀粉拌好上浆;将肥膘肉切成小丁,在开水中汆至透明捞出,加入浆好的虾仁一起斩成茸泥,同放黄酒10克,味精1克,胡椒粉1克,蛋清2只,拌入斩好的荸荠末和淀粉,再拌至厚糊状,即成虾茸;锅烧热,倒入油500克,烧至六成热,投入腌渍过、挤干的菜松,投入后要抖开,汆后捞出置盆中,摊开冷却;油锅冷至二成热再点火,用汤匙在容器中挖出虾茸,投入油锅,至虾球涨大变熟,捞出后置放在菜松上。

功效:益精气。补肾脏。

糖醋虾仁

原料:鲜大虾肉200克,葱姜蒜末15克,白糖150克,醋75克,酱油10克,高汤200克,湿淀粉100克,干面粉少许,鸡蛋黄1个,花生油1公斤(耗100克)。

制作:鲜大虾片成大片,去掉虾筋。鸡蛋黄、湿淀粉、干面粉调匀成糊,放入虾仁抓勺。勺内加上花生油1公斤,烧至八成热时,逐片地放入虾仁。炸至熟透呈金黄色,捞出控净油。高汤、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用。勺上加花生油50克,烧热时,加葱、姜、蒜末爆锅,然后倒入兑好的汁,开锅爆汁,加上炸好的虾仁,颠翻炒勺,盛入平盘内即成。

炸虾仁

原料:大虾肉200克,精盐1.5克,干面粉25克,湿淀粉100克,鸡蛋黄1个,料酒5克,花椒盐15克,花生油750克(耗60克)。

制作:大虾肉从中间片开,去净虾筋,片成大片放入碗内,加上精盐、料酒、腌渍10分钟。蛋黄、干面粉、湿淀粉与适量的清水搅匀成糊。把片好腌好的虾仁放入碗内抓匀。勺内加花生油,烧至六成热时,把虾仁逐片地下入勺内,炸成金黄色,捞出控净油,盛入平盘内,撒上花椒盐即成。

氽虾仁

原料:鲜大虾肉200克,净香菜梗10克,嫩黄瓜50克,高汤400克,料酒10克,鸡油10克,味精1.5克,精盐1.5克,酱油2克,胡椒面少许。

制作:鲜大虾肉洗净片开,去虾筋,片成大片,放开水里一氽,捞出控净水分,放入汤盘内。香莱梗切段,黄瓜切象眼片。勺内加上高汤、精盐、酱油、料酒,烧开撇去浮沫,撒上胡椒面,加上黄瓜片、香菜梗、味精,浇在汤盘上,淋上鸡油即成。

油煎大虾

原料:鲜大虾10个(600克),葱20克,姜10克,鸡蛋1个,面粉40克,淀粉40克,精盐2克,味精2克,料酒5克,花生油200克(耗80克),芝麻油10克。

制作:葱、姜切末。鸡蛋加上面粉、淀粉,调成鸡蛋糊。鲜大虾去头、去皮,留尾,脊背一片两开,片至肚子连接成一大片,抽去虾筋,在虾上剖上十字花刀,撒上葱末、姜末、精盐、味精、料酒腌渍一会。勺内加上花生油200克,烧至六成热时,手提虾尾,分别将10个大虾,周身蘸匀鸡蛋糊,入油煎至熟透。两面呈金黄色后,倒出余油,淋上芝麻油,整齐地摆入盘内即成。

功效:补肾益阳。适合辅助治疗肾阳不足,体质虚弱所致之阳痿、遗精、下肢酸软、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症,也可治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛等病症。

炸虾排

原料:大虾200克。面粉10克,鸡蛋25克,土豆50克,面包渣25克,奶油10克,猪油250克(耗50克)姜汁25克,精盐、味精适量,胡椒少许。

制作:大虾留尾去头、皮、肠,洗净,用刀顺虾背片开成大片,两面撒上精盐、味精、胡椒粉,蘸上面粉,拖上鸡蛋汁,再蘸面包渣。土豆去皮、切丝.用猪油炸呈浅黄色时捞出,撒上少许精盐,放在鱼盘一侧。盘内放猪油烧至七成热,下入大虾,炸至呈现金黄色时捞出,放在盘中另一侧,并压在炸好的土豆丝上,然后浇上奶油,蘸酱汁食用。

翡翠虾仁

原料:鲜大虾肉300克,冬笋50克,葱30克,姜10克,水发冬菇25克,青豆10克,菠菜叶150克,鸡蛋清1个,精盐3克,味精2克,料酒5克,花生油500克(耗75克),芝麻油5克,湿淀粉20克,干淀粉面10克,高汤75克。

制作:鲜大虾肉洗净控去水分,由脊背片开,去虾筋,片成大坡刀片。冬笋切小块,水发冬菇去蒂片成小片,笋洗净切小丁,姜去皮洗净切末,菠菜叶洗净控去水分,放入碗内,捣成糨糊状,放入净纱布内包起,挤出莱汁备用。大虾肉加少许精盐、料酒抓匀,再加上鸡蛋清、干淀粉面上浆,然后加上少许绿菜汁抓匀。高汤、精盐、味精、料酒、绿莱汁、湿淀粉兑成汁。勺内加花生油,烧至五成热时,放入虾仁,搅开,倒入漏勺控净油。勺内加花生油50克,烧热时,加葱、姜炝锅,炸出香味后,加上冬笋、冬菇、青豆,煸炒5秒钟,然后加上虾肉,倒上兑好的汁,翻炒片刻,淋上芝麻油盛入盘内即成。

虾仁茄子罐

原料:虾仁50克,茄子750克,瘦肉150克,鸡蛋2个,水发冬菇25克,净笋25克,细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量,汤少许。

制作:将茄子削成1厘米厚的圆片,再把每片剖成象眼花刀(契一面),将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝;笋和冬菇切成丝,用开水烫一下,控干;坐油勺,打温油,先把虾仁汆一下,捞出。再下茄片,炸至呈金黄色,捞出。另起勺,打底油,把鸡蛋炒成碎块,备用;坐油勺,将肉丝、面酱放入,加葱、姜未炒熟,勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油,加味精和少许汤,颠抖出勺.放入盘中成馅;用一碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片(要花面朝碗,挤严,使其不漏掉馅),把馅装入碗内,上面再盖茄子片,盖严,上屉蒸熟;上屉蒸熟后把原汤倒入勺内,将茄子罐合入平盘。将勺坐火,勾芡,加花椒油,把汁浇到茄子罐上即成。

西法大虾

原料:大虾500克,鸡蛋2个,面包渣200克,盐5克,料酒10克,生油100克,面粉、椒盐适量。

制作:大虾洗净去头、皮,留尾去肠,用刀由背部片开(不切断),轻拍,在料酒,胡椒粉、面粉,鸡蛋浆混合的汁中蘸一下,然后两面再沾上面包渣,用热油炸成外焦里嫩呈金黄色,炸后斜刀切块,整齐摆好码在盘中,盘边放椒盐即成。

海参

海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等营养成分。海参是高蛋白低脂肪食品,还含有碳水化合物、矿物质和多种维生素以及独特的海参素A和B,胆固醇含量几乎为零。

海参性味甘、咸、微寒。可补肾壮阴,益气生精,通肠润燥,止血消炎,摄小便,治溃疡,消痰涎。常吃海参,有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用,还对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗塞和肝炎等有良好的疗效。痰多便滑、泄泻、邪气未尽之脾虚痰湿者不能食。

食谱举例

凉拌海参

原料:水发海参150克,水发玉兰片25克.熟火腿5克,葱5克,姜5克,芝麻油15克,精盐1.5克,酱油25克,味精0.5克,白糖2.5克,醋0.5克。

制作:海参切成薄片、玉兰片、火腿切成比海参略小的片,葱切段,姜拍松。精盐、芝麻油、味精、酱油、白糖、醋一起放碗里调成卤汁。锅置旺火上,放水250克,投入葱段、姜块,烧开后放入海参,待水沸后捞出,沥去水。将玉兰片均匀地铺在盘中,再放海参,摆匀火腿片,浇上卤汁即成。

海参锅巴

原料:刺参50克,锅巴200克,熟鸡肉片50克,熟冬笋片50克,浆好的虾仁50克。葱末、姜末、料酒、盐、醋、味精、白胡椒粉、水淀粉、清汤、秦油等适量。

制作:锅里放入冷水、海参,烧开离火,放在能够保温的地方(水温不低于80℃),泡约8小时,用刀将海参腹部划开,除去肠子和沙质,洗净放入锅里,烧开离火保温(温度80℃以上),泡约3小时,把海参放在手上,若两端下沉,便发好了。海参切片,放入沸水中汆一下,捞出沥水。炒锅放到中火上,放入适量秦油,待油温达到四成热时,将虾仁下锅滑油,捞出沥油。锅内留少许油,放入葱末、姜末,煸炒几下,放入清汤、海参、鸡肉片、冬笋片,料酒、虾仁,烧开,放入盐,勾少许芡,放入醋、味精、白胡椒粉,装入汤盘待用。炒锅置中火上,放适量素油,油温九成热时,锅巴下锅,炸脆捞出沥油。装入盘内,海参卤汁浇到锅巴上即可。

酸辣海参

原料:发好的海参400克,水发冬菇50克,冬笋50克,火腿40克,葱25克,香菜梗25克,花生油50克,酱油50克,醋40克,胡椒面15克,芝麻油15克,味精3克,料酒15克,高汤200克,湿淀粉40克,葱、姜末10克。

制作:海参片成长坡刀条,用水一氽,捞出控净水分。冬菇、冬笋、火腿均切片,葱切丝,香菜梗切2厘米长的段。锅内加花生油50克,烧热时加上葱、姜末炮锅,出香味后加上海参、酱油煸炒10秒钟,放入冬菇、笋、火腿、高汤、料酒、胡椒面、醋。烧开后.勾上芡,加上葱丝、香菜段、味精,淋上芝麻油,盛入盘内即成。

鸽蛋海参

原料:发好的海参400克,鸽蛋14个,酱油50克,高汤250克,白糖10克,料酒10克,味精8克,花生油500克(耗70克),大葱油50克,葱15克,姜10克,湿淀粉50克,水发冬菇40克,火腿40克。

制作:海参片成长坡刀条,用开水汆,捞出控水。水发冬菇去蒂一片两半,火腿切象眼片,葱、姜洗净用刀拍。勺内加水,随即加上鸽蛋,煮熟,捞出冷水过凉。剥去皮。勺内加上花生油.烧至八成热时,把鸽蛋蘸上酱油放油中炸至金黄色,捞出控净油。勺内加花生油50克,烧热后加葱、姜,炸出香味后捞出,随即加海参、酱油煸炒,放入冬菇、火腿、高汤、鸽蛋、白糖、料酒,烧开后撇去浮沫,加上味精,勾芡,淋上大葱油即成。

家常海参

原料:发好的海参400克,肥瘦猪肉100克,芹菜心50克,青蒜50克,酱油40克,豆瓣酱30克,白糖5克,味精2克,料酒10克,高汤250克,葱15克,姜10克,胡椒面3克,湿淀粉40克,花生油50克,大葱油50克。

制作:海参片成长坡刀片,放开水中汆,捞出控净水分。猪肉切成末,芹菜心与青蒜均切末,葱切末,姜去皮切末。净勺内加上花生油50克,烧热后加上葱、姜末炝锅,随即加上肉末煸炒30秒钟,放入豆瓣酱再炒一会。然后加海参、高汤、酱油、料酒、白糖、胡椒面,在小火上烤一会,加上味精,勾上芡,淋上大葱油搅匀,撒上芹。

炒三鲜

原料:发好的海参300克,大虾肉200克,生鸡脯肉200克,鸡蛋请1个,精盐2克,酱油30克,味精3克,料酒10克,高汤200克,花生油500克(耗120克),葱15克,姜10克,湿淀粉20克,芝麻油20克。

