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二、饮食营养与保健知识 |
一般饮用水，不论是地下水还是地面水，都含有一定量的硝酸盐，烧开后硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐和人体胃内的胺类物质能化合成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。据测定，人类日常饮用的开水中亚硝酸盐的含量最高的是以塘水烧开的水，其次是河水，再次是浅井水，深井水含量最低。
农村居民用水，往往一次集中将水缸挑满，储存着慢慢用，这种做法，会因水中细菌的还原作用，使亚硝酸盐含不断提高。所以农村居民饮水应该当天用当天挑，吃新鲜水。也可在饮用水中加漂白粉，以消毒杀菌。
城市有些人习惯第1天晚上封好煤炉后把水壶放上，用余热使水温上升，次晨再烧开，这种水中的亚硝酸盐含量极高，对人体很不利。把冷开水再回锅烧开的做法也不可取，这种水中的亚硝酸盐含量也很高。
医科专家研究证明，上午9～10点钟是高血压病人发病高峰时刻，这与人们饮水习惯有关。健康人每天需补充水1.5～2千克，一般情况下，人们在夜间很少有饮水习惯，而夜间人体新陈代谢并未停止，水分从呼吸道、皮肤、大小便等不同渠道大量散失，使体内水分减少，导致血液浓缩，影响血液循环，使人发生头晕、眼花、心悸。患有高血压、脑血管硬化的老年人，如果饮水过少，会促使血液粘滞度增加，容易形成脑血栓。这种现象在上午9～10点钟左右尤为常见。
防止高血压病于高峰期内发作的关键在于每天早晨要及时补充水分，这时候，即使不口渴，也应当喝上一杯水，这样就能降低血液的粘稠度，有利于防止高血压病的发作。
医学专家经过对3000多名猝死的心脏病患者进行的回顾性调查后发现，大多患者是在清晨6点至中午这段时间内发作的。专家们认为，这主要是早晨患者的血小板活性增加，促使心血管内血栓形成，引起心肌缺血所致。其次，早晨是人体生理性血压升高的时刻，容易使平时粘附在血管壁上的脂肪沉积块松动脱落，阻塞心血管。经临床试验，让一部分心脏病患者在早晨及时补充适量温开水，结果确有减少心脏病突发的作用。
水是人体非常重要的组成物质，人体各种成分中含量最多的就是水，水广泛分布于细胞、细胞外液和机体的各种组织中：男性成年人体中水的含量约为体重的60％，妇女约为50％。据研究，一个人每天至少要消耗5升的水分：如果除去食物中所含的水分（蔬菜中90％、水果中80％、肉类和鱼类中70％都是水），每天也至少要喝3升的水。出人意料的是，水也是美容的佳品。
皮肤与水分的关系极大，皮肤如果缺水，就会显得晦暗、皱缩、弹性差。所以说，水在美容上占有很重要的地位，假如你能很好地利用水，将永葆青春。
那么，人每天到底要喝多少水？其实，影响人体需水量的因素很多，如年龄、体重、气温、劳动及其持续时间等都会使需水量发生差异。一般来说，每天至少应喝3升水。平时出现口渴感时，应及时补充水分，即可使体内代谢正常进行。
喝水应注意以下几点：
（1）饮水最好以白开水为主，因白开水方便、卫生，是“最佳饮料”。以牛奶、菜汁代水也有助于健康美容。
（2）清晨空腹喝一大杯水，然后右侧卧10分钟，对肝和胆有益。
（3）不要一次喝上3升的水，然后滴水不沾，因那样会引起“水中毒”的危险，而应平均分配。
（5）临睡前不宜多喝水，因睡眠时，水分不会被充分吸收，水喝多了，会引起眼皮水肿而影响美容。
（4）少喝冰水。因冰水会使消化分泌受阻，使消化器官疲劳，导致消化不良。
（6）饭后不要大量饮水，水多了冲淡胃酸，就会减弱杀菌力，又不利于消化。
（7）喝水应喝一次性烧开的，沸腾不超过5分钟的开水为最适宜。忌饮反复烧煮的开水，因这样的水亚硝酸盐含量高，容易致癌。
