下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
肥瘦猪肉150克、鲜汤100克、干菌300克、精盐4克、蒜瓣75克、胡椒粉0.5克、化猪油75克、水豆粉40克。
1. 选用猪后腿坐臀肉，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.25厘米的片子，盛入碗内，加水豆粉20克、盐2克搅拌均匀码好芡。蒜瓣去皮（大瓣的改成二三瓣）干菌洗净，滴干水，用手撕成大块片子。
2. 锅洗净，置旺火上，下入化猪油烧热，放入蒜瓣炒数下，再加入码好芡的肉片炒散籽。掺入鲜汤，下平菌、胡椒粉、盐，加盖焖约4分钟，直至菌、蒜均，揭盖，淋入水豆粉勾芡，用铲稍推数下，即起锅入盘。
1. 干菌本身要出水，焖制时掺汤不宜多，用水豆粉勾芡也要少点，否则不清爽。
2. 除猪肉片外，还可配以鸡皮、火腿、金钩、香肠或午餐肉等烹制。
平菌，又名凤尾菌、平菇，为人工培植，四季均产。成菜色泽洁白，大蒜香鲜，平菌软滑，清爽鲜美，油而不腻。