制作:发好的海参顶刀片成斜片,用开水氽,捞出控净水分。生鸡脯片成薄片,大虾肉由脊背片开,抽去虾筋,片成长坡刀片。大虾肉、鸡脯肉同放一碗内.加上鸡蛋清及适量的湿淀粉抓勺。葱、姜用刀拍。勺内加花生油500克,烧至六成热时,放入鸡片、虾片,搅开,7~8成熟时,倒入漏勺,控净油。勺内加花生油50克,烧热时加上葱、姜,炸出香味后加高汤,捞出葱、姜,随即放入海参、虾片、鸡片及酱油、精盐、料酒.烧10秒钟,后加味精、勾芡,淋上芝麻油搅匀即成。

扒海参

原料:水发海参1公斤,猪肘子肉200克,葱白150克,老鸡翅及鸡脖2(30克,白糖30克,姜1克,湿淀粉15克,清汤1公斤,酱油75克,味精1.5克,绍酒76克,猪油100克。

制作:每个海参切为两半,用沸水烫过,再用洁净纱布包好。猪肉切成大片,鸡翅、鸡脖均剁成段,葱切成4.5厘米的段。炒勺内放猪油50克,置中火上烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅、鸡脖,炒约3分钟,加入清汤750克、酱油40克、葱25克、姜、绍酒50克,烧开后撇去浮沫,一起倒入砂锅内。海参包也放入砂锅内。置中火上烧沸后,再移至微火上煨炖1小时。炒勺内放猪油25克,中火烧至五成热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入清汤50克烧沸,盛入盘内。从砂锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面。清汤200克,酱油350克放入炒勺内,烧开,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入绍酒25克、猪油25克、味精,搅匀浇在盘内的海参上面即成。

海参鸡腿

原料:水发海参300克,母鸡腿10克,虾子3克,猪油250克(耗150克),鸡汤300克,酱油50克,白糖50克,精盐2克,胡椒粉1.5克,绍酒25克,淀粉50克,葱段50克,姜末25克。

制作:海参切8厘米长、2.5厘米宽的条。鸡腿放入碗中,下酱油25克,浸渍10分钟。锅置旺火上,下猪油烧至三成热时.将鸡腿下锅炸2分钟除去腥味,起锅沥油。原锅置旺火上,放入鸡腿,加酱油(25克)、精盐、白糖、葱段、姜末、鸡汤(150克),烧至八成熟时,起锅盛入碗内,上笼蒸5分钟取出。锅置旺火上,下猪油10克,将鸡腿下锅稍炒,用湿淀粉10克勾芡,逐个放在圆盘的周围。原锅置火上,下猪油75克烧热,加绍酒、鸡汤(150克)、精盐(1克)、虾子、海参,烧2分钟,用湿淀粉40克勾芡,淋入猪油40克,起锅盛在盘的中间,撒上胡椒粉即成。

红烧海参

原料:发好的海参400克,水发冬菇50克,冬笋50克,火腿50克,葱、姜各50克,酱油60克,白糖15克,味精2克,料酒15克,猪大油50克,大葱油75克,高汤200克,湿淀粉60克。

制作:海参片成长坡刀条。在开水中氽后控净水分,再放入八成热油中滑后捞出。冬菇去蒂一片两半。冬笋、冬菇切成条片,葱,姜用刀拍。净勺内加猪油50克,烧热后加上葱、姜,炸出香味,加高汤,捞出葱姜不要,放入海参、酱油、白糖、料酒,烧一会,勾芡,加上味精,淋上大葱油搅匀即成。

肉片烧海参

原料:发好的海参400克,猪里脊肉150克,葱15克,姜10克,水发冬菇50克,冬笋50克,火腿40克,酱油50克,精盐1克,料酒15克,高汤250克,花生油500克(耗100克),大葱油60克,白糖5克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克。

制作:海参片成长坡刀条,猪里脊肉切薄片,水发冬菇去蒂一片两半,冬笋切片,火腿切象眼片,大葱、姜切末。海参开水氽后捞出控净水分。肉片放入碗内。加少许酱油、料酒抓匀,再加鸡蛋清1个及湿淀粉抓匀。勺内加花生油500克,烧至五成热时,放上肉片滑开、至八成热后,倒入漏勺控净油。勺内加花生油40克,烧热后加上部分葱姜末炝锅。放入适量的高汤、酱油、料酒,加上肉片、精盐炒后勾芡,放入味精,盛入盘内。勺内加花生油60克,烧热时加上葱、姜末沧锅,随即加侮参、酱油煸炒,再放入高汤、白糖、料酒、冬菇、笋片、火腿,开涡烧一会儿,撇去浮沫,勾上芡加上味精,淋上大葱油搅匀,盛盖在盘中的肉片上即成。

三鲜海参

原料:水发海参250克,油菜心5个,玉兰片50克,鸡蛋卷10个,熏肉50克,猪油75克,精盐5克,味精8克,料酒10克,葱、姜末少许,高汤250克,水淀粉25克。

制作:海参坡刀切条,用开水烫,熏肉切成6厘米长的片,油菜心切两开,王兰片切片用开水烫,过凉待用。炒勺放大油,下入葱姜末炝锅,投入海参煸炒,放入熏肉,蛋卷、油菜、玉兰片、再加入鸡汤,精盐、味精、搅拌均匀,开锅后稍煨,勾芡,淋入料酒即成。

豆囊参汤

原料:豆腐4块,水发海参200克,熟鸡脯肉15克,熟火腿15克,香菜末10克,水淀粉30克,细盐4克,酱油15克,味精4克,虾子5克,料酒5克,高汤1公斤,胡椒面少许。

制作:豆腐切小丁,开水浸泡几次,除去豆腥味。海参、鸡脯肉,熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁。汤锅置旺火上,放入高汤、料酒、细盐、味精、虾子、胡椒面、酱油、海参丁、火腿丁、鸡脯丁,煮开后撇去浮沫,再放豆腐丁。待汤再开时,豆腐丁浮起,立即用水淀粉勾稀芡.起锅盛入大汤碗内,撒上香菜末即成。

干贝

干贝富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸等营养物质。

干贝性味甘、咸、平。具有平肝明目、解毒生肌、下气调中,利五脏,疗消瘦的功效,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

食谱举例

烧干贝

原料:水发干贝250克,玉兰片15克,水发香菇15克,酱油10克,料酒10克,味精1克,食糖少许,湿淀粉5克,清汤100克,食油、香油适量。

制作:将干贝用温水洗干净,放于大碗内,加上开水,上屉蒸烂。下屉后将原汤滗出留用,拔出干贝硬肌,仍用原汤浸泡;勺内放入食油,上火烧热,下清汤、酱油、料酒、味精、食糖和少许干贝原汤;将玉兰片、水发香菇用开水汆过,和千贝一起下入锅内,开锅后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,加入香油,盛入盘内即成。

氽鲜千贝

原料:鲜干贝肉200克,冬笋30克,火腿20克,青豆10克,料酒10克,精盐、味精各2克,高汤750克,鸡油10克。

制作:鲜干贝肉用水氽,捞出控净水分。冬笋切片,火腿切象眼片。净勺内加高汤、精盐、料酒、火腿、青豆、冬笋片、干贝,烧开后撇去浮沫,加上味精,放入大汤碗内,淋上鸡油即成。

扒鲜干贝

原料:鲜干贝肉250克,水发冬菇40克,火腿30克,油菜心30克,高汤250克,精盐2克。味精2克,料酒10克,湿淀粉50克,花生油50克,大葱油60克,葱15克,姜10克。

制作:干贝用开水汆.捞出控净水分,水发冬菇去蒂一片两半,火腿切象眼片,油菜心切段,葱、姜用刀拍。勺内加花生油50克,烧热后加上葱、姜,炸出香味,加上高汤,捞出葱、姜不要,再放入干贝、冬菇、火腿、精盐、料酒,慢火煨一会,加上油菜、味精,勾上芡,淋上大葱油搅匀,盛入盘内即成。

红烧干贝

原料:水发干贝肉200克,淀粉25克,高汤40克,葱油15克,味精9克,料酒、酱油各10克,盐0.5克。

制作:干贝剥掉硬跟,用水洗一遍放入碗内,加开水上屉蒸4~5小时。下屉,蒸出的原汤留用,干贝碗内放些开水,轻搅换出沙子,反复数次至无沙为止,上屉再蒸。炒勺内加高汤,下少许干贝,原汤下入酱油、味精、盐、料酒、姜水,见开即淋入水淀粉,勾稀薄芡滴上葱油即成。

芙蓉干贝

原料:发好干贝100克,青豆7克,水发冬菇50克,火腿25克,鸡蛋清4个,清水75克,精盐2克,味精2克,料酒10克,葱、姜各15克,高汤250克,鸡油10克,湿淀粉60克。

制作:鸡蛋清放入汤盘内,加上水和适量的精盐、味精,用力搅打均匀,去掉浮沫,放笼中蒸透,不可蒸老,取出滗去水,为芙蓉底。冬菇去蒂一片两半,火腿切象眼片。勺内加猪油25克,烧热时,加葱、姜片,炸出香味后,加高汤,捞出葱、姜不要,加千贝、冬菇、火腿、青豆,再放入精盐、料酒。开锅后撇去浮沫,加味精,勾芡,浇在蒸好的芙蓉上,淋上鸡油即成。

干贝鱼丁

原料:净鲤鱼250克,水发干贝150克,湿淀粉25克,鸡蛋清1个,葱姜末各5克,料酒10克,盐适量,味精1克,猪油500克(耗75克)鸡油10克,白汤150毫升。

制作:鱼肉切成与干贝相似的丁,放入碗内加盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀,另取碗加白汤、精盐、料酒、味精和湿淀粉调成汁。炒勺置火上,加猪油烧至三成热时放入鱼丁,滑开熟后捞出.勺内留底油,投入葱姜末稍炸,下入千贝、鱼丁翻炒10秒钟,放入调好的汁,等汁爆起时淋入鸡油即成。

香酥干贝

原料:发好的干贝150克,花生油700克(耗30克),精盐0.5克,味精0.5克。

制作:干贝搓碎成细丝。勺内倒入花生油,烧至八成热时,加上搓碎的干贝,炸至金黄色,捞入漏勺,控净油。干贝内加上精盐、味精拌匀即成。

牡蛎

牡蛎含碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、镁、铝、钙、磷、铁及维生素类,并富含锌,软组织中还有一种含糖类脂肪。

牡蛎性味咸、平、微寒、无毒。有敛阴、潜阳、止汗、涩精的功效,可治疗自汗、盗汗、遗精、淋浊及崩漏、带下等症。常食可讣锌,提高性功能。脾胃虚寒者不宜食。

食谱举例

豆腐烧蛎肉

原料:豆腐500克,虾油25克,崛肉200克,湿淀粉50克,芹菜25克,味精5克,蒜25克,麻油2.5克,水发香菇15克,骨汤500克,净冬笋30克,熟猪油25克,猪瘦肉100克。

制作:豆腐切2厘米长、1厘米宽、5毫米厚的薄片,猪瘦肉、冬笋切成瓜子大小薄片,芹菜、蒜切成1厘米长段,香菇切片.蛎肉洗净沥于。炒锅置旺火上,下猪油烧到四成热时,把切好的芹菜、蒜、瘦肉、香菇、冬笋下锅稍炒,待芹菜、蒜炒出香味时。加上虾油再炒几下,冲入骨汤,然后倒入豆腐,待汤煮沸时,加入味精,淀粉勾芡,最后放入蛎肉,混合煮1分钟装在大碗里,淋上麻油即成。

