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酱汁苦瓜鸡

【材料】

公鸡腿肉400克、酱油10克、大白苦瓜150克、精盐3克、甜酱40克、味精1克、化猪油75克、麻油10克。

【操作】

1. 苦瓜去籽,切成长4厘米、粗1厘米的条子;入沸水锅内煮一下(去掉部分苦味),捞起滴干水分。鸡腿肉砍成长4厘米,粗1.5厘米的条子。

2. 炒锅置旺火上,下入化猪油烧热,放入鸡腿肉煸炒至断生略吐油,加入甜酱炒出香味。再加鲜汤、苦瓜、酱油、盐,用火慢烧5分钟,淋入水豆粉推转。待汁浓吐油时,淋入麻油,起锅入盘即成。

【注意】

1. 苦瓜入沸水煮的时间不宜太长,如果喜吃苦味,可以直接烧而不必用沸水煮。

2. 最好选用嫩鸡;如果鸡老,必须先将鸡烧后,再加入苦瓜同烧。

【特点】

苦瓜虽苦,但略有清香,是夏季时鲜菜之一。用苦瓜来烧鸡,具有清心明目、清凉解暑热、解劳泛的功效。成菜呈酱红色,咸鲜回甜,略有苦味,并具有浓烈的酱香味。 msOli2X3nuCa24TwSAt2iM2NQYsRmIBgfT4nb5fnRpQEtFaENn8bVoZQRMRz4Ggb

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