肉焖蚕豆瓣

【材料】

肥瘦猪肉150克、精盐4克、新鲜蚕豆500克、绍酒10克、化猪油100克、胡椒粉0.5克、鲜汤200克、味精1克、水豆粉30克。

【操作】

1. 蚕豆削去外壳，取净豆瓣350克。猪肉切成1厘米见方、厚0.2厘米的指甲片。

2. 锅置旺火上，放入化猪油，将肉片炒散籽微吐油，放入蚕豆瓣同炒1分钟，掺入鲜汤、胡椒粉、味精、绍酒，加盖焖约5分钟，即淋入水豆粉勾芡，且芡汁不要收得太浓，否则失去爽口，不腻的特色。起锅盛入盘内即成。

【注意】

1. 这款菜以颜色翠绿取胜，因此，不可加盖焖；否则，蚕豆变黄就失去了菜品的特色。

2. 根据此法还可在配料上变换成金钩、香菌、蘑菇、虾仁、鸡片、鱿鱼、海参、鸡油等。

3. 下锅煸时，火力要旺，既要煸干水气，又要保持颜色翠绿。成菜装盘后，亮油不吐水，美观大方。

【特点】

成品咸鲜爽口，色白翠绿，清香宜人，佐酒饭均宜。 OWWoDhqHknLCMsWzMwehF9Qaw1pfLqloO5lcQhCdkhXkUbuTh0+Q6Pu2FabCxIIX