软炒蚝蛋

原料:鲜蚝500克,鸭蛋4只,猪肥肉50克,去皮荸弃25克,葱丁50克,番茄75克,香菜25克,绍酒15克,面粉25克,精盐1.5克,味精1.5克,熟猪油50克,麻油1.5克。

制作:鸭蛋打散搅匀。加上面粉拌成蛋面浆,鲜蚝洗净,开水氽至五成熟,捞起沥干水汁,放入蛋面浆内拌匀成蚝蛋浆。猪肌肉剁成泥,荸荠切丝,香菇切丁,番茄用凉开水洗净、去皮、切丁。炒锅置旺火上,舀入猪油烧到八成热,先将切好的肥肉、香菇、荸荠、葱下锅炒熟,加L精盐、味精调匀,再倒入和好的蚝蛋浆合炒5分钟,淋上绍酒、麻油,炒锅端起稍晃几下装盘,盘边饰配香莱,番茄丁缀干蚝蛋面上即成。

牡蛎豆腐汤

原料:牡蛎200克,嫩豆腐2块,蒜2瓣,芹菜末、葱末各适量,盐、味精少许,薯粉2汤匙,虾油1小匙。

制作:蒜入沸油锅爆香,倒入虾油,随即加水煮沸后,将切小的豆腐、盐下锅再煮沸。加入牡蛎、芹菜末、葱末及调匀的薯粉,待汁浓稠即成。

鳝鱼

鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B及烟酸等营养成分。

鳝鱼性温味甘,有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效,适宜于脱肛、内痔出血、口歪眼斜、耳痛以及四肢无力者食用。虚热者不宜食。

吃鳝鱼要吃鲜的、活的,死过半天以上的鳝鱼,则不宜食用。最好是现杀现烹。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺,鳝鱼死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

食谱举例

油爆鳝片

原料:中黄鳝100克,油菜叶100克,白膘25克,水发香菇25克,蒜5克,料酒20克,酱油5克,水淀粉30克,植物油1000克(耗油50克),味精、胡椒粉、香油适量。

制作:将黄鳝宰杀,剁去头.拆净骨头,洗净。肉用刀剥薄斜纹,切成长4厘米的段,放入碗内,用料酒、精盐、水淀粉和匀。油菜叶切丝,白膘、香菇、蒜切末待用。用另一只小碗,加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉和清汤少许,拌匀调成黄汤待用。锅内加油,待油烧至七成热时。将油菜丝下锅炸成油菜松取出,放在盘边,再将锅内油烧滚,把鳝片倒入爆一爆(快速),连同油一起倒出,沥去油。趁热锅放入香油,将白膘、香菇、大蒜末投入略煸片刻,倒入鳝片,烹入料酒,倒入碗内的调料,颠翻几下,淋入香油,起锅装盘即成。

功效:补虚损,除风湿,强筋骨。适宜于体虚乏力、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。

生爆鳝卷

原料:活鳝鱼525克,净冬笋50克,水发香菇50克,猪油1公斤(耗100克),麻油20克,原汁汤100克,味精1.5克,胡椒粉2克,酱油5克,醋2.5克,精盐2克,绍酒15克,淀粉25克,蒜泥25克,葱末15克,姜末15克。

制作:鳝鱼处理干净后.在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀。然后改切成4厘米的长小段,放入碗内,加精盐1克,淀粉15克,搅拌上浆。冬笋、香菇洗净,分别切片。绍酒、精盐1克、味精、酱油、糖、醋、原汤、淀粉10克,调拌成卤汁。猪油1公斤倒入锅内,放旺火烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油。原锅留油50克,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤什,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入麻油,撒胡椒粉即成。鳝鱼下锅后要迅速拨散,方能片片卷曲成形。卤汁下锅,要待卤汁稠浓后再下鳝鱼卷。

煨鳝

原料:活大鳝龟750克,绍酒100克,酱油75克,绵白糖60克,味精1克,姜片15克,蒜瓣100克,白胡椒粉1克,猪肉汤200克,湿淀粉10克,猪油1公斤(耗125克)。

制作:鳝鱼净肉斜切成长约5厘米的块,放入碗内,加酱油15克拌渍。炒锅置旺火上,加入猪油,烧至八成热时,倒入鳝块拔散,炸约2分钟捞出。放入蒜瓣炸至金黄色,倒入漏勺沥油。把鳝块、蒜瓣一起放入原锅中,放入猪肉汤、姜片,加绍酒、绵白糖、酱油、味精.在旺火上烧沸后,移到文火上偎至酥烂.待汤汁收稠时,拣去姜片,用湿淀粉勾稀芡,淋入猪油25克。起锅装在盘中,撒上白胡椒粉即成。

藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分,另外还有丰富的钙、磷、铁和维生素B、尼克酸、维生素C等多种维生素,营养价值极高。切开藕时,会有藕断丝连的现象,这是由于黏肮物质的缘故,黏肮能促进蛋白质的消化,如果把藕切开后了以放置一段时间后,切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用,而且也有止血的效果。藕含铁量较高,故对缺铁性贫血病人颇为适宜。藕含有大量的维生素C和食物纤维,含糖量较低,故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。藕中还含有丰富的丹宁酸,具有收缩血管和止血作用,故对淤血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。

藕味甘,性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效;熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效,可以用于治疗烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病,对兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。

食谱举例

藕拌黄花菜

原料:鲜藕100克,黄花菜80克。调料:细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。

制作:将鲜藕洗净,去老皮,切片,放开水锅中略煮一下捞出待用:黄花菜用冷水泡,去杂洗净,挤去水分:锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜煸炒,加入鲜汤、细盐、味精。炒至黄花菜熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘:将藕片与黄花菜略拌,重新装盘即可食用。

藕汁蜜糖露

原料:鲜藕汁150克,蜂蜜30克。

制作:鲜藕榨汁150克,加蜂蜜,调匀内服。

藕丝羹

原料:嫩鲜藕500克,蛋清3个,金糕100克。蜜枣100克,青梅100克,白糖200克,水淀粉25克。

制作:将嫩鲜藕洗净,削掉皮,切成4.5厘米长的细丝,放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中,加入相当蛋清一半的水,用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟,即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上,两端为藕丝,中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上,放入200克开水,再倒入白糖,水开后,加入湿淀粉,勾成白色甜汁,浇到菜上即成。

江米藕

原料:糯米50克,老藕1支,陈皮数块,红糖、桂花浓汁适量。

制作:先煮陈皮取汁去渣.用陈皮汁泡江米半日去汁。另把老藕切开一头.装入江米封固,再用泡米汁煮熟、蒸透,切成薄片,加入红糖、桂花即成。

素拌藕片

原料:藕250克,香油10克,醋、盐各5克,姜末少许。

制作:藕洗净去皮,顶刀切成0.3厘米的片.用沸水焯一下,用醋、盐、姜末放在一起趁热拌好,再放香油,拌匀即成。

姜汁藕片

原料:嫩藕500克,姜末、白糖、白醋、盐、白矾少许。

制作:藕洗净,去节、削皮,放入清水中,加少许白矾,泡约10分钟,洗净沥水。姜末、白糖、白醋调成汁。藕片放入沸水中烫一下,捞起装盘,撒少许盐,拌匀,倒入卤汁。

凉拌果蔫

原料:鲜藕300克,白糖75克。

制作:藕去掉藕节,用凉水冲洗干净,放冰箱镇凉,切0.2厘米厚薄片,斜码在平盘内,底层码两排,上层码一排,将白糖撒上即成。

炸藕夹

原料:藕250克,肉馅100克,面粉50克,花生油250克(耗50克),酱油、葱、姜各少许。

制作:藕去皮,顶刀切开,切成双联片,把调好味的肉馅放在双连片内,用面粉裹好。油烧热后,把藕夹逐片放入锅内炸成金黄色即可。

藕片汤

原料:生藕400克,干冬菇10克,猪肉100克,细盐4克,白糖10克,料酒、味精、葱末、姜丝各适量。

制作:猪肉切薄片,用葱末、姜丝、料酒和少许细盐抓匀盐渍5分钟。冬菇用温水浸泡洗净,藕洗净削皮,切成象眼片。锅置火上,放入油烧热,先将猪肉煸炒片刻后,注入清水2公斤,加入冬菇、料酒、糖,煮5分钟后,放细盐、味精,起锅盛入汤碗内即成。

银耳

银耳含蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠等营养成分。银耳能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳是还是一种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。

银耳性味甘淡、平、无毒。滋润而不腻滞,具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。风寒咳嗽及外感初起口干等症不宜食。

食谱举例

鸡茸白木耳

原料:干白木耳15克,白酱油20克,鸡胸脯肉100克,味精5克,熟火腿米10克,面扮15克,猪肥膘肉25克,奶汤100克,鸡蛋清3克,熟猪油40克,鸡汤500克。

制作:木耳水泡1小时,择净,沥去水,冲入奶汤,放进笼屉旺火蒸20分钟,取出糟去汁。鸡脯肉切成薄片,与肥肉一并剁成泥状放在碗里,加入一个鸡蛋清及鸡汤50克,用筷子搅拌成糊。炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入面粉研至乳白色时,加入450克鸡汤及白酱油、味精,调匀后锅离火,一边徐徐倾进鸡茸糊,一边用勺不断搅动至出现鸡绒时,倒入白木耳略煮,起锅装在盖碗里,撒上火腿米即成。

蜜柑银耳

原料:银耳20克,蜜柑200克,白糖150克。水淀粉15克。

制作:银耳择好洗净放入碗内,上笼蒸1小时取出。蜜柑剥皮去筋,取净柑肉。汤锅置旺火上,放适量的清水,将蒸好的银耳放汤锅内,再放柑肉、白糖,烧开后用水淀粉勾芡。待汤见开,起锅盛入汤碗内即成。

炝双耳

原料:水发银耳150克,水发黑木耳150克,黄瓜75克,香菜10克,花生油40克,花椒10颗,精盐5克,味精2克,葱、姜10克。

制作:黄瓜切小象眼片,香菜切1.5厘米长的段,银耳、黑木耳撕成小块,分别用开水烫涨捞出,冷水过凉,控去水分。黄瓜、香菜、银耳、黑木耳拌匀装盘,再放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略闷一会儿。最后加入精盐、味精,撒上香菜段,拌勺即成。

冰糖银耳

原料:干银耳20克,冰糖400克,红樱桃脯25克。

制作:温水浸泡择净的银耳放入碗内。上笼蒸10分钟。冰糖用200克开水溶化后备用。汤锅置火上,放入开水、银耳、冰糖水,先用旺火煮30分钟,再用微火煮20分钟,至银耳熟烂时放入红樱桃脯.盛入汤碗内即成。

双耳汤

原料:银耳10克,黑木耳10克,冰糖30克。

制作:银耳、黑木耳用温水泡发,择好洗净放入碗内,放入冰糖,加水适量。盛木耳的碗置蒸笼中。蒸1小时,等木耳熟透时即成。

功效:滋阴补肾润肺。适用于肾阴虚后血管硬化、高血压、眼底出血肺阴虚的咳嗽、喘息等症。

莲子

莲子含大量淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、铁及多量磷质和莲碱等。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。莲子芯味道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。莲芯还有很好地去心火的功效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。

莲子性味甘、平、涩、无毒。具有益心固精、补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。脑力劳动者常吃,可增强记忆力,提高工作效率。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜食用。外感初起表症及大便秘结、疟疾、痔疮、疳积等症忌用。

