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高血压是一种临床综合征，病因较复杂，除其他原因外，与饮食有一定的关系，与食盐的摄入量关系更密切。吃盐过多，食盐中的钠聚积在血管内，会增加血流抵抗力，并加强血管的收缩。长期调查试验证明，每日只吃1～2克盐的地区，高血压患病率低。日本北部的人，每日吃26克盐，高血压发病率达40％。因此，限制食盐的摄入，是防治高血压一项重要内容。正常人体内含有100克钠，40％在胃中，50％在细胞外液，10％在细胞内液。钠为细胞外液的主要阳离子，在维持体内的水平衡和肌肉的正常兴奋性方面，起着十分重要的作用。如食盐食入过少，血钠过低，人就会感到倦怠、头晕、恶心、食欲不振，严重者可有心率加速，脉细弱，血压下降，肌肉痉挛，甚至虚脱昏迷。我国人民膳食中一般含盐量为15克。吃进的各种食物中约含盐2.5～4.5克，故烹调用盐以10克以下为好。对于那些有高血压病家族史的人，应及早采取少盐膳食（2～6克／日），以预防高血压病的发生。对那些无明显器官受累象征的高血压患者，采用“少盐”膳食，可以延缓甚至阻止病情的发展。对那些已有心、脑、肾、眼底病变的人，应更严格采用低盐膳食，这样不但可以减轻症状，还可以加强药物治疗的效果，并减少并发症的发生，以延缓病情的发展。高血压患者，在配膳时不要只注意每天放盐和酱油的量，还要注意哪些食物在制作过程中已经放了盐或者加了碱，比如吃加碱的馒头250克，即相当吃进2克盐。此外，有些动物性食物含钠量也较高，有些蔬菜如菠菜、小白菜等绿叶菜中，含钠量也较多，进食时都应注意。
另外，对高血压患者还应控制体重。对超重者应减重，每周减重1～1.5千克，有助于血压下降。对那些患高血压并肾功能不全的人，钠与水的供给量要适中。因肾功能衰竭，钠重吸收减少，尿中钠含量增高，失钠又失水，故每天应供给氯化钠2～4克，水3.5升为宜。