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豆豉盐煎肉

【材料】

猪肥瘦肉猪从臀肉极佳400克、坨坨豆豉100克、郫县豆瓣40克、青蒜苗75克、精盐1克、酱油10克、菜油60克、味精1克。

【操作】

1. 猪肥瘦肉切成长约4厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的薄片,郫县三瓣剁细,蒜苗斜切成长约3厘米的节子,坨坨豆豉用手掰散成颗粒。

2. 炒锅置旺火上,放入菜油烧热,下肉片和盐炒干水分,加放豆豉同炒出香味吐油时,铲在锅的一边。放入郫县豆瓣继续炒出红色,加入香蒜苗和味精、酱油,炒至蒜苗呈翠绿色起锅,盛入盘内即成。

【注意】

1. 坨坨豆豉分姜豆豉和红苕豆豉两种,不论选用哪种,以风吹稍干为好。如果没有坨坨豆豉,亦可用10余粒潼川豆豉或永川豆豉同炒,但用量不宜过多。

2. 四川民间常用甜椒、韭菜、青椒、蒜薹等时令蔬菜,代替蒜苗作此菜。

3. 青蒜苗本身要保持一定的水分,不用干蒜苗。下锅后不宜炒得太久,要快速起锅。

【特点】

此菜具有浓郁的四川民间风味。成菜咸鲜微辣,味醇厚,红亮吐油,肉质干香化渣,是佐酒下饭的佳肴。 UsN8GdGMdtbnJHZBT0PyyjMiCLhc0tFHUXTncwfVlJKSw35ip1uoJzo+6tnamtD5

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