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腐竹焖肉

【材料】

腐竹150克、精盐4克、肥瘦猪肉150克、酱油8克、姜葱各10克、味精1克、泡红辣椒1根10克、麻油5克、熟菜油500克(耗120克)、鲜汤200克、水豆粉50克。

【操作】

1. 先将干燥无霉烂的腐竹用温热水泡3小时,换水一次,再泡半小时后捞起,切成长4厘米、粗一厘米的粗条。姜切成指甲片,猪肉切成薄片,加水豆粉30克、盐2克搅拌均匀码好芡。泡辣椒去蒂去籽与葱分别切成马耳朵形。

2. 锅内菜油烧至七成热,下腐竹条炸一下捞起,切不可炸太久。倒去余油留50克,放入肉片炒散籽,再下姜、葱、腐竹、鲜汤200克、泡辣椒、味精、盐、酱油,加盖焖约3分钟,淋入水豆粉20克,待汁浓亮油时,再加入麻油,起锅入盘即成。

【注意】

1. 调味以鲜香、咸味为主,可稍加少量的糖和醋,味更美。

2. 肉片码的芡要少,以炒散籽后,即可下其它配料,不宜炒得太久。烧制时汤要掺够,因腐竹吸水量大。

【特点】

腐竹又名豆棒,豆杆,是豆腐类的脱水制品,在干燥的环境条件下,可长期存放,形像短棒或竹节故名。腐竹焖肉,具有营养丰富,色泽棕红,油而不腻,鲜咸适口。 PuXRMXU3iy2NeMuVPEA+VHRmbSkJDApymhRJQcUplHaif1H0i2ZL1GU7N9CVYgHn

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