青辣椒150克、精盐2克、猪里脊肉150克、白糖3克、酱油10克、味精1克、甜豆酱5克、绍酒10克、化猪油100克、水豆粉40克、鲜汤50克。
1. 青椒去蒂斜切成粉丝,放入清水内(主要是去掉籽),立即捞起来滴干水气,用碗放入酱油、盐1克、绍酒8克、味精、白糖、鲜汤50克、水豆粉10克兑成滋汁。
2. 猪里脊肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子,放入另一碗内加盐1克、水豆粉30克、绍酒2克搅拌均匀码好芡。
3. 炒锅置旺火上,放入化猪油25克,放入青椒稍煸数下,刚断生即起锅盛入盘内。炒锅洗净,放入化猪油75克烧至六成热,下肉丝炒散籽后,加入甜酱炒出香味,再加入炒过的青椒丝,翻炒均匀,烹入碗内滋汁;再翻炒数下,待收汁吐油后,立即起锅入盘。
此菜为小煎小炒菜肴,主要掌握好炒肉丝的火候,肉丝才嫩;否则,失去风味。
成品散籽亮油、细嫩咸鲜、清香翠绿。
猪肥瘦肉150克、精盐3克、洋葱150克、酱油10克、鲜汤75克、味精1克、化猪油75克、水豆粉50克。
1. 猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子,放碗内加水豆粉40克、盐2克搅拌均匀码好芡。洋葱撕去外表子皮,切成0.5厘米的粗丝。另用一个碗将盐1克、水豆粉、鲜汤、酱油、味精兑成滋汁。
2. 炒锅置旺火上烧热,放入化猪油烧至七成热,下猪肉丝,炒散籽。炒至断生,再加入洋葱丝一齐同炒数下,烹入滋汁,再翻炒数下,待紧汁吐油,起锅装盘。
1. 切洋葱有时要辣眼睛,可先将菜刀在清水里洗一下再切、切的过程中沾水数次即可避免。
2. 如果喜食辣味,可在炒肉时加入少量郫县豆瓣,炒红炒香后,再加入洋葱丝同炒。
洋葱质地脆嫩,微甜面带辛辣,洋葱炒成肉丝脆隔鲜香,营养丰富。