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番茄4个600克、精盐4克、熟猪肉100克、胡椒粉0.3克、熟香肠50克、花椒粉0.2克、冬笋50克、麻油5克、蘑菇50克、味精1克、冬菜20克、鸡汤200克、鲜菜心100克、水豆粉30克。
1. 熟猪肉、冬笋、蘑菇、冬菜（洗净）、香肠分别切成细颗粒，盛入碗内，加胡椒粉、花椒粉、盐1克、水豆粉5克、味精，香油、搅拌均匀入味成馅心；鲜菜洗净滴干水。
2. 番茄用清水洗一下，切去蒂部的五分之一，将内部挖空，再用清水洗一次，滴干水。将馅心分别填入4个番茄内，放入平底碗内，上笼用旺火蒸5分钟，取出翻扣入大圆盘内，撕去番茄外皮待用。
3. 锅内掺入鲜鸡汤（或猪肉汤、牛肉汤、牛奶均可）烧沸，下盐、胡椒、鲜菜心、味精煮至熟透，淋入水豆粉勾成清芡后，再加入麻油起锅，淋在番茄上即成。
1. 做馅心的各种原料要切成细颗粒，不可剁蓉，拌馅时加入少许水豆粉起粘结作用，不宜多加。
2. 番茄的外皮在填馅、蒸熟、翻扣在盘中后才能撕去，以保持番茄的完整美观。
3. 番茄填好馅后，临上桌前才能上笼蒸熟不能预先蒸好待用。
成品形大方，色鲜红，味鲜美，别具一格。