中医学认为，食物美容的道理在于食物与药物一样具有寒、热、温、凉四气，酸、苦、甘、辛、咸五味。针对机体的不同状态，恰当运用食物的四气、五味，来调和阴阳，补益气血，调整脏腑，使面部肌肤红润光泽，眼神充满生机，从而达到美容的目的。
下面简单介绍一下美容食物的性味、功能：
（1）寒凉性食物：一般具有清热泻火解毒作用，适宜于体质偏热、面红目赤生疮者用。它包括黄瓜、雪梨、绿豆、豆腐、白菜、苦瓜、丝瓜、茄子、菱角、冬瓜、冬笋、莲藕、香蕉、橙、鸭肉、猪肉、田鸡等。
（2）温热性食物：一般具有温中、补虚、驱寒之功能，适合于虚寒体质、面色萎黄、畏寒体倦者。它包括酒、山楂、粟米、核桃、粳米、辣椒、胡椒、姜、葱、蒜、菲菜、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉、鲫鱼、鳝鱼、羊奶、牛奶等。
（3）辛味食物：一般具有宣发、布散作用，能促进皮肤新陈代谢，还能使主料中的性味直达皮肤、达到美容的效果。它包括姜、葱、辣椒、茴香、蒜等。
（4）酸味食物：一般具有收敛固涩、生津益阳的作用，适用于面部干燥脱屑、皱纹多者食用。它包括乌梅、草莓、米醋、橘、苹果等。
（5）碱味食物：一般具有软坚散结的作用，还可以引药入肾，使肾气充足，容颜健美。它包括海带、海参、猪肾、带鱼和盐等。
（6）苦味食物：一般具有清热解毒、坚阴疗疮的功效，适用于各种疗疮。它包括苦瓜、茶叶、猪肝、苦菜等。
（7）甘味食物：一般具有补益气血、调和肠胃之功效，是美容的重要食物，它包括大枣、粳米、小麦、饴糖、萝卜、西瓜、冬瓜、鸡肉、鸭肉、银耳，燕窝等。
皮肤的种类很多，由于对营养的需求不同，在营养的摄取上应该有所区别。
（1）干性皮肤的营养：干性皮肤的人可以多食用一些含维生素A的食物，如脂肪等，可以促进皮肤的分泌，使皮肤保持滋润，但不能随便服用维生素A，如果过量服用维生素A，容易造成头皮屑过多，以至头发脱落等情况。
（2）黑色素易于沉着的皮肤的营养：此类皮肤的人可以多食用维生素C，或多食含维生素C高的食物。维生素C可以使皮肤减少黑色素沉着，减退以至去除皮肤的黑斑和雀斑，加快皮肤的还原变白。另外，不宜过量饮用咖啡或饮用太浓的咖啡，否则皮肤也容易变黑。
（3）油性皮肤的营养：油性皮肤的人以及青春期分泌旺盛的人，宜多食含蛋白质高的食物，少吃促进皮脂分泌旺盛的食物，如甜食、淀粉食物等；控制食用会增加皮脂分泌的含油脂高的食物，如脂肪多的牛、猪、羊肉和奶油等食品，不宜食用易于使皮肤凝固的食物，如辣椒、辣酱等。
（4）易于发红的皮肤的营养：避免食用容易刺激和扩张皮下毛细血管的食物，如酒类、韭菜、大蒜、辣椒等。
（5）一般性皮肤的营养：皮肤要保持透明，富有弹性，就要多食用含水分高的食物，如西红柿、苹果、黄瓜、牛奶等。但是，绝不能以为多喝水就可以代替瓜果、牛奶等食物来增加皮肤的水分。
（6）黄皮肤的营养：这种皮肤的人不宜多食用黄颜色较深的食物，如桔子、胡萝卜、南瓜等。
蛋白质是组成人体细胞的主要成分。人体皮肤组织中许多有活性的细胞的活动都离不开蛋白质。如蛋白质食品长期供应不足，不但影响机体的脏器功能，降低对各种致病因子的抵抗力，而且会导致皮肤的生理功能减退，易损伤，弹性降低，失去光泽，出现皱纹。
实践证实，猪瘦肉、兔肉、鸡蛋，鸭蛋、羊奶酪、牛奶、海参、乌骨鸡、银鱼、黑豆等富含优质蛋白的食品，都有护肤、美容功能。
脂肪能保护人体脏器，维持体温。脂肪在皮下的适当贮存可增加皮肤的弹性，推迟皮肤衰老。人体皮肤的总脂肪量大约占人体总重的3％～6％。脂肪内含有多种脂肪酸，如果因含脂肪食品摄入不足而致不饱和脂肪酸过少，皮肤会变得过于粗糙，且失去弹性。
脂肪食物分2种：一种是动物脂肪；一种是植物脂肪。
