子姜炒鸭丝

【材料】

熟烟熏鸭1只（600克）、酱油15克、嫩子姜100克、白糖0.5克、青蒜苗50克、味精1克、大红甜椒50克、麻油10克、熟菜油100克。

【操作】

1. 选购颜色棕红，香味纯正的熟烟熏鸭子一只，剔除全部骨架，留净肉300克，切成0.7厘米的粗丝。再将青蒜苗切成长4厘米的节子。甜椒、嫩子姜切成细丝。

2. 锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放入鸭丝进行爆炒，再加姜丝、甜椒炒断生出香味，加入味精、酱油和青蒜翻炒均匀入味，最后淋入麻油起锅盛盘即成。

【注意】

1. 鸭丝较粗，甜椒和姜丝略细些。

2. 鸭肉本身有咸味，调味时酌减酱油用量。

3. 油温要高，翻炒快速，迅速起锅，要保持鸭丝完整。

【特点】

烟熏鸭子是四川的名特食品，它近似于樟茶鸭子。用子姜作配料爆炒，成菜色泽美观，干香滋润，亮油不见汁，简便易作。 cWfwd5oCHHK6s2TS1LvUZREK83GW1PfGLrR4ebtaqUj9WudIPJPm3QsXZVuUbJ56