食谱举例

莲子羹

原料:新鲜莲子300克,冰糖150克,桂花酱6克,淀粉2克,樱桃10多个。

制作:莲子煮熟、去芯。锅内放入冰糖,煮化后放入莲子及用水调开的淀粉,熄火后放入桂花酱和樱桃,搅匀即可。

鸡片莲子

原料:鲜莲子500克,鸡脯肉150克,鸡油40克,细盐8克,味精1克,料酒5克,牛奶300克,鸡蛋清2个,鲜姜5克,水淀粉25克,高汤750克,碱面少许。

制作:莲子剥开,用开水加碱面烫掉外皮,晾谅后用刀将两头切掉,捅去莲子芯,洗净。鸡脯肉切成小片,用鸡蛋清、水淀粉(10克)浆好。再用水烫一下。姜去皮切成细末,用水泡上,取其汁。锅置旺火上,高汤烧开后放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁。待汤开后,用水淀粉勾稀芡,最后放鸡片、淋鸡油。

菠萝冰莲汤

原料:莲子250克,冰糖200克,菠萝150克,樱桃50克,碱面少许。

制作:汤锅内放入清水,置旺火上烧开,放入碱面、莲子,煮开后,点少许冷水再煮片刻,等能捏动莲子皮时捞出,用清水漂洗净碱味,除去莲子皮,捅掉莲芯。将莲肉放入碗内,上笼用旺火蒸至软烂。桂圆切末,菠萝切片。汤锅置火上,放入冰糖、清水(750克),煮至冰糖溶化,放入莲子、菠萝、樱桃、圆桂烧开即成。

莲子猪肚

原料:猪肚1个,水发莲子40枚,香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。

制作:将猪肚洗净,内装水发莲子(去心),用线缝合,放入锅内,加清水,炖熟透;捞出晾凉,将猪肚切成细丝,同莲子一起放入盘中。将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。

功效:健脾益胃,补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

鲜莲子鸡丁

原料:鸡脯肉250克,鲜莲子100克,水发香菇15克,玉兰片15克,熟火腿10克,蛋清1个,清汤1000克,料酒10克,鸡油10克,食用油100克,精盐、味精、湿淀粉适量。

制作:鸡脯肉去筋切丁,用蛋清和少许湿淀粉浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成小菱形块。将鲜莲子氽一下,凉后去皮去心,再用开水氽一下,滗去水分待用。将鸡丁用热油滑至七成熟,滗去油,再放入配料及味精、料酒、盐少许,勾湿淀粉,淋上鸡油,出勺时加入鲜莲子,翻炒两下即成。

功效:健脾补肾,养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、失眠、心烦不安、遗尿、遗精等患者食用。

银耳莲子汤

原料:银耳19克,新鲜莲子300克。冰糖200克,冷水适量。

制作:银耳洗净,在冷水中浸泡一夜,放入深锅中。加水至八分满。旺火将银耳煮沸,加入除芯之莲子,用小火煮至银耳熟透,加入冰糖即可食用,可用作饭后甜汤,夏季可冰镇后食用。

功效:滋补、清热、降血压。

鲜莲银耳汤

原料:银耳25克,鲜莲子50粒,清汤1.5公斤,细盐、白糖、味精适量。

制作:银耳放入一大碗内,加入清汤250克,上笼蒸1小时,蒸熟透取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅出莲芯,用开水汆透待用。清汤倒进锅内,大火烧开,放入细盐、白糖、味精。银耳、莲子分装在两个汤碗内,冲入清汤即成。

山药

山药含胆碱、糖蛋白、淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、薯蓣酶、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等营养物质。山药可增强免疫功能,延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。山药含脂肪较少,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。山药内含淀粉酶消化素,能分解蛋白质和糖,有减肥轻身的作用。山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养,对于瘦弱者,有滋补强身的功效。

山药性味甘,平。入肺、脾、肾经,有健脾补肺、固肾益精的效果,主治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精,带下,小便频数。山药有收涩的作用,大便燥结者不宜食用。糖尿病患者食之不可过量。女性食用山药过量会导致月经紊乱。宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

食谱举例

蜜汁山药

原料:白糖300克,蜂蜜50克,桂花少许,黄瓜、金糕共50克,香油少件。

制作:粗细一致的山药.剥外皮切2.5厘米长的段.码在盘中。金糕、黄瓜切绿豆大小的丁。勺内放少许香油,糖炒至金黄色,放入山药段。立即加水750克、糖250克及蜂蜜、桂花各50克,在微火上煨软烂时为止。装于盘中撒上金糕、黄瓜丁即成。

山药炖蹄花

原料:猪蹄3只(750克),山药400克,葱、姜、盐味精、胡椒粉少许。

制作:猪蹄刮洗干净,纵劈两半,再斩成两段,放入沸水中汆詹捞出。将山药洗净,削皮,切成滚刀块,洗净、沥水。砂锅放入适量清水,置中火上,放入葱、姜、猪蹄。烧开后撇去浮沫,改小火,炖至五成熟时,放入山药,炖至酥烂,放入盐、味精、胡椒粉即成。

山药膏

原料:山药50克,白糖适量。

制作:山药切成小块,加水煮熟,加入白糖少许,略煮片刻即成,每日一次。

功效:健脾固肾,主治脾虚气弱之老年性白内障。

山药红枣粥

原料:山药60克,大枣30克。粳米100克。

制作:将山药切成颗粒,与大枣、粳米共煮成粥,加糖调味,分一、二次吃。

功效:补益脾胃、滋养明目,主治脾虚气弱之老年性白内障。

山药炖鸡肉

原料:母鸡1只(约1500克),山药100克,黄芪30克,盐10克,生姜20克,葱20克,味精2克,花椒数粒。

制作:将母鸡宰杀洗净,浸泡在清水之中,漂尽血污,放入大砂锅内,加水淹没;将山药刮去皮,洗净,与黄芪一同放锅内,并将盐、生姜、花椒放入锅内,用小火炖至鸡肉烂.加入味精化开,起锅后拣去黄芪,即可食用(吃肉喝汤)。

功效:益气调经。

山药汤

原料:山药200克,粟米250克,杏仁500克(去皮尖),酥油适量。

制作:先将粟米炒熟研面,再将杏仁炒熟研碎,二物拌匀。另将山药煮熟,去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20克成汤,放入山药(量随意)及酥油调匀。亦可加糖少许。

功效:补虚益气,温中润肺。凡肺、脾两虚之久咳喘病,而又无寒热之邪相夹者,可辅饮此汤。

栗子

栗子含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分,特别是维生素B、C和胡萝卜素的含量高于一般干果,热量也很高。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素,有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。

栗子味甘温,入脾、胃、肾三经,有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢严重警告腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美。栗子有补肾的功效,肾虚腰痛,双腿无力的人最适宜食用。消化不良,湿热内蕴,颜面水肿,风湿痛等症不能食。

食谱举例

红枣板栗扣肉

原料:带皮猪五花肉500克.红枣10枚,栗子肉400克,葱、姜、料酒、酱油、冰糖各适量。

制作:整理干净的带皮猪肉入锅稍煮,视猪肉收缩伸板时捞出,切成1厘米见方的小块。将板栗入七成热的油锅里炸至金黄色,栗肉现皱时捞出。去核的红枣切成1厘米见方的小丁。将肉块加姜葱爆炒后,烹料酒,掺适量鲜汤、酱油、冰糖焖烧。肉烧软放碗中垫底,依次放入红枣丁、板栗,上笼用大火蒸半小时,反扣在盘里。食时加些绿叶菜味更佳。

板栗煨鸡

原料:带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒50克,葱10克,姜30克,酱油30克,肉清汤750克,湿淀粉25克,胡椒粉1克。味精1克,精盐1.5克。

制作:带骨鸡肉剔除骨,剁成约2.5厘米见方块。板栗切成两瓣,葱切段,姜切薄片。炒锅内放入熟猪油90克,置旺火上烧至八成热时,下鸡块煸炒,烹入绍酒,再放姜片、精盐、酱油、肉清汤,焖3分钟。瓦钵用竹算子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,放入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入砂锅,放入味精、葱段、胡椒粉、烧开勾芡,淋入芝麻油即成。

粟子烧白菜

原料:熟粟子100克,白菜400克,湿淀粉25克,清汤50克,葱、姜各100克,盐3克,花生油50克。

制作:栗子去皮,切一小口,白菜切成1.3厘米宽、5厘米长的段,葱、姜切丝备用。栗子放入高汤内以文火焖烂后捞出。白菜下油锅煸炒片刻,加葱、姜丝、盐,再加入清汤少许。栗子摆在盘中间,白菜放在四周,浇以芡汁即成。

栗子烧鸭块

原料:鸭子1只(约重2000克),栗子200克,鸡汤1250克,白糖、料酒各10克,盐12克,酱油7.5克,鸡油50克,淀粉少许。

制作:将鸭子从背部劈开,去大骨洗净,切成长3厘米的块,用水氽一下。洗净血沫,栗子去皮。将鸭块放在锅内,加鸡汤及调料,用大火煮开后,放小火焖5小时,加入栗子,继续焖30分钟。将焖好的鸭块放在圆盘里.栗子围边,用原汤加淀粉勾成芡汁,淋入鸡油,浇在鸭块和栗子上即成。

功效:适宜于因肾阴虚引起的腰痛、水肿、咳嗽。劳热骨蒸等症。

核桃仁

核桃仁含蛋白质、脂肪、五碳糖,维生素B、C、E,钙、镁、锰等,锌的含量丰富。核桃仁中含脂肪40~50%,其中主要是亚麻油酸,是人体理想的肌肤美容剂,人体如果缺乏时,皮肤就会干燥肥厚,若不饱和脂肪酸含量高,对于健美的效果较佳。现代营养研究资料显示,500克核桃仁相当于五斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值,核桃仁还含有丰富的磷脂,磷脂是人体细胞构造的主要成分之一,充足的磷脂能增强细胞活力,对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促进毛发生长等都有重作用。

核桃仁性味甘平、温润,具有补肾养血、润肺定喘、润肠通便的作用。核桃仁具有强肾养血的作用,久服核桃可以令头发乌黑亮泽,对头发早白、发枯不荣具有良好的疗效。痰火积盛所致的咳嗽、痰黄粘,发热喘咳,烦躁不安,恶心呕吐及阴虚火旺所致的吐血、鼻出血不宜用。

食谱举例

核桃酪

原料:核桃仁150克,大米60克,小枣45克,白糖240克。

制作:核桃仁用开水稍泡,去皮,切碎。大米与核桃仁一起用清水浸泡。洗净小枣,上笼蒸熟,取出,去掉皮核,放进大米、核桃仁一起浸泡。核桃仁、大米、小枣一同磨成细浆,用洁布过滤,将锅置火上,倒入500毫升水,把核桃浆也倒入锅内,搅动,将沸时放入白糖,继续煮至熟即成。

核桃山药冰糖蜜

原料:核桃仁50克,山药125克,蜂蜜250克,冰糖30克。

制作:核桃仁水烫去皮,切细粒,山药研粉,同蜂蜜,冰糖共入瓷盆内,加冷水少许,搅匀,隔水蒸3小时即成。每次食1匙,每日吃2次。

虎皮核桃

原料:核桃仁1公斤,白糖250克,细盐5克,麻油1公斤(耗25克)。

制作:核桃肉放入盛沸水的碗内,加细盐后浸泡10分钟左右,用竹签挑去桃肉上面的皮衣.温水洗净。砂锅内加清水150毫升,放入白糖、桃肉,文火烧至糖汁稠浓而紧包在桃肉上即成。炒锅置旺火上,放入麻油烧至四成热时,倒入桃仁,改用文火炸至呈金黄色时捞出,冷却后装盘即成。

核桃仁粥

原料:核桃仁50克、大米60克。

制作:将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即成。

水晶桃仁

原料:核桃仁500克,柿霜饼500克。

制作:先将核桃仁煮熟,再与柿霜饼同装入瓷器内上屉蒸烂,使之融化为一,凉后成冻。

男性的科学进补

体质虚弱是日常生活中的普遍现象,其原因或是先天不足,或是后天营养失衡,或是在大病之后,出现各种各样的虚衰赢弱征象。根据各自体质虚弱的不同表现,中华传统医学通常分别归纳为气虚、血虚、阴虚、阳虚、心虚、肝虚、脾虚、肺虚和肾虚等类型。

