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羊肉
羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等营养物质。
羊肉性温味甘，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，抵御风寒的功效。用于治疗气血不足，腹痛，少食或欲呕；肾虚阳衰，腰膝酸饮，尿频，阳痿。羊肉为甘温大热之发物，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者，患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果，历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。食用羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。
食谱举例
羊肉煨大蒜
原料：羊肉250克，大蒜15克，酱油、食盐适量。
制作：将羊肉洗净切片，入锅中加水适量。煮至将熟时放入大蒜，再煨20分钟，加食盐、酱油调味即成。
功效：羊肉益气补虚，温中暖肾。佐以大蒜，祛寒痰。兴阳道。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品，本菜需每日1餐，连续使用5～10天。
羊肉烧胡萝卜
原料：羊肉500克，胡萝卜250克，生姜8片，黄酒2匙，橘皮1块，植物油适量，细盐、酱油少许。
制作：胡萝卜切片，羊肉切片，同生姜共入热油锅中翻炒5分钟，加入黄酒、酱油、细盐和少量冷水．焖烧15分钟，盛入砂锅内，再加胡萝卜、橘皮和冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。
功效：暖胃补虚，祛凤除寒，补中益气，壮阳补血。忌食辛辣刺激食物，溃疡病发作期不宜使用。
炒羊肉片
原料：羊腿肉120克，黄鱼肉120克，鸡蛋1个，黄酒25克，细盐1克，鲜汤50克，花生油500克（实耗30克）。干淀粉10克，葱花5克，姜汁5克，味精2克，湿淀粉15克，麻油15克。
制作：将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5厘米长、2厘米宽的片，分别放在两只碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆；锅烧热，放油500克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油；用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用；原锅留余油10克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后。淋上麻油即成。
功效：益气明目。
清炖羊肉
原料：羊上肋肉500克，葱段、姜块各少许，料酒15克，精盐10克、味精2克，生油35克，香油10克。
制作：肉洗净，切成4厘米见方的决。锅旺火烧热，用少许油滑锅后，放入生油烧热，投入葱段、姜块，爆出香味，推入羊肉块煸炒，至外皮变色紧缩，即加料酒及清汤1.3公斤。
旺火烧开，改微火炖至羊肉酥烂，汤汁剩一半左右，拣出姜块，加盐、味精，淋香油即成。也可加配菜，如萝卜块、土豆块等同炖。
枸杞炖羊肉
原料：羊腿1000克，枸杞子50克，清汤2000克，葱段10克，姜片5克，味精、精盐、料酒少许。
制作：枸杞子用清水洗净，羊肉整块入开水锅内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成2.5—3厘米的方块。将锅烧热，加入羊肉、姜片煸炒，烹入料酒炝锅。炒后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内。放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇去浮沫，用小火炖约1—5小时，待羊肉熟烂，拣出葱、姜，加入味精即成。
功效：益精明目．补肾强筋。适宜于男子阳痿、早泄、女子月经不调、性欲减退的肾虚患者．及年老体弱者食用。
葱爆羊肉
原料：羊肉250克，大葱150克，酱油75克，香油40克，料酒少许。
制作：羊肉切成均匀薄片，大葱滚刀块。油烧热，放入羊肉大葱急炒，立即下酱油、料酒、姜．见肉片断血熟透后淋香油即成。
扒羊肉条
原料：羊肉（最好腰窝肉）300克，香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精1克。
制作：把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。炒勺中放入香油10克烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油10克、煮肉原汤120克。待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内（不要把肉条弄散），用旺火烧开，加入酱油20克、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。
白萝卜炖羊肉
原料：白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒、盐、味精备适量。
制作：将羊肉洗净，切成5厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用；将萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用；铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖．用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片、大科。盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。
功效：温中开胃。
酱羊肉
原料：熟羊肉坯1公斤，酱油1公斤，葱、姜、盐、味精适量。
制作：肉切成3厘米见方的小块。白汤倒入锅中，加入酱油，煮熟后，将葱、姜、盐放入，捞出浮沫。然后将肉块放入锅中，文火焖90分钟，再加入味精即成。
羊肉丸子
原料：羊肉150克，豆油750克，淀粉100克，姜75克，豆腐半块，鸡蛋1个。盐、味精适量。
制作：羊肉剁成肉末，佐以姜末、豆腐、鸡蛋、淀粉，拌匀后，团成直径5厘米的丸子。油锅五成热时。将丸子放入锅中，炸成金黄色。锅内放入白汤，炸好的丸子放入锅中，焖上20分钟，汤内加少许味精即成。
涮羊肉
原料：羊肉500克，白菜、菠菜、粉丝、香菜、腌韭菜花各适量，酱豆腐卤、辣椒油、芝麻酱、糖蒜、酱油、醋、料酒、卤虾油各适量。
制作：绵羊上脑及小大叉、大三叉、磨裆、黄瓜条等部位羊肉冰冻．冻好羊肉顺肉丝横切成长形薄片，越薄越好。白菜洗净切段，粉丝泡发好洗净，分别装盘上桌。火锅放在中间，各种调味品分装上桌。根据需要各种调味品入碗搅匀．用筷子抉住羊肉片，放入火锅开水内涮熟蘸上调料，随涮随吃。把白菜、菠菜、粉丝倒入稍煮，捞出蘸食。
菠萝羊肉
原料：菠萝200克，羊肉300克，青椒2个。鸡蛋半个，木耳少许，盐、胡椒、酒、醋、淀粉、面粉、白糖、西红柿酱及食油各适量。
制作：把羊肉切成小方块，菠萝去皮、心切成1厘米厚、2.5厘米宽的方块．青椒也切成同样大小的方块。木耳用水发好；将少量盐和胡椒粉撒到肉块上，再加酒和少量淀粉拌匀，腌渍一下；把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊。将上述小肉块蘸上糊，入温油锅内炸至金黄色捞出；用1勺盐、3勺白糖、6勺醋、1勺料酒、4勺西红柿酱加淀粉和适量的水对成味汁；炒锅放油烧热，下青椒片煸炒片刻即出锅，然后再炒菠萝和木耳，加上味汁，烧开后放炸好的肉块和青椒片，即可出锅食用。
功效：健胃和中。适合胃炎、腹胀脘痛、胃、十二指肠溃疡等患者食用，有缓中止痛的功效。
狗肉
狗肉含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等营养成分。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇女阴冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。狗鞭更是助阳佳品。
狗肉性味咸温，中医认为狗肉能和血暖身，补中益气，温肾助阳，补脾胃，安五脏，壮气力，补血脉等。适宜于肾虚腰痛，四肢不温，脾胃虚寒，阳痿早泄，久病体弱，畏寒怕冷，腿软无力和小儿遗尿等患者食用。狗肉属于热性食物，夏季不能吃，否则生热助火。
吃完狗肉后不宜立即喝茶，因为茶叶中的鞣酸极易与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质，这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。
食谱举例
生焖狗肉
原料：带骨狗肉1.5公斤，蒜苗90克．陈皮3克．鸡汤1.5公斤，姜片、蒜泥、辣椒、盐、味精、红糖、酱油、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、料酒各适量。
制作：狗肉切小块，蒜苗切段，辣椒切丝。铁锅置火上，烧热后下入狗肉炒干水分取出。铁锅烧热，放入花生油，油热后，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉、料酒、鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖、烧沸后倒入砂锅。炖熟（不要开盖），食前加味精调味。
功效：温肾散寒，壮阳益精。适用于阳痿，夜尿频数，四肢冰冷等阳虚症。
红煨掏肉
原料：生狗肉1.5公斤，附片15克，当归15克，桂皮2.5克，绍酒50克，姜片15克，葱段10克，青蒜25克，干红椒5个，酱油30克，味精1克，精盐2克，熟猪油100克。
制作：狗肉皮上的绒毛烙净，投入冷水中刮洗，砍成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味，用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水。青蒜切成长3厘米，时片、当归、桂皮清洗干净，待用。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下狗肉煸炒8分钟，再烹入绍酒，放入酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使作料入味。大瓦钵1只，用竹箅垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱段、姜片、红干椒、冷水（600克），盖上瓷盘，先用中火煨，后移在小火上，煨两小时即烂。去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开即成。
软熘狗肉
原料：无骨熟狗肉250克，煮狗肉汤250克，胡萝卜250克，酱油25克，精盐5克，味精2克，八角1只，淀粉15克，葱段15克，料酒15克，姜片4片，麻油50克，蒜瓣4个。
制作：狗肉，胡萝卜分别切成2毫米的片，间隔整齐地码入碗内。炒锅置旺火上，倒入狗肉汤，下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐5克，制成卤汁。拣去八角、葱段、蒜瓣，将卤汁倒入狗肉碗内，上旺火笼屉内蒸3分钟取出。原锅置火上烧热，倒入蒸肉原汁，用湿淀粉勾流水芡，下麻油、葱花、味精，烧沸浇在狗肉上即成。装盘时拣去八角和姜片、蒜瓣等。
功效：冬令滋补佳品，尤适老人和儿童食用。
猪腰
猪腰含蛋白质、脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、维生素C、维生素B族等营养成分。其中含锌最为丰富。
猪腰味咸性平，有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。
食谱举例
麻酱腰子
原料：猪腰子750克，芝麻酱50克，细盐5克。白糖5克，味精2克，香油15克，鲜汤（冷）60克。
制作：把芝麻酱盛入碗内，加鲜汤调匀后，再加细盐、白糖、味精、香油调成麻酱汁待用；腰子剥去皮面薄膜，顺长一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度为腰子厚度的3/4），再劈成薄片，下沸水锅汆熟后捞出，沥干水分，装入盆内。临吃时，浇上麻酱汁便成。
功效：益肾消肿。
豉椒腰花
原料：猪腰250克，青红椒5克，蒜头10克，豆豉10克，葱、姜备少许，盐5克，料酒10克，味精5克，糖5克，淀粉10克，高汤15克，油250克（耗15克）。
制作：猪腰洗净剥去外皮，剖成两半，别净腰臊，用刀切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成之厘米宽、3厘米长的小块，用碗盛着．放入淀粉、盐，浆匀待用。青红椒择好洗净，切斜刀块、葱、姜切片，豆豉，蒜头捣成泥状。锅内放油烧热，放入猪腰滑油轻炒，以使腰不相连接为度，沥油。锅内留余油，烧热放入豆豉泥，略爆香，急放葱、姜、青红椒，稍炒几下即放入猪腰、料酒、盐、味精、糖、高汤少许，注入淀粉勾芡．一炒即成。
鱼香腰花
原料：猪腰600克，干木耳5克，青菜100克（叶菜切3厘米段，茎切象眼片）。大油150克，酱油40克，醋15克，白糖15克，水淀粉40克，料酒25克，葱25克，姜15克，泡辣椒4个，味精5克，盐5克，汤适量。
制作：猪腰初加工同炒腰花。腰子斜刀剖一遍，再用直刀横刻成十字形花刀，深度为半片腰子的3/4，泡辣椒剁碎。用盐、料酒、油、淀粉将腰子拌匀浆好，再加一些油拌一下其他调味品，淀粉、汤兑成汁。待油沸后下腰子，用勺推动腰子散开卷起时加辣椒炒出味，下配科翻炒，把兑好的汁搅匀倒入，开后翻几下就可出锅。
爆炒腰花
原料：猪腰子200克。冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。
制作：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调戍芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时。将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入。迅速颠翻．淋上鸡油出锅即成。
熘腰花
原料：猪腰250克，马蹄100克（罐头），水发木耳50克，猪油50克，酱油30克，精盐30克，味精8克，醋少许，水淀粉20克，干淀粉面15克，葱、姜、蒜末少许，高汤150克，植物油500克（耗25克）。
制作：剥去猪腰子一层薄皮，片成两片，剔净腰臊，切成麦穗花刀，切成条块，放入碗内用精盐、干淀粉抓匀上浆，马蹄切片，木耳洗净。酱油、料酒、味精、精盐、水淀粉、葱姜蒜末、高汤对成芡汁。腰花用急火热油炸一下，将油和腰花一起倒入漏勺中。锅打底油，下入木耳、马蹄炒一下，加入对好的芡汁，待汁变浓投入腰花，颠翻均匀淋少许醋即成。
拌腰片
原料：猪腰子4个，酱油25克，料酒10克，花椒油25克，葱、鲜姜各少许，醋15克。
制作：猪腰子一切两半。剔去白筋，切成厚2毫米、宽2厘米的薄片。葱和鲜姜分别切成末，放入小碗内，加入酱油、料酒、花椒油和醋，调匀备用。锅里倒入清水置火上，烧开后。将腰片放在漏勺里，用开汤浇透，至腰片色变灰白时，盛入碗内，将腰片碗与调料盘一起上桌，食用时，浇上调味汁，拌匀后即成。闲开汤浇腰片时，一定要将腰片浇透，以免腰片中留有血丝。把浇透的腰片盛入盘内时，一定要把腰片的水控净。否则将影响味道。
炝腰片
原料：猪腰子250克，黄瓜片100克，蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、花椒、麻油少许。制作：猪腰子洗净，沥水，撕去皮衣，纵剖两半，片去腰臊，切成斜刀片。
制作：炒锅置中火上，放入适量的清水，烧开，放入猪腰片，汆至断血，捞出沥水，装入碗内，放入蒜泥、酱油、白糖、醋、味精，拌匀待用。炒锅置中火上，放入少许麻油，待油温达到五成热时，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，把热油浇到猪腰片上。黄瓜片装盘，倒入猪腰片即成。
