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肝硬化是致病因素长期反复损害肝脏所形成的肝脏细胞变性、坏死、失去再生能力，进而大量纤维组织增生，到了晚期便形成肝硬化。
为了促进肝组织与功能的恢复，改善肝硬化的症状，阻止和延缓病情发展，应通过合理的饮食加强营养，进行膳食调理。由于肝硬化患者多有程度不同的营养障碍，故适当补充营养，增强身体的抵抗力，促进机体恢复健康很重要。
饮食方面要注意以下几点：
1．蛋白质的摄入量：一般每日每公斤体重摄入量不低于1克，若肝硬化病人血浆蛋白低，有腹水和水肿时，每日供给蛋白质100～120克；有肝功能衰竭、肝昏迷倾向、血氨偏高时，蛋白质量应减少，给予低蛋白或无蛋白饮食。
2．适当增加高糖饮食：由于肝硬化病人调节血糖能力降低，容易出现空腹低血糖，所以，除正常三餐外，中间应添加两餐点心，且应是细软易消化、少纤维、产气少的食物。
3．适量摄入脂肪：每人每日摄入脂肪40～50克比较合适，除因胆汁因素应采用低脂肪、低胆固醇饮食外，都不宜摄入脂肪过多或过少。
4．要限制食盐量：有轻度腹水者应采用低盐饮食，每日供给量不超过3克；严重水肿时，采用无盐饮食。
5．膳食的烹调应尽可能多样化：做到量少而富于营养、品种多而易于消化，味道鲜美，促进其食欲，保证营养全面。
6．可食食物有：瘦猪肉、牛肉、鱼、蛋类、乳类、豆制品（豆浆、豆腐、豆干）、新鲜蔬菜、水果、果汁等。应限制的食品有：洋葱、韭菜、大豆、核桃、葱、蒜、胡椒、辣椒、芥末等。严禁饮酒。
据报道，有些鱼中含有一种叫廿碳五烯酸的物质。廿碳五烯酸的代谢产物之一前列环素，能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人凝血因子生成障碍，血小板数本来就较低若进食含廿碳五烯酸的鱼后，血小板凝集作用减低，就容易引起出血，出血后难以止住。
廿碳五烯酸在不同鱼类中的含量大不相同。如沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼和金枪鱼，含量较多，而真绸鱼、比目鱼、鲤鱼等的含量就少得多。所以有些肝硬化病人，为了增加体内蛋白质以消除腹水，食用鲤鱼汤，不会诱发出血。但是，对含廿碳五烯酸较多的鱼不宜食用。