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据科学测定，鸡蛋所含的14.7％的蛋白质中，包括有人体必需的8种氨基酸，这8种氨基酸和人体的蛋白质组成相似。因此，人体对它们的吸收率高达99.7％。鸡蛋脂肪含量是11.6％，主要集中在蛋黄里。这种脂肪和牛奶的脂肪一样，也极易被人体消化吸收。此外，鸡蛋还含有多种矿物质和维生素A、B 2 、D、E等。
鸡蛋不但是营养佳品，而且还能治疗多种疾病。它性味甘平，具有镇心、益气、止惊、安五脏和安胎的功效。
心气作痛：鸡蛋1个打匀，加上醋两匙一起调浆，加热后服下。
心脏病脉博间歇（医学叫室早，俗称偷停）：蛋黄油，每日服1毫升，分2次服下（蛋黄油制法：熟蛋炒焦时，即有油渗出，用勺压挤，将油取出备用）。
产后血多不止：鸡蛋3个、醋250克、黄酒1500克，放在一起搅匀，煮成1500克，分4次服下。
先兆流产：苜蓿子5克，捣烂煎汤，滤去渣留下汁，然后把鸡蛋2个打入汁中，趁热吃蛋饮汁。
妇女血虚，月经不调：当归15克煮水，打入鸡蛋2个，再加红糖50克，月经后服1剂。
咳嗽不止：鸡蛋1个，去壳搅烂，另取白糖1～2匙，以水半碗溶化，煮沸，趁热冲入鸡蛋，搅和。再加生姜汁少许，早晚各服1次。
肺结核咳血：鸡蛋1个打散，调入白芨5克。每天早晨起床后开水冲服，连服数日。
胃痉挛：新鲜鸡蛋13个，打散搅匀，再加入冰糖500克，黄酒500毫升，煮成焦黄色，每餐饭前服1大汤匙，每日3次。
头晕眼花，腰酸无力：喜蛋（即孵化健康的胚胎）煮熟，用少许盐蘸食，每餐前吃1个。
鸡蛋白、蛋黄、蛋壳还有许多食疗功能：
用鲜鸡蛋1个，黄蜡1块（约如蚕豆大），先将黄蜡放在锅里溶化，然后打入鸡蛋炒3分钟，每日早晚各吃1次，可治小儿消化不良；
把鸡蛋壳洗净炒黄，研成细末，每日服3次，每次3克，可治胃酸烧心；
把鸡蛋打开一小孔，放入大黄果1克，蒸熟，每日早晨空腹吃下1个，连服一周，可治愈尿道炎；
吃蛋黄能增强记忆力。如果人们想保持较好的记忆力，不必去寻找胆硷药物，只需有计划地吃一点蛋黄就够了。因为蛋黄含有卵磷脂和三甘油脂，卵磷脂被消化后，可释放出胆硷，胆硷进入血液中，很快就会到达脑子。研究证明，有控制地供给足够的营养胆硷，可以避免60岁左右的人常患的记记力减退症，并可以改善各种年龄人的记忆力不强的病症；
鸡蛋壳焙黄后研成细末冲服，每日3次，每次1～2克，可治粘膜性胃炎和胃酸过多，如配1～2克焦山楂煎汤饮服，可治胸腹胀闷；
2个鸡蛋配10～30克玉米须煎服，可治头昏、风热眼病；
刚孵出小鸡的蛋壳内膜，具有养阴清肺的功效，若用2～3张内膜配10克蜂蜜冲服，每日服1次，连服5～7次，可治风寒久咳，配2～3枚胖大海冲服，每日数次，可治慢性咽喉炎、声哑等；
鸡蛋清具有清热解毒的作用，误食毒物后口服蛋清可稀释毒液；
蛋黄油有杀菌、润肤、活血的作用：取胡桃叶1～15克捣烂取汁，拌蛋黄油外涂，可治皮炎、疥疮、湿疹。取风仙花叶捣烂，加蛋黄油涂于患处，可治毛囊炎红肿，2～3次即可见效。蛋黄油配以甘蔗汁冲服能利大小肠，除心胸烦热，解酒毒。