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胰腺炎症一般指急性胰腺炎和慢性胰腺炎。如果急性胰腺炎得不到及时治疗，病情可能继续恶化，胰腺可能有广泛的出血、坏死，还可能有急性弥漫性腹膜炎，间或形成胰腺脓肿，这都是严重威胁病人生命的急症，即使得到救治，也会遗留有胰腺囊肿与纤维组织增生，并可能演变为慢性胰腺炎。慢性胰腺炎的病人经常腹泻、腹胀，消化功能下降，中年人患有这种病，常常难以胜任自己的日常工作。因此，急性胰腺炎应该得到及时的早期治疗。
急性胰腺炎病人多平素有慢性胆囊炎、胆石症，多发生在酗酒、饱餐（尤其是高脂餐）以后，手术后发病者也不少。典型的急性胰腺炎，以剧烈的腹痛为首发，有放射痛及刀绞样痛。病人还可能有呕吐、发热、上腹部压痛、白细胞升高等以及特异性的淀粉酶升高。重症病人，还可能有消化道出血、脱水、休克及并发急性心肌梗死，甚至有发生昏迷者，出血性坏死性胰腺炎有猝死的危险。
急性胰腺炎是常见的一种急腹症，应以急诊治疗。胰腺是人体的一个外分泌腺，它分泌的胰腺中含有淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶，对进入人体的各种营养物质的消化起着重要的作用，在正常情况下，胰腺中因有这些酶的抑制物同时存在，它们只是以酶原的形式存在而不具消化作用，如果因为各种原因，致使胰液由胰管漏入胰腺及其周围组织，因无酶的抑制物的限制，酶原可被激活，从而对胰腺本身起了自身消化的作用，这样胰腺即可受到不同程度的破坏。胆道疾病及其他一些感染性疾病、腹部手术后的损伤均可使胰液外溢，尤其是暴饮暴食、酗酒以后，可促进胰液的大量分泌，胰管的压力增高，胰腺泡常可破裂，亦可使胰液外渗，这是导致急性胰腺炎发作最为常见的诱因。
急性胰腺炎病人，应该尽快送往附近条件较好的医疗单位治疗。病情严重或呕吐剧烈者，首先要禁食。对腹胀、剧吐病人，要准备做胃肠减压，并要尽快控制症状，减轻疼痛（当诊断不明确时，不宜冒然应用止痛药）。选择适当的抗生素，如青霉素、头孢霉素、庆大霉素、四环素等，适量输液，调整体内水、电解质的平衡。由胆囊炎、胆石症引起者，有时须急诊手术。当上腹疼痛伴呕吐时，可针灸内关、足三里、上脘、中脘等穴。诊断明确时，解痉止痛药可选阿托品0.5毫克皮下注射，或度冷丁50毫克肌肉注射，必要时，两药联合应用。
慢性胰腺炎的防治，主要在于去除病因，严禁暴饮暴食，戒烟禁酒，忌食辛辣、刺激性食品，平时饮食要清淡、易消化，一般要求高蛋白、低脂肪、高糖的饮食。当出现消化不良时，选用些助消化药，如酵母片、胰酶片等；当并发糖尿病时，应给予相应的治疗；出现腹泻便秘时，亦作对症处理；急性发作时，按急性胰腺炎治疗；反复发作的顽固病例，应考虑手术治疗。有人建议经常服用山楂、神曲、麦芽煎剂，可望改善症状，还可应用中医中药辨证施治。