古人云:”虚者补之”,即凡体质虚弱者,在饮食上宜吃滋养强壮、补虚扶正之品,不吃破气耗血、损阴伤阳之物。事实上,气与血,阴与阳又不可截然分开,补气与补血虽各有侧重,但亦不宜绝对区分。例如人参是补气的,而且虚者补血,有时应结合补气之法,血弱而兼气虚者,补血时必佐以补气之味。补阴与补阳也是如此,因为阴阳是相济与互用的。当阳虚而阴不虚者,饮食上应以温补阳虚食物为主,宜食以甘温之物,忌吃生冷性寒之品;阴虚而火旺者,饮食上应以滋补阴虚食物为要,宜食以甘凉之味,忌吃辛辣温燥食物;如其阴阳两虚,又当阴阳双补。

对于某一脏腑的虚弱而进食补益,中医历来就有”虚则补其母”的说法,如肺气虚者补脾,是培土生金法;脾虚者补命门,是补火生土法;肾虚者补肺,是金水相生法等。在补益五脏之法中,历代医学还强调补脾与补肾的重要性。这是因为脾为后天之本,五脏受气于脾胃,所谓精、气、血者,皆由后天谷气所生;又因为肾属先天之本,是真阴真阳的寄托,气血之母,人生立命之本。故在五脏之补中,以补脾和补肾为要。

气虚进补饮食选择

气虚一般是指体质素虚或久病之后所引起的一系列表现。诸如气虚之人常感到倦怠无力、语言低微、懒言少动,动则气短或气喘、呼吸少气、头面四肢浮肿、饮食不香、肠鸣便溏、消化不良、多汗自汗,动辄易患感冒,脉搏虚弱无力、舌质淡、舌体胖大、舌边齿印等,均为气虚之象。事实上,气虚之人通常还与脾、肺、心、肾之虚有关。气虚者或伴有厌食、腹胀、呕恶、慢性腹泻、胃下垂、脱肛等脾虚表现;或伴有呼吸短促、慢性咳喘等肺气虚的症状;或伴有心悸、心慌、早搏、心动过缓、脉结代等心气虚现象;或伴有腰酸、腿软、下肢浮肿、小便频多等肾气虚症候。

饮食宜忌

凡气虚之人,宜吃具有补气作用的食物,宜吃性平味甘或甘温之物,宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。忌吃破气耗气之物,忌吃生冷性凉食品,忌吃油腻厚味、辛辣食物。

宜食

主要有粳米、牛肉、狗肉、鸡肉、鲢鱼、鳝鱼、鳜鱼、大枣、樱桃、葡萄、花生、山药、燕窝、人参、西洋参、黄芪、紫河车等。

此外,气虚者还可食用糯米、粟米、玉米、青稞、番薯、南瓜、白扁豆、黄豆、牛肚、乌骨鸡、鹅肉、兔肉、鹌鹑、青鱼,章鱼、熟菱、海松子、胡萝卜、豆腐、豆浆、马铃薯、香蕈、草菇、平菇、蜂王浆、红糖、白木耳、白术、甘草等。

忌食

主要有山楂、佛柑、槟榔、大蒜、苤蓝、萝卜缨、芫荽、芜菁、胡椒、荜拨、紫苏叶、薄荷、荷叶等。此外,气虚体质还应当不吃或少吃荞麦、柚子、柑、金橘、金橘饼、橙子、荸荠、生萝卜、地骷髅、芥菜、薤白、砂仁、菊花、茶叶及烟酒。

食谱举例

糯米小麦粥

原料:糯米50克,小麦米50克。

制作:共煮粥,加适量红糖或白糖服用。

功效:其中糯米、小麦米两味同用补脾胃,益心肾,增力气,安心神用于治疗中气不足之乏力,心肾不交的失眠健忘。

糯米谷花汤

原料:带壳糯米250克。

制作:将带壳糯米,放于铁锅中,用小火烤,烤至糯米壳开花,然后放盅内,加水,隔水炖服。每日用50~60克糯米谷,连服5~7天。

功效:有补气健脾固表作用,用于治疗自汗及体虚易伤风者。

粟子鸡

原料:栗子250克,鸡1只。

制作:将鸡肉切块.放入锅中微炒,加适量盐、调料。加少许糖.加水煮,放入栗肉,焖煮至栗熟起粉,即可食用。

功效:用于脾胃不足、肾气虚弱的病人,栗子补脾胃益肾气,鸡肉健脾胃补肾,两者协同,可增强补益功效。

花生大枣膏

原料:带衣花生米6~10枚,大枣6~10枚(去核)。

制作:将大枣煮熟,与生带衣花生米共捣为泥,每日1剂,分3次,用大枣汤送下。或者加龙眼肉12~15克同用。

功效:补益气血,治疗血虚之证,亦治过敏性紫癜。再生障碍性贫血。方中带衣花生,大枣健脾养血,龙眼肉补益心脾。脾为生血之源,心主血脉,故能补血,治血虚之证。且带衣花生能提高凝血机制,故可治多种出血疾病。

莲实雪耳汤

原料:莲子15~20克,芡实12~15克,雪耳6~9克,淮山药15克,鸡蛋1只,砂糖适量。制作:先水煎莲子、芡实、淮山药,再放雪耳。当莲子、芡实熟后,最后放鸡蛋(打开壳后,蛋用筷搅后用),放糖,服食。

功效:治疗肾阴不足所致的遗精。方中莲子、芡实补虚固精,雪耳滋润肺脾,兼以益肾;鸡蛋滋补强壮,以增强脾肾之气。几味舍用共奏补气阴而止遗之效。

雉肉炒胡萝卜

原料:雉肉100~150克,胡萝卜200~400克。

制作:雉肉切小块,胡萝卜切小块,两者放于热锅内油炒,肉熟后加少量盐、香油以调味,食用。

功效:雉肉补脾肾益精气,胡萝卜养血,两者合用补精气,益血液。用于治疗肝肾虚所致的血虚或贫血。

黄鳝汤

原料:黄鳝2条,姜适量,盐少许。

制作:黄鳝去内脏,切成段,加几片生姜和少量盐煮汤,肉熟后饮汤食肉。

功效:有补气之功。用于气虚所致的乏力、脱肛等病症的调补。

鳅虾汤

原料:泥鳅100克,虾10克。

制作:将泥鳅用温水洗净,去内脏,虾则洗净,两者共煮,以两者煮熟为度,少加生姜及盐,饮汤食泥鳅和虾。

功效:泥鳅、虾温补肾阳,两者合用补肾壮阳。用于肾阳虚所致的阳痿的补益和治疗。

血虚进补饮食选择

血虚的形成,常因失血过多,或者脾胃消化吸收功能低下,或因营养不足,或因七情过度,暗耗阴血等原因所引起,以致不能濡养脏腑经脉,而出现面色苍白、头眩目花、耳鸣耳聋、心悸失眠、指甲口唇眼睑缺少血色,甚至毛发枯槁、稀疏脱落、全身乏力,妇女闭经或经少,白细胞、红细胞、血小板减少等血虚征象。

饮食宜忌

血虚体质宜多吃常吃具有补血作用的食物,宜吃高铁、高蛋白、高维生素C的食品,宜吃些补气、补肾、健脾作用的食物。忌吃生冷性凉物品。

宜食

主要有牛肉、牛肝、羊肉、鸡蛋、阿胶、乌贼鱼、章鱼、大枣、桑椹、龙眼肉、葡萄、苋菜、菠菜、藕、黑芝麻、当归、何首乌、羊骨、猪肉、海参、蚶肉、牡蛎肉、荔枝、枸杞子等。

此外,血虚之人还宜服食羊肝、猪肝、鸡肉、鸡肝、乌骨鸡、鹌鹑、青鱼、乌鱼、鳝鱼、鳜鱼、花生、黄豆、茼蒿、甜菜、香蕈、草菇、平菇、蜂乳、豆浆、牛奶、灵芝、紫河车、熟地黄、白芍、黄芪、党参、人参、肉苁蓉等。

忌食

主要有荸荠、大蒜等。

此外,凡血虚者还应不吃或少吃海藻、草豆蔻、荷叶、白酒、薄荷、菊花、槟榔、生萝卜等。

食谱举例

猪肝枸杞鸡蛋汤

原料:猪肝100克,枸杞子15~20克,鸡蛋1只。

制作:将猪肝切片。枸杞子洗净,鸡蛋打入碗内,再将锅内水烧开,放入少量姜、盐、饮汤食肝、蛋、枸杞子。

功效:猪肝养成血补肝明目,枸杞子补肝肾养头目,鸡蛋营养丰富且补血,三味合用则养肝补血明目。用于肝虚所致之头晕、目花、夜盲症及贫血的调养和治疗。

猪皮蹄筋大枣汤

原料:猪皮100克,大枣10枚,猪蹄筋15克。

制作:将猪皮洗净切块,大枣去核,猪蹄筋先用清水泡软。几味共煮,待猪皮,蹄筋熟后,即可饮汤食皮筋。

功效:猪蹄滋阴养血止血,大枣益气健脾。猪蹄筋补肝养血。三味舍用,益气养血,止血强筋,用于治疗贫血、白细胞低、血友病、慢性出血,紫癜等病症。

羊肝菠菜汤

原料:羊肝50~100克,菠菜150~200克。

制作:将羊肝切成片,菠菜洗净切段,将锅内水烧开,放少许盐,然后放入羊肝和菠菜,肝熟即饮汤食肝、菠菜。亦可打入鸡蛋。

功效:羊肝、菠菜二味合用补血,用于贫血的治疗,或血虚体质的补养。

牛肝杞子汤

原料:鲜牛肝100~150克,枸杞子50克。

制作:将牛肝切片,先煎枸杞子,10分钟后加入牛肝片,加少量盐、生姜,肝熟可饮汤食肝及枸杞子。

功效:牛肝、枸杞子补肝肾养头目。用于肝血不足所致的头晕、目花、夜盲等病症的调治。

鸡肝粥

原料:鸡肝1~2具,大米或小米100克。

制作:鸡肝洗净,切片或块。先煮大米,加适量豆豉及生姜几片,后入鸡肝,食用。

功效:鸡肝、大米合用则养肝和胃明目,用于肝虚所致的夜盲、两眼昏花等症的治疗。

胡萝卜猪肝汤

原料:胡萝卜200~250克,猪肝100~200克。

制作:将胡萝卜洗净,切片,猪肝洗净切片,锅中加水,少许生姜、盐。水烧沸后,先下胡萝卜,后下猪肝,待胡萝卜、猪肝熟后,饮汤食肝及胡萝卜。

功效:胡萝卜、猪肝两味同用补血养肝明目,治疗维生素A缺乏所致的夜盲症及两目昏花等症。

桂圆大枣汤

原料:龙眼肉30克,大枣10枚。

制作:龙眼大枣洗净,大枣去核,共煮汤,20分钟后取汤饮用。

功效:龙眼肉、大枣两味同用健脾养心生血,用于治疗心脾虚所致的血虚证,亦治贫血。

蒸葡萄枸杞子

原料:葡萄干50克,枸杞子30克。

制作:两味洗净后,放入碗内,蒸熟食用。每日1次,可连服用。

功效:葡萄、枸杞子两味同用补益人体,强身增志,滋养头目,用于阴血不足体质及神经衰弱者的补益。

阴虚进补饮食选择

阴虚体质多因久病阴伤,或房事不节,或过食温热香燥之物,或因情志内伤,暗耗津液,以致人体阴液亏损,失去润泽脏腑、滋养经脉肌肤的功用,出现身体赢瘦、形容憔悴、口干喉燥、咽痛咽干、口渴喜冷饮、大便干燥、小便短赤,甚至骨蒸盗汗,或午后低热,或夜热早凉,呛咳、颧红、消渴、舌红少苔或无苔,脉细数等一系列阴虚体征。

