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急性腹泻是由肠道感染引起的，每日大便在3次以上，呈稀水样或脓血便，持续数日。若腹泻持续在2周以上为慢性腹泻。
腹泻可以使体内的大量水、盐及营养素丢失，尤其婴幼儿易造成脱水和营养不良。因此，世界卫生组织于1978年制定了“腹泻病控制规划”，认为：
1．腹泻病人应给予补充大量液体，包括水、粥、汤及含水多的食物，预防脱水，一旦出现脱水应给予口服补盐液，以补充丢失的水分和电解质。
2．不主张禁食，以免导致营养不良，应多吃些有营养、高热量、易消化的食物。汤、粥只能作为补充液体，不能代替食物。
3．腹泻期间应避免油腻、含纤维丰富、高糖、易产气及刺激性强的食物。
4．腹泻病人吃的食品应是新烹制的。慢性腹泻病人不宜吃存放过久和腐烂不洁食物。应避免食用刺激性较大和易产气的食物，如辛辣调味品、酒及红薯、干豆、韭菜、生萝卜等。因这些食物可刺激胃肠道使腹泻加剧。
5．婴幼儿应提倡母乳喂养，添加辅食要营养丰富，种类多样化，但不宜一次添加过多，应加一种，观察数日后，再加另一种。
6．简易食疗：
①将面粉入锅内用小火反复翻炒至焦黄，晾凉后装入密闭容器中，食用时取出适量用开水调匀成稠糊状即可。经常食用，有助于慢性腹泻康复；
②山药50克研碎过筛，加水适量煮2～3分钟至沸，入鸡蛋黄2只。每日空腹食3次，治久泻肠滑不固。