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净公鸡腿肉500克、精盐4克、嫩子姜100克、酱油15克、泡红辣椒3只25克、醪糟汁40克、青蒜苗50克、鲜汤500克、化猪油100克、麻油10克。
1. 先将鸡腿肉切成长约5厘米、粗约1.5厘米的条子，青蒜苗切成4厘米的短节，嫩子姜也切成小条子，泡辣椒去蒂去籽。
2. 炒锅置旺火上，将化猪油烧热，下鸡腿条煸炒至断生后，加入醪糟汁、泡辣椒、鲜汤、酱油烧开后拣净血沫；放入子姜，移至小火，慢烧至鸡腿时再移至旺火上，将汤汁收浓稠；最后放入青蒜苗节和麻油，起锅舀入盘内即成。
1. 如果酱油颜色较深就要酌减用量。也可使用糖色。
2. 此菜不勾芡，所以烧制时掺汤不宜过多。汤汁将收干时注意不焦煳、不锅。
此菜采用干烧的方法烹制。成品色泽棕红，亮油不见汤汁，鸡腿软，子姜脆而鲜香。