饮食宜忌

凡阴虚体质者,宜多吃些清补类食物,宜食甘凉滋润、生津养阴的食品,宜吃新鲜蔬菜瓜果或纤维素及维生素较高的食物,宜吃含优质蛋白质丰富的食品。忌吃辛辣刺激性食品,忌吃温热香燥食品,忌吃煎炸炒爆的物品,忌吃性热上火食物,忌吃脂肪、碳水化合物含量过高的食物。

宜食

主要有鸭肉、猪肉、鸡肉、干贝、海参、蛤蜊、蚌肉、乌贼鱼、鳆鱼、梨、桑椹、枸杞子、燕窝、银耳、西洋参、獭肉、阿胶、牡蛎肉、鲛鱼、马奶、羊奶、酸奶、蚬肉、淡菜、蛙肉、蹄筋、豆腐浆、菠菜、青菜、黄芽菜、山药、银耳、蘑菇、金针菇、草菇、平菇、西米、糯米、黑木耳、番茄、枸杞头、绿豆芽、甘蔗、酸梅汤、葡萄、百合、水煮花生、橘子、柑子、橙子、草莓、柚子、无花果、香蕉、西瓜、蜂蜜、蜂王浆、芝麻、南北沙参、地黄、何首乌、白芍等。

忌食

主要有胡椒、肉桂等。

此外,凡阴虚体质还应不吃或少吃狗肉、羊肉、雀肉、海马、海龙、獐肉、锅巴、炒花生、炒黄豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、龙眼肉、佛手柑、杨梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、荜拨、草豆蔻、花椒、白豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香烟、红参、肉苁蓉、锁阳等。

食谱举例

银耳冰糖汤

原料:银耳10克,冰糖适量。

制作:将银耳放于碗内,用清水或凉开水浸泡,以泡开为度,取出放砂锅内与冰糖共水煎。煎1小时左右,饮汤食银耳。

功效:银耳、冰糖两味合用滋阴、止嗽,用于肺阴虚所致的干咳、咯血等症的补养和治疗,或用于高血压、动脉硬化者的滋养.亦用于肺结核病人的辅助治疗。

雪梨百合冰糖饮

原料:大雪梨1个,百合10~15克,冰糖适量。

制作:将雪梨洗净,切块,百合洗净,同水煮,加入冰糖,水沸1小时后,取汤饮之。

功效:雪梨、百合两者合用滋润心肺、止咳安神,用于心肺阴虚所致的干咳、痰少、心烦不眠等症的治疗。

雪梨菠菜根汤

原料:雪梨1个,菠菜根30克,百合30克,百部12克。

制作:将雪梨洗净切块.菠菜根洗净切段.再将四味共水煎,水沸40分钟后,取汁液饮之。

功效:雪梨润肺清热,菠菜根清热滋阴,百合清润肺脏,百部化痰杀灭结核茵。几味同用清润肺脏,用于肺结核治疗。

甘蔗生姜汁

原料:甘蔗汁1杯,生姜汁少许。

制作:两汁混合饮用。

功效:甘蔗、生姜两者合用养胃和中止呕。用于治疗胃阴不足所致的呕吐、干呕。

卷心菜白糖饮

原料:卷心菜一棵。

制作:卷心菜洗净绞汁,每次1小杯,加入适量白糖。搅均匀后饮用。

功效:卷心菜含大量维生素U,对溃疡愈合有很好促进作用,加入白糖养胃缓痛.两味合用是治疗胃及十二指肠溃疡的很好方剂。

糖枣芝麻胡桃丸

原料:白糖适量,大枣(去核)、黑芝麻、胡桃肉、枸杞子各250克。

制作:共为细末,炼蜜为丸,每丸10克重。每服1~2丸,1日3次。

功效:五味同用滋润五脏,健脾胃,补肝肾。用于五脏阴虚所致的便秘。气阴不足体质者可常服用。

乌互苡米汤

原料:乌豆100~250克,苡米30克。

制作:两味洗净,放砂锅内加清水煎,水沸50~60分钟后,饮汤食豆。

功效:乌豆补肾利尿消肿,苡米利湿。两味合用补肾利水消肿。用于治疗肾虚水肿、营养不良性水肿。

野鸭肉粥

原料:鸭肉200~250克,大米300克。

制作:将鸭肉洗净切片,同大米煮粥加入调味品,粥熟食用。

功效:鸭肉、大米两味同用补益脾胃、益气养阴、消除浮肿,用于病后体弱、气阴不足者的补养:用于气虚浮肿的治疗。

瘦猪肉杞子汤

原料:瘦猪肉100~200克,枸杞子50克。

制作:将枸杞子洗净,水煎,瘦猪肉切片,放入汤内,加少量盐,肉熟杞子烂,饮汤食肉及枸杞子。1日1剂。

功效:瘦猪肉、枸杞子两味同用滋补肝肾,用于肝肾阴虚所致的头晕、目花、腰酸或酸痛的治疗。

燕窝川贝糖梨

原料:燕窝3克。种贝3~6克,冰糖3克,雪梨1~2个。

制作:先将燕窝水泡,雪梨挖去核,将川贝、燕窝、冰糖放入梨内,再将挖的孔用原挖下的梨盖好,用线扎好,隔水炖,梨熟后,食之。

功效:燕窝滋阴润肺肾,强壮身体;川贝化燥痰;冰糖、雪梨滋肺。几味同用补益肺肾,化痰止咳,用于治疗肺肾两虚所致的咳嗽、痰沾滩出、气短、乏力诸症。

鳖炖淮山杞子

原料:鳖1只,淮山药30克,枸杞子30克。

制作:将鳖用开水烫后,去内脏及头,切块,与淮山、枸杞子放砂锅内炖。饮汤食肉。

功效:鳖滋阴散结,淮山药益气补脾,枸杞子补益肝肾。三味同用滋补肝肾,益气健脾,补益脾肺。用于治疗属肺脾不足的咳嗽、纳少、阴血不足的贫血、肺肾不足的肋痛(包括慢性支气管为、神经衰弱、慢性肝炎、肝硬化等)。

海参猪肠木耳汤

原料:海参50克,猪大肠200克,木耳20克。

制作:将海参水发;猪大肠内壁用盐擦之,以去污浊之物,切段;木耳水发。三味共煮汤,加调味品,肠熟后,饮汤食海参、大肠。

功效:海参、猪大肠、木耳三味共用滋阴清热、润肠通便,治疗阴虚阳燥的便秘。

麻油拌菠菜芹菜

原料:鲜菠菜、鲜芹菜各250克,麻油适量。

制作:将菠菜、芹菜分别洗净,芹菜去叶和根,各放于沸水中烫约2分钟,捞出,各自切段,然后放入小盆中,加入麻油、少许盐和味精,拌匀吃。

功效:菠菜滋阴清热,芹菜甘凉,清热平肝熄风,有降压利尿的功效;麻油润肠通便,调味。三味同用,滋阴清热、平肝熄风,用于治疗高血压具头晕痛、面赤、便秘、心烦表现者。

炖豆腐羊肉虾

原料:豆腐2~3克,羊肉100克,虾50克,生姜20克。

制作:将豆腐切块,羊肉切片,豆腐、羊肉、虾共炖,加生姜及适量盐。肉熟后食豆腐、羊肉及虾。

功效:豆腐益气血,滋阴液;羊肉养血,温补睥肾;虾温补肾阳。几味同用益气血,温补脾肾,用于气血不足,或脾肾阳虚之证的补养。

阳虚进补饮食选择

阳虚是指人体内的阳气不足,中国传统医学通常分为脾阳虚和肾阳虚,大多表现为畏寒肢冷,体温偏低、手足发凉,或腰背怕冷,或腰以下有冷感;大便经常稀薄不成形,小便清长,或小便频数或溺后余沥,或阳痿,舌淡苔白,脉沉迟无力。

饮食宜忌

阳虚体质宜吃性属温热的食物,宜吃具有温阳散寒作用的食物,宜温补忌清补,宜食热量较高而富有营养的食物,忌吃生寒生冷之物,忌吃各种冷饮,忌吃各种生冷瓜果。

宜食

主要有狗肉、羊肉、雀肉、干姜、胡椒、肉桂、荔枝、茴香、肉苁蓉、冬虫夏草、人参、蛤蚧、獐肉、鹿肉等。

此外,阳虚体质还宜吃羊骨、牛鞭、狗鞭、海虾、淡菜、韭菜、鲜生姜、大葱、丁香、豆蔻、荜澄茄、锁阳、桂圆、黄芪、紫河车、白酒等。

忌食

主要有鸭肉、兔肉、獭肉、甜瓜等。

此外,阳虚之人还应不吃或少吃鸭血、鸭蛋、阿胶、牛奶、酸奶、甲鱼、螃蟹、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、柿子、柿饼、柚子、柑、香蕉、无花果、西瓜、青苦瓜、地瓜、菜瓜、生藕、生萝卜、丝瓜、冬瓜、紫菜、地耳、金针菇、草菇、落葵、莼菜、发菜、罗汉果、荸荠、菊花脑、薄荷、金银花、菊花、槐花等。

食谱举例

羊肉粥

原料:羊肉100~150克,小米100~200克。

制作:将羊肉切片,小米洗净去砂,加水煮粥,加入少许盐、姜。肉熟米烂,食用。

功效:羊肉、小米两味同用温补脾胃,用于脾胃阴虚者的补益。

羊肉虾羹

原料:羊肉150~200克,大蒜40~50克,虾米30克。

制作:将羊肉洗净,切薄片待用。先水煮虾米、大蒜,加葱。待虾米熟后下羊肉,肉熟,饮汤食肉虾。

功效:羊肉、虾米温肾补阳,大蒜祛寒与阳,三味同用温补肾阳。用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰冷痛、胃寒、夜尿多等病症。

炖狗肉

原料:黄狗肉500~1000克,八角、小茴香、桂皮、草果、生姜、盐适量。制作:狗肉洗净切块,加入八角、小茴香、桂皮、草果、生姜和盐,将狗肉炖熟食用。

功效:狗肉补肾阳,温脾胃;八角、小茴香、桂皮、草果、生姜皆为温热之性,温阳祛寒,调味去湿。诸味合用,补益肾阳,温健脾胃,用于脾肾阳虚所臻人的腕腹胀、腰冷痛、小便多,阳痿等病症的治疗,亦用于老年阳虚体弱者的补益。

虾仁豆腐汤

原料:虾仁15~20克,豆腐2~3块。

制作:将虾仁洗净,豆腐切块,两味放砂锅中共水煮,加入葱、姜、盐,待虾仁熟后,饮汤食豆腐和虾仁。

功效:虾仁、豆腐两味共用补益脾肾,治疗脾肾虚诸证。

雀肉粥

原料:麻雀2~3只,小米200~300克。

制作:将麻雀去毛、内脏、爪切块,小米洗净去泥砂,米加水煮粥,加入雀肉。加入葱姜及少许盐调味,熟肉烂。食用。

功效:麻雀肉、小米、葱姜几味同用补明温阳、益气补中,用于老年人肾阳不足或脾肾虚者的补养,用于治疗肾阳虚所致的阳痿、早泄、小便频数等数症。

胡桃肉密糖糊

原料:胡桃仁100~150克,蜂蜜100克。

制作:将胡桃肉用食用油炸酥,捣细,加蜂蜜调成糊状,分2~3天服用。

功效:胡桃仁、蜂蜜两味同用滋补阴血,强壮身体、滋阴润燥,用于老年人补养,治疗阴虚肠燥的便秘。

脾虚进补饮食选择

中医理论认为:脾为后天之本。人体营养物质的来源在于饮食,而饮食物的消化吸收全依靠脾胃的运化功能。脾虚则水谷精微无以传输运化,五脏六腑和四肢百骸就得不到濡养,从而出现面色萎黄、精神疲惫、身倦乏力、食少乏味;或食后作胀,大便溏泻;或谷食不化、四肢欠温、气短怯冷,妇女脾虚带下;舌质淡胖,边有齿印;脉细弱无力等一系列脾虚表现。