氽三片
原料：鱼片100克，熟肚片100克，熟腰片100克，细盐4克，味精1克，豌豆苗25克，香油10克，高汤1公斤。
制作：汤锅置火上。放入高汤，烧开后，下入鱼片、肚片、腰片，熬至汤色见白，捞出放入大汤碗内。然后将豌豆苗、料酒、细盐、味精放内汤锅内，待汤再开，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
软酥猪腰
原料：猪腰750克，肥膘肉100克，冰糖50克，醋50克，葱段15克，姜片25克，肉清汤30克，酱油30克，绍酒100克，味精0.5克，精盐1克，芝麻油50克。
制作：猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，再切成4片，入锅在沸水中伸一下，除去杂味，肥膘肉切成4大片。大瓦钵1只，用竹算子垫底，先将肥膘肉铺在算子上，再放猪腰、葱段、姜片，加入冰糖、醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖一只瓷盘，先在旺火上烧开，后移在中火上煨烂，再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱段、姜片，将竹算子提起放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热，吃时翻扣在盘中即成。煨好后不入蒸笼．晾凉后亦可做冷菜吃。
鹿肉
鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉性味成、温。能够温肾壮阳，补脾益气，有温肾阳、益精血、滋补强壮的功效，可治疗阳疹、早泄、遗精、睾冷、无精子等症。适宜肾虚遗精、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、阴冷、赢弱虚瘦、血脉不活及容颜欠佳等症患者食用。阳盛或阴虚有热者不能食用。
食谱举例
红烧鹿肉
原料：鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、淀粉、荤油、麻油、鸡汤适量。
制作：鹿肉洗净、切块，玉兰片切片备用。铁锅置火上，锅热后倒入莱油，油热后放葱、姜煸锅，放入酱油、花椒水、盐、料酒、白糖，味精、鸡汤、鹿肉，烧开后用文火炖到肉烂时，移到旺火上烧开勾芡、淋麻油、撒香菜即成。
功效：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿。
滑熘鹿里脊
原料：鹿里脊肉1条，鸡清汤90克，荸荠4只，味精、盐、料酒、鸡油、蛋请、湿淀粉、花生油各适量。
制作：鹿里脊肉切成薄片．用冷水清洗数遍后，沥干水，放入碗内，加入湿淀粉、蛋清、味精、料酒、盐适量拌匀。荸荠切片备用。
炒锅置火上，倒入花生油，油热后，将鹿里脊肉片下入锅滑透，捞出。另一炒锅，加入鸡清汤、味精、料酒、湿淀粉、盐适量，勾成芡汁。将滑好的鹿里脊肉片和荸荠片一同下入芡汁内翻炒，淋上鸡油，出锅即成。
功效：补益出血，补肾益精。适用于贫血。腰膝酸软，遗精，阳痿，早泄，女子月经不调，血虚崩漏等症。
麻仁鹿肉
原料：鲜嫩鹿肉250克，熟芝麻50克，鸡蛋黄1只，湿淀粉100克，味精1克，料酒、酱油、葱、姜未各10克，椒盐25克，盐适量，豆油1公斤（耗50克），成菜松50克。
制作：鹿肉用清水泡两小时捞出，片成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，两面剖上花刀，另将鸡蛋黄和湿淀粉调成糊。鹿肉片盛于碗内，加葱姜末、味精、酱油、料酒、盐拌匀，渍浸30分钟取出，用毛巾搌净调料，然后逐片挂糊粘上熟芝麻仁。炒勺置旺火上，加豆油烧至七成热时，将挂好芝麻仁的肉逐片炸至金黄色时捞出。切成1厘米宽的条，过桥码在平盘上，周围摆上成菜松．食时带椒盐。
香酥鹿肉卷
原料：嫩鹿肉200克，大葱150克，湿淀粉50克，葱、姜汁25克。酱油、椒盐各5克，味精1克，料酒10克，豆油1公斤（耗50克），盐适量。
制作：鹿肉用清水泡2小时，捞出沥干，片成长4厘米、宽2厘米的薄片，浸渍5分钟。另将大葱切成长3厘米的丝，再取碗将湿淀粉加适量清水调成糊。炒勺置旺火上，加入豆油烧热，投入葱丝，炸至浅黄色见酥捞出，将每片鹿肉放上适量的葱丝，卷成直径1厘米的卷。炒勺置旺火上，加入豆油烧至八成热时，将鹿肉卷挂上糊，入油炸至金黄色，熟后捞出，撒上椒盐即成。
葱爆鹿肉
原料：鲜嫩鹿肉20克，大葱100克，酱油、料酒、姜、香油各10克，盐适量。味精1克。湿淀粉15克。白汤100毫升，鸡蛋1只（取半只蛋清），猪油500克。
制作：鹿肉切成1厘米见方的丁。置碗内调入盐、昧精、鸡蛋清和湿淀粉。葱切成马蹄块，姜去皮切成象眼片。炒勺置旺火上。加猪油500克烧至六成热时。下入鹿肉丁迅速滑开，随即放入大葱，捞出。勺内留底油，投入姜片稍炸，倒进用白汤、味精、盐、料酒、酱油和湿淀粉调好的汁，待汁爆起时，淋上香油即成。
牛鞭
牛肉是中国人的第二大类食品，仅次于猪肉，是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。牛鞭性味甘、温。有养血止血、滋阳润燥的功能，可补肾壮阳、提高性功能、改善性功能障碍。
食谱举例
烩牛鞭
原料：熟牛鞭100克．水发玉兰片10克，水发冬菇5克，火腿10克，盐、味精、料酒、猪油、花椒水、汤、湿淀粉各适量。
制作：从中间切开牛鞭。去掉内膜，切成薄片，用沸水掉后捞出，王兰片用沸水炉后捞出，玉兰片、火腿也切成薄片，将冬菇切成2块。往锅里放汤、王兰片、冬菇、火腿、牛鞭、料酒、盐、花椒水，烧开后放味精，湿淀粉勾芡，盛汤碗。
功效：补肾壮阳。治阳痿、性功能低下及不孕等症。
冰糖炖牛鞭
原料：牛鞭1具、冰糖50克。
制作：新鲜牛鞭放入冷水中浸泡约半小时，然后洗净，纵切开口，把尿道内膜取出不要，再冲洗数遍，然后将牛鞭投入砂锅内，放入适量清水，置旺火上煮沸，7～8成熟时取出晾凉，再切成薄片。铁锅置火上，用冰糖渣与牛鞭片同炒片刻，加适量水，炖到熟烂取出，放入容器内晾凉即成胶冻状，分次切块食用。
功效：补肾壮阳，涩精。适用于性欲低下、阳瘘、早泄、遗精等症。
红烧牛鞭
原料：牛鞭1具，冬菇50克，冬笋50克，火腿25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜、蒜、葱、酱油、盐、胡椒粉、麻油、料酒、湿淀粉各适量。
制作：牛鞭刮洗干净。撕筋膜，放入水中煮至软烂，捞起，降入卤汁中稍进味，再过油，捞出切犀片。水发冬菇切片。洗净的冬笋切片，用热油炸。原锅留底油，放姜、蒜、陈皮煸炒，放入冬菇、冬笋、牛鞭片、盐、料酒、高汤、酱油，烧开后移至文火，烧至卤汁剩1/4时，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉烧开，淋上麻油、勾芡即成。
功效：补肾壮阳。适用于肾虚阳瘘，性欲低下等症。
鸭肉
鸭肉含蛋白质、脂肪、维生素类及钾、纳、氯、钙、磷、铁等营养物质，含B族维生素和维生素E比较多，还有核黄素、硫胺素和尼克酸。鸭肉中的蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。
鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉有补虚、定惊、清肺、滋阴、补血等多种医疗功效，适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少的人食用。癌症患者和放疗、化疗的病人也宜食用。脾胃阳虚，外感初起与腹泻者不宜食。
食谱举例
核桃鸭子
原料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭500克，鸡泥100克，油菜末、葱、姜、盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉、花生油各适量。
制作：鸭去毛，内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出装入盘，加入葱、姜、盐少许，上屉蒸熟取出去骨，切成两块，另用鸡泥、蛋清、玉米粉、昧精、料酒、盐调成糊，再把核桃仁、荸荠剁碎后放入糊内，淋在鸭子内膛里。炒锅置火上，倒入花生油，放入鸭子炸酥，捞出切成条块，摆在盘内。撒些油菜末即成。功效：补肾固精。温肺定喘，润肠。适用肾虚咳嗽、阳痿、大便秘结、肾虚不淋等症。
银耳炖鸭
原料：银耳30克，鸭500克，盐、酱油、味精、黄酒等备适量。
制作：鸭去毛及内脏，洗净，放入砂锅内，再放入泡发好的银耳，倒入适最清水，置旺火上烧沸，改文火烧至肉烂熟时，放入盐、将油、黄酒、味精，稍炖即成。
功效：补益气血，固精。适用于遗精腰痛、气力不足和病后虚弱，心悸健忘等症。
银耳姜片鸭
原料：烧鸭1只，银耳30克，嫩姜200克，香油15克，味精2克，盐5克，白糖80克，白醋5克。
制作：将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋，腌渍1小时。将姜切成薄片；将烧鸭拆净骨头，批成6厘米长的薄片。鸭卤内加味精、麻油；烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆，再将银耳排列其周围，将原卤汁浇在上面即成。
功效：养心安神。
白扒鸭条
原料：熟鸭350克，精盐、料酒、葱、姜末、味精、蒜苗、淀粉、花生油、清汤各适量。
制作：填鸭脯肉切成长10厘米、宽1.6厘米的条。锅置火上，先用油沧锅，倒入葱美末偏香，烹入料酒、清汤，将鸭条皮面向下整齐推入锅内，烧沸后移文火煨焖2分钟，至透味移旺火颠锅勾芡，淋入鸡油，撒上蒜苗段即成。
清蒸鸭子
原料：填鸭1只，玉兰片、香菇、豌豆苗各适量，蛋皮1张，鸡茸25克，精盐、味精、料酒、葱姜、清汤各适量。
制作：填鸭漂洗干净，煮熟捞出，腹部向下置案上，将腿翅及背划开去净全脊。鸭曲卷入蒸盆中铺平（腹部向下，刀口向上），抽出鸭脯撕成条枚原处，鸭架小骨置鸭身上，添原汁，加精盐、料酒、葱段、姜片，入笼屉蒸20分钟出锅，拣出葱姜。锅置火上，滗入汤汁，加玉兰片、香菇、味精。撇去浮沫，同时将鸭扣入汤碗（腹部向上），将汤浇入汤碗内（汤和鸭持平），豌豆苗摆在鸭身两边。蛋皮内包入鸡茸，上笼蒸熟切片，在鸭身上摆成梅花形即可上桌。
糟鸭片
原料：净熟肥鸭500克，白糖15克，红糟50克，五香粉0.5克，白酱油15克，芝麻油0.5克，干淀粉75克。
制作：熟肥鸭去头、脚、翅，切成5块放在小盆里，加入糖、红糟、五香粉、绍酒、白酱油、味精，浸渍30分钟，放进干淀粉中调匀。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将鸭块下锅炸酥后，倒进漏勺沥去油，再将鸭块放在熟砧板上切成片，装在盘上，淋上芝麻油，盘边饰配香菜即成。
炸溜烧鸭片
原料：熟鸭500克，净冬笋15克，鸭蛋1个，芥菜茎15克，胡萝卜5克，水发香菇2朵，蒜末少许；面粉100克，白酱油25克，湿淀粉10克，芝麻油1克，白糖15克，绍酒10克，香醋15克，骨汤100克，味精2.5克，熟猪油500克（耗75克）。
制作：熟鸭剔去硬骨横直切成4块，放在小盆内，加入白酱油10克、糖5克、味精1克、绍酒，腌渍5分钟，把鸭蛋磕在碗内，用筷子打散，加入面粉调成蛋糊，然后将鸭肉放进蛋糊中拌匀，冬笋、胡萝卜、芥菜茎、香菇全部切片。炒锅放旺火上，下入熟猪油烧至七成热时，把挂匀蛋糊的鸭肉下锅炸至金黄色时倒进漏勺沥去油，然后放在熟砧板上，斜切成6毫米厚片，在盘中叠成瓦片状。锅中留余油15克，放在中火上，下蒜末、芥菜茎、冬笋、胡萝卜、香菇．煸炒后加入骨汤、酱油15克、味精1.5克、糖10克、绍酒、香醋，用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上，滴上芝麻油即成。
酥皮鸭卷
原料：鸭肉150克，猪五花肉200克，水发虾干15克，水发香菇2朵，鲜鱼肉50克，豆腐皮150克，葱白珠50克，去皮荸荠100克，鸭蛋2个，蒜米15克，面粉40克，白糖1克，芝麻酱50克，芝麻油50克，白酱油30克，干淀粉125克，味精5克，熟猪油500克（耗50克）。
制作：鸭肉、五花肉、鱼肉、虾干、香菇、荸荠切成小丁块，一并放在小盆内，加入葱珠35克、酱油15克、味精2.5克、干淀粉25克、鸭蛋1克。调勺成馅料并分成6份。将鸭蛋1个打散在碗中，加面粉搅成蛋面糊，将豆腐皮切成6张长17厘米、宽10厘米的片，铺在案子上，每张豆腐皮放上一份馅料，用于卷成圆筒形，用蛋面糊抹密按口，装在盘上放进笼屉中用旺火蒸熟取出晾凉，再放入干淀粉中滚匀。炒锅置旺火上，下熟猪油烧热时，将鸭卷下锅炸8分钟，倒入漏匀沥去油，鸭卷放在熟砧板上，切为斜形片装在盘上。芝麻酱、芝麻油、15克白酱油、2.5克味精、糖及15克葱珠、葱末调拌后浇在酥皮鸭卷上，盘边饰配时菜即成。
鸡肉
鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素E等成分，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、氯、硫等。
鸡肉性味甘、咸、平。有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨之功效。适宜于老年体弱、营养不良、畏寒怕冷、手足冰凉、神疲乏力以及病后虚弱或手术后体虚，或患有贫血、血小板减少、白血球减少、面色萎黄和气血不足之人食用。
食谱举例
枸杞红糟鸡
原料：光嫩母鸡1只（约重750克），枸杞子30克，红糟60克，黄酒130克，白糖50克，细盐5克，葱10克，姜10克，清汤500克，湿淀粉5克，熟猪油750克（实耗50克）。
制作：将鸡剖开背脊，挖去内脏，洗净。斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3厘米见方的块：将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用；锅内加食用油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，连油倒入漏勺滤去油：趁热锅，加少许食用油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20分钟。将枸杞子加入，煮3～5分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许食用油。颠翻几下，盛起装盘即成。
功效：补血养肝，益肾强身。适合贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等患者食用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等患者食用，也可起到辅助治疗的作用。
大枣蒸鸡
原料：光嫩母鸡1只（约750克），大枣50克，黄酒20克，细盐3克，葱10克，姜5克，丝棉纸1张。
制作：将嫩母鸡剖腹挖出内脏洗净，斩成5厘米长、2厘米宽的块，下沸水锅汆一下捞出，洗净血污；大枣洗净待用；将鸡块整齐地排列在大汤碗内，加大枣、黄酒、细盐、葱、姜、清水（250克），碗口用丝棉纸或玻璃纸封好，上笼用旺火将鸡蒸酥取出，上桌后启封食用。
功效：益气扶正。
芹菜拌鸡泥
原料：鸡脯肉100克，芹菜50克，水发口蘑100克，火腿丝15克，细盐4克，味精3克，鸡蛋1个，植物油15克，姜水、湿淀粉50克，清汤适量。
制作：将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗干净，用清汤少许，上文火煨到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断；将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水獬开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有黏性成泥状；在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，放在平盘上，上屉蒸5、6分钟，至熟取出；勺内加入清汤，上火，放入味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。
功效：凉血降脂。
豆豉鸡
原料：肥嫩光鸡500克，豆豉50克，细盐5克，酱油5克，味精5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜10克，洋葱25克，蒜头5克，陈皮2克，紫苏叶5克，香油3克，鲜汤1000克，食用油50克，湿淀粉10克。
