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油发蹄筋100克、生姜15克、猪肥瘦肉100克、葱花15克、冬笋30克、精盐6克、蘑菇30克、胡椒粉1克、番茄30克、味精1克、鲜汤400克、醋40克、化猪油50克、水豆粉70克、麻油15克、料酒5克。
1. 蘑菇、冬笋、猪肥瘦肉、番茄分别切成小指甲片；另将肉片放入碗内，加入水豆粉10克、盐1克搅拌均匀码好芡。姜切成米子。
2. 将油发后的猪蹄筋用温水泡10小时，捞起斜切成小筷子条，盛入盆内加20克面粉，用手抓搓数下，掺入温水洗去油腻，再用温水浸泡待用。
3. 锅置旺火上，放入化猪油烧热，下肉炒散籽，加入冬笋、蘑菇，掺汤400克，再加入盐、胡椒粉、料酒、蹄筋、姜米烧沸约1分钟，淋入水豆粉勾成浓稠芡，然后加入麻油、葱花、味精、醋，起锅盛入大汤碗内，上桌用勺舀食。
1. 这个菜制作的要点是调味，首先应吃够咸辣味，起锅时才放醋，达到进口酸辣，回味姜味悠长、咸鲜滋润、胡椒辣而不烈的要求。
2. 芡汁不宜太清、太浓，要达到浓而不酽，淡而不薄，爽口神怡。
成品脆嫩鲜香，汤汁浓稠，色泽银红，咸鲜酸辣，醒酒解腻，开胃下饭。