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随着人们的生活水平逐渐提高，不少人鸡鸭鱼肉吃腻了，慢慢转向吃清谈的素食。＿一些人为了保持体态健美，也刻意不吃荤菜，转吃素莱。还有一些上了年纪的人害怕脂肪高、动脉硬化，担心患上高血压等病症，也不敢多吃高蛋白的物质。基于这个原因，开办一家特色素菜馆，生意一定不错。
【操作步骤】 菜馆宜设在闹市中心或居民密集地区。馆内装修宜中档，格调宜倾向于朴实，当然为了适应潮流，装修档次稍加提高也无妨，但不宜太豪华，否则与经营的菜式不协调。另外，要申领营业执照等证件。
【投资评估】 租店铺一间，面积15平方米左右，月租金约1500元，桌椅、餐具、锅灶等需2200元，办理合法手续300元，首批原材料购进600元，其他费用1000元。
【经营管理】 （1）菜要做得有特色、有风味。（2）蔬菜要保证新鲜、品种丰富，为做到这点，经营者可与蔬菜公司、蔬莱小贩建立合作关系，进新鲜菜。（3）可针对不同消费人群，开发特色菜肴。如针对女性，可开发出减肥素菜；针对老年人，开发出保健素莱。
【发展前景】 现在人们已不在一味追求鸡鸭鱼肉，更多的人在追求健康，吃素食已蔚然成风，此时开设这样的一个特色素食餐厅，其前景必然是美好的。
【推荐等级】 ★★★