制作：将鸡洗净后，斩成长方块，盛入盘内，豆豉洗净，沥干水分；洋葱、姜、蒜头、陈皮洗净后，切成小粒；紫苏叶切成丝，待用；锅烧热，加食用油，放姜、洋葱、蒜头、陈皮、豆豉、紫苏叶和鸡块炒透，烹黄酒，加汤、细盐、酱油搅匀。烧沸后，用小火焖至鸡酥，汤汁将干时，加味精，即转用旺火，同时加湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，盛起装盆即成。
功效：清心益肾。
菠萝鸡片
原料：鸡脯肉300克，菠萝150克，香菇15克，水发玉兰片15克，火腿15克，蛋清1个，调料适量。
制作：将鸡脯肉去皮、筋，洗净，切成片，用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开，将香菇、玉兰片、火腿一同下锅，稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅，加油少许，放清汤150克，加入调料，用湿淀粉勾芡，再将鸡片和配料下锅，加入菠萝，点上豆浆，淋上鸡油即成。
功效：清热解暑，生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品，且可用以治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。
桂圆童子鸡
原料：净童子鸡1只（约重1000克），干桂圆肉100克，料酒100克，葱、姜各10克，精盐5克。
制作：将净鸡剁去爪，把腿剐在鸡翅上面，使其团起来。放入沸水锅中氽一下，捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克上屉蒸约1小时左右，取出葱、姜即成。
功效：补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的患者食用。也适宜病后、产后体虚者的康复。
松子仁鸡
原料：雏母鸡1只（约重1000克），松子仁100克，干粉丝25克，鸡汤1000克，精盐8克，酱油20克，料酒25克，葱、姜各25克，水淀粉10克，食用油50克，植物油500克（耗油75克），白糖、味精、桂皮适量。
制作：将雏母鸡开膛后除去内脏洗净，用刀剔去鸡骨，鸡肉改刀切成长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油热后下入于粉丝炸透（不易过火），呈乳黄色为佳，捞出备用。将松子仁放入油锅中略炸一下捞出，再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞出控油。锅置于旺火烧热，倒入食用油，油热后投入葱段、姜片，炸至金黄色时烹入鸡清汤，汤开后撇净浮沫，捞出葱、姜，加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、桂皮并下入鸡肉块，烧开后转微火焖烤，待鸡肉焖烂后放入松子仁，调好口味，用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内，再将炸好的粉丝围盘边即成。
功效：补虚强身。适宜干燥咳、便秘、吐血、头眩等症。
韭菜
韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、挥发油、维生素B、C及钙、磷、锰、钾等营养成分。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，故有”洗肠草”之称。
韭菜性味甘，温，入肝、胃、肾经，具有理中行气、散血解毒、温肾助阳、益脾健胃之功效，适宜于久病体虚，腰酸肢冷，面色晦暗或易生冻疮者食用。
食谱举例
青虾鸡蛋炒韭菜
原料：青虾250克，鸡蛋之只，韭菜100克，植物油、黄酒、姜丝、醋、盐、味精各适量。
制作：洗净青虾、韭菜，均团段，鸡蛋磕入碗内，打匀备用。炒锅置火上，倒入植物油，油热后，倒入鸡蛋汁、青虾煸炒，淋入黄酒，撒入盐、醋、姜丝，再放韭菜和味精，稍煸炒即成。
功效：壮阳益肾，适用于年老体衰，房事虚弱，宫冷不孕症。
韭菜盒
原料：面粉650克，猪肉250克，非菜250克。料酒、酱油、盐、味精、水淀粉、食用油少许。
制作：韭菜洗净、沥水、晾干，切成小段。猪肉洗净、沥水，切成碎末。炒锅置中火上，放入少许食用油，待油温达到七成热时，将猪肉末下锅，煸炒几下，放入料酒、酱油、盐、昧精，加少许清水，勾少许芡，装入盘内，冷后放入韭菜，拌勺成馅。将面粉和好，揉透，做成30个面剂，擀成小碗口一样大的皮子。在面皮上摊肉馅，上面再盖一张面废，用小碗将面压一下，使两张面皮合在一起，做成韭菜盒生坯。炒锅置小火上，锅热后放入韭菜盒生坯，烧至两面呈金黄色时，即可。
拌韭菜
原料：韭菜150克，白粉皮100克，红粉皮50克，麻酱35克，精盐5克，醋少许。
制作：韭菜切成3厘米长的小段，粉皮切成5毫米宽、6厘米长的条。韭菜、红白粉皮分别用开水氽一下，用凉开水过凉，控干、装盘。麻酱肉放盐，用凉开水调开，浇在盘内，浇上醋即成。
韭菜炒河虾
原料：韭菜150克、鲜河虾250克，食盐酱油少许，麻油适量。
制作：韭菜切段，河虾沥去水。炒锅置火上，倒入府油，热后，将韭菜段、河虾入锅内，煸炒至熟后，加入食盐、酱油调味即成。
功效：补肾壮阳，缩尿固精。适用于肾虚、阳痿、早泄、小便频数。忌食寒凉食物。
猪肝炒韭菜
原料：猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，菜油60克，料酒6克，味精1克，酱油10克，细盐1克，湿淀粉12克。
制作：将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2克，再加细盐、于湿淀粉拌匀；韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁；将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹入滋汁即成。
功效：温肾止尿。
韭菜汁
原料：生韭菜（或根）500克。
制作：将生韭菜（或根）捣汁温服，每次约50克。
功效：适宜于淤血胁痛、遗精盗汗、食道癌等症。胃癌患者服用，可减轻症状。
甲鱼
甲鱼含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和钙、铁、碘等多达22种人体必需的微量元素，脂肪含量很低，还含有动物胶、角蛋白等营养成分。
甲鱼性平味甘，有滋阴、除热、散结、益肾的功效。适宜于阴虚、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、肝癌、白血病等。因甲鱼的主要功能是滋阴，所以久病体虚，阳虚怕冷，胃肠功能虚弱、消化不良或食欲不振者应慎吃。另外，肝脾肿大及肝炎合并贫血的肝病患者、慢性肾炎、肾功能不全的病人亦不宜吃甲鱼，以免引起肝昏迷。
吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜同吃，否则非但无益，反而有害。吃甲鱼还要活宰放血，不能吃已死的甲鱼，否则易引起组织胺中毒。
食谱举例
红烧甲鱼
原料：甲鱼1.3公斤，猪条肉100克，水发香菇25克，净冬笋50克，生姜1片，蒜瓣50克，葱白25克，酱油35克。味精5克，绍酒150克，白糖15克，湿淀粉10克，骨汤500克，芝麻油1克，花生油750克（耗50克）。
制作：甲鱼头用钳子拔出斩去，沥尽血。然后从腿部剖进，去壳膜、内脏，洗净，切成8厘米见方块。鱼裙另放碗里。猪条肉切厚片和甲鱼肉放在碗里，用酱油10克、味精腌渍2分钟，冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚3毫米的片。蒜瓣去头、尾，葱白切段备用。炒锅置旺火上，下花生油烧到七成热，放入条肉、甲鱼肉、蒜瓣、冬笋，炸至六成熟倒进漏勺沥去油。炒锅置微火上，放进骨汤，铺上竹箅，将甲鱼肉、条肉、甲鱼裙、香菇、笋片、蒜瓣、葱、姜排在竹算上，加入酱油、绍酒、味精、白糖、芝麻油，煨至烂熟时起算装在汤盘里，去葱、姜，条肉拣出另用。余汁勾芡成粘汁浇在甲鱼上即成。
甲鱼鹑蛋
原料：甲鱼1公斤，鹤钨蛋12个，猪油1公斤（耗150克），猪排骨汤1公斤，味精1克，湿淀粉15克，精盐5克，胡椒粉0.5克，蒜头25克，葱段25克，姜片10克。
制作：甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏．洗净后切成4厘米见方块。炒锅置旺火上，倒入猪油，烧至五成热，下甲鱼块，约炸3分钟捞出。原炒锅倒去余油后，置旺火上烧热放入葱段、姜片、蒜头，稍炒后加排骨汤、精盐、味精，烹佛，将甲鱼、鹑蛋下锅，加盖炯烧半小时，待汤汁稠浓，甲鱼熔烂时，放入葱段，湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油50克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
黄焖甲鱼
原料：活甲鱼（100克），猪五花肉150克，蒜苗50克，猪油150克，绍酒15克，胡椒粉1克，酱油30克，精盐7.5克，淀粉25克，葱段5克，姜汁2克。
制作：甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，猪肉切成3.3厘米见方的薄片，蒜苗切成3.3厘米长的段。锅内下清水1公斤，置旺火上烧沸，甲鱼块投入沸水内煮2分钟，除去血腥，用清水漂净沥干。原锅烧热下猪油100克，油热倒入甲鱼，边翻炒边加绍酒，再放入五花肉舍炒，到猪肉收缩吐油，再放入葱段、姜汁、清水，加盖焖10分钟，移到小火上再焖10分钟。待甲鱼肉酥松时，下精盐、酱油、蒜苗，继续焖至透味，汤成胶汁时移锅旺火上，用湿淀粉勾芡，边勾芡边晃锅。待芡汁稠浓后，淋入猪油，撒入胡椒粉即成。
清蒸甲鱼
原料：活甲鱼2公斤，鸡翅250克，熟火腿，熟冬笋、水发香菇各25克，料酒各25克。昧精2克。盐1克，鸡油10克，蒜瓣6个，红枣5枚，葱、姜各25克，姜水少许，汤适量。
制作：甲鱼杀好洗净，每个分成8块，用开水氽透，洗净控水。鸡翅去尖，氽透洗净。火腿切厚5毫米、宽2厘米、长3厘米的片，冬笋切同火腿片，香菇切斜片，冬笋、香菇用开水氽，葱切段，姜拍破或切大片，红枣洗净。用蒸碗将火腿片、冬笋片、香菇码在碗内成3行，即1片火腿、1片香菇、1片笋，1片接1片码，把软边放周围，中间放肉块，再放上剩下的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、大枣、葱、姜、蒜、料酒、盐、高汤，沸水旺火上屉蒸约1.5小时，待肉烂取出，滗汤，挑去葱姜、蒜、枣，将甲鱼扣在大汤碗内，汤内加味精、姜水、料酒，见开撇沫、滤渣，注入甲鱼碗内即可。
补髓汤
原料：猪脊髓200克，甲鱼250克，姜、葱、胡椒面、味精各适量。
制作：甲鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏。猪脊髓洗净，放入碗内。将甲鱼放入锅内，加姜、葱、胡椒面及适量清水，用旺火烧沸后，再改用文火将鳖肉煮熟，然后放入猪脊髓，煮熟加味精即成。
功效：滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚，头昏目眩，腰膝腿痛，多梦遗精等症。
虾仁
虾含蛋白质、脂肪、铜、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2烟酸等营养成分。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾性味甘、咸、温，有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛，手足抽搐，全身瘙痒，皮肤溃疡，身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾皮因是含钙之王，对于小儿、妇女缺钙，老年人骨质疏松均有特别的益处，适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食，宿疾者、正值上火之时、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。食用虾后严禁服用大量维生素C，会导致砷中毒。
食谱举例
抓炒虾仁
原料：青虾仁100克，蛋清半个，油50克，葱姜汁、料酒，糖，醋、酱油、淀粉、香油少许。
制作：虾仁用盐、蛋清、湿淀粉浆匀。酱油、醋、糖、料酒、盐、葱姜末对成荧汁。炒勺内注入半勺油，烧至八成热时。将虾仁下入油内炸，呈现金黄色时，滗出油急速把芡汁下入锅内炒匀，淋点香油即可。
功效：色呈红色，芡汁明亮，味道鲜香。
烩炒虾仁
原料：虾仁250克，香菇25克，料酒、淀粉各10克，水淀粉15克，葱、姜、味精少许。
制作：虾仁与淀粉糊浆勺，再用葱姜及淀粉、料酒，盐对成芡汁，香菇切小片。用温油滑炸虾仁，拨散，待八成熟时捞出沥油。炒勺内放大油少许，油热后，倒入调好的汁及虾仁，略翻炒即成。
木耳虾仁
原料：虾仁250克，黑木耳30克，菜心50克，冬笋100克，酱油10克，细盐3克，白糖10克，味精5克，黄酒5克，葱段10克，鲜汤50克，鸡蛋1个，淀粉20克，香油5克，食用油500克（实耗100克）。
制作：将黑木耳洗净，用温水泡2小时后捞出待用；将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆；冬笋切成薄片，菜心洗净；将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加食用油。待油烧至五成热时，将虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤去油：趁热锅加少许食用油，投葱段入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成。
菜松虾球
原料：虾150克。肥肉50克，蛋清3只，青菜叶150克，荸荠3只，黄酒10克。胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。
制作：青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7克拌透，放容器中腌溃4小时；将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1只蛋清拌匀，撒上淀粉拌好上浆；将肥膘肉切成小丁，在开水中汆至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩成茸泥，同放黄酒10克，味精1克，胡椒粉1克，蛋清2只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸；锅烧热，倒入油500克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投入后要抖开，汆后捞出置盆中，摊开冷却；油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。
功效：益精气。补肾脏。
糖醋虾仁
原料：鲜大虾肉200克，葱姜蒜末15克，白糖150克，醋75克，酱油10克，高汤200克，湿淀粉100克，干面粉少许，鸡蛋黄1个，花生油1公斤（耗100克）。
制作：鲜大虾片成大片，去掉虾筋。鸡蛋黄、湿淀粉、干面粉调匀成糊，放入虾仁抓勺。勺内加上花生油1公斤，烧至八成热时，逐片地放入虾仁。炸至熟透呈金黄色，捞出控净油。高汤、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用。勺上加花生油50克，烧热时，加葱、姜、蒜末爆锅，然后倒入兑好的汁，开锅爆汁，加上炸好的虾仁，颠翻炒勺，盛入平盘内即成。
炸虾仁
原料：大虾肉200克，精盐1.5克，干面粉25克，湿淀粉100克，鸡蛋黄1个，料酒5克，花椒盐15克，花生油750克（耗60克）。
制作：大虾肉从中间片开，去净虾筋，片成大片放入碗内，加上精盐、料酒、腌渍10分钟。蛋黄、干面粉、湿淀粉与适量的清水搅匀成糊。把片好腌好的虾仁放入碗内抓匀。勺内加花生油，烧至六成热时，把虾仁逐片地下入勺内，炸成金黄色，捞出控净油，盛入平盘内，撒上花椒盐即成。
氽虾仁
原料：鲜大虾肉200克，净香菜梗10克，嫩黄瓜50克，高汤400克，料酒10克，鸡油10克，味精1.5克，精盐1.5克，酱油2克，胡椒面少许。
