下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
腐竹150克、精盐4克、肥瘦猪肉150克、酱油8克、姜葱各10克、味精1克、泡红辣椒1根10克、麻油5克、熟菜油500克（耗120克）、鲜汤200克、水豆粉50克。
1. 先将干燥无霉烂的腐竹用温热水泡3小时，换水一次，再泡半小时后捞起，切成长4厘米、粗一厘米的粗条。姜切成指甲片，猪肉切成薄片，加水豆粉30克、盐2克搅拌均匀码好芡。泡辣椒去蒂去籽与葱分别切成马耳朵形。
2. 锅内菜油烧至七成热，下腐竹条炸一下捞起，切不可炸太久。倒去余油留50克，放入肉片炒散籽，再下姜、葱、腐竹、鲜汤200克、泡辣椒、味精、盐、酱油，加盖焖约3分钟，淋入水豆粉20克，待汁浓亮油时，再加入麻油，起锅入盘即成。
1. 调味以鲜香、咸味为主，可稍加少量的糖和醋，味更美。
2. 肉片码的芡要少，以炒散籽后，即可下其它配料，不宜炒得太久。烧制时汤要掺够，因腐竹吸水量大。
腐竹又名豆棒，豆杆，是豆腐类的脱水制品，在干燥的环境条件下，可长期存放，形像短棒或竹节故名。腐竹焖肉，具有营养丰富，色泽棕红，油而不腻，鲜咸适口。