下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
猪五花肉500克、精盐5克、大白苦瓜300克、白糖5克、花椒20粒、五香粉0.1克、姜、葱各15克、味精0.5克、料酒5克。
1. 先将苦瓜竖着对剖开，挖去粉，切成长5厘米，粗1.5厘米的条状。猪五花肉用温水刮洗干净，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片子。白糖炒成糖色汁。葱切长节，姜拍破。
2. 铝锅内掺清水，放入猪肉片、花椒、料酒、姜、葱、五香粉、盐、糖色汁烧沸后，拣去浮沫，用小火慢烧90分钟，直至肉呈红色软汁浓时，再加入苦瓜条继续烧20分钟，至苦瓜熟入味时，加入味精，起锅入盘。
烧肉时要把水掺够，不要中途再加水。用小火慢烧，汤汁才易浓稠。
苦瓜有清暑解热、清心明目、除湿治痢的功效，所以，在热不思食的夏季，吃得惯苦瓜的入常以此作菜。成菜色泽金黄，肉而不烂，性凉，味甘苦，爽口不腻，是开胃下饭的菜肴。