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猪肥瘦肉150克、味精0.5克、蒜薹200克、精盐1.5克、郫县豆瓣15克、水豆粉30克、酱油5克、鲜汤50克、甜面酱5克、熟菜油75克。
1. 郫县豆瓣剁细，选肥三瘦七的猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子，盛入碗内加川盐10克、水豆粉20克搅拌均匀码好芡。选新鲜细嫩的蒜薹切成4厘米长的短节子。
2. 锅内放热菜油15克，烧至三成热，将蒜薹放入，加川盐1克，炒数下，以刚断生为度起锅盛入盘内。另用碗放入味精、酱油、水豆粉15克、鲜汤兑成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放入熟菜油60克，烧至六成热，放入码好芡的肉丝散籽。再加入郫县豆瓣、甜面酱，炒出香味，炒至油呈红色时，加入炒过的蒜薹，翻炒均匀。然后将碗内滋汁烹入，不断翻炒至收汁吐油时，起锅入盘即成。
肉丝码芡时豆粉宜少不宜多，宜稀不宜干，要炒散籽才放豆瓣、甜面酱，并要注意火力，铲匀不要巴锅。
此菜红亮中透绿，给人以清爽感。口感咸鲜醇厚微辣，蒜薹香鲜，肉丝清嫩。