制作：鲜大虾肉洗净片开，去虾筋，片成大片，放开水里一氽，捞出控净水分，放入汤盘内。香莱梗切段，黄瓜切象眼片。勺内加上高汤、精盐、酱油、料酒，烧开撇去浮沫，撒上胡椒面，加上黄瓜片、香菜梗、味精，浇在汤盘上，淋上鸡油即成。
油煎大虾
原料：鲜大虾10个（600克），葱20克，姜10克，鸡蛋1个，面粉40克，淀粉40克，精盐2克，味精2克，料酒5克，花生油200克（耗80克），芝麻油10克。
制作：葱、姜切末。鸡蛋加上面粉、淀粉，调成鸡蛋糊。鲜大虾去头、去皮，留尾，脊背一片两开，片至肚子连接成一大片，抽去虾筋，在虾上剖上十字花刀，撒上葱末、姜末、精盐、味精、料酒腌渍一会。勺内加上花生油200克，烧至六成热时，手提虾尾，分别将10个大虾，周身蘸匀鸡蛋糊，入油煎至熟透。两面呈金黄色后，倒出余油，淋上芝麻油，整齐地摆入盘内即成。
功效：补肾益阳。适合辅助治疗肾阳不足，体质虚弱所致之阳痿、遗精、下肢酸软、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症，也可治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛等病症。
炸虾排
原料：大虾200克。面粉10克，鸡蛋25克，土豆50克，面包渣25克，奶油10克，猪油250克（耗50克）姜汁25克，精盐、味精适量，胡椒少许。
制作：大虾留尾去头、皮、肠，洗净，用刀顺虾背片开成大片，两面撒上精盐、味精、胡椒粉，蘸上面粉，拖上鸡蛋汁，再蘸面包渣。土豆去皮、切丝．用猪油炸呈浅黄色时捞出，撒上少许精盐，放在鱼盘一侧。盘内放猪油烧至七成热，下入大虾，炸至呈现金黄色时捞出，放在盘中另一侧，并压在炸好的土豆丝上，然后浇上奶油，蘸酱汁食用。
翡翠虾仁
原料：鲜大虾肉300克，冬笋50克，葱30克，姜10克，水发冬菇25克，青豆10克，菠菜叶150克，鸡蛋清1个，精盐3克，味精2克，料酒5克，花生油500克（耗75克），芝麻油5克，湿淀粉20克，干淀粉面10克，高汤75克。
制作：鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背片开，去虾筋，片成大坡刀片。冬笋切小块，水发冬菇去蒂片成小片，笋洗净切小丁，姜去皮洗净切末，菠菜叶洗净控去水分，放入碗内，捣成糨糊状，放入净纱布内包起，挤出莱汁备用。大虾肉加少许精盐、料酒抓匀，再加上鸡蛋清、干淀粉面上浆，然后加上少许绿菜汁抓匀。高汤、精盐、味精、料酒、绿莱汁、湿淀粉兑成汁。勺内加花生油，烧至五成热时，放入虾仁，搅开，倒入漏勺控净油。勺内加花生油50克，烧热时，加葱、姜炝锅，炸出香味后，加上冬笋、冬菇、青豆，煸炒5秒钟，然后加上虾肉，倒上兑好的汁，翻炒片刻，淋上芝麻油盛入盘内即成。
虾仁茄子罐
原料：虾仁50克，茄子750克，瘦肉150克，鸡蛋2个，水发冬菇25克，净笋25克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、油备适量，汤少许。
制作：将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝；笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干；坐油勺，打温油，先把虾仁汆一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用；坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜未炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺．放入盘中成馅；用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上屉蒸熟；上屉蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。
西法大虾
原料：大虾500克，鸡蛋2个，面包渣200克，盐5克，料酒10克，生油100克，面粉、椒盐适量。
制作：大虾洗净去头、皮，留尾去肠，用刀由背部片开（不切断），轻拍，在料酒，胡椒粉、面粉，鸡蛋浆混合的汁中蘸一下，然后两面再沾上面包渣，用热油炸成外焦里嫩呈金黄色，炸后斜刀切块，整齐摆好码在盘中，盘边放椒盐即成。
海参
海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等营养成分。海参是高蛋白低脂肪食品，还含有碳水化合物、矿物质和多种维生素以及独特的海参素A和B，胆固醇含量几乎为零。
海参性味甘、咸、微寒。可补肾壮阴，益气生精，通肠润燥，止血消炎，摄小便，治溃疡，消痰涎。常吃海参，有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，还对高血压、血管硬化、冠心病、心绞痛、心肌梗塞和肝炎等有良好的疗效。痰多便滑、泄泻、邪气未尽之脾虚痰湿者不能食。
食谱举例
凉拌海参
原料：水发海参150克，水发玉兰片25克．熟火腿5克，葱5克，姜5克，芝麻油15克，精盐1.5克，酱油25克，味精0.5克，白糖2.5克，醋0.5克。
制作：海参切成薄片、玉兰片、火腿切成比海参略小的片，葱切段，姜拍松。精盐、芝麻油、味精、酱油、白糖、醋一起放碗里调成卤汁。锅置旺火上，放水250克，投入葱段、姜块，烧开后放入海参，待水沸后捞出，沥去水。将玉兰片均匀地铺在盘中，再放海参，摆匀火腿片，浇上卤汁即成。
海参锅巴
原料：刺参50克，锅巴200克，熟鸡肉片50克，熟冬笋片50克，浆好的虾仁50克。葱末、姜末、料酒、盐、醋、味精、白胡椒粉、水淀粉、清汤、秦油等适量。
制作：锅里放入冷水、海参，烧开离火，放在能够保温的地方（水温不低于80℃），泡约8小时，用刀将海参腹部划开，除去肠子和沙质，洗净放入锅里，烧开离火保温（温度80℃以上），泡约3小时，把海参放在手上，若两端下沉，便发好了。海参切片，放入沸水中汆一下，捞出沥水。炒锅放到中火上，放入适量秦油，待油温达到四成热时，将虾仁下锅滑油，捞出沥油。锅内留少许油，放入葱末、姜末，煸炒几下，放入清汤、海参、鸡肉片、冬笋片，料酒、虾仁，烧开，放入盐，勾少许芡，放入醋、味精、白胡椒粉，装入汤盘待用。炒锅置中火上，放适量素油，油温九成热时，锅巴下锅，炸脆捞出沥油。装入盘内，海参卤汁浇到锅巴上即可。
酸辣海参
原料：发好的海参400克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿40克，葱25克，香菜梗25克，花生油50克，酱油50克，醋40克，胡椒面15克，芝麻油15克，味精3克，料酒15克，高汤200克，湿淀粉40克，葱、姜末10克。
制作：海参片成长坡刀条，用水一氽，捞出控净水分。冬菇、冬笋、火腿均切片，葱切丝，香菜梗切2厘米长的段。锅内加花生油50克，烧热时加上葱、姜末炮锅，出香味后加上海参、酱油煸炒10秒钟，放入冬菇、笋、火腿、高汤、料酒、胡椒面、醋。烧开后．勾上芡，加上葱丝、香菜段、味精，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
鸽蛋海参
原料：发好的海参400克，鸽蛋14个，酱油50克，高汤250克，白糖10克，料酒10克，味精8克，花生油500克（耗70克），大葱油50克，葱15克，姜10克，湿淀粉50克，水发冬菇40克，火腿40克。
制作：海参片成长坡刀条，用开水汆，捞出控水。水发冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片，葱、姜洗净用刀拍。勺内加水，随即加上鸽蛋，煮熟，捞出冷水过凉。剥去皮。勺内加上花生油．烧至八成热时，把鸽蛋蘸上酱油放油中炸至金黄色，捞出控净油。勺内加花生油50克，烧热后加葱、姜，炸出香味后捞出，随即加海参、酱油煸炒，放入冬菇、火腿、高汤、鸽蛋、白糖、料酒，烧开后撇去浮沫，加上味精，勾芡，淋上大葱油即成。
家常海参
原料：发好的海参400克，肥瘦猪肉100克，芹菜心50克，青蒜50克，酱油40克，豆瓣酱30克，白糖5克，味精2克，料酒10克，高汤250克，葱15克，姜10克，胡椒面3克，湿淀粉40克，花生油50克，大葱油50克。
制作：海参片成长坡刀片，放开水中汆，捞出控净水分。猪肉切成末，芹菜心与青蒜均切末，葱切末，姜去皮切末。净勺内加上花生油50克，烧热后加上葱、姜末炝锅，随即加上肉末煸炒30秒钟，放入豆瓣酱再炒一会。然后加海参、高汤、酱油、料酒、白糖、胡椒面，在小火上烤一会，加上味精，勾上芡，淋上大葱油搅匀，撒上芹。
炒三鲜
原料：发好的海参300克，大虾肉200克，生鸡脯肉200克，鸡蛋请1个，精盐2克，酱油30克，味精3克，料酒10克，高汤200克，花生油500克（耗120克），葱15克，姜10克，湿淀粉20克，芝麻油20克。
制作：发好的海参顶刀片成斜片，用开水氽，捞出控净水分。生鸡脯片成薄片，大虾肉由脊背片开，抽去虾筋，片成长坡刀片。大虾肉、鸡脯肉同放一碗内．加上鸡蛋清及适量的湿淀粉抓勺。葱、姜用刀拍。勺内加花生油500克，烧至六成热时，放入鸡片、虾片，搅开，7～8成熟时，倒入漏勺，控净油。勺内加花生油50克，烧热时加上葱、姜，炸出香味后加高汤，捞出葱、姜，随即放入海参、虾片、鸡片及酱油、精盐、料酒．烧10秒钟，后加味精、勾芡，淋上芝麻油搅匀即成。
扒海参
原料：水发海参1公斤，猪肘子肉200克，葱白150克，老鸡翅及鸡脖2（30克，白糖30克，姜1克，湿淀粉15克，清汤1公斤，酱油75克，味精1.5克，绍酒76克，猪油100克。
制作：每个海参切为两半，用沸水烫过，再用洁净纱布包好。猪肉切成大片，鸡翅、鸡脖均剁成段，葱切成4.5厘米的段。炒勺内放猪油50克，置中火上烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅、鸡脖，炒约3分钟，加入清汤750克、酱油40克、葱25克、姜、绍酒50克，烧开后撇去浮沫，一起倒入砂锅内。海参包也放入砂锅内。置中火上烧沸后，再移至微火上煨炖1小时。炒勺内放猪油25克，中火烧至五成热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入清汤50克烧沸，盛入盘内。从砂锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面。清汤200克，酱油350克放入炒勺内，烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入绍酒25克、猪油25克、味精，搅匀浇在盘内的海参上面即成。
海参鸡腿
原料：水发海参300克，母鸡腿10克，虾子3克，猪油250克（耗150克），鸡汤300克，酱油50克，白糖50克，精盐2克，胡椒粉1.5克，绍酒25克，淀粉50克，葱段50克，姜末25克。
制作：海参切8厘米长、2.5厘米宽的条。鸡腿放入碗中，下酱油25克，浸渍10分钟。锅置旺火上，下猪油烧至三成热时．将鸡腿下锅炸2分钟除去腥味，起锅沥油。原锅置旺火上，放入鸡腿，加酱油（25克）、精盐、白糖、葱段、姜末、鸡汤（150克），烧至八成熟时，起锅盛入碗内，上笼蒸5分钟取出。锅置旺火上，下猪油10克，将鸡腿下锅稍炒，用湿淀粉10克勾芡，逐个放在圆盘的周围。原锅置火上，下猪油75克烧热，加绍酒、鸡汤（150克）、精盐（1克）、虾子、海参，烧2分钟，用湿淀粉40克勾芡，淋入猪油40克，起锅盛在盘的中间，撒上胡椒粉即成。
红烧海参
原料：发好的海参400克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿50克，葱、姜各50克，酱油60克，白糖15克，味精2克，料酒15克，猪大油50克，大葱油75克，高汤200克，湿淀粉60克。
制作：海参片成长坡刀条。在开水中氽后控净水分，再放入八成热油中滑后捞出。冬菇去蒂一片两半。冬笋、冬菇切成条片，葱，姜用刀拍。净勺内加猪油50克，烧热后加上葱、姜，炸出香味，加高汤，捞出葱姜不要，放入海参、酱油、白糖、料酒，烧一会，勾芡，加上味精，淋上大葱油搅匀即成。
肉片烧海参
原料：发好的海参400克，猪里脊肉150克，葱15克，姜10克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿40克，酱油50克，精盐1克，料酒15克，高汤250克，花生油500克（耗100克），大葱油60克，白糖5克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克。
制作：海参片成长坡刀条，猪里脊肉切薄片，水发冬菇去蒂一片两半，冬笋切片，火腿切象眼片，大葱、姜切末。海参开水氽后捞出控净水分。肉片放入碗内。加少许酱油、料酒抓匀，再加鸡蛋清1个及湿淀粉抓匀。勺内加花生油500克，烧至五成热时，放上肉片滑开、至八成热后，倒入漏勺控净油。勺内加花生油40克，烧热后加上部分葱姜末炝锅。放入适量的高汤、酱油、料酒，加上肉片、精盐炒后勾芡，放入味精，盛入盘内。勺内加花生油60克，烧热时加上葱、姜末沧锅，随即加侮参、酱油煸炒，再放入高汤、白糖、料酒、冬菇、笋片、火腿，开涡烧一会儿，撇去浮沫，勾上芡加上味精，淋上大葱油搅匀，盛盖在盘中的肉片上即成。
三鲜海参
原料：水发海参250克，油菜心5个，玉兰片50克，鸡蛋卷10个，熏肉50克，猪油75克，精盐5克，味精8克，料酒10克，葱、姜末少许，高汤250克，水淀粉25克。
制作：海参坡刀切条，用开水烫，熏肉切成6厘米长的片，油菜心切两开，王兰片切片用开水烫，过凉待用。炒勺放大油，下入葱姜末炝锅，投入海参煸炒，放入熏肉，蛋卷、油菜、玉兰片、再加入鸡汤，精盐、味精、搅拌均匀，开锅后稍煨，勾芡，淋入料酒即成。
豆囊参汤
原料：豆腐4块，水发海参200克，熟鸡脯肉15克，熟火腿15克，香菜末10克，水淀粉30克，细盐4克，酱油15克，味精4克，虾子5克，料酒5克，高汤1公斤，胡椒面少许。
制作：豆腐切小丁，开水浸泡几次，除去豆腥味。海参、鸡脯肉，熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁。汤锅置旺火上，放入高汤、料酒、细盐、味精、虾子、胡椒面、酱油、海参丁、火腿丁、鸡脯丁，煮开后撇去浮沫，再放豆腐丁。待汤再开时，豆腐丁浮起，立即用水淀粉勾稀芡．起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
干贝
干贝富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸等营养物质。
干贝性味甘、咸、平。具有平肝明目、解毒生肌、下气调中，利五脏，疗消瘦的功效，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
食谱举例
烧干贝
原料：水发干贝250克，玉兰片15克，水发香菇15克，酱油10克，料酒10克，味精1克，食糖少许，湿淀粉5克，清汤100克，食油、香油适量。
制作：将干贝用温水洗干净，放于大碗内，加上开水，上屉蒸烂。下屉后将原汤滗出留用，拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡；勺内放入食油，上火烧热，下清汤、酱油、料酒、味精、食糖和少许干贝原汤；将玉兰片、水发香菇用开水汆过，和千贝一起下入锅内，开锅后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加入香油，盛入盘内即成。
氽鲜千贝
原料：鲜干贝肉200克，冬笋30克，火腿20克，青豆10克，料酒10克，精盐、味精各2克，高汤750克，鸡油10克。
制作：鲜干贝肉用水氽，捞出控净水分。冬笋切片，火腿切象眼片。净勺内加高汤、精盐、料酒、火腿、青豆、冬笋片、干贝，烧开后撇去浮沫，加上味精，放入大汤碗内，淋上鸡油即成。
扒鲜干贝
原料：鲜干贝肉250克，水发冬菇40克，火腿30克，油菜心30克，高汤250克，精盐2克。味精2克，料酒10克，湿淀粉50克，花生油50克，大葱油60克，葱15克，姜10克。
制作：干贝用开水汆．捞出控净水分，水发冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片，油菜心切段，葱、姜用刀拍。勺内加花生油50克，烧热后加上葱、姜，炸出香味，加上高汤，捞出葱、姜不要，再放入干贝、冬菇、火腿、精盐、料酒，慢火煨一会，加上油菜、味精，勾上芡，淋上大葱油搅匀，盛入盘内即成。
红烧干贝
原料：水发干贝肉200克，淀粉25克，高汤40克，葱油15克，味精9克，料酒、酱油各10克，盐0.5克。
