酱汁鸭条

【材料】

水盆鸭子1500克、精盐4克、甜面酱50克、酱油10克、鲜菜心100克、绍酒10克、化猪油75克、水豆粉30克、姜、葱各20克、味精1克。

【操作】

1. 先将水盆鸭剖腹去掉内脏洗净，入沸水内煮约5分钟（其间用手将鸭子提两下）。捞起用帕子擦净鸭身血沫，然后再砍成长4.5厘米、粗约1.5厘米的大条子（注意刀口整齐），放入大蒸碗内（鸭应向碗底）。加鲜汤、盐2克、绍酒、姜葱入锅加盖蒸1小时，直至鸭条蒸取出。

2. 锅内放入化猪油25克，先将鲜菜心（淘后滴干水）炒熟（放盐少量），装入盘内。锅内再放油50克，加甜酱炒出香味，再将鸭碗内的汤汁滗入锅内。鸭条翻扣于盘内炒过的鲜菜上面，将碗去掉。锅内汤汁加水豆粉、味精、酱油，吐油亮汁、收汁浓稠时起锅，淋在鸭条上面即成。

【注意】

1. 蒸鸭条时，汤汁不宜掺得过多，火力要旺一，气蒸。

2. 炒酱汁的甜酱不宜过多，油温低才炒得出香味。

【特点】

此菜系酱香味型，原汁原味烹制的鸭子菜品。它具有醇浓味厚，油而不腻，软鲜香的特点。最宜老人食用。 6eMbtREHxFFu1qPi5EtV4YtxOrmtYkqd4zDh3SPSDh9Xu+RIuggmWINZw6iUoC6q