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猪仔肋骨600克、精盐4克、香料粉1克、酱油5克、面包粉100克、绍酒10克、鸡蛋2个、味精1.5克、姜、葱各20克、白糖30克、熟菜油500克（耗50克）、醋30克、莲花白叶80克、麻油5克。
1. 莲花白菜叶洗净切成细丝，另用碗放入盐1克、白糖、醋、麻油、味精0.5克调成糖醋汁。
2. 选用新鲜面包炸干，擀细成面包粉备用；鸡蛋破壳放入碗调散成蛋液备用。
3. 选用猪排骨的仔肋部位，切成长7厘米，粗1.5厘米的条形。先放入沸水锅内煮一下，除去血沫，捞起盛入塘瓷盆内，加放酱油、盐3克、长节葱、姜（拍破）、香料粉、料酒拌和均匀。入蒸锅内蒸约2小时，直至很，滗去汤汁晾冷备用。
4. 锅内放入油菜烧至六成热，逐条将排骨放入蛋液内裹一下，再放入面包粉内使周身沾满，然后下油锅内炸一下捞起，其余依次炸完。将油烧热至七成，将炸过的排骨全部放入重炸一次，直至外皮深黄酥香捞起，盛入长条盘内的一头，另一头放用糖醋汁搅拌均匀的莲花白丝即成。
1. 排骨裹好面包粉后，放1分钟后，再入油炸。目的是将面包粉紧粘在排骨上，增加香酥程度，同时也能保持炸油的干净。
2. 本菜是在蒸制前一次调好味，所以，蒸制时汤汁要少；否则，咸味不够，影响口感。
这款菜选用猪排骨的仔肋部位，具有肉厚实，骨头脆的特点。采用蒸、炸两种方法烹制，成菜肉软，外酥香，配以糖醋生菜食用，风味别致，油而不腻。