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公鸡腿肉400克、酱油10克、大白苦瓜150克、精盐3克、甜酱40克、味精1克、化猪油75克、麻油10克。
1. 苦瓜去籽，切成长4厘米、粗1厘米的条子；入沸水锅内煮一下（去掉部分苦味），捞起滴干水分。鸡腿肉砍成长4厘米，粗1.5厘米的条子。
2. 炒锅置旺火上，下入化猪油烧热，放入鸡腿肉煸炒至断生略吐油，加入甜酱炒出香味。再加鲜汤、苦瓜、酱油、盐，用火慢烧5分钟，淋入水豆粉推转。待汁浓吐油时，淋入麻油，起锅入盘即成。
1. 苦瓜入沸水煮的时间不宜太长，如果喜吃苦味，可以直接烧而不必用沸水煮。
2. 最好选用嫩鸡；如果鸡老，必须先将鸡烧后，再加入苦瓜同烧。
苦瓜虽苦，但略有清香，是夏季时鲜菜之一。用苦瓜来烧鸡，具有清心明目、清凉解暑热、解劳泛的功效。成菜呈酱红色，咸鲜回甜，略有苦味，并具有浓烈的酱香味。