甜椒熘鸡丝

【材料】

鸡脯肉150克、精盐4克、大红甜椒2个（120克）、绍酒10克、青蒜苗50克、味精1克、嫩子姜50克、鲜汤75克、鸡蛋清1个、水豆粉20克、干细豆粉30克、化猪油750克（耗75克）。

【操作】

1. 青蒜苗切成长约3厘米的节子。将鸡脯肉、子姜、甜椒分别切成丝子。用碗一个将鸡蛋清和干细豆粉调成蛋清芡，放入鸡丝，加盐1克，拌合均匀码好芡。另用碗一个放入盐2克，味精、绍酒、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

2. 炒锅放火口上，放入少量油，先下甜椒丝，放入盐1克，炒断生起锅入盘备用。再将锅洗净烧热，下化猪油烧至三成热，放入鸡丝，用筷子快速划散籽，见翻白断生后，立即滗去多余的油。锅内留油大约50克，将鸡丝铲在锅边，下子姜丝炒数下，再将甜椒放入，同鸡丝一齐炒转。淋入碗内滋汁，待亮油汁浓时起锅入盘即成。

【注意】

1. 几种丝子切得长一点，均匀一致。煸炒甜椒要放少量的盐，使其先有一个底味，炒断生后再放鸡丝；否则，鸡丝炒老了，甜椒还是生的。

2. 炒鸡丝的油温要低些，否则不易散籽。操作要快，迅速滗油。

【特点】

甜椒又名“灯笼椒”，虽属椒类，但微辣或不辣。此菜采用滑、馏两种烹调方法制作，具有色彩丰富咸鲜爽、质地细嫩鲜香爽口的特点。 Kb0WnFh0xrjeIF7N7cQEJrj7RtrKQjCMjtOjAlLD4cIgsIOayqqqjk+sul3pWEJP