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根据世界卫生组织提供的资料，影响人类健康的众多因素中，第一位的是遗传因素，占15％，第二位的是膳食营养因素，占13％。营养不仅可以影响人的行为和感受，还会影响人的心理和生理状态。古籍《本草求真》中也有精辟论述：“食物入口，合则脏腑有益，且可祛病卫生；不合，即增病促死。”中医素有“调理脾胃，以治百病”之说，所以饮食适时、适量，劳逸适度，讲究卫生，精神愉快，“正气内守”，才能保持健康。
科学配餐
人在一生中，通过一日三餐把近百吨的水、粮食、蔬菜、水果，肉、禽、蛋、奶等食物一口一口地吃下去，由婴儿长大成人，塑造了自己的身体与健康，一个人一年的饮食量达1吨之多。一日三餐的科学分配要根据生理状况和工作需要决定。如果按食量分配，每个人一天吃500克主食的话，早晚应各吃150克、中午200克，即采用3∶4∶3的三餐分配比例比较合适，就是我们常说的“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。科学配餐有以下五项原则。
（1）营养平衡：确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10％～15％，20％～30％，60％～65％。
（2）热量匹配：一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配，避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25％～30％，午餐占40％，晚餐占30％～35％较为适宜。
（3）脂肪搭配：保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1／3～1／2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪，即通过食物中适量搭配肉类来解决。
（4）蔬果搭配：蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右，其中4／5为蔬菜，1／5为水果。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。
四季用膳
传统膳食强调“辨证用膳”，就是指膳食应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。在养生防病中食物发挥着重要的作用。由于四季气候存在春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人的生理、病理过程又易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之相适应。
（1）在阳气生发的春季，特别是少雪、温盛、气候异常时，饮食则应清淡，不宜过食油腻、烹煎、动火之物，并应选食鸭梨、荸荠、桔子、甘蔗等果品为辅助，常食绿豆汤、绿豆芽等，取其清淡、甘凉之性，以免积热在里。
（2）夏季暑热兼湿，肤腠开泄，出汗亦多，人常贪食生冷，寒凉之物太过则易伤脾胃。因此炎暑之季，宜食甘寒、利湿清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白兰瓜等，常饮绿豆汤，并以竹叶、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶饮，取其清热、解暑利湿、养阴益气之功。盛夏季节，平素为阳虚体质，常服人参、鹿茸、附子等温补之品的人，也应减少服用或暂停。
（3）秋季燥盛，应配以桑叶、菊花、芦根等辛凉、生津润燥之物。由于各地的地理环境、生活习惯存在差异，在某种程度上也会影响饮食，所以也是需要加以考虑的因素。
（4）冬季是人体阳气潜藏的时候，一方面为来年的“春生夏长”做好准备，另一方面要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。
冬季膳食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的热能。根据产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13％～15％、25％～35％和60％～70％为宜，即是说蛋白质供应量可限制在常温下的需要量水平，而热量的增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应；适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足；无机盐类供应量，可保持常温下需要量。若能达到上述要求，人们则可抵抗冬季的寒冷，基本保证身体的健康。一般来说，冬季宜食的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、核桃、栗子、白薯、萝卜等。
【贴心提示】
饮食是首选的身体保健方式，中华民族传统饮食从整体来看，是在素食的基础上，讲究荤素搭配，平衡膳食。就是在日常饮食上尽可能注意多样化，讲究荤素食、主副食的合理搭配。同时，经常吃红薯、紫菜、羊肉、苹果、栗子、花生、洋葱等，也会收到意想不到的疗效。
【语录链接】
谷肉果菜，食养尽之。
——医学谚语
药以去之，食以随之。
——《黄帝内经》
善养性者，先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多。
——孙思邈