脆皮牛肉

【材料】

卤牛肉（外购）300克、花椒面5克、鸡蛋2个、干海椒面10克、面粉100克、精盐2克、熟菜油500克（耗100克）、麻油5克。

【操作】

1. 选购味道好、颜色红、无筋缠、卤得的五香卤牛肉，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的排骨片子。

2. 面粉、鸡蛋掺清水50克调成蛋面浆，且蛋面浆宜稀不宜干，将牛肉放入，分别裹匀、放入烧至七成热的油锅内，炸成色泽金黄，外皮酥脆，捞起放入盘中，淋入麻油，最后撒上椒盐（用海椒面、花椒面、精盐兑成的）即成。

【注意】

1. 如油锅火力小，可先炸一次捞起；待油温升至八成热时，再炸一次。

2. 不喜食麻辣地可配糖醋生菜或葱姜。

【特点】

卤牛肉裹浆炸制，成菜疏松化渣，外酥内软，咸鲜麻辣香，回味悠长。 CvzRXhhN8J2hyGjDHUr7rBCDGhDmBiJ0sze9o4p0LUZIRaDN8fWB5iCMOMr1X4fj