动物脂肪不易被人体消化，如食入过多，会加重肝脏负担，影响肝脏解毒功能，且可能导致血管粥样硬化，加重皮脂溢出，增加体内有毒物质，加速皮肤老化。
而植物脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，其中尤以亚麻酸为多，不但有强身健体作用，而且有极好的美艳滋润皮肤的作用。亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体内不能合成这种脂肪酸，必须从食物中获得。
营养学研究表明，下列食物中含有较多的亚麻酸：①红花油，含72％以上；②葵花子油，约含57％；③大豆油；④玉米油。另外芝麻油、花生油、茶油、菜籽油及胡桃仁、柏子仁、松子仁、桃仁、杏仁等食物中亦含有较多的亚麻酸。
亚麻酸还有一个美称——“万能脂肪酸”。亚麻酸中还含有丰富的维生素E等营养皮肤及抗衰老。因此，亚麻酸不但有抗衰老作用，对以下女性还有特别的美容健体作用：①皮下脂肪不足、身体欠曲线美、体瘦、皮肤较干燥的女性：②皮肤粗糙的女性；③颜面有黑斑、雀斑及被太阳晒黑后久难消退的女性。
糖类则是人体最主要的热量来源，每日食物产热量的60％～70％主要由糖类供应。糖类还能帮助蛋白质在体内的合成，维持正常脂肪代谢，保护肝脏，间接起润肤美容的作用。
人体内含有多种多样元素，氧、氮、氢、钙、镁、磷、硫、氯等人体内含量较多的元素被称为“常量元素”。铁、锌、碘、硒、铜、锰、钴、钼、铬、镍、锡、钒、硅、氟等14种在人体内含量少的元素被称为“微量元素”，又称为“痕量元素”。
微量元素为生命所必需，也是构成生命物质的基础，在生物体内是酶、激素、维生素、核酸的重要组成部分，并参与生命物质的代谢过程。在护肤美容方面，这些元素的作用也是十分重要的。
（1）微量元素铁的作用：铁是人体所必需的一种微量元素。成人体内铁含量为3～4克，其中60％～70％存在于血红蛋白中，3％在肌红蛋白中，各种酶系统中不足1％，其余约26％～36％以运铁物质和铁储备的形式存在。人体缺铁，则颜面苍白、皮肤无华、贫血、失眠健忘、肢软神疲、思维能力差等。
含铁较多的食品有乌鱼、海虾、海带、猪肝、牛肝、牛肾、淡菜、海参、黑豆、黄豆、菠菜、黑木耳等。
（2）微量元素锌的作用：锌是人体内多种酶的重要成分之一。锌直接参与人体内核酸及蛋白质的合成。将不同种属的锌酶计算在内，已知人体内的含锌酶大约有200多种。
锌具有多种生物学功能。如果锌缺乏，人体会出现下列病症：皮肤粗糙、颜面苍白、贫血、食欲不振、肝脾肿大、头发干枯、肠原性肌皮炎、皮肤易感染、伤口难愈合、智力迟钝、睾丸萎缩、味觉功能减退等。如果儿童缺锌，会严重影响其生理发育与智力发育。
含锌较多的食品有海参、海鱼、海带等海产品及鸡蛋、羊肉、核桃仁、松子仁、葵花子、葱等。
（3）微量元素铜的作用：人体皮肤的弹性、润泽与铜的作用有关。铜参与人的造血过程，是组成人体中的一些金属酶的成分，如细胞色素C氰化酶、超氧化物歧化酶、赖氨酸氧化酶等，故在组织呼吸链的能量释放、神经系统磷脂形成、骨髓组织胶原合成以及皮肤、毛发色素代谢等生理过程都离不开铜。
如果铜缺乏，则可引起皮肤干燥、粗糙，毛发干枯，贫血，生殖功能衰弱，人体抗病能力降低等。
（4）微量元素碘的作用：一般成年人体内含碘量约35毫克，其中70％～80％存在于甲状腺中，其余部分以游离碘离子或蛋白质结合形式存在于组织及血浆中。碘的主要功能是：①构成甲状腺素，调节机体能量代谢，促进生长发育，维持正常生殖功能和神经活动；②维护人体皮肤及头发的光泽。
如果碘缺乏，可致甲状腺代偿性肥大、智力及体格发育障碍、皮肤多皱及失去光泽、情绪急躁、面部失去表情美等后果。
含碘量较丰富的食品有海带、紫菜、海参、海蜇、蛏、海虾、蛤、蚶等海产品及胡萝卜、西红柿、蘑菇、士豆、豌豆、莴苣、香蕉、白菜、核桃仁、动物肝、动物肾等。