饮食宜忌

脾虚之人宜吃具有补脾益气作用的食品,宜吃甘平或甘温的食物,宜吃稀软易消化的温热食品。忌吃生冷瓜果蔬菜,忌吃性属寒凉之物,忌吃滋腻厚味、坚硬难化之物,忌吃辛辣耗气、破气伤胃的食品,忌吃炒爆助火、香燥黏糯的食物。

宜食

主要有薏苡仁、饭豇豆、白扁豆、牛肉、牛肚、鲫鱼、小黄鱼、鲈鱼、大枣、樱桃、芡实、菱角、莲子肉、党参等。

此外,脾虚之人还宜服食山药、粟米、高粱、青稞、蚕豆、狗肉、羊肚、鸡肉、青鱼、鲢鱼、乌鱼、鲂鱼、白鱼、银鱼、鳜鱼、白木耳、花生、黄芪、紫河车、白术、甘草等。

忌食

主要有鸭肉、甲鱼、田螺、螺蛳、蚌肉、牡蛎肉、梨、山楂、甜菜、枸杞子等。

另外,少吃或不吃阿胶、马奶、牛奶、海参、甲鱼、螃蟹、蛤蜊、蚌肉、蚬肉、芝麻、荞麦、柿子、柿饼、荸荠、柑、橘、香蕉、桑椹、无花果、猕猴桃、西瓜、甜瓜、海松子、柏子仁、生萝卜、水芹菜、落葵、菊花脑、茼蒿、菠菜、莼菜、发菜、蕺菜、地瓜、丝瓜、生菜瓜、生黄瓜、紫菜、地耳、金针茹、草菇、菊花、金银花、地黄、决明子、西洋参、胖大海、薄荷等。

食谱举例

红枣淮山汤

原料:红枣10枚,淮山药100克。

制作:水煎煮烂食用。

功效:健脾益胃,用治脾胃虚弱,病后调养。

山檀牛肉花生煲

原料:牛肉500克,花生仁200克,陈皮6克,山楂30克。

制作:一起入砂锅,加水适量。旺火烧开,改文火煨至熟烂,调入盐或糖即可食用。健脾开胃。

功效:常用于脾虚胃弱,食欲不振,营养不良等症,久服能增进健康。

胡萝卜炒肉丝

原料:胡萝卜250克,瘦猪肉100克,香菜一小把,葱、姜、醋、酱油、盐、味精适量。

制作:胡萝卜洗净切成丝;瘦猪肉切丝。锅内加食油,烧热下葱、姜丝炝锅.加肉丝翻炒,再加胡萝卜丝、醋、酱油、盐炒热,下味精、香莱,淋入香油翻炒即可食用。

功效:健脾胃,助消化,补中益气,营养丰富.久食有益强身健体。

萝卜猪肉馅饼

原料:白萝卜200克,瘦猪肉100克。面粉200克。

制作:白萝卜洗净切丝,用豆油翻炒至五成熟时待用,将瘦猪肉剁碎,调成白萝卜馅。再将面粉加水合成面团,揪成面剂,擀成薄片,填入萝卜馅,制成夹心小饼。放铛内烙熟食用。

功效:健脾助运,顺气化痰。适用于食欲减退,食后腹胀,口粘痰多等症。

鸡血酸辣汤

原料:鸡血500克,豆腐50克,蒜数瓣,细盐、料酒、醋、胡椒粉、味精适量。

制作:锅内放清水3碗,水开后放入切成丁的鸡血500克和豆腐50克,加入适量细盐及料酒,待水开后,稍等片刻,加少许湿淀粉,水再开后,急投入适量醋、胡椒粉、味精,撒上拍碎的蒜花,关火起锅即可食用。

功效:此酸辣汤必须饭前服用,可刺激胃液分泌,开胃促进食欲。

羊肉卤

原料:白面、羊肉各200克。

制作:和面做成面条,用羊肉作卤,浇在面条上即可,空腹食用。

功效:补脾益胃。用治脾胃气弱,不思饮食,四肢无力,日见消瘦。

清炖羊肉

原料:胡萝卜6个,羊肉250克,盐少许。

制作:炖熟食用。

功效:补益脾胃,对于畏寒喜暖,口淡无味,小便频数的脾胃虚寒、脾肾阳虚的患者食用最佳。

清蒸鲢鱼

原料:鲢鱼1条,姜片10克,食盐少许。

制作:鲢鱼去鳞、鳃及内杂,切成大块,放于大碗内,下姜片、食盐,加盖蒸熟食用。

功效:温补脾胃,适用于脾胃虚寒诸症。

龙眼大枣羹

原料:龙眼肉250克、大枣250克,蜂蜜250克,姜汁适量。

制作:将龙眼肉、大枣洗净,共放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,改用文火煮至七成熟时,加入适量姜汁和蜂蜜,搅匀,煮熟,待晾凉后装入瓶内即可。每次吃龙眼肉、大枣各6~8粒,每天2~3次。

功效:健脾开胃,养心益智。适用于心脾两虚出现的食欲不振,面色萎黄,心悸怔忡,健忘失眠等症。

鸡肉馄饨

原料:鸡肉250克。白面150克,酱、味精、盐、白糖、香醋、油适量。

制作:鸡肉剁成肉馅:白面和水揉成面团,擀作面片,切成三角块。鸡肉馅用酱、味精、盐、白糖、香醋、油调匀,再用面襄肉馅煮熟,盛于碗内,再加葱花调食。

功效:补虚暖中,养颜增色。治睥胃虚弱。面色无华。

栗子炖鸡

原料:母鸡半只,栗子250克,盐、酱油适量。

制作:粟子去皮壳,母鸡切块,加盐、酱油调料.置砂锅焖煮至鸡熟即可食用。

功效:健脾补虚,治食欲不振、体倦乏力等症。

肾虚进补饮食选择

中医理论认为,肾左右各一,命门附焉,内藏元阴元阳,为水火之脏,主藏精,主骨生髓,开窍于耳,听力乃肾气所充,腰为肾之府,所以说肾的生理功能极为重要。古人称肾为”先天之本”,实为生命之根。如果劳倦淫欲过度,或久病失养,耗伤精气,则会出现肾虚表现。肾虚之人通常分为肾气亏耗和肾阴耗伤两大类型。肾气亏耗又可有肾气不固,或肾不纳气,或肾阳不振,或肾虚水泛四种表现,一般出现面色淡白,腰脊酸软,听力减退,小便频数而清、甚则不禁,滑精早泄,或阳痿不举,或尿后余沥,或形寒怕冷、四肢不温,或动则气喘、久咳短气,或下肢浮肿、按之如泥等,肾阴耗伤又可有肾阴亏虚,或阴虚火旺两种表现,一般可见形体虚弱,头昏耳鸣,少寐健忘,腰酸腿软,或潮热盗汗,虚烦不寐,遗精,舌质红少苔等症状。

饮食宜忌

肾虚之人应根据自身情况,宜吃具有补肾壮腰、强筋健骨作用的食品;偏于肾阳虚者,又宜服食具有温补肾阳作用的食品;偏于肾阴虚者,又当进食一些滋补肾阴的食物;肾虚兼有遗泄之症者,还应进食一些补肾固摄填精的食物。凡肾虚者除宜服食本节介绍的食品外,还可参阅阳虚、阴虚、阳痿、早泄、遗精、腰痛、老年骨质增生等章节的宜忌食物。肾虚之人一般忌吃生冷大凉之物,忌吃辛辣香燥食品;出现肾虚浮肿时,又忌过咸饮食,也忌吃烟酒葱蒜等刺激性食品。

宜食

主要有芝麻、栗米、豇豆、牛骨髓、狗肉、羊骨、猪肾、淡菜、干贝、鲈鱼、桑椹、芡实、栗子、胡桃、山药、枸杞子、冬虫夏草、杜仲、何首乌、海参、海马、虾子等。

此外,‘肾虚者还宜服食龟肉、鸽肉、猪肉、甲鱼、蛤蚧、莲子、松子、荠菜、韭菜、蜂王浆、灵芝、燕窝、阿胶、紫河车、地黄、锁阳、肉苁蓉等。

忌食

根据肾虚者忌食原则,应当不吃或少吃荸荠、柿子、生萝卜、生菜瓜、生黄瓜、生地瓜、西瓜、甜瓜、洋葱、辣椒、芥菜、丁香、茴香、胡椒、薄荷、莼菜、菊花、盐、酱、白酒及香烟等。

食谱举例

紫菜黄瓜汤

原料:紫菜15克,黄瓜150克,海米25克,细盐、酱油、香油各适量。

制作:将紫菜、黄瓜洗净,都切成菱形片状待用;将海米用水洗净待用:勺内加入适量的水,烧开,下入瓜片、海米,放上细盐、酱油,撇去浮沫,再下入紫菜,淋上香油,撒入味精,即可出勺食用。

功效:此菜有清心益肾的功效。黄瓜性凉,味甘;入肺、胃、大肠经。有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功能,能降血糖、降血脂和减肥。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用,对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。因此,多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体的新陈代谢,排出毒素。

黄瓜中维生素C的含量比西瓜高5倍。能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的形成。鲜黄瓜中含有很多的细纤维素,能降低血液中的胆固醇。

栗子烧白菜

原料:白菜心150克,栗子肉200克,鸡汤250克,葱姜油75克,鸡油15克,湿淀粉25克,植物油500克(耗油50克),精盐,味精、料酒、白糖适量。

制作:将栗子肉放入六成热的油锅中炸熟,再放入鸡汤内煨酥,捞出控净汤。白菜心去掉叶,切6厘米长、5厘米宽的条,在开水锅中烫一下,捞入凉水中。锅中放入葱姜,油烧热,烹入料酒,加入鸡汤、精盐、味精和白糖,调好口味,把栗子肉和白菜条放入汤内,用小火煨5分钟,淋入调稀释淀粉勾成流芡,出锅淋入鸡油即成。

功效:此菜有补脾健胃,补肾强筋的功效。可作为脾胃虚弱、气怯食少、泄泻,以及老年体虚、腰酸腿软、气喘咳嗽者的滋补食疗。白菜性味甘、平寒无毒,清热利水,养胃解毒,有清除体内毒素、利尿通便的作用,可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。白菜中维生素E的含量比较丰富,是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用。还能促进人体对动物蛋白质的吸收。白菜中有一种化合物,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占白菜重量的1%。女性每天吃些白菜,可以降低患乳腺癌的危险。白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的护肤作用。

醋熘卷心菜

原料:卷心菜500克,醋50克,葱花5克,蒜片3克,花椒10粒,白糖15克,酱油10克,湿淀粉15克,姜末3克,干辣椒6克,花生油70克,细盐10克,香油5克。

制作:将卷心菜去掉老叶洗净,切成菱形片,用盐10克拌一下;将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中,调成卤汁;锅内放油25克烧沸,卷心菜下锅,迅速炒几下,倒入漏勺,滤干水分;原锅烧热.下油45克,将干辣椒放入,使炸出辣味,下花椒煸炒出香味,再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后,放卤汁下锅翻炒,淋香油,起锅装盒即可食用。

