鱼香兔丝

【材料】

白水熟兔350克、德阳酱油40克、泡红辣椒2根（25克）、白糖15克、葱白75克、麻油15克、姜蒜米子各15克、味精1克、辣椒红油25克、醋5克。

【操作】

1. 先将50克葱白切成粗丝摆在一个圆盘内；再将购回的白水熟兔剔去骨，切成0.5厘米的粗丝，放在葱丝上面。

2. 用小碗先将剁细的泡红辣椒装入，用烧烫的热油25克倒入，使泡辣椒断生，油呈红色，再加入姜、白糖、蒜米子、德阳酱油、辣椒红油、醋、味精、麻油调均匀，最后放入葱花，淋在盘内兔丝上面即成。

【注意】

调味时要掌握好咸、辣、鲜、甜、酸、香兼备这个特点，而不可过分突出菜味，这是鱼香味调制的要领。

【特点】

鱼香味是川菜独树一帜的味型，而凉菜的鱼香味则是其中的一朵小花。成菜色泽红润，兔丝细嫩，咸甜香兼备。 3b2r1ynDWiHhrbdnCws9fTV2FiF/7yWAGts0SeHcQNA6KThjKzSWMgdmzmu47xR/