钙、磷、镁等“常量元素”为生命所必需，是构成生命物质的基础以及维持体内正常生理功能所必需的元素，也是人体美所不可缺少的物质。
（1）钙的作用：钙参与骨骼和牙齿的构成；维持体内细胞的正常生理功能；参与人体肌肉、神经兴奋性传导；维护体内血液的正常凝度；维持毛细血管的内外液的正常渗透压等。
缺乏时，成人出现骨质软化症、骨质疏松、神经紧张、脾气急躁等病症，同时失去颜面部的表情美；小儿则导致发育不良、方颅、鸡胸、驼背、牙齿缺损等。
含钙量较多的食物有牛奶、奶酪、羊奶、羊骨、猪骨、牛骨、南豆腐、黑豆、扁豆、毛豆（新鲜）、大白菜、小白菜、黄豆芽、胡萝卜、白萝卜、豇豆、韭菜、油菜心、葱头、大黄鱼等。
（2）磷的作用：磷在人体中的含量约占体重的1％，除钙以外，磷是体内含量较多的一种元素。人体内的磷约有85％存在于骨骼和牙齿中，其余15％分布在其他细胞和体液内。
磷的作用有：参与骨骼和牙齿的构成；参与人体内细胞核蛋白的构成；参与体内蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢反应，并在氧化分解中释放能量；组成体内多种酶，如碱性磷酸酶等，参与血液中酸碱平衡的维持等等。
如果人体内缺乏磷，可导致佝偻病、骨骼钙化等，影响人体的健美。
磷广泛存在于动植物组织中，除植酸形式的磷不能被机体所充分吸收和利用外，其他大都能为人体所利用。含磷量较多的食品有大米、小米、高粱、玉米、鸡蛋黄、黄豆、螃蟹、黑豆、赤小豆、蚕豆、花生、黑芝麻、猪瘦肉、羊肉、鸡肉等。
（3）镁的作用：正常成年人体内镁的含量为20～28克，其中约70％存在于骨骼、牙齿中，其余的镁则存在于肝脏、肌肉的外液中。
镁在人体内的主要作用有：参与核糖核酸（RNA）及去氧核糖核酸（DNA）的合成：参与神经肌肉的传导；是构成人体内多种酶的主要成分之一；对体内一些酶（如肋酶、磷酸脂酶）有激活作用：维护皮肤的光洁度。人体如果缺乏镁，可出现面部、四肢肌肉颤抖及情绪不稳定，神经紧张、使人失去仪表美与面部的表情美。
各种食物之中大都含有镁，一般膳食不致引起体内的镁缺乏，缺镁往往因长期腹泻而引起镁的过量排出而致镁缺乏。
含镁量较多的食物有紫菜、蘑菇、黄豆、香蕉、慈菇、黑枣、柿子、竹笋、橘子、辣椒等。
人的皮肤是由鳞状上皮和结缔组织组成的。构成结缔组织的成分有硫酸软骨素、透明质酸和胶原纤维。
人年轻的时候，因透明质酸吸收了许多水分，所以皮肤有弹性、娇嫩、充盈、没有褶皱。随着时间的流逝，人体最先表现衰老的是从结缔组织开始的，随着年龄的增长，硫酸软骨的合成和透明质酸吸收水分的能力减小，皮肤的弹性也就日趋下降。
（1）维生素A：缺乏雏生素A会加速皮肤老化。硫酸软骨素是一种粘性强的多糖类物质，它合成时需要大量维生素A的参与。维生素A缺乏可促进皮肤老化。维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌腺体活动所需要的极为重要的营养成分。当其不足时，不能向卵巢发出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相对增加，皮肤容易长粉刺，影响皮肤的美观。
有色蔬菜胡萝卜素转变为维生素A的比率很高，因此人们可以从蔬菜中获得充足的维生素A。当然，动物性食物不足，胡萝卜素不能很好地转变为维生素A。要想保持年轻貌美，应尽量多吃含维生素A高的动物性食物，如肝、瘦肉、卵黄等。
（2）维生素B2：维生素B2不足也严重影响皮肤的美观。米、面以及油类，在体内都能转化为人体脂肪。当超过人体需要量时，脂肪会从皮肤的皮脂腺孔排到皮肤表面，或储存于毛孔内。毛孔内的脂肪常是螨虫和化脓菌繁殖的地方，所以脂肪多的人容易长粉刺、毛囊炎及酒糟鼻子等。维生素B2不足可以促使以上疾病发生。因为脂肪“燃烧”时需要大量维生素B2，缺乏B2，脂肪就会储备于毛孔内，使皮肤分泌物增加，长出粉刺等。
