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家常春笋

【材料】

春笋500克、精盐2.5克、猪肥瘦肉100克、鲜奶200克、郫县豆瓣50克、水豆粉10克、酱油10克、熟菜油75克、味精1克。

【操作】

1. 将新鲜细嫩的春笋削去外壳,修去不能食用部分。先入沸水锅内煮约10分钟,切不能久煮,如喜食原汁原味,也可不煮。然后用清水漂冷后,滴干水气,斜切成上厚下薄的小滚刀块,再将猪肥瘦肉切成1.5厘米的小方薄片。

2. 炒锅置中火上,下菜油烧至五成热,放入肉片煸炒散籽后,加盐0.5克继续煸干水气直至吐油。加入郫县豆瓣炒香,炒至油呈红色,然后放入笋块一齐煸炒数下,加鲜汤、酱油、味精,烧沸约3分钟至笋子入味,淋入水豆粉勾成浓稠芡汁,收汁亮油后,起锅入盘。

【注意】

1. 此菜稍不留意就易将咸味调得过大,故要特别注意。

2. 不喜食辣味,也可不加郫县豆瓣。

【特点】

春笋具有细嫩脆香的特点。此菜色泽红亮,咸鲜香微辣,脆嫩鲜美。 Qq5wj3HwAHxCRSL1XmYm7xcOfzklz2jgvqo3W9s9mPfZMBkCLjSHnZym3UrH7yjx

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