青椒酱爆肉

【材料】

猪后腿肉500克、酱油15克、青辣椒100克、白糖3克、甜酱30克、味精1克、葱、姜各15克、化猪油50克。

【操作】

1. 青辣椒去蒂，斜切成粗丝，放入清水内洗去籽，捞起滴干水分。

2. 选猪后腿坐臀肉一方，刮洗净后，放入冷水锅，加葱姜逐步加温煮熟透心，不宜煮，然后再捞起晾冷，切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的片子。

3. 锅置旺火上，放入化猪油，下猪肉不断爆炒，直至吐油，加入甜酱继续爆炒出香味。再放入青椒翻炒至熟后，加入酱油、味精、白糖继续炒入味，起锅入盘即成。

【注意】

1. 除上述方法外，也可先将青椒炒断生后，再爆肉。

2. 爆肉时火要旺，翻炒要均匀；特别在加入甜酱后，注意不要粘锅。

【特点】

青椒酱爆肉系民间菜肴，成菜具有滋润、干香、清香辣和醇浓的酱香味。 voK27pzcYCjHy59XrC1u4nQx5G9gYRvvjrBjxJZmokxX1cr4xgysbz17rbRBEKm3