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芹菜叶350克，味精、精盐各10克。
1．选嫩芹菜叶，洗净，放在开水锅里焯熟，但芹菜叶不可掉过火，以防营养受损和口感不佳。而后捞出，用凉开水浸泡一下，沥去水分，放入盘中。
2．食用时，在芹菜叶上放入味精（或香油）、精盐，搅拌均匀，即可做佐餐小菜。
芹菜叶的营养比叶柄还要高。经研究发现，芹菜叶中有10个项目的营养成分含量超过了叶柄，比如胡萝卜素的含量是叶柄的88倍，维生素B 1 的含量是叶柄的17倍，维生素C的含量是叶柄的13倍。蛋白质的含量是叶柄的11倍为了获得更多的营养素，老年人更应多吃芹菜叶，万万不可只吃芹菜梗柄，而弃叶不吃。芹菜叶易咀嚼和消化吸收，更适合老年人食用。
此菜清淡爽口、鲜嫩、清香。