脂肪的“燃烧”不但需要维生素B2，还需要蛋氨酸。蛋氨酸在谷物和蔬菜中含量少而又少，大量存在于动物性食物中，如肝、肉、鱼、蛋。肉、鱼、肝、蛋含维生素B2也很丰富，要保持皮肤美，应多吃上述食物。另外，多吃士豆、苹果、粗粮等食品既可保持大便通畅，也会节约大量的维生素B2和蛋氨酸。
糖转变为脂肪的能力是淀粉的3倍，多吃糖和脂肪一样会促进粉刺的生长，为保持皮肤美，应控制脂肪和糖的摄取量。
（3）维生素B6：维生素B6与氮基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、多屑时常用它。富含这种维生素的食物有酵母、米、糠等。
（4）维生素C：维生素C缺乏影响结缔组织中胶原纤维的形成。许多专家经过多次维生素缺乏试验和维生素缺乏病例的观察研究发现，维生素C缺乏，皮肤的毛孔会变得肥大，象刺一样硬起来，用显微镜可观察到毛口有角一样的栓状物。毛不能伸出，卷曲在毛孔内，毛孔周围血管增大、充血，并可使粉刺更加严重，有伤口时难以愈合。
（5）维生素E：维生素E公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平，富含于植物油、面粉、干果，尤其在花生米中。
（6）谷维素：谷维素是从米糠油中提取出来的一种天然物质，其成分是以王萜（烯）醇类为主体的阿魏酸脂的混合物。它对植物神经中枢功能有调节和激活作用。它能降低毛细血管脆性，提高人的皮肤毛细血管循环机能，使皮肤温度升高，四肢皮肤表面血流量增加，从而防止皮肤皲裂和改善皮肤色泽，因而被称为“美容素”。此外，谷维素还能降血脂，并含强有力的生长促进因子，对青少年成长很有利。
食物有“酸性”、“碱性”之分。如果过量食用酸性食物可引起疮、脂肪粒、疣类皮肤病经常食碱性食物，皮肤不易受细菌或药物的侵蚀，但如果过量食用，也会引起营养不良而导致皮肤病。少数女性，不仅皮肤粗糙，还有雀斑沉着，很多人认为这是体质不好所致。其实，这是“酸性食物”摄入过多的缘故。血液酸度增高后，汗液中尿素、乳酸成分也增多，体内新陈代谢减弱，血液循环也减慢，致使表皮细胞失去弹性，变得松弛、粗糙、起皱或色素沉着。这时应多吃些含矿物质丰富的蔬菜和水果，就能使血液里的污物及时得到清洗，使皮肤恢复光泽。
由此可见，一个人如果想保持健康美丽的肌肤，必须做到酸碱平衡，据专家研究认为，正常的酸碱食物的比例应为1∶4。那么，常用的酸、碱食物有哪些呢？
（1）酸性食物：包括肉类、花生、鱼类、巧克力、白糖、酒类、咖啡、油炸物。
（2）碱性食物：包括葡萄、桔子、菠菜、胡萝卜、西红柿、青瓜、香蕉、梨、牛奶、芹菜、蘑菇、马铃薯。
（1）不宜节食以求身材苗条：现代医学认为：人体内的脂肪量对少女月经有影响。一般来说，少女体内的脂肪量要占体重的70％以上才会发生月经初潮。16岁以后的少女，要想维持正常的月经周期，体内的脂肪必须占到体重的20％～22％。然而，有很多少女为了追求身材的苗条，怕发胖，一味地禁食富含脂肪的食品，不敢吃肉食，结果搞得自己身体瘦弱，这是不利于身体健康的。因为如果脂肪的摄入量不够，会影响到对脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收，天长日久，就会发生严重营养障碍，造成体内雌性激素分泌的减少，引起少女月经初潮的推迟或发生痛经、闭经、子宫功能性出血等月经失调现象。不仅如此，长期缺乏脂肪，也不利于少女身体的正常发育。
（2）忌偏食：人对营养的需要是多方面的，长期食用一种食品，会造成不同程度的营养缺乏。
（3）忌用汤泡饭：泡过的饭或食物，不加咀嚼就咽进肚里，很难消化。