制作：干贝剥掉硬跟，用水洗一遍放入碗内，加开水上屉蒸4～5小时。下屉，蒸出的原汤留用，干贝碗内放些开水，轻搅换出沙子，反复数次至无沙为止，上屉再蒸。炒勺内加高汤，下少许干贝，原汤下入酱油、味精、盐、料酒、姜水，见开即淋入水淀粉，勾稀薄芡滴上葱油即成。
芙蓉干贝
原料：发好干贝100克，青豆7克，水发冬菇50克，火腿25克，鸡蛋清4个，清水75克，精盐2克，味精2克，料酒10克，葱、姜各15克，高汤250克，鸡油10克，湿淀粉60克。
制作：鸡蛋清放入汤盘内，加上水和适量的精盐、味精，用力搅打均匀，去掉浮沫，放笼中蒸透，不可蒸老，取出滗去水，为芙蓉底。冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片。勺内加猪油25克，烧热时，加葱、姜片，炸出香味后，加高汤，捞出葱、姜不要，加千贝、冬菇、火腿、青豆，再放入精盐、料酒。开锅后撇去浮沫，加味精，勾芡，浇在蒸好的芙蓉上，淋上鸡油即成。
干贝鱼丁
原料：净鲤鱼250克，水发干贝150克，湿淀粉25克，鸡蛋清1个，葱姜末各5克，料酒10克，盐适量，味精1克，猪油500克（耗75克）鸡油10克，白汤150毫升。
制作：鱼肉切成与干贝相似的丁，放入碗内加盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，另取碗加白汤、精盐、料酒、味精和湿淀粉调成汁。炒勺置火上，加猪油烧至三成热时放入鱼丁，滑开熟后捞出．勺内留底油，投入葱姜末稍炸，下入千贝、鱼丁翻炒10秒钟，放入调好的汁，等汁爆起时淋入鸡油即成。
香酥干贝
原料：发好的干贝150克，花生油700克（耗30克），精盐0.5克，味精0.5克。
制作：干贝搓碎成细丝。勺内倒入花生油，烧至八成热时，加上搓碎的干贝，炸至金黄色，捞入漏勺，控净油。干贝内加上精盐、味精拌匀即成。
牡蛎
牡蛎含碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、镁、铝、钙、磷、铁及维生素类，并富含锌，软组织中还有一种含糖类脂肪。
牡蛎性味咸、平、微寒、无毒。有敛阴、潜阳、止汗、涩精的功效，可治疗自汗、盗汗、遗精、淋浊及崩漏、带下等症。常食可讣锌，提高性功能。脾胃虚寒者不宜食。
食谱举例
豆腐烧蛎肉
原料：豆腐500克，虾油25克，崛肉200克，湿淀粉50克，芹菜25克，味精5克，蒜25克，麻油2.5克，水发香菇15克，骨汤500克，净冬笋30克，熟猪油25克，猪瘦肉100克。
制作：豆腐切2厘米长、1厘米宽、5毫米厚的薄片，猪瘦肉、冬笋切成瓜子大小薄片，芹菜、蒜切成1厘米长段，香菇切片．蛎肉洗净沥于。炒锅置旺火上，下猪油烧到四成热时，把切好的芹菜、蒜、瘦肉、香菇、冬笋下锅稍炒，待芹菜、蒜炒出香味时。加上虾油再炒几下，冲入骨汤，然后倒入豆腐，待汤煮沸时，加入味精，淀粉勾芡，最后放入蛎肉，混合煮1分钟装在大碗里，淋上麻油即成。
软炒蚝蛋
原料：鲜蚝500克，鸭蛋4只，猪肥肉50克，去皮荸弃25克，葱丁50克，番茄75克，香菜25克，绍酒15克，面粉25克，精盐1.5克，味精1.5克，熟猪油50克，麻油1.5克。
制作：鸭蛋打散搅匀。加上面粉拌成蛋面浆，鲜蚝洗净，开水氽至五成熟，捞起沥干水汁，放入蛋面浆内拌匀成蚝蛋浆。猪肌肉剁成泥，荸荠切丝，香菇切丁，番茄用凉开水洗净、去皮、切丁。炒锅置旺火上，舀入猪油烧到八成热，先将切好的肥肉、香菇、荸荠、葱下锅炒熟，加L精盐、味精调匀，再倒入和好的蚝蛋浆合炒5分钟，淋上绍酒、麻油，炒锅端起稍晃几下装盘，盘边饰配香莱，番茄丁缀干蚝蛋面上即成。
牡蛎豆腐汤
原料：牡蛎200克，嫩豆腐2块，蒜2瓣，芹菜末、葱末各适量，盐、味精少许，薯粉2汤匙，虾油1小匙。
制作：蒜入沸油锅爆香，倒入虾油，随即加水煮沸后，将切小的豆腐、盐下锅再煮沸。加入牡蛎、芹菜末、葱末及调匀的薯粉，待汁浓稠即成。
鳝鱼
鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B及烟酸等营养成分。
鳝鱼性温味甘，有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，适宜于脱肛、内痔出血、口歪眼斜、耳痛以及四肢无力者食用。虚热者不宜食。
吃鳝鱼要吃鲜的、活的，死过半天以上的鳝鱼，则不宜食用。最好是现杀现烹。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
食谱举例
油爆鳝片
原料：中黄鳝100克，油菜叶100克，白膘25克，水发香菇25克，蒜5克，料酒20克，酱油5克，水淀粉30克，植物油1000克（耗油50克），味精、胡椒粉、香油适量。
制作：将黄鳝宰杀，剁去头．拆净骨头，洗净。肉用刀剥薄斜纹，切成长4厘米的段，放入碗内，用料酒、精盐、水淀粉和匀。油菜叶切丝，白膘、香菇、蒜切末待用。用另一只小碗，加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉和清汤少许，拌匀调成黄汤待用。锅内加油，待油烧至七成热时。将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘边，再将锅内油烧滚，把鳝片倒入爆一爆（快速），连同油一起倒出，沥去油。趁热锅放入香油，将白膘、香菇、大蒜末投入略煸片刻，倒入鳝片，烹入料酒，倒入碗内的调料，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。
功效：补虚损，除风湿，强筋骨。适宜于体虚乏力、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。
生爆鳝卷
原料：活鳝鱼525克，净冬笋50克，水发香菇50克，猪油1公斤（耗100克），麻油20克，原汁汤100克，味精1.5克，胡椒粉2克，酱油5克，醋2.5克，精盐2克，绍酒15克，淀粉25克，蒜泥25克，葱末15克，姜末15克。
制作：鳝鱼处理干净后．在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀。然后改切成4厘米的长小段，放入碗内，加精盐1克，淀粉15克，搅拌上浆。冬笋、香菇洗净，分别切片。绍酒、精盐1克、味精、酱油、糖、醋、原汤、淀粉10克，调拌成卤汁。猪油1公斤倒入锅内，放旺火烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油。原锅留油50克，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤什，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入麻油，撒胡椒粉即成。鳝鱼下锅后要迅速拨散，方能片片卷曲成形。卤汁下锅，要待卤汁稠浓后再下鳝鱼卷。
煨鳝
原料：活大鳝龟750克，绍酒100克，酱油75克，绵白糖60克，味精1克，姜片15克，蒜瓣100克，白胡椒粉1克，猪肉汤200克，湿淀粉10克，猪油1公斤（耗125克）。
制作：鳝鱼净肉斜切成长约5厘米的块，放入碗内，加酱油15克拌渍。炒锅置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，倒入鳝块拔散，炸约2分钟捞出。放入蒜瓣炸至金黄色，倒入漏勺沥油。把鳝块、蒜瓣一起放入原锅中，放入猪肉汤、姜片，加绍酒、绵白糖、酱油、味精．在旺火上烧沸后，移到文火上偎至酥烂．待汤汁收稠时，拣去姜片，用湿淀粉勾稀芡，淋入猪油25克。起锅装在盘中，撒上白胡椒粉即成。
藕
藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分，另外还有丰富的钙、磷、铁和维生素B、尼克酸、维生素C等多种维生素，营养价值极高。切开藕时，会有藕断丝连的现象，这是由于黏肮物质的缘故，黏肮能促进蛋白质的消化，如果把藕切开后了以放置一段时间后，切口处会有鞣质的成分产生。鞣质具有强烈的收敛作用，而且也有止血的效果。藕含铁量较高，故对缺铁性贫血病人颇为适宜。藕含有大量的维生素C和食物纤维，含糖量较低，故对肝病、便秘、糖尿病等一切虚弱之人颇为适宜。藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血作用，故对淤血、吐血、尿血以及血友病人极为适宜。
藕味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效，可以用于治疗烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，对兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。
食谱举例
藕拌黄花菜
原料：鲜藕100克，黄花菜80克。调料：细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。
制作：将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用：黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分：锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精。炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘：将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。
藕汁蜜糖露
原料：鲜藕汁150克，蜂蜜30克。
制作：鲜藕榨汁150克，加蜂蜜，调匀内服。
藕丝羹
原料：嫩鲜藕500克，蛋清3个，金糕100克。蜜枣100克，青梅100克，白糖200克，水淀粉25克。
制作：将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成4.5厘米长的细丝，放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入200克开水，再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。
江米藕
原料：糯米50克，老藕1支，陈皮数块，红糖、桂花浓汁适量。
制作：先煮陈皮取汁去渣．用陈皮汁泡江米半日去汁。另把老藕切开一头．装入江米封固，再用泡米汁煮熟、蒸透，切成薄片，加入红糖、桂花即成。
素拌藕片
原料：藕250克，香油10克，醋、盐各5克，姜末少许。
制作：藕洗净去皮，顶刀切成0.3厘米的片．用沸水焯一下，用醋、盐、姜末放在一起趁热拌好，再放香油，拌匀即成。
姜汁藕片
原料：嫩藕500克，姜末、白糖、白醋、盐、白矾少许。
制作：藕洗净，去节、削皮，放入清水中，加少许白矾，泡约10分钟，洗净沥水。姜末、白糖、白醋调成汁。藕片放入沸水中烫一下，捞起装盘，撒少许盐，拌匀，倒入卤汁。
凉拌果蔫
原料：鲜藕300克，白糖75克。
制作：藕去掉藕节，用凉水冲洗干净，放冰箱镇凉，切0.2厘米厚薄片，斜码在平盘内，底层码两排，上层码一排，将白糖撒上即成。
炸藕夹
原料：藕250克，肉馅100克，面粉50克，花生油250克（耗50克），酱油、葱、姜各少许。
制作：藕去皮，顶刀切开，切成双联片，把调好味的肉馅放在双连片内，用面粉裹好。油烧热后，把藕夹逐片放入锅内炸成金黄色即可。
藕片汤
原料：生藕400克，干冬菇10克，猪肉100克，细盐4克，白糖10克，料酒、味精、葱末、姜丝各适量。
制作：猪肉切薄片，用葱末、姜丝、料酒和少许细盐抓匀盐渍5分钟。冬菇用温水浸泡洗净，藕洗净削皮，切成象眼片。锅置火上，放入油烧热，先将猪肉煸炒片刻后，注入清水2公斤，加入冬菇、料酒、糖，煮5分钟后，放细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。
银耳
银耳含蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠等营养成分。银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳是还是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
银耳性味甘淡、平、无毒。滋润而不腻滞，具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。风寒咳嗽及外感初起口干等症不宜食。
食谱举例
鸡茸白木耳
原料：干白木耳15克，白酱油20克，鸡胸脯肉100克，味精5克，熟火腿米10克，面扮15克，猪肥膘肉25克，奶汤100克，鸡蛋清3克，熟猪油40克，鸡汤500克。
制作：木耳水泡1小时，择净，沥去水，冲入奶汤，放进笼屉旺火蒸20分钟，取出糟去汁。鸡脯肉切成薄片，与肥肉一并剁成泥状放在碗里，加入一个鸡蛋清及鸡汤50克，用筷子搅拌成糊。炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入面粉研至乳白色时，加入450克鸡汤及白酱油、味精，调匀后锅离火，一边徐徐倾进鸡茸糊，一边用勺不断搅动至出现鸡绒时，倒入白木耳略煮，起锅装在盖碗里，撒上火腿米即成。
蜜柑银耳
原料：银耳20克，蜜柑200克，白糖150克。水淀粉15克。
制作：银耳择好洗净放入碗内，上笼蒸1小时取出。蜜柑剥皮去筋，取净柑肉。汤锅置旺火上，放适量的清水，将蒸好的银耳放汤锅内，再放柑肉、白糖，烧开后用水淀粉勾芡。待汤见开，起锅盛入汤碗内即成。
炝双耳
原料：水发银耳150克，水发黑木耳150克，黄瓜75克，香菜10克，花生油40克，花椒10颗，精盐5克，味精2克，葱、姜10克。
制作：黄瓜切小象眼片，香菜切1.5厘米长的段，银耳、黑木耳撕成小块，分别用开水烫涨捞出，冷水过凉，控去水分。黄瓜、香菜、银耳、黑木耳拌匀装盘，再放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略闷一会儿。最后加入精盐、味精，撒上香菜段，拌勺即成。
冰糖银耳
原料：干银耳20克，冰糖400克，红樱桃脯25克。
制作：温水浸泡择净的银耳放入碗内。上笼蒸10分钟。冰糖用200克开水溶化后备用。汤锅置火上，放入开水、银耳、冰糖水，先用旺火煮30分钟，再用微火煮20分钟，至银耳熟烂时放入红樱桃脯．盛入汤碗内即成。
双耳汤
原料：银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。
制作：银耳、黑木耳用温水泡发，择好洗净放入碗内，放入冰糖，加水适量。盛木耳的碗置蒸笼中。蒸1小时，等木耳熟透时即成。
功效：滋阴补肾润肺。适用于肾阴虚后血管硬化、高血压、眼底出血肺阴虚的咳嗽、喘息等症。
莲子
莲子含大量淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、铁及多量磷质和莲碱等。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好地去心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
莲子性味甘、平、涩、无毒。具有益心固精、补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。脑力劳动者常吃，可增强记忆力，提高工作效率。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜食用。外感初起表症及大便秘结、疟疾、痔疮、疳积等症忌用。
食谱举例
莲子羹
原料：新鲜莲子300克，冰糖150克，桂花酱6克，淀粉2克，樱桃10多个。
制作：莲子煮熟、去芯。锅内放入冰糖，煮化后放入莲子及用水调开的淀粉，熄火后放入桂花酱和樱桃，搅匀即可。
鸡片莲子
原料：鲜莲子500克，鸡脯肉150克，鸡油40克，细盐8克，味精1克，料酒5克，牛奶300克，鸡蛋清2个，鲜姜5克，水淀粉25克，高汤750克，碱面少许。
制作：莲子剥开，用开水加碱面烫掉外皮，晾谅后用刀将两头切掉，捅去莲子芯，洗净。鸡脯肉切成小片，用鸡蛋清、水淀粉（10克）浆好。再用水烫一下。姜去皮切成细末，用水泡上，取其汁。锅置旺火上，高汤烧开后放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁。待汤开后，用水淀粉勾稀芡，最后放鸡片、淋鸡油。
菠萝冰莲汤
原料：莲子250克，冰糖200克，菠萝150克，樱桃50克，碱面少许。
制作：汤锅内放入清水，置旺火上烧开，放入碱面、莲子，煮开后，点少许冷水再煮片刻，等能捏动莲子皮时捞出，用清水漂洗净碱味，除去莲子皮，捅掉莲芯。将莲肉放入碗内，上笼用旺火蒸至软烂。桂圆切末，菠萝切片。汤锅置火上，放入冰糖、清水（750克），煮至冰糖溶化，放入莲子、菠萝、樱桃、圆桂烧开即成。