功效:此菜有益肾降压的功效。卷心菜性味甘,具有健脾补益,生肌润肤之功效,适宜于皮肤干枯,少白头者食用。卷心菜富含叶酸、维生素C.适合孕妇、贫血患者食用。卷心菜富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质,维生素A比西红柿多3倍,钙比黄瓜多4倍,维生素U在绿色蔬菜中居于首位,维生素P的含量在蔬菜中名列前茅,是美容护肤的佳品。卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素,常食有利于机体的分泌激素,促进青春期乳房发育,避免中老年后出现乳房萎缩。卷心莱能提高人体免疫力,预防感冒,在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛之类都有一定治疗效果。卷心菜中含有某种”溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜可增进食欲、促进消化、预防便秘。

烧干贝

原料:水发干贝250克,玉兰片15克,水发香菇15克,酱油10克,料酒10克,味精1克,食糖少许,湿淀粉5克,清汤100克,食油、香油适量。

制作:将干贝用温水洗干净,放于大碗内,加上开水,上屉蒸烂。下屉后将原汤滗出留用,拔出干贝硬肌,仍用原汤浸泡;勺内放入食油,上火烧热,下清汤、酱油、料酒、味精、食糖和少许干贝原汤;将玉兰片、水发香菇用开水汆过,和干贝一起下入锅内,开锅后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,加入香油,盛入盘内即成。

功效:干贝富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸,具有平肝明目、解毒生肌、下气调中,利五脏,疗消瘦的功效,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

炸鸭子

原料:核桃仁200克,荸荠150克,老鸭1只,鸡肉泥100克。油菜末、葱、姜、盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉、花生油各适量。

制作:将老鸭宰杀去毛去杂,洗净,用开水烫一下,装入盆内。加入葱、姜、盐、料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉后,将老鸭去骨,切成两块,另用鸡肉泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊;再把核桃仁、荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内,用干净温油炸酥,捞出沥去余油,用刀切成块,摆在盘内,四周撒些油菜末即可食用。

功效:益肾补虚。

麻雀虾仁盅

原料:麻雀5只,鲜虾仁100克,姜3片,盐、酱油、味精、白酒少许。

制作:麻雀去毛去杂洗净,将麻雀、虾仁、姜片及调料等放入炖盅内,注入八成满开水,加盖,放到沸水锅内,隔水炖3小时左右,最后放入味精、白酒即可。可食肉饮汤,隔3~4天食用1次。

功效:壮阳益肾。凡肾阳不足而阳瘘、尿频、腰膝酸痛者食之有良好疗效。常人食用强身补力。

炖狗肉

原料:狗肉500克,葱、姜、酱油、醋各少许。

制作:将狗肉浸泡一夜.出血水,洗净,用锅煮熟,去骨切片,加调料食用。

功效:补虚强身.用治腰酸腿痛,身倦乏力,梦遗滑精等肾虚症。

羊肾羊肉粥

原料:羊肾3对,羊肉250克,葱白1根,枸杞子30克,大米200克。

制作:羊肾去筋膜,切片;羊肉洗净切片;葱白切段;枸杞子、大米洗净,按常法煮粥食用,每天1次。

功效:补肾益精,治肾虚腿无力及男子五痨七伤等症。

羊肉豆腐鲜虾汤

原料:豆腐2块,羊肉200克,鲜虾50克,生姜2片,盐及味精适量。

制作:先煮羊肉至八成熟,再下豆腐、鲜虾及调料,食肉饮汤。

功效:用治肾阳虚及气血不足之症。

山药汤圆

原料:生山药300克,白糖150克,糯米水磨粉300克,胡椒面少许。

制作:将生山药洗净,蒸熟去皮,压成泥状,调入白糖、胡椒面拌匀;糯米水磨粉加水适量揉合制成汤圆皮子,用山药馅包成汤圆。

功效:可经常随量食用。用治男子肾虚精亏无嗣症。

红糖炖猪脑

原料:猪脑1具,红糖30克。

制作:二味同煮熟,可食可饮,日用1次。

功效:滋肾补脑,用治肾虚所致的眩晕症。

猪腰胡桃仁

原料:猪腰2个,胡桃仁30克。

制作:猪腰去白筋膜,胡桃仁捣碎与猪腰混合一起煮熟食用。

功效:补肾疗虚,治腰痛。

刀豆猪肾煲

原料:刀豆10粒,猪肾1个,盐少许。

制作:将猪肾半剖开,去筋膜,将刀豆纳肾中,用线捆肾,用文火煨煮,待熟时放盐调味,可吃猪肾饮汤。1次服完。

功效:可治肾虚耳聋、腰肌劳损。

炖鹌鹑

原料:鹌鹑3只,萝卜250克,油、盐、姜、葱、料酒、味精、醋各适量。

制作:将鹌鹑去毛去杂洗净,切成方块,萝卜切成方块,将锅置于旺火上加油烧热,先下鹌鹑入锅反复翻炒变色,再下萝卜混炒,然后下诸种调料,加水炖数分钟。待鹌鹑熟时,加少许味精即可食用。

功效:补益五脏,补肾气,壮腰膝及各种虚弱症。

蜂蜜粟子粥

原料:栗子100克,大米50克,蜂蜜适量。

制作:按常法煮成粥,后加蜂蜜调服。

功效:补肾强筋,用治肾虚所致腰酸腿痛、肢体乏力症。

春笋炒丝

原料:枸杞子100克,瘦猪肉250克,春笋100克,猪油50克,白糖、盐、味精、料酒、酱油各适量。

制作:将肉、笋切成丝,锅内加猪油烧热,下肉丝、笋丝煸炒,烹入料酒,加白糖、酱油、盐味精拌匀,投入枸杞,翻炒几下即可食用。

功效:适用于体弱乏力,肾虚目眩,视物模糊等症。

肺虚进补饮食选择

中医认为,肺主皮毛,司呼吸。肺虚体质多表现为肺气虚和肺阴虚两大类型。肺阴虚者多因津液消耗,肺失润养所致,通常表现为形瘦赢弱;干咳无痰,或痰少质黏,或咳而痰中带血丝;潮热盗汗,午后颧红,少寐失眠;口干咽燥,喉痒音哑,舌红少苔等。肺气虚者多为久病亏耗,病后元气未复;或因久咳伤气,以致肺气亏虚,表现为咳而气短,咳喘无力,久咳不愈,痰液清稀;倦怠懒言,声音低怯;畏风形寒,易患感冒;或有自汗,舌淡苔薄白等。肺虚者多见于肺结核病、肺气肿、肺心病、肺痿、肺不张以及肺癌晚期之人。

饮食宜忌

一般而言,肺气虚者,宦食具有补益肺气作用的食品;肺阴虚者,宜吃具有滋阴润肺的食物。肺虚日久,常可累及脾与肾,故应配合吃些具有补脾益气和补肾纳气作用的食品。这可参阅脾虚和肾虚体质的饮食宜忌内容,也可参考气虚和阴虚体质的饮食宜忌章节。凡肺虚者忌吃辛辣类食物及烟酒,忌吃破气耗气之物,忌吃生冷性寒之物,忌吃炒炸烤爆之类香燥伤阴的食品。

宜食

主要有白木耳、燕窝、百合、花生、白果、山药、胡桃仁、海松子、猪肺、阿胶、龟肉、豆浆、田鸡油、蛤蚧、冬虫夏草、黄芪、水獭肝、人参等。

此外,肺虚之人还宜经常服食糯米、玉米、粳米、牛奶、羊奶、牛肚、牛肉、猪肚、猪肉、鸡肉、羊肺、鳗鱼、甲鱼、黄鳝、蛙肉、蜂蜜、蜂王浆、灵芝、梨、葡萄、红枣、胎盘、党参、太子参、西洋参、北沙参,以及禽蛋、食用菌等。

忌食

主要有石榴、荸荠、胡椒、薄荷等。

此外,肺虚者还应不吃或少吃生萝卜、萝卜子、萝卜缨、生姜、大蒜、胡荽、洋葱、槟榔、香椿头、芥菜、地骷髅、金橘、金橘饼、罗汉果、肉桂、砂仁、豆寇、菊花、白酒、香烟等。

食谱举例

银耳白肺

原料:银耳15克,新鲜猪肺1副,清汤1500克,葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉适量。

制作:银耳用温水泡发,除去杂质、洗净。加碱少许,用开水浸泡5分钟.以冷水冲洗2次。去除碱味,再以清水浸泡。将猪肺气管套在自来水龙头上,冲尽肺叶中的血液,控去水分。葱切成段,姜拍破。猪肺投入沸水锅内氽透捞出,洗净血沫。大砂锅内注入清水,放入葱、姜、料酒、猪肺,武火烧开后移到文火上煮烂。捞出猪肺,放入凉水内,剔下气管筋络.撕去老皮,揪成蚕豆瓣大小的块,放入碗中用凉水泡好。把肺块和银耳捞入大汤碗内,注入清汤,上屉蒸透取出。烧开余下的清汤,加入料酒、盐、胡椒粉,汤沸后盛入碗中即成。

功效:猪肺味甘,性平,入肺经,能补肺虚,止咳嗽,可防治因肺虚热所致之咳嗽、咳血,适宜肺虚久咳、肺结核、肺痨咯血者食用。秋令应肺。故猪肺在秋季颇为常用,以其配膳,多食有益。

百合牛肉

原料:牛肉350克,百合50克,葱段10克,蒜泥5克,白糖10克,细盐3克,湿淀粉5克,鲜汤500克,姜片3克,八角茴香2粒,酱油15克,黄酒15克,花生油40克,味精2克。

制作:把牛肉洗净,切成2厘米见方的块:烧热锅,放油20克,待油烧至七成热时,下葱、姜、蒜泥爆香,再放牛肉煸香后,烹黄酒,下糖、酱油、盐,稍煸后,加八角、鲜汤、百合,使牛肉淹没,用小火焖2小时至酥,然后用旺火收汁,拣去八角,放味精,再用湿淀粉着薄腻。淋油上盆。

功效:百合富含水分,可以解渴润燥,支气管不好的人食用百合有助于改善病情。在临床上,百合常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺清心调中之效,可止咳、止血、开胃、安神,有助于增强体质,抑制肿瘤细胞的生长,缓解放疗反应。百合高钾低钠.能预防高血压,有保护血管的作用。百合含果胶较多,能降低血浆胆固醇,降低血糖,增进大肠功能,促进排便通畅。百合含有秋水仙胺等多种生物碱和营养物质,能抑制癌细胞繁殖,有抗癌作用,又有良好的营养滋补之功,对病后体弱、神经衰弱等大有好处。百合中矿物质含量丰富,能有效改善贫血和排毒,尤其适宜工作压力大的人群。此外,百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题,都有一定疗效。常食可使肌肤润泽,皮肤白嫩,减少皱纹,延缓衰老。

梨藕荸荠汤

原料:梨2个,鲜藕250克,生荸荠100克,白茅根15克,白糖适量。

制作:将梨、鲜藕、生荸荠、白茅根分别洗净,一同放入锅中,加清水适量,煎煮成汤,加白糖调味。

功效:荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等。传统医学认为,荸荠性寒味甘,能清热生津,开胃消食,润燥化痰,清音明日,利尿通便。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪.蛋白质三大物质的代谢。调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。

杏仁萝卜炖猪脯

原料:萝卜200克,猪肺250克,杏仁10克。

制作:将萝卜洗净去皮切滚刀块,猪肺洗去血水切核桃大块,同放入锅内加水烧开打去沫,加姜末少许,改文火(不盖锅盖)煮至肺酥烂,加杏仁再烧开后起锅,晾温加精盐、味精即可。

功效:用治久病咳喘。

蒸百合

原料:百合适量,白糖、猪油各少许。

制作:百合洗净,在鳞片上放入适量白糖,顶端加少许猪油置锅内蒸10分钟。

功效:用于润肺祛痰、补虚强身,老少皆宜。 7LC0nS+RxW4VLcIBZVhCjWYq8csrc2MH9TLDXC6zSHZnL/THEiWb3ZlYUi8+4Ohk

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