（4）忌吃得太快：吃饭太快会使唾液不能充分和食物混合，不利于消化。
（5）忌吃零食：女孩子有一大特点，就是吃饭时吃得少，而平时大吃零食，花生、瓜子、糕点、话梅、生鱼片、无花果、糖块等等什么也少不了。这样目无正餐而偏食一些杂七杂八的东西的结果，可造成淀粉类碳水化合物、蛋白质等摄入量不足。不吃或少吃蔬菜就会引起维生素和无机盐类的严重缺乏，而且，常吃零食而忽视喷香的饭菜，打破了正常的饮食规律，消化系统没有定时进食的条件反射，破坏了规律性，胃肠也得不到应有的休息，必然会引起食欲的减退。长期的食物搭配不平衡，势必造成营养不良，影响到体质。
（6）忌饭前大量饮水：这会加重肠的负担，冲淡胃液，影响消化。
（7）忌吃烫饭：吃烫饭容易使口腔、食道、胃黏膜发生烫伤和引起炎症。时间长了，有可能引起食道和胃的癌变。
（8）忌分神：吃饭时不要看书、看报、看电视或高声谈笑，否则，消化器官获得的血液会相对减少。
（9）忌吃得太饱：进食过量，超过了胃肠道的消化能力，时间长了，会使胃功能下降，甚至会因大量食物残渣产生有害物质经肠壁进入血液，而造成血管慢性病变。
有些女性认为不吃早餐可以达到减肥的目的，孰不知这样不仅达不到减肥的目的，还无益于身体。不吃早餐，胃不进食将长达十七八小时之久，那么整个上午的活动所消耗的能量完全要靠前一天吃的晚餐来提供，这就远远满足不了营养的需要。人体内贮存的能量转化也有限，这就导致血糖降低，出现头晕、眼花、乏力、心悸、饥饿难忍，不仅影响上午的工作和学习，久而久之，会使胃肠功能受损。
许多不吃早餐的女性，因早餐未进食，午餐、晚餐吃得相对比较多，如果计算一下，一天摄入的总量并不少，加之晚间人体消化吸收功能好，所以不吃早餐，并不能达到减肥目的。正确的作法应是合理分配一日三餐的质与量，早餐摄入全天需要热量的30％左右，午餐占40％左右，晚餐摄入热量应不超过全天的30％。
现代科学研究证实，女性体内长期缺乏维生素E，会导致卵巢功能衰退、性周期紊乱和不孕症。缺乏维生素E还会引起许多妇科疾病，如月经紊乱、经期乳房痛、头痛、经期中外阴荨麻疹、湿疹、外阴瘙痒等。孕妇缺乏维生素E，可引起胎儿发育障碍，甚至出现早产、习惯性流产等。许多产妇乳汁不足与妊娠期、产褥期缺乏维生素E有关。
一些进入更年期的妇女出现焦灼不安、疲劳、失眠、头晕等，即所谓的“自律神经失调症”、“更年期综合征”。国外有关专家认为，出现上述症状，也与体内缺乏维生素E有关。所以，妇女应注意防止维生素E缺乏。
现在有很多中年女性怀着希望增强身体健康的心情而采取一些禁食措施。那么，这种饮食方式对身体有益还是有害呢？有些人认为禁食或忌食某些食物能增加耐力，加强抗病能力，赋予器官新的活力，延缓衰老和加速减肥。然而，减少身体必不可少的营养，并不符合科学规律。禁食对某些人来说可能是危险的，其实际上缺乏对身体有任何好处的科学论据。
为健康而禁食的人基于这样的观点：即身体内部累积了各种毒素，如自由基之类有害的不稳定物质，可能妨碍细胞、组织和器官。他们认为这些毒素通过空气、水和食物进入体内，特别是多脂肪和经过加工的食物，能引起如长期头痛、经前期综合症和早衰等问题。他们还认为禁食可以让消化系统得到休息，使身体有排除毒素的机会。但持不同意见的人认为，身体能不断地自己清理，不需要靠禁食来净化器官。
如果身体得不到食物，便会转而寻求自己的能源，首先是血液中的糖分子，然后是储存的糖原或体脂。在禁食1天左右以后，碳水化合物耗尽，身体开始将脂肪转化为称为酮的化合物。酮在肾脏中聚积，会增加脱水和减少血容量的危险，最终的结果可能是精神错乱、记忆力丧失甚至昏迷。禁食对有糖尿病、低血压或胃溃疡的病人特别危险。
禁食也不是减肥的有效方法，多数人在恢复进食后体重回升。由于因过激的饮食方式造成的代谢率急剧下降，几乎不可避免地会导致体重增加。因此，禁食对健康有害，中年女性朋友千万不可行之。
