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猴头蘑（瓶装）500克、精盐3克、鸡蛋2个、酱油15克、干细豆粉40克、白糖20克、泡红辣椒3根30克、醋20克、姜蒜米子各15克、麻油10克、葱花25克、鲜汤100克、熟菜油500克、水豆粉40克、化猪油75克。
1. 猴头蘑用刀片成0.5厘米的片子，用沸汤浆一次，挤干水分。取碗将鸡蛋清、干细豆粉、盐2克调匀，调成蛋清芡，放入猴头蘑片，搅拌均匀码好芡。另取碗放盐1克、白糖、酱油、醋、香油、鲜汤、水豆粉，兑成鱼香滋汁。
2. 炒锅放火上，下熟菜油烧至六成热，分散放入猴头蘑片，炸至浅黄色，且熟透心，并不是要炸酥，炸干水分，然后，捞起入盘内，倒去炸油。另放入下泡辣椒、化猪油、姜蒜米子，炒出香味，至油呈红色，烹入碗内滋汁，待汁浓味后，淋在猴头蘑上面即成。
猴头蘑是食用菌的名贵品种。蘑体形圆，一般有拳头大小，状像猴头，故名猴头蘑。它以滑爽、质地脆嫩的特点进入烹调菜肴。此菜用软炸的烹制方法，调以鱼香味，为家庭美味珍肴。