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精制陈醋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖分及维生素B等多种营养元素。陈醋生、熟吃风味俱佳，炒肉（菜）时加入适量的醋可使制品鲜嫩；用陈醋制作各种凉菜可增添香味；蒸、炖鱼时加入适量的醋，能驱腥味，使鱼骨皆可酥。总之，用陈醋烹调菜肴，味美可口，能增进食欲。
精制陈醋还有治病的妙用。
用陈醋500克烧开后，再加冰糖500克搅成浆状，每顿饭喝一匙，对治疗高血压、动脉硬化效果极佳；
陈醋敷于脚心可治疗高血压；
将陈醋久储后所呈的浓稠状物涂于肿处，每日数次，消肿极快；
民间还常用陈醋配药，内服外敷都很适宜；
许多高级疗养院还用陈醋做醋疗，医治风湿及骨质增生等病；
陈醋有开脾健胃、帮助消化、利于吸收之功能，还能治疗舌肿不消、疗肿初起、烫伤病等。