家常春笋

【材料】

春笋500克、精盐2.5克、猪肥瘦肉100克、鲜奶200克、郫县豆瓣50克、水豆粉10克、酱油10克、熟菜油75克、味精1克。

【操作】

1. 将新鲜细嫩的春笋削去外壳，修去不能食用部分。先入沸水锅内煮约10分钟，切不能久煮，如喜食原汁原味，也可不煮。然后用清水漂冷后，滴干水气，斜切成上厚下薄的小滚刀块，再将猪肥瘦肉切成1.5厘米的小方薄片。

2. 炒锅置中火上，下菜油烧至五成热，放入肉片煸炒散籽后，加盐0.5克继续煸干水气直至吐油。加入郫县豆瓣炒香，炒至油呈红色，然后放入笋块一齐煸炒数下，加鲜汤、酱油、味精，烧沸约3分钟至笋子入味，淋入水豆粉勾成浓稠芡汁，收汁亮油后，起锅入盘。

【注意】

1. 此菜稍不留意就易将咸味调得过大，故要特别注意。

2. 不喜食辣味，也可不加郫县豆瓣。

【特点】

春笋具有细嫩脆香的特点。此菜色泽红亮，咸鲜香微辣，脆嫩鲜美。 AUgj2jtccZfiFBymqcasHLYpy8PIbPvXNYmjLaFmXvEREDQWevTHmK3PpwiIJUs8