莲子猪肚
原料：猪肚1个，水发莲子40枚，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。
制作：将猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
功效：健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。
鲜莲子鸡丁
原料：鸡脯肉250克，鲜莲子100克，水发香菇15克，玉兰片15克，熟火腿10克，蛋清1个，清汤1000克，料酒10克，鸡油10克，食用油100克，精盐、味精、湿淀粉适量。
制作：鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和少许湿淀粉浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成小菱形块。将鲜莲子氽一下，凉后去皮去心，再用开水氽一下，滗去水分待用。将鸡丁用热油滑至七成熟，滗去油，再放入配料及味精、料酒、盐少许，勾湿淀粉，淋上鸡油，出勺时加入鲜莲子，翻炒两下即成。
功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、失眠、心烦不安、遗尿、遗精等患者食用。
银耳莲子汤
原料：银耳19克，新鲜莲子300克。冰糖200克，冷水适量。
制作：银耳洗净，在冷水中浸泡一夜，放入深锅中。加水至八分满。旺火将银耳煮沸，加入除芯之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可食用，可用作饭后甜汤，夏季可冰镇后食用。
功效：滋补、清热、降血压。
鲜莲银耳汤
原料：银耳25克，鲜莲子50粒，清汤1.5公斤，细盐、白糖、味精适量。
制作：银耳放入一大碗内，加入清汤250克，上笼蒸1小时，蒸熟透取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅出莲芯，用开水汆透待用。清汤倒进锅内，大火烧开，放入细盐、白糖、味精。银耳、莲子分装在两个汤碗内，冲入清汤即成。
山药
山药含胆碱、糖蛋白、淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、铜、钙、磷、铁、薯蓣酶、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等营养物质。山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药含脂肪较少，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，对于瘦弱者，有滋补强身的功效。
山药性味甘，平。入肺、脾、肾经，有健脾补肺、固肾益精的效果，主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。糖尿病患者食之不可过量。女性食用山药过量会导致月经紊乱。宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
食谱举例
蜜汁山药
原料：白糖300克，蜂蜜50克，桂花少许，黄瓜、金糕共50克，香油少件。
制作：粗细一致的山药．剥外皮切2.5厘米长的段．码在盘中。金糕、黄瓜切绿豆大小的丁。勺内放少许香油，糖炒至金黄色，放入山药段。立即加水750克、糖250克及蜂蜜、桂花各50克，在微火上煨软烂时为止。装于盘中撒上金糕、黄瓜丁即成。
山药炖蹄花
原料：猪蹄3只（750克），山药400克，葱、姜、盐味精、胡椒粉少许。
制作：猪蹄刮洗干净，纵劈两半，再斩成两段，放入沸水中汆詹捞出。将山药洗净，削皮，切成滚刀块，洗净、沥水。砂锅放入适量清水，置中火上，放入葱、姜、猪蹄。烧开后撇去浮沫，改小火，炖至五成熟时，放入山药，炖至酥烂，放入盐、味精、胡椒粉即成。
山药膏
原料：山药50克，白糖适量。
制作：山药切成小块，加水煮熟，加入白糖少许，略煮片刻即成，每日一次。
功效：健脾固肾，主治脾虚气弱之老年性白内障。
山药红枣粥
原料：山药60克，大枣30克。粳米100克。
制作：将山药切成颗粒，与大枣、粳米共煮成粥，加糖调味，分一、二次吃。
功效：补益脾胃、滋养明目，主治脾虚气弱之老年性白内障。
山药炖鸡肉
原料：母鸡1只（约1500克），山药100克，黄芪30克，盐10克，生姜20克，葱20克，味精2克，花椒数粒。
制作：将母鸡宰杀洗净，浸泡在清水之中，漂尽血污，放入大砂锅内，加水淹没；将山药刮去皮，洗净，与黄芪一同放锅内，并将盐、生姜、花椒放入锅内，用小火炖至鸡肉烂．加入味精化开，起锅后拣去黄芪，即可食用（吃肉喝汤）。
功效：益气调经。
山药汤
原料：山药200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油适量。
制作：先将粟米炒熟研面，再将杏仁炒熟研碎，二物拌匀。另将山药煮熟，去皮做泥。用滚开水冲调杏米面20克成汤，放入山药（量随意）及酥油调匀。亦可加糖少许。
功效：补虚益气，温中润肺。凡肺、脾两虚之久咳喘病，而又无寒热之邪相夹者，可辅饮此汤。
栗子
栗子含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，特别是维生素B、C和胡萝卜素的含量高于一般干果，热量也很高。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。
栗子味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢严重警告腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。栗子有补肾的功效，肾虚腰痛，双腿无力的人最适宜食用。消化不良，湿热内蕴，颜面水肿，风湿痛等症不能食。
食谱举例
红枣板栗扣肉
原料：带皮猪五花肉500克．红枣10枚，栗子肉400克，葱、姜、料酒、酱油、冰糖各适量。
制作：整理干净的带皮猪肉入锅稍煮，视猪肉收缩伸板时捞出，切成1厘米见方的小块。将板栗入七成热的油锅里炸至金黄色，栗肉现皱时捞出。去核的红枣切成1厘米见方的小丁。将肉块加姜葱爆炒后，烹料酒，掺适量鲜汤、酱油、冰糖焖烧。肉烧软放碗中垫底，依次放入红枣丁、板栗，上笼用大火蒸半小时，反扣在盘里。食时加些绿叶菜味更佳。
板栗煨鸡
原料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍酒50克，葱10克，姜30克，酱油30克，肉清汤750克，湿淀粉25克，胡椒粉1克。味精1克，精盐1.5克。
制作：带骨鸡肉剔除骨，剁成约2.5厘米见方块。板栗切成两瓣，葱切段，姜切薄片。炒锅内放入熟猪油90克，置旺火上烧至八成热时，下鸡块煸炒，烹入绍酒，再放姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟。瓦钵用竹算子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，放入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入砂锅，放入味精、葱段、胡椒粉、烧开勾芡，淋入芝麻油即成。
粟子烧白菜
原料：熟粟子100克，白菜400克，湿淀粉25克，清汤50克，葱、姜各100克，盐3克，花生油50克。
制作：栗子去皮，切一小口，白菜切成1.3厘米宽、5厘米长的段，葱、姜切丝备用。栗子放入高汤内以文火焖烂后捞出。白菜下油锅煸炒片刻，加葱、姜丝、盐，再加入清汤少许。栗子摆在盘中间，白菜放在四周，浇以芡汁即成。
栗子烧鸭块
原料：鸭子1只（约重2000克），栗子200克，鸡汤1250克，白糖、料酒各10克，盐12克，酱油7.5克，鸡油50克，淀粉少许。
制作：将鸭子从背部劈开，去大骨洗净，切成长3厘米的块，用水氽一下。洗净血沫，栗子去皮。将鸭块放在锅内，加鸡汤及调料，用大火煮开后，放小火焖5小时，加入栗子，继续焖30分钟。将焖好的鸭块放在圆盘里．栗子围边，用原汤加淀粉勾成芡汁，淋入鸡油，浇在鸭块和栗子上即成。
功效：适宜于因肾阴虚引起的腰痛、水肿、咳嗽。劳热骨蒸等症。
核桃仁
核桃仁含蛋白质、脂肪、五碳糖，维生素B、C、E，钙、镁、锰等，锌的含量丰富。核桃仁中含脂肪40～50％，其中主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，人体如果缺乏时，皮肤就会干燥肥厚，若不饱和脂肪酸含量高，对于健美的效果较佳。现代营养研究资料显示，500克核桃仁相当于五斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值，核桃仁还含有丰富的磷脂，磷脂是人体细胞构造的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促进毛发生长等都有重作用。
核桃仁性味甘平、温润，具有补肾养血、润肺定喘、润肠通便的作用。核桃仁具有强肾养血的作用，久服核桃可以令头发乌黑亮泽，对头发早白、发枯不荣具有良好的疗效。痰火积盛所致的咳嗽、痰黄粘，发热喘咳，烦躁不安，恶心呕吐及阴虚火旺所致的吐血、鼻出血不宜用。
食谱举例
核桃酪
原料：核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克。
制作：核桃仁用开水稍泡，去皮，切碎。大米与核桃仁一起用清水浸泡。洗净小枣，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，放进大米、核桃仁一起浸泡。核桃仁、大米、小枣一同磨成细浆，用洁布过滤，将锅置火上，倒入500毫升水，把核桃浆也倒入锅内，搅动，将沸时放入白糖，继续煮至熟即成。
核桃山药冰糖蜜
原料：核桃仁50克，山药125克，蜂蜜250克，冰糖30克。
制作：核桃仁水烫去皮，切细粒，山药研粉，同蜂蜜，冰糖共入瓷盆内，加冷水少许，搅匀，隔水蒸3小时即成。每次食1匙，每日吃2次。
虎皮核桃
原料：核桃仁1公斤，白糖250克，细盐5克，麻油1公斤（耗25克）。
制作：核桃肉放入盛沸水的碗内，加细盐后浸泡10分钟左右，用竹签挑去桃肉上面的皮衣．温水洗净。砂锅内加清水150毫升，放入白糖、桃肉，文火烧至糖汁稠浓而紧包在桃肉上即成。炒锅置旺火上，放入麻油烧至四成热时，倒入桃仁，改用文火炸至呈金黄色时捞出，冷却后装盘即成。
核桃仁粥
原料：核桃仁50克、大米60克。
制作：将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。
水晶桃仁
原料：核桃仁500克，柿霜饼500克。
制作：先将核桃仁煮熟，再与柿霜饼同装入瓷器内上屉蒸烂，使之融化为一，凉后成冻。
男性的科学进补
体质虚弱是日常生活中的普遍现象，其原因或是先天不足，或是后天营养失衡，或是在大病之后，出现各种各样的虚衰赢弱征象。根据各自体质虚弱的不同表现，中华传统医学通常分别归纳为气虚、血虚、阴虚、阳虚、心虚、肝虚、脾虚、肺虚和肾虚等类型。
古人云：”虚者补之”，即凡体质虚弱者，在饮食上宜吃滋养强壮、补虚扶正之品，不吃破气耗血、损阴伤阳之物。事实上，气与血，阴与阳又不可截然分开，补气与补血虽各有侧重，但亦不宜绝对区分。例如人参是补气的，而且虚者补血，有时应结合补气之法，血弱而兼气虚者，补血时必佐以补气之味。补阴与补阳也是如此，因为阴阳是相济与互用的。当阳虚而阴不虚者，饮食上应以温补阳虚食物为主，宜食以甘温之物，忌吃生冷性寒之品；阴虚而火旺者，饮食上应以滋补阴虚食物为要，宜食以甘凉之味，忌吃辛辣温燥食物；如其阴阳两虚，又当阴阳双补。
对于某一脏腑的虚弱而进食补益，中医历来就有”虚则补其母”的说法，如肺气虚者补脾，是培土生金法；脾虚者补命门，是补火生土法；肾虚者补肺，是金水相生法等。在补益五脏之法中，历代医学还强调补脾与补肾的重要性。这是因为脾为后天之本，五脏受气于脾胃，所谓精、气、血者，皆由后天谷气所生；又因为肾属先天之本，是真阴真阳的寄托，气血之母，人生立命之本。故在五脏之补中，以补脾和补肾为要。
气虚进补饮食选择
气虚一般是指体质素虚或久病之后所引起的一系列表现。诸如气虚之人常感到倦怠无力、语言低微、懒言少动，动则气短或气喘、呼吸少气、头面四肢浮肿、饮食不香、肠鸣便溏、消化不良、多汗自汗，动辄易患感冒，脉搏虚弱无力、舌质淡、舌体胖大、舌边齿印等，均为气虚之象。事实上，气虚之人通常还与脾、肺、心、肾之虚有关。气虚者或伴有厌食、腹胀、呕恶、慢性腹泻、胃下垂、脱肛等脾虚表现；或伴有呼吸短促、慢性咳喘等肺气虚的症状；或伴有心悸、心慌、早搏、心动过缓、脉结代等心气虚现象；或伴有腰酸、腿软、下肢浮肿、小便频多等肾气虚症候。
饮食宜忌
凡气虚之人，宜吃具有补气作用的食物，宜吃性平味甘或甘温之物，宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。忌吃破气耗气之物，忌吃生冷性凉食品，忌吃油腻厚味、辛辣食物。
宜食
主要有粳米、牛肉、狗肉、鸡肉、鲢鱼、鳝鱼、鳜鱼、大枣、樱桃、葡萄、花生、山药、燕窝、人参、西洋参、黄芪、紫河车等。
此外，气虚者还可食用糯米、粟米、玉米、青稞、番薯、南瓜、白扁豆、黄豆、牛肚、乌骨鸡、鹅肉、兔肉、鹌鹑、青鱼，章鱼、熟菱、海松子、胡萝卜、豆腐、豆浆、马铃薯、香蕈、草菇、平菇、蜂王浆、红糖、白木耳、白术、甘草等。
忌食
主要有山楂、佛柑、槟榔、大蒜、苤蓝、萝卜缨、芫荽、芜菁、胡椒、荜拨、紫苏叶、薄荷、荷叶等。此外，气虚体质还应当不吃或少吃荞麦、柚子、柑、金橘、金橘饼、橙子、荸荠、生萝卜、地骷髅、芥菜、薤白、砂仁、菊花、茶叶及烟酒。
食谱举例
糯米小麦粥
原料：糯米50克，小麦米50克。
制作：共煮粥，加适量红糖或白糖服用。
功效：其中糯米、小麦米两味同用补脾胃，益心肾，增力气，安心神用于治疗中气不足之乏力，心肾不交的失眠健忘。
糯米谷花汤
原料：带壳糯米250克。
制作：将带壳糯米，放于铁锅中，用小火烤，烤至糯米壳开花，然后放盅内，加水，隔水炖服。每日用50～60克糯米谷，连服5～7天。
功效：有补气健脾固表作用，用于治疗自汗及体虚易伤风者。
粟子鸡
原料：栗子250克，鸡1只。
制作：将鸡肉切块．放入锅中微炒，加适量盐、调料。加少许糖．加水煮，放入栗肉，焖煮至栗熟起粉，即可食用。
功效：用于脾胃不足、肾气虚弱的病人，栗子补脾胃益肾气，鸡肉健脾胃补肾，两者协同，可增强补益功效。
花生大枣膏
原料：带衣花生米6～10枚，大枣6～10枚（去核）。
制作：将大枣煮熟，与生带衣花生米共捣为泥，每日1剂，分3次，用大枣汤送下。或者加龙眼肉12～15克同用。
功效：补益气血，治疗血虚之证，亦治过敏性紫癜。再生障碍性贫血。方中带衣花生，大枣健脾养血，龙眼肉补益心脾。脾为生血之源，心主血脉，故能补血，治血虚之证。且带衣花生能提高凝血机制，故可治多种出血疾病。
莲实雪耳汤
原料：莲子15～20克，芡实12～15克，雪耳6～9克，淮山药15克，鸡蛋1只，砂糖适量。制作：先水煎莲子、芡实、淮山药，再放雪耳。当莲子、芡实熟后，最后放鸡蛋（打开壳后，蛋用筷搅后用），放糖，服食。
功效：治疗肾阴不足所致的遗精。方中莲子、芡实补虚固精，雪耳滋润肺脾，兼以益肾；鸡蛋滋补强壮，以增强脾肾之气。几味舍用共奏补气阴而止遗之效。
雉肉炒胡萝卜
原料：雉肉100～150克，胡萝卜200～400克。
制作：雉肉切小块，胡萝卜切小块，两者放于热锅内油炒，肉熟后加少量盐、香油以调味，食用。
功效：雉肉补脾肾益精气，胡萝卜养血，两者合用补精气，益血液。用于治疗肝肾虚所致的血虚或贫血。
黄鳝汤
原料：黄鳝2条，姜适量，盐少许。
制作：黄鳝去内脏，切成段，加几片生姜和少量盐煮汤，肉熟后饮汤食肉。
功效：有补气之功。用于气虚所致的乏力、脱肛等病症的调补。
鳅虾汤
原料：泥鳅100克，虾10克。
制作：将泥鳅用温水洗净，去内脏，虾则洗净，两者共煮，以两者煮熟为度，少加生姜及盐，饮汤食泥鳅和虾。
功效：泥鳅、虾温补肾阳，两者合用补肾壮阳。用于肾阳虚所致的阳痿的补益和治疗。
血虚进补饮食选择
血虚的形成，常因失血过多，或者脾胃消化吸收功能低下，或因营养不足，或因七情过度，暗耗阴血等原因所引起，以致不能濡养脏腑经脉，而出现面色苍白、头眩目花、耳鸣耳聋、心悸失眠、指甲口唇眼睑缺少血色，甚至毛发枯槁、稀疏脱落、全身乏力，妇女闭经或经少，白细胞、红细胞、血小板减少等血虚征象。
饮食宜忌
血虚体质宜多吃常吃具有补血作用的食物，宜吃高铁、高蛋白、高维生素C的食品，宜吃些补气、补肾、健脾作用的食物。忌吃生冷性凉物品。
宜食
