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石膏豆腐400克、鸡汤200克、猪里脊肉120克、精盐8克、鸡蛋3个90克、胡椒0.5克、干细豆粉30克、味精1克、熟鸡肉50克、姜、葱各10克、午餐肉50克、鲜菜心100克、蘑菇30克、水豆粉30克、化猪油300克（耗100克）。
1. 午餐肉、熟鸡肉分别切成长4厘米、宽1.5厘米，厚0.3厘米的薄片；姜拍破，葱切长节；蘑菇切薄片；鲜菜心用沸水煮一下捞起。
2. 豆腐放进盆内，掺沸水浸泡20分钟（主要是去掉石膏味）；捞起放在菜板上，用刀手背捶至极烂蓉，放进纱布内包好，用手慢慢将豆腐蓉挤出来（如见有豆腐水即要去掉），盛入一个盆内。猪里脊肉用刀背反复捶至极蓉，再剁至极细，放进豆腐蓉里用手使力搅至二者融为一体，再加进鸡蛋清、盐10克、干细豆粉后，再次用力搅至成豆腐糁。
3. 锅内烧化猪油至四成热，用小勺将豆腐糁舀入（共30个），炸至熟透松泡而色不黄时即捞起，泡在鸡汤碗内。倒去炸油，留余油30克放进姜葱煸炒数下，放入炸好的豆腐，掺汤200克，再加入午餐肉片、熟鸡、盐4克，蘑菇、味精、胡椒和鲜菜心，一齐慢煮2分钟入味。拣去姜葱不用，再将鲜菜心放入盘内中央，豆腐放菜上，锅内淋入水豆粉勾成清芡汁，舀在豆腐上面即成。
1. 豆腐要选色白细嫩石膏味少的；如果石膏味重，可换沸水再泡一次。装入纱布内要慢慢挤，不要性急，如见有水一定要去掉。与肉蓉搅时，一定要把肉搅蓉，不可见肉颗粒。
2. 豆腐糁油炸时，油温不能过高，否则，要炸成黄色；炸好后立即捞入鸡汤内浸泡，才能保持嫩度。
成品色白如玉，质地细嫩，软滑光泽，清雅宜人。