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春末、盛夏人们容易患上热气（又称“上火”）、湿毒、肝炎、风热感冒、瘟病发热等症，凉茶因此有了用武之地，既能生津止渴，又能清热解毒，多数人都会喝上一两杯，因此凉茶店的顾客遍布各阶层，且不分年龄性别，都可能是顾客。
【操作步骤】 （1）选好店铺的所在位置，主要的参考标准是人流大的地方，如居民住宅区、商业街、公共汽车站、大型商场附近，交通要道、公园门口等地点皆可。（2）要布置好店面，一些略显古朴的广告灯箱是必不可少的，茶座、饮具不必过多，但一定要干净卫生。（3）申领营业执照等证件。
【投资评估】 店面不需要很大，8平方米左右即可，月租800元左右，灯箱、冰箱、厨具、原料等一些必要设备支出约4000元左右，办理合法手续300元。
【收益核算】 凉菜的出售价格，每杯约2元左右，远高于成本，因此收益很大。春夏两季凉茶销路好时，每月可获利4000元左右，秋冬季节凉菜受冷落，只能靠功能性食物创造利润，但每月亦可获利2000-3000元。
【经营管理】 （1）卖凉茶时，可兼卖什蔗水。凉粉、龟苦糕、生鱼葛汤、芝麻糊等与凉菜同具清热解毒功效的功能性食物。（2）要以诚信持店，不可以以假充真、以次充好，欺骗顾客。（3）选年龄较大的人守店铺可给予顾客更大的可信度和信赖感，这种“行规”有益无害。（4）条件允许的话，可请资深中医师开发一些凉茶新品种，例如无苦味凉茶、治“暗疮”凉茶等。
【发展前景】 开发一些食疗与药疗合二为一的新品种，将凉茶的功效超越夏季的应季性质，开拓新的领域，前景将是广阔的。
【推荐等级】 ★★★