主要有牛肉、牛肝、羊肉、鸡蛋、阿胶、乌贼鱼、章鱼、大枣、桑椹、龙眼肉、葡萄、苋菜、菠菜、藕、黑芝麻、当归、何首乌、羊骨、猪肉、海参、蚶肉、牡蛎肉、荔枝、枸杞子等。
此外，血虚之人还宜服食羊肝、猪肝、鸡肉、鸡肝、乌骨鸡、鹌鹑、青鱼、乌鱼、鳝鱼、鳜鱼、花生、黄豆、茼蒿、甜菜、香蕈、草菇、平菇、蜂乳、豆浆、牛奶、灵芝、紫河车、熟地黄、白芍、黄芪、党参、人参、肉苁蓉等。
忌食
主要有荸荠、大蒜等。
此外，凡血虚者还应不吃或少吃海藻、草豆蔻、荷叶、白酒、薄荷、菊花、槟榔、生萝卜等。
食谱举例
猪肝枸杞鸡蛋汤
原料：猪肝100克，枸杞子15～20克，鸡蛋1只。
制作：将猪肝切片。枸杞子洗净，鸡蛋打入碗内，再将锅内水烧开，放入少量姜、盐、饮汤食肝、蛋、枸杞子。
功效：猪肝养成血补肝明目，枸杞子补肝肾养头目，鸡蛋营养丰富且补血，三味合用则养肝补血明目。用于肝虚所致之头晕、目花、夜盲症及贫血的调养和治疗。
猪皮蹄筋大枣汤
原料：猪皮100克，大枣10枚，猪蹄筋15克。
制作：将猪皮洗净切块，大枣去核，猪蹄筋先用清水泡软。几味共煮，待猪皮，蹄筋熟后，即可饮汤食皮筋。
功效：猪蹄滋阴养血止血，大枣益气健脾。猪蹄筋补肝养血。三味舍用，益气养血，止血强筋，用于治疗贫血、白细胞低、血友病、慢性出血，紫癜等病症。
羊肝菠菜汤
原料：羊肝50～100克，菠菜150～200克。
制作：将羊肝切成片，菠菜洗净切段，将锅内水烧开，放少许盐，然后放入羊肝和菠菜，肝熟即饮汤食肝、菠菜。亦可打入鸡蛋。
功效：羊肝、菠菜二味合用补血，用于贫血的治疗，或血虚体质的补养。
牛肝杞子汤
原料：鲜牛肝100～150克，枸杞子50克。
制作：将牛肝切片，先煎枸杞子，10分钟后加入牛肝片，加少量盐、生姜，肝熟可饮汤食肝及枸杞子。
功效：牛肝、枸杞子补肝肾养头目。用于肝血不足所致的头晕、目花、夜盲等病症的调治。
鸡肝粥
原料：鸡肝1～2具，大米或小米100克。
制作：鸡肝洗净，切片或块。先煮大米，加适量豆豉及生姜几片，后入鸡肝，食用。
功效：鸡肝、大米合用则养肝和胃明目，用于肝虚所致的夜盲、两眼昏花等症的治疗。
胡萝卜猪肝汤
原料：胡萝卜200～250克，猪肝100～200克。
制作：将胡萝卜洗净，切片，猪肝洗净切片，锅中加水，少许生姜、盐。水烧沸后，先下胡萝卜，后下猪肝，待胡萝卜、猪肝熟后，饮汤食肝及胡萝卜。
功效：胡萝卜、猪肝两味同用补血养肝明目，治疗维生素A缺乏所致的夜盲症及两目昏花等症。
桂圆大枣汤
原料：龙眼肉30克，大枣10枚。
制作：龙眼大枣洗净，大枣去核，共煮汤，20分钟后取汤饮用。
功效：龙眼肉、大枣两味同用健脾养心生血，用于治疗心脾虚所致的血虚证，亦治贫血。
蒸葡萄枸杞子
原料：葡萄干50克，枸杞子30克。
制作：两味洗净后，放入碗内，蒸熟食用。每日1次，可连服用。
功效：葡萄、枸杞子两味同用补益人体，强身增志，滋养头目，用于阴血不足体质及神经衰弱者的补益。
阴虚进补饮食选择
阴虚体质多因久病阴伤，或房事不节，或过食温热香燥之物，或因情志内伤，暗耗津液，以致人体阴液亏损，失去润泽脏腑、滋养经脉肌肤的功用，出现身体赢瘦、形容憔悴、口干喉燥、咽痛咽干、口渴喜冷饮、大便干燥、小便短赤，甚至骨蒸盗汗，或午后低热，或夜热早凉，呛咳、颧红、消渴、舌红少苔或无苔，脉细数等一系列阴虚体征。
饮食宜忌
凡阴虚体质者，宜多吃些清补类食物，宜食甘凉滋润、生津养阴的食品，宜吃新鲜蔬菜瓜果或纤维素及维生素较高的食物，宜吃含优质蛋白质丰富的食品。忌吃辛辣刺激性食品，忌吃温热香燥食品，忌吃煎炸炒爆的物品，忌吃性热上火食物，忌吃脂肪、碳水化合物含量过高的食物。
宜食
主要有鸭肉、猪肉、鸡肉、干贝、海参、蛤蜊、蚌肉、乌贼鱼、鳆鱼、梨、桑椹、枸杞子、燕窝、银耳、西洋参、獭肉、阿胶、牡蛎肉、鲛鱼、马奶、羊奶、酸奶、蚬肉、淡菜、蛙肉、蹄筋、豆腐浆、菠菜、青菜、黄芽菜、山药、银耳、蘑菇、金针菇、草菇、平菇、西米、糯米、黑木耳、番茄、枸杞头、绿豆芽、甘蔗、酸梅汤、葡萄、百合、水煮花生、橘子、柑子、橙子、草莓、柚子、无花果、香蕉、西瓜、蜂蜜、蜂王浆、芝麻、南北沙参、地黄、何首乌、白芍等。
忌食
主要有胡椒、肉桂等。
此外，凡阴虚体质还应不吃或少吃狗肉、羊肉、雀肉、海马、海龙、獐肉、锅巴、炒花生、炒黄豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、龙眼肉、佛手柑、杨梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、荜拨、草豆蔻、花椒、白豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香烟、红参、肉苁蓉、锁阳等。
食谱举例
银耳冰糖汤
原料：银耳10克，冰糖适量。
制作：将银耳放于碗内，用清水或凉开水浸泡，以泡开为度，取出放砂锅内与冰糖共水煎。煎1小时左右，饮汤食银耳。
功效：银耳、冰糖两味合用滋阴、止嗽，用于肺阴虚所致的干咳、咯血等症的补养和治疗，或用于高血压、动脉硬化者的滋养．亦用于肺结核病人的辅助治疗。
雪梨百合冰糖饮
原料：大雪梨1个，百合10～15克，冰糖适量。
制作：将雪梨洗净，切块，百合洗净，同水煮，加入冰糖，水沸1小时后，取汤饮之。
功效：雪梨、百合两者合用滋润心肺、止咳安神，用于心肺阴虚所致的干咳、痰少、心烦不眠等症的治疗。
雪梨菠菜根汤
原料：雪梨1个，菠菜根30克，百合30克，百部12克。
制作：将雪梨洗净切块．菠菜根洗净切段．再将四味共水煎，水沸40分钟后，取汁液饮之。
功效：雪梨润肺清热，菠菜根清热滋阴，百合清润肺脏，百部化痰杀灭结核茵。几味同用清润肺脏，用于肺结核治疗。
甘蔗生姜汁
原料：甘蔗汁1杯，生姜汁少许。
制作：两汁混合饮用。
功效：甘蔗、生姜两者合用养胃和中止呕。用于治疗胃阴不足所致的呕吐、干呕。
卷心菜白糖饮
原料：卷心菜一棵。
制作：卷心菜洗净绞汁，每次1小杯，加入适量白糖。搅均匀后饮用。
功效：卷心菜含大量维生素U，对溃疡愈合有很好促进作用，加入白糖养胃缓痛．两味合用是治疗胃及十二指肠溃疡的很好方剂。
糖枣芝麻胡桃丸
原料：白糖适量，大枣（去核）、黑芝麻、胡桃肉、枸杞子各250克。
制作：共为细末，炼蜜为丸，每丸10克重。每服1～2丸，1日3次。
功效：五味同用滋润五脏，健脾胃，补肝肾。用于五脏阴虚所致的便秘。气阴不足体质者可常服用。
乌互苡米汤
原料：乌豆100～250克，苡米30克。
制作：两味洗净，放砂锅内加清水煎，水沸50～60分钟后，饮汤食豆。
功效：乌豆补肾利尿消肿，苡米利湿。两味合用补肾利水消肿。用于治疗肾虚水肿、营养不良性水肿。
野鸭肉粥
原料：鸭肉200～250克，大米300克。
制作：将鸭肉洗净切片，同大米煮粥加入调味品，粥熟食用。
功效：鸭肉、大米两味同用补益脾胃、益气养阴、消除浮肿，用于病后体弱、气阴不足者的补养：用于气虚浮肿的治疗。
瘦猪肉杞子汤
原料：瘦猪肉100～200克，枸杞子50克。
制作：将枸杞子洗净，水煎，瘦猪肉切片，放入汤内，加少量盐，肉熟杞子烂，饮汤食肉及枸杞子。1日1剂。
功效：瘦猪肉、枸杞子两味同用滋补肝肾，用于肝肾阴虚所致的头晕、目花、腰酸或酸痛的治疗。
燕窝川贝糖梨
原料：燕窝3克。种贝3～6克，冰糖3克，雪梨1～2个。
制作：先将燕窝水泡，雪梨挖去核，将川贝、燕窝、冰糖放入梨内，再将挖的孔用原挖下的梨盖好，用线扎好，隔水炖，梨熟后，食之。
功效：燕窝滋阴润肺肾，强壮身体；川贝化燥痰；冰糖、雪梨滋肺。几味同用补益肺肾，化痰止咳，用于治疗肺肾两虚所致的咳嗽、痰沾滩出、气短、乏力诸症。
鳖炖淮山杞子
原料：鳖1只，淮山药30克，枸杞子30克。
制作：将鳖用开水烫后，去内脏及头，切块，与淮山、枸杞子放砂锅内炖。饮汤食肉。
功效：鳖滋阴散结，淮山药益气补脾，枸杞子补益肝肾。三味同用滋补肝肾，益气健脾，补益脾肺。用于治疗属肺脾不足的咳嗽、纳少、阴血不足的贫血、肺肾不足的肋痛（包括慢性支气管为、神经衰弱、慢性肝炎、肝硬化等）。
海参猪肠木耳汤
原料：海参50克，猪大肠200克，木耳20克。
制作：将海参水发；猪大肠内壁用盐擦之，以去污浊之物，切段；木耳水发。三味共煮汤，加调味品，肠熟后，饮汤食海参、大肠。
功效：海参、猪大肠、木耳三味共用滋阴清热、润肠通便，治疗阴虚阳燥的便秘。
麻油拌菠菜芹菜
原料：鲜菠菜、鲜芹菜各250克，麻油适量。
制作：将菠菜、芹菜分别洗净，芹菜去叶和根，各放于沸水中烫约2分钟，捞出，各自切段，然后放入小盆中，加入麻油、少许盐和味精，拌匀吃。
功效：菠菜滋阴清热，芹菜甘凉，清热平肝熄风，有降压利尿的功效；麻油润肠通便，调味。三味同用，滋阴清热、平肝熄风，用于治疗高血压具头晕痛、面赤、便秘、心烦表现者。
炖豆腐羊肉虾
原料：豆腐2～3克，羊肉100克，虾50克，生姜20克。
制作：将豆腐切块，羊肉切片，豆腐、羊肉、虾共炖，加生姜及适量盐。肉熟后食豆腐、羊肉及虾。
功效：豆腐益气血，滋阴液；羊肉养血，温补睥肾；虾温补肾阳。几味同用益气血，温补脾肾，用于气血不足，或脾肾阳虚之证的补养。
阳虚进补饮食选择
阳虚是指人体内的阳气不足，中国传统医学通常分为脾阳虚和肾阳虚，大多表现为畏寒肢冷，体温偏低、手足发凉，或腰背怕冷，或腰以下有冷感；大便经常稀薄不成形，小便清长，或小便频数或溺后余沥，或阳痿，舌淡苔白，脉沉迟无力。
饮食宜忌
阳虚体质宜吃性属温热的食物，宜吃具有温阳散寒作用的食物，宜温补忌清补，宜食热量较高而富有营养的食物，忌吃生寒生冷之物，忌吃各种冷饮，忌吃各种生冷瓜果。
宜食
主要有狗肉、羊肉、雀肉、干姜、胡椒、肉桂、荔枝、茴香、肉苁蓉、冬虫夏草、人参、蛤蚧、獐肉、鹿肉等。
此外，阳虚体质还宜吃羊骨、牛鞭、狗鞭、海虾、淡菜、韭菜、鲜生姜、大葱、丁香、豆蔻、荜澄茄、锁阳、桂圆、黄芪、紫河车、白酒等。
忌食
主要有鸭肉、兔肉、獭肉、甜瓜等。
此外，阳虚之人还应不吃或少吃鸭血、鸭蛋、阿胶、牛奶、酸奶、甲鱼、螃蟹、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、柿子、柿饼、柚子、柑、香蕉、无花果、西瓜、青苦瓜、地瓜、菜瓜、生藕、生萝卜、丝瓜、冬瓜、紫菜、地耳、金针菇、草菇、落葵、莼菜、发菜、罗汉果、荸荠、菊花脑、薄荷、金银花、菊花、槐花等。
食谱举例
羊肉粥
原料：羊肉100～150克，小米100～200克。
制作：将羊肉切片，小米洗净去砂，加水煮粥，加入少许盐、姜。肉熟米烂，食用。
功效：羊肉、小米两味同用温补脾胃，用于脾胃阴虚者的补益。
羊肉虾羹
原料：羊肉150～200克，大蒜40～50克，虾米30克。
制作：将羊肉洗净，切薄片待用。先水煮虾米、大蒜，加葱。待虾米熟后下羊肉，肉熟，饮汤食肉虾。
功效：羊肉、虾米温肾补阳，大蒜祛寒与阳，三味同用温补肾阳。用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰冷痛、胃寒、夜尿多等病症。
炖狗肉
原料：黄狗肉500～1000克，八角、小茴香、桂皮、草果、生姜、盐适量。制作：狗肉洗净切块，加入八角、小茴香、桂皮、草果、生姜和盐，将狗肉炖熟食用。
功效：狗肉补肾阳，温脾胃；八角、小茴香、桂皮、草果、生姜皆为温热之性，温阳祛寒，调味去湿。诸味合用，补益肾阳，温健脾胃，用于脾肾阳虚所臻人的腕腹胀、腰冷痛、小便多，阳痿等病症的治疗，亦用于老年阳虚体弱者的补益。
虾仁豆腐汤
原料：虾仁15～20克，豆腐2～3块。
制作：将虾仁洗净，豆腐切块，两味放砂锅中共水煮，加入葱、姜、盐，待虾仁熟后，饮汤食豆腐和虾仁。
功效：虾仁、豆腐两味共用补益脾肾，治疗脾肾虚诸证。
雀肉粥
原料：麻雀2～3只，小米200～300克。
制作：将麻雀去毛、内脏、爪切块，小米洗净去泥砂，米加水煮粥，加入雀肉。加入葱姜及少许盐调味，熟肉烂。食用。
功效：麻雀肉、小米、葱姜几味同用补明温阳、益气补中，用于老年人肾阳不足或脾肾虚者的补养，用于治疗肾阳虚所致的阳痿、早泄、小便频数等数症。
胡桃肉密糖糊
原料：胡桃仁100～150克，蜂蜜100克。
制作：将胡桃肉用食用油炸酥，捣细，加蜂蜜调成糊状，分2～3天服用。
功效：胡桃仁、蜂蜜两味同用滋补阴血，强壮身体、滋阴润燥，用于老年人补养，治疗阴虚肠燥的便秘。
脾虚进补饮食选择
中医理论认为：脾为后天之本。人体营养物质的来源在于饮食，而饮食物的消化吸收全依靠脾胃的运化功能。脾虚则水谷精微无以传输运化，五脏六腑和四肢百骸就得不到濡养，从而出现面色萎黄、精神疲惫、身倦乏力、食少乏味；或食后作胀，大便溏泻；或谷食不化、四肢欠温、气短怯冷，妇女脾虚带下；舌质淡胖，边有齿印；脉细弱无力等一系列脾虚表现。
饮食宜忌
脾虚之人宜吃具有补脾益气作用的食品，宜吃甘平或甘温的食物，宜吃稀软易消化的温热食品。忌吃生冷瓜果蔬菜，忌吃性属寒凉之物，忌吃滋腻厚味、坚硬难化之物，忌吃辛辣耗气、破气伤胃的食品，忌吃炒爆助火、香燥黏糯的食物。
宜食
主要有薏苡仁、饭豇豆、白扁豆、牛肉、牛肚、鲫鱼、小黄鱼、鲈鱼、大枣、樱桃、芡实、菱角、莲子肉、党参等。
此外，脾虚之人还宜服食山药、粟米、高粱、青稞、蚕豆、狗肉、羊肚、鸡肉、青鱼、鲢鱼、乌鱼、鲂鱼、白鱼、银鱼、鳜鱼、白木耳、花生、黄芪、紫河车、白术、甘草等。
忌食
主要有鸭肉、甲鱼、田螺、螺蛳、蚌肉、牡蛎肉、梨、山楂、甜菜、枸杞子等。
另外，少吃或不吃阿胶、马奶、牛奶、海参、甲鱼、螃蟹、蛤蜊、蚌肉、蚬肉、芝麻、荞麦、柿子、柿饼、荸荠、柑、橘、香蕉、桑椹、无花果、猕猴桃、西瓜、甜瓜、海松子、柏子仁、生萝卜、水芹菜、落葵、菊花脑、茼蒿、菠菜、莼菜、发菜、蕺菜、地瓜、丝瓜、生菜瓜、生黄瓜、紫菜、地耳、金针茹、草菇、菊花、金银花、地黄、决明子、西洋参、胖大海、薄荷等。
食谱举例
红枣淮山汤
原料：红枣10枚，淮山药100克。
制作：水煎煮烂食用。
功效：健脾益胃，用治脾胃虚弱，病后调养。
山檀牛肉花生煲
原料：牛肉500克，花生仁200克，陈皮6克，山楂30克。
制作：一起入砂锅，加水适量。旺火烧开，改文火煨至熟烂，调入盐或糖即可食用。健脾开胃。
功效：常用于脾虚胃弱，食欲不振，营养不良等症，久服能增进健康。
胡萝卜炒肉丝
原料：胡萝卜250克，瘦猪肉100克，香菜一小把，葱、姜、醋、酱油、盐、味精适量。
制作：胡萝卜洗净切成丝；瘦猪肉切丝。锅内加食油，烧热下葱、姜丝炝锅．加肉丝翻炒，再加胡萝卜丝、醋、酱油、盐炒热，下味精、香莱，淋入香油翻炒即可食用。
功效：健脾胃，助消化，补中益气，营养丰富．久食有益强身健体。
萝卜猪肉馅饼
原料：白萝卜200克，瘦猪肉100克。面粉200克。
制作：白萝卜洗净切丝，用豆油翻炒至五成熟时待用，将瘦猪肉剁碎，调成白萝卜馅。再将面粉加水合成面团，揪成面剂，擀成薄片，填入萝卜馅，制成夹心小饼。放铛内烙熟食用。
功效：健脾助运，顺气化痰。适用于食欲减退，食后腹胀，口粘痰多等症。
鸡血酸辣汤
原料：鸡血500克，豆腐50克，蒜数瓣，细盐、料酒、醋、胡椒粉、味精适量。
制作：锅内放清水3碗，水开后放入切成丁的鸡血500克和豆腐50克，加入适量细盐及料酒，待水开后，稍等片刻，加少许湿淀粉，水再开后，急投入适量醋、胡椒粉、味精，撒上拍碎的蒜花，关火起锅即可食用。
功效：此酸辣汤必须饭前服用，可刺激胃液分泌，开胃促进食欲。
羊肉卤
原料：白面、羊肉各200克。
制作：和面做成面条，用羊肉作卤，浇在面条上即可，空腹食用。
功效：补脾益胃。用治脾胃气弱，不思饮食，四肢无力，日见消瘦。
清炖羊肉
原料：胡萝卜6个，羊肉250克，盐少许。
制作：炖熟食用。
功效：补益脾胃，对于畏寒喜暖，口淡无味，小便频数的脾胃虚寒、脾肾阳虚的患者食用最佳。
清蒸鲢鱼
原料：鲢鱼1条，姜片10克，食盐少许。
制作：鲢鱼去鳞、鳃及内杂，切成大块，放于大碗内，下姜片、食盐，加盖蒸熟食用。
功效：温补脾胃，适用于脾胃虚寒诸症。
龙眼大枣羹
原料：龙眼肉250克、大枣250克，蜂蜜250克，姜汁适量。
制作：将龙眼肉、大枣洗净，共放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入适量姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟，待晾凉后装入瓶内即可。每次吃龙眼肉、大枣各6～8粒，每天2～3次。
功效：健脾开胃，养心益智。适用于心脾两虚出现的食欲不振，面色萎黄，心悸怔忡，健忘失眠等症。
鸡肉馄饨
原料：鸡肉250克。白面150克，酱、味精、盐、白糖、香醋、油适量。
制作：鸡肉剁成肉馅：白面和水揉成面团，擀作面片，切成三角块。鸡肉馅用酱、味精、盐、白糖、香醋、油调匀，再用面襄肉馅煮熟，盛于碗内，再加葱花调食。
功效：补虚暖中，养颜增色。治睥胃虚弱。面色无华。
栗子炖鸡
原料：母鸡半只，栗子250克，盐、酱油适量。
制作：粟子去皮壳，母鸡切块，加盐、酱油调料．置砂锅焖煮至鸡熟即可食用。
功效：健脾补虚，治食欲不振、体倦乏力等症。
肾虚进补饮食选择
