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净鸡脯肉150克、精盐5克、鸡蛋清4个120克、味精1克、番茄1个100克、水豆粉115克、鲜冷汤400克、化猪油125克。
1. 番茄去皮去籽，切成0.7厘米的小方丁，用清水洗一下，滴干待用。
2. 取鸡胸脯肉150克，先用刀背反复捶至极蓉，抽出所有的细筋，得净鸡肉蓉120克，盛入碗内。先用冷汤100克分数次加入改散搅蓉，再加入经筷子掸泡的鸡蛋清，搅拌均匀与鸡脯肉蓉融为一体，再加入水豆粉、盐、味精和250克冷汤，再次搅拌均匀为鸡浆。
3. 锅洗干净置旺火上，将化猪油烧至六成热，倒入鸡浆，用铲从锅底轻轻来回翻炒，待鸡浆凝结至热透后，加入番茄丁炒匀，起锅盛入盘内即成。
1. 首先要掌握好几种原料的比例：捶好的白鸡脯蓉子同鸡蛋清成正比；汤是鸡脯肉的3～4倍；水豆粉是鸡脯肉的一半，炒鸡淖的化猪油也与鸡脯向成正比；
2. 大火要旺，化猪油的温度要高。鸡蓉下锅，先翻炒数下，随即用来回轻轻推动的手法，而且速度要慢，才能保持鸡凝结不散成云朵状。成品以有一定的弹性为佳。
3. 炒鸡淖时，如发现较干，可掺少量的汤稀释；如发现稀了，并见吐水，就得勾入少量水豆粉将汤收拢。
鸡淖是菜品中的上菜，操作也有一定难度。成菜鸡淖凝结，颜色白里藏红，细嫩鲜香，油而不腻。