每天早上，因为要赶着上班，又要处理一些家务，所以很多女性都来不及吃早餐，只随便抓点零食填填肚子，有的吃点冷饭，有的干脆不吃就走。其实，这都是不利于身体健康的。
不要觉得早饭吃不吃无所谓，或者觉得早饭随便吃一点就行了。营养学证明，早餐很重要，它直接影响一整天的工作。如果早餐吃得太少，或是虽然吃得不少但食物的选择不当，都会使人精神不振，降低工作效率。
人脑细胞只能从葡萄糖这一种营养素获得能量。经过一个晚上没有进食而又不进早餐或进得太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，从而无法精力充沛地学习和工作。
一日三餐的饭量一般来说应按“三、四、三”的原则，即一天总食量的分配，早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。俗话说：早饭要吃好，午饭要吃饱，晚餐要吃少。这是很有科学道理的。
早晨急着上班就不吃早饭了，或一天在机关、工厂上班，早、午餐凑合着吃点儿，等晚上下班后，做些好菜好饭，饱餐一顿，为第2天早上垫垫底。这是不好的饮食习惯。
国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐的实际研究表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间内保持高效率工作能力。研究还表明，吃同样午餐的受试者，下午的血糖水平和身心状况却因早餐的不同而不同。只有那些吃富有蛋白质早餐的受试者能保证全天工作的高效率，甚至有的营养学家建议，为了使早餐吃得好些，晚餐应适当少吃。当然，如果上夜班的话，就应该吃蛋白质含量丰富的晚餐。
喝茶不仅是中国人的爱好，也受到世界各国人民的喜欢。喝茶有润喉解渴、提神消腻、帮助消化的功效。但是，喝茶也有一定的讲究，比如泡茶，茶的浓淡不同，有的人爱喝淡一点的清茶，有的人偏爱浓浓的酽茶。
对女性来讲，喝茶同样对身体有益，但因女性生理需要的不同，最好不喝浓茶而饮淡茶。特别是在经期、孕期、产期和哺乳期绝对不要饮用浓茶。
经期饮浓茶的害处在于，经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素等成分，而浓茶中含有浓度高达30％～50％的鞣酸，在肠道中极易与食糜中的铁或补血药中的铁结合，发生沉淀，妨碍肠黏膜对铁质的吸收利用，而导致缺铁性贫血。
孕期饮浓茶，不仅易患缺铁性贫血，影响胎儿营养物质的供应，而且由于浓茶内含咖啡碱浓度高达10％，还会加剧孕妇的排尿和心跳，增加孕妇的心、肾负担，诱发妊娠中毒症等，不利于母体和胎儿的健康。
产期饮浓茶，会因咖啡碱的兴奋作用而引起失眠。产前睡眠不定，往往导致产妇精疲力竭、阵缩无力，造成难产。
哺乳期也不宜饮浓茶。因为浓茶里的高浓度鞣酸，被肠黏膜吸收进入血液后，会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用，造成奶汁分泌不足，影响哺乳。
麦乳精每100克含有的营养素，与同量的鸡蛋、奶粉、米饭、大豆粉的营养素做了比较。结果是麦乳精蛋白质的含量仅为奶粉的20.6％、大豆的13.5％、鸡蛋的36.7％、标准粉的61.4％、标准米的67.5％。喝100克麦乳精摄取的蛋白质，远不如吃同等数量的鸡蛋、奶粉或豆粉。从蛋白质含量来看，麦乳精的营养价值并不高，充其量只不过与馒头、米饭相当。因此，它既不是“高级滋补营养品”，更不是“最佳滋补饮料”，因此，不宜多食麦乳精，对于那些有高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症的中年人来说，多喝麦乳精更是无益的，甚至是有害的。