中医理论认为，肾左右各一，命门附焉，内藏元阴元阳，为水火之脏，主藏精，主骨生髓，开窍于耳，听力乃肾气所充，腰为肾之府，所以说肾的生理功能极为重要。古人称肾为”先天之本”，实为生命之根。如果劳倦淫欲过度，或久病失养，耗伤精气，则会出现肾虚表现。肾虚之人通常分为肾气亏耗和肾阴耗伤两大类型。肾气亏耗又可有肾气不固，或肾不纳气，或肾阳不振，或肾虚水泛四种表现，一般出现面色淡白，腰脊酸软，听力减退，小便频数而清、甚则不禁，滑精早泄，或阳痿不举，或尿后余沥，或形寒怕冷、四肢不温，或动则气喘、久咳短气，或下肢浮肿、按之如泥等，肾阴耗伤又可有肾阴亏虚，或阴虚火旺两种表现，一般可见形体虚弱，头昏耳鸣，少寐健忘，腰酸腿软，或潮热盗汗，虚烦不寐，遗精，舌质红少苔等症状。
饮食宜忌
肾虚之人应根据自身情况，宜吃具有补肾壮腰、强筋健骨作用的食品；偏于肾阳虚者，又宜服食具有温补肾阳作用的食品；偏于肾阴虚者，又当进食一些滋补肾阴的食物；肾虚兼有遗泄之症者，还应进食一些补肾固摄填精的食物。凡肾虚者除宜服食本节介绍的食品外，还可参阅阳虚、阴虚、阳痿、早泄、遗精、腰痛、老年骨质增生等章节的宜忌食物。肾虚之人一般忌吃生冷大凉之物，忌吃辛辣香燥食品；出现肾虚浮肿时，又忌过咸饮食，也忌吃烟酒葱蒜等刺激性食品。
宜食
主要有芝麻、栗米、豇豆、牛骨髓、狗肉、羊骨、猪肾、淡菜、干贝、鲈鱼、桑椹、芡实、栗子、胡桃、山药、枸杞子、冬虫夏草、杜仲、何首乌、海参、海马、虾子等。
此外，‘肾虚者还宜服食龟肉、鸽肉、猪肉、甲鱼、蛤蚧、莲子、松子、荠菜、韭菜、蜂王浆、灵芝、燕窝、阿胶、紫河车、地黄、锁阳、肉苁蓉等。
忌食
根据肾虚者忌食原则，应当不吃或少吃荸荠、柿子、生萝卜、生菜瓜、生黄瓜、生地瓜、西瓜、甜瓜、洋葱、辣椒、芥菜、丁香、茴香、胡椒、薄荷、莼菜、菊花、盐、酱、白酒及香烟等。
食谱举例
紫菜黄瓜汤
原料：紫菜15克，黄瓜150克，海米25克，细盐、酱油、香油各适量。
制作：将紫菜、黄瓜洗净，都切成菱形片状待用；将海米用水洗净待用：勺内加入适量的水，烧开，下入瓜片、海米，放上细盐、酱油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。
功效：此菜有清心益肾的功效。黄瓜性凉，味甘；入肺、胃、大肠经。有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功能，能降血糖、降血脂和减肥。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。因此，多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。
黄瓜中维生素C的含量比西瓜高5倍。能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。鲜黄瓜中含有很多的细纤维素，能降低血液中的胆固醇。
栗子烧白菜
原料：白菜心150克，栗子肉200克，鸡汤250克，葱姜油75克，鸡油15克，湿淀粉25克，植物油500克（耗油50克），精盐，味精、料酒、白糖适量。
制作：将栗子肉放入六成热的油锅中炸熟，再放入鸡汤内煨酥，捞出控净汤。白菜心去掉叶，切6厘米长、5厘米宽的条，在开水锅中烫一下，捞入凉水中。锅中放入葱姜，油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精和白糖，调好口味，把栗子肉和白菜条放入汤内，用小火煨5分钟，淋入调稀释淀粉勾成流芡，出锅淋入鸡油即成。
功效：此菜有补脾健胃，补肾强筋的功效。可作为脾胃虚弱、气怯食少、泄泻，以及老年体虚、腰酸腿软、气喘咳嗽者的滋补食疗。白菜性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。白菜中维生素E的含量比较丰富，是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用。还能促进人体对动物蛋白质的吸收。白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1％。女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的危险。白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤作用。
醋熘卷心菜
原料：卷心菜500克，醋50克，葱花5克，蒜片3克，花椒10粒，白糖15克，酱油10克，湿淀粉15克，姜末3克，干辣椒6克，花生油70克，细盐10克，香油5克。
制作：将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐10克拌一下；将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁；锅内放油25克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分；原锅烧热．下油45克，将干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盒即可食用。
功效：此菜有益肾降压的功效。卷心菜性味甘，具有健脾补益，生肌润肤之功效，适宜于皮肤干枯，少白头者食用。卷心菜富含叶酸、维生素C．适合孕妇、贫血患者食用。卷心菜富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，维生素A比西红柿多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅，是美容护肤的佳品。卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体的分泌激素，促进青春期乳房发育，避免中老年后出现乳房萎缩。卷心莱能提高人体免疫力，预防感冒，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛之类都有一定治疗效果。卷心菜中含有某种”溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜可增进食欲、促进消化、预防便秘。
烧干贝
原料：水发干贝250克，玉兰片15克，水发香菇15克，酱油10克，料酒10克，味精1克，食糖少许，湿淀粉5克，清汤100克，食油、香油适量。
制作：将干贝用温水洗干净，放于大碗内，加上开水，上屉蒸烂。下屉后将原汤滗出留用，拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡；勺内放入食油，上火烧热，下清汤、酱油、料酒、味精、食糖和少许干贝原汤；将玉兰片、水发香菇用开水汆过，和干贝一起下入锅内，开锅后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加入香油，盛入盘内即成。
功效：干贝富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸，具有平肝明目、解毒生肌、下气调中，利五脏，疗消瘦的功效，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
炸鸭子
原料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克。油菜末、葱、姜、盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉、花生油各适量。
制作：将老鸭宰杀去毛去杂，洗净，用开水烫一下，装入盆内。加入葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉后，将老鸭去骨，切成两块，另用鸡肉泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊；再把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入锅内，用干净温油炸酥，捞出沥去余油，用刀切成块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可食用。
功效：益肾补虚。
麻雀虾仁盅
原料：麻雀5只，鲜虾仁100克，姜3片，盐、酱油、味精、白酒少许。
制作：麻雀去毛去杂洗净，将麻雀、虾仁、姜片及调料等放入炖盅内，注入八成满开水，加盖，放到沸水锅内，隔水炖3小时左右，最后放入味精、白酒即可。可食肉饮汤，隔3～4天食用1次。
功效：壮阳益肾。凡肾阳不足而阳瘘、尿频、腰膝酸痛者食之有良好疗效。常人食用强身补力。
炖狗肉
原料：狗肉500克，葱、姜、酱油、醋各少许。
制作：将狗肉浸泡一夜．出血水，洗净，用锅煮熟，去骨切片，加调料食用。
功效：补虚强身．用治腰酸腿痛，身倦乏力，梦遗滑精等肾虚症。
羊肾羊肉粥
原料：羊肾3对，羊肉250克，葱白1根，枸杞子30克，大米200克。
制作：羊肾去筋膜，切片；羊肉洗净切片；葱白切段；枸杞子、大米洗净，按常法煮粥食用，每天1次。
功效：补肾益精，治肾虚腿无力及男子五痨七伤等症。
羊肉豆腐鲜虾汤
原料：豆腐2块，羊肉200克，鲜虾50克，生姜2片，盐及味精适量。
制作：先煮羊肉至八成熟，再下豆腐、鲜虾及调料，食肉饮汤。
功效：用治肾阳虚及气血不足之症。
山药汤圆
原料：生山药300克，白糖150克，糯米水磨粉300克，胡椒面少许。
制作：将生山药洗净，蒸熟去皮，压成泥状，调入白糖、胡椒面拌匀；糯米水磨粉加水适量揉合制成汤圆皮子，用山药馅包成汤圆。
功效：可经常随量食用。用治男子肾虚精亏无嗣症。
红糖炖猪脑
原料：猪脑1具，红糖30克。
制作：二味同煮熟，可食可饮，日用1次。
功效：滋肾补脑，用治肾虚所致的眩晕症。
猪腰胡桃仁
原料：猪腰2个，胡桃仁30克。
制作：猪腰去白筋膜，胡桃仁捣碎与猪腰混合一起煮熟食用。
功效：补肾疗虚，治腰痛。
刀豆猪肾煲
原料：刀豆10粒，猪肾1个，盐少许。
制作：将猪肾半剖开，去筋膜，将刀豆纳肾中，用线捆肾，用文火煨煮，待熟时放盐调味，可吃猪肾饮汤。1次服完。
功效：可治肾虚耳聋、腰肌劳损。
炖鹌鹑
原料：鹌鹑3只，萝卜250克，油、盐、姜、葱、料酒、味精、醋各适量。
制作：将鹌鹑去毛去杂洗净，切成方块，萝卜切成方块，将锅置于旺火上加油烧热，先下鹌鹑入锅反复翻炒变色，再下萝卜混炒，然后下诸种调料，加水炖数分钟。待鹌鹑熟时，加少许味精即可食用。
功效：补益五脏，补肾气，壮腰膝及各种虚弱症。
蜂蜜粟子粥
原料：栗子100克，大米50克，蜂蜜适量。
制作：按常法煮成粥，后加蜂蜜调服。
功效：补肾强筋，用治肾虚所致腰酸腿痛、肢体乏力症。
春笋炒丝
原料：枸杞子100克，瘦猪肉250克，春笋100克，猪油50克，白糖、盐、味精、料酒、酱油各适量。
制作：将肉、笋切成丝，锅内加猪油烧热，下肉丝、笋丝煸炒，烹入料酒，加白糖、酱油、盐味精拌匀，投入枸杞，翻炒几下即可食用。
功效：适用于体弱乏力，肾虚目眩，视物模糊等症。
肺虚进补饮食选择
中医认为，肺主皮毛，司呼吸。肺虚体质多表现为肺气虚和肺阴虚两大类型。肺阴虚者多因津液消耗，肺失润养所致，通常表现为形瘦赢弱；干咳无痰，或痰少质黏，或咳而痰中带血丝；潮热盗汗，午后颧红，少寐失眠；口干咽燥，喉痒音哑，舌红少苔等。肺气虚者多为久病亏耗，病后元气未复；或因久咳伤气，以致肺气亏虚，表现为咳而气短，咳喘无力，久咳不愈，痰液清稀；倦怠懒言，声音低怯；畏风形寒，易患感冒；或有自汗，舌淡苔薄白等。肺虚者多见于肺结核病、肺气肿、肺心病、肺痿、肺不张以及肺癌晚期之人。
饮食宜忌
一般而言，肺气虚者，宦食具有补益肺气作用的食品；肺阴虚者，宜吃具有滋阴润肺的食物。肺虚日久，常可累及脾与肾，故应配合吃些具有补脾益气和补肾纳气作用的食品。这可参阅脾虚和肾虚体质的饮食宜忌内容，也可参考气虚和阴虚体质的饮食宜忌章节。凡肺虚者忌吃辛辣类食物及烟酒，忌吃破气耗气之物，忌吃生冷性寒之物，忌吃炒炸烤爆之类香燥伤阴的食品。
宜食
主要有白木耳、燕窝、百合、花生、白果、山药、胡桃仁、海松子、猪肺、阿胶、龟肉、豆浆、田鸡油、蛤蚧、冬虫夏草、黄芪、水獭肝、人参等。
此外，肺虚之人还宜经常服食糯米、玉米、粳米、牛奶、羊奶、牛肚、牛肉、猪肚、猪肉、鸡肉、羊肺、鳗鱼、甲鱼、黄鳝、蛙肉、蜂蜜、蜂王浆、灵芝、梨、葡萄、红枣、胎盘、党参、太子参、西洋参、北沙参，以及禽蛋、食用菌等。
忌食
主要有石榴、荸荠、胡椒、薄荷等。
此外，肺虚者还应不吃或少吃生萝卜、萝卜子、萝卜缨、生姜、大蒜、胡荽、洋葱、槟榔、香椿头、芥菜、地骷髅、金橘、金橘饼、罗汉果、肉桂、砂仁、豆寇、菊花、白酒、香烟等。
食谱举例
银耳白肺
原料：银耳15克，新鲜猪肺1副，清汤1500克，葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉适量。
制作：银耳用温水泡发，除去杂质、洗净。加碱少许，用开水浸泡5分钟．以冷水冲洗2次。去除碱味，再以清水浸泡。将猪肺气管套在自来水龙头上，冲尽肺叶中的血液，控去水分。葱切成段，姜拍破。猪肺投入沸水锅内氽透捞出，洗净血沫。大砂锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，武火烧开后移到文火上煮烂。捞出猪肺，放入凉水内，剔下气管筋络．撕去老皮，揪成蚕豆瓣大小的块，放入碗中用凉水泡好。把肺块和银耳捞入大汤碗内，注入清汤，上屉蒸透取出。烧开余下的清汤，加入料酒、盐、胡椒粉，汤沸后盛入碗中即成。
功效：猪肺味甘，性平，入肺经，能补肺虚，止咳嗽，可防治因肺虚热所致之咳嗽、咳血，适宜肺虚久咳、肺结核、肺痨咯血者食用。秋令应肺。故猪肺在秋季颇为常用，以其配膳，多食有益。
百合牛肉
原料：牛肉350克，百合50克，葱段10克，蒜泥5克，白糖10克，细盐3克，湿淀粉5克，鲜汤500克，姜片3克，八角茴香2粒，酱油15克，黄酒15克，花生油40克，味精2克。
制作：把牛肉洗净，切成2厘米见方的块：烧热锅，放油20克，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加八角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，用小火焖2小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉着薄腻。淋油上盆。
功效：百合富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助于改善病情。在临床上，百合常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。百合高钾低钠．能预防高血压，有保护血管的作用。百合含果胶较多，能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅。百合含有秋水仙胺等多种生物碱和营养物质，能抑制癌细胞繁殖，有抗癌作用，又有良好的营养滋补之功，对病后体弱、神经衰弱等大有好处。百合中矿物质含量丰富，能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的人群。此外，百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。常食可使肌肤润泽，皮肤白嫩，减少皱纹，延缓衰老。
梨藕荸荠汤
原料：梨2个，鲜藕250克，生荸荠100克，白茅根15克，白糖适量。
制作：将梨、鲜藕、生荸荠、白茅根分别洗净，一同放入锅中，加清水适量，煎煮成汤，加白糖调味。
功效：荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等。传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清热生津，开胃消食，润燥化痰，清音明日，利尿通便。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪．蛋白质三大物质的代谢。调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
杏仁萝卜炖猪脯
原料：萝卜200克，猪肺250克，杏仁10克。
制作：将萝卜洗净去皮切滚刀块，猪肺洗去血水切核桃大块，同放入锅内加水烧开打去沫，加姜末少许，改文火（不盖锅盖）煮至肺酥烂，加杏仁再烧开后起锅，晾温加精盐、味精即可。
功效：用治久病咳喘。
蒸百合
原料：百合适量，白糖、猪油各少许。
制作：百合洗净，在鳞片上放入适量白糖，顶端加少许猪油置锅内蒸10分钟。
功效：用于润肺祛痰、补虚强身，老少皆宜。
