旱蒸沙参鸡

【材料】

母鸡2000克、精盐4克、沙参100克、胡椒0.5克、绍酒10克、姜葱各10克、鲜汤1000克、味精1克。

【操作】

1. 选用当年生长的仔母鸡一只，宰杀煺毛用刀砍去头、翅、足，从鸡背骨处剖开，去内脏洗干净。放入沸水锅内煮约5分钟（除去血水），捞出用清水洗净（除去血沫），再用刀将背骨砍去不用，装入搪瓷盆内。

2. 最好选用巴中县大、嫩、白的沙参。先用清水洗去沙参上的泥沙，再用小刀轻轻刮去表面粗皮，再次洗净，切成10厘米的长节，放入鸡脯腔内，再加入绍酒、胡椒、姜（拍破）、葱（长节）、盐、掺入鲜汤。用一张白纸打湿一面，覆盖在盆口上封严，入笼蒸约2小时，直至鸡、参透取出。将鸡翻入大汤碗内（鸡胸脯向上），掺入原汤即成。

【注意】

鸡、参要蒸得很，汤要清澈，鸡、参干净无血沫。

【特点】

沙参别名又叫北沙参，海沙参，条沙参，为伞形科植物，以根入药，能止咳被祛痰，养阴生津，此菜为鸡糯，味鲜香，富于营养，原汁原味的家庭药膳食品。 977mz5goo3kvQrWDBryZ7+kpuCOaTQLA1ar+xIFSzAbfsmeKJvrLMzps6dG9xSGy