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提起黄豆的营养价值，人们首先想到的是黄豆汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B 1 、B 2 以及尼克酸等。其实，黄豆的营养价值远非这些。现研究发现，黄豆中含有丰富的微量元素。
测定结果表明，在1000克黄豆中含镁2236.7毫克、钙2592.0毫克、锰27.8毫克、铁184.1毫克、钼15.5毫克、锌16.1毫克、铜15.6毫克、钴3.9毫克、锶3.9毫克、镍0.4毫克、氟1.5毫克、铬0.5毫克、硒0.3毫克、钒0.3毫克。这些元素在黄豆中的含量明显高于同一地区其他作物中的含量。
微量元素在人体内具有促进酶的催化作用，参与激素的分泌和新陈代谢，与人体免疫功能、生长发育有密切关系。
研究发现，人体摄入钙、镁、锰、硒、钴、锌等不足，或摄入镉过多，都会导致高血压、冠心病和中风等病发生。
黄豆含有丰富的蛋白质，而胆固醇的含量却比较低。黄豆还含有40％左右的碳水化合物和钙、磷、铁以及各种维生素。如果把黄豆炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50％左右，一半都被损失掉了。这是因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它含有的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不容易被人体吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，它如果没有被破坏，又会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。许多人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良，甚至引起腹泻，其原因就在这里。
用黄豆制成的豆制品，情况大不一样了。由于黄豆经过技术加工后，里面的细胞膜和胰蛋白酶抑制素被破坏了，它的营养成分就容易为人体所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨碍了，所以，豆制品的营养比黄豆好。
鲜肉与冻肉相比，还是冻肉好。从卫生角度看，新杀的猪肉里存有各种细菌，例如猪黄疸。黄疸病毒藏于骨骼、血液和肉中，而经过冷冻的肉，细菌则多已排出或死掉。从肉质上看，鲜肉多杂汁，比冻肉多腥味、酸味。目前，国内外新鲜肉类大都采取了“排酸处理”，即食用畜类屠宰后，先挂起来控24小时以上，待体内水分、污血等流净，余温冷却后再放入冷库储存。
吃冻肉切忌用热水烫化，因为这会使冻肉的脂肪和维生素受到损失，还会失去鲜味。
蛋白质：一般鱼类的蛋白质含量为15％～18％，其氨基酸组成与家畜肉相比，只缺少人体所必需的甘氨酸，营养价值并不低于家畜肉。
脂肪：一般含量为1％～3％，鲥鱼多达11％。鱼类脂肪在常温下多呈液体，易为人体所消化吸收。
矿物质：矿物质一般以钾、钙、镁、磷为较多。与家畜、家禽肉类相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。
维生素：含有维生素A、D。某些鱼种，如鲨鱼和鳕鱼的肝脏重量约占鱼体重的11％，可从中大量提取这两种维生素。
水：鱼肉中含有52％～82％的水分，烹调时仅损失10.5％～34.5％。因此，鱼肉在烹调后，仍可保持它的松软状态，易于消化和吸收。
鳝鱼虽体型可怕，但营养价值很高，可做鲜美佳肴。据有关部门分析，在100克鳝鱼中，含蛋白质18％左右，脂肪0.5％左右，磷53毫克，钙27毫克，铁4.6毫克，维生素A180个国际单位。铁的含量比鲤鱼、黄花鱼高1倍以上，维生素A高20％以上。同时，鳝鱼肉还含有人体所需要的多种氨基酸，尤以组氨酸含量较高，构成了鳝鱼的鲜美味道。
中医还认为，鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等有一定的治疗作用。由此可见，鳝鱼是一种营养很丰富的食品。但是鳝鱼只能吃鲜的，切忌吃死鳝鱼。因为鳝鱼死了以后，体内所含组氨酸会很快转变为具有毒性的物质，吃了以后容易引起食物中毒。
用鳝鱼切丝炒菜，一般是先把鳝鱼放在开水中烫一下，待鱼嘴张开，鱼身弯曲时，再收拾干净切丝。水烫时最好放点盐和醋，盐可以促使鱼肉中蛋白质凝固，易于切丝，炒成的菜也嫩韧可口；醋可以去掉膻腥味。
蛋类含有丰富的营养成分。
蛋白质：蛋中含有多种蛋白质，最主要的和最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白。蛋类蛋白质中富有必需的氨基酸，是完全蛋白质，其消化率为98％。
脂肪：蛋白的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有多量的磷脂，其中约有一半是卵磷脂。这些成分对人体的脑及神经组织的发育有重大作用。蛋黄的脂肪主要由液体脂肪酸所构成，在常温下为液体，易于消化吸收，消化率为95％。
矿物质：蛋类中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙的含量甚高，也易被人体吸收利用。
维生素：蛋黄中有丰富的维生素A、D、E及核黄素、硫胺素等，绝大部分集中在蛋黄内。蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸较多，其他较少。
蔬菜含有多种化学成分。
水：蔬菜中含量最多的是水，大多数的蔬菜含有65％～96％的水分。因此，正常的含水量是鲜菜的主要质量特征。蔬菜越是鲜嫩多汁，其质量越高。
矿物质：蔬菜中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，其中以钾的含量最多，钙、磷、铁的含量也很丰富。叶菜类为0.4％～2.3％，根菜类为0.6％～1.5％，葱、蒜等为0.3％～1.3％，瓜类为0.2％～0.7％，茄果类为0.4％～0.5％，鲜豆类为0.6％～1.7％。蔬菜中的矿物质除具有调节人体生理机能的功用外，还是组成人体各种组织的重要成分。钙、铁、钾在人体生理上是碱性物质，可以中和体内的酸性物质，以维持体内酸、碱平衡。
维生素：蔬菜中含有少量的B族维生素，如维生素B 1 （硫胺素）、B 2 （核黄素）、B5（尼克酸）等。维生素C的含量特别丰富，是人体所需要维生素C的主要来源。大多数叶菜类，如番茄和辣椒含有较多的维生素C。维生素C的性质极不稳定，易受氧化，易被高温所破坏。呈绿、黄、橙等色泽的蔬菜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，故又称为维生素A原体。
糖类：蔬菜中的糖类，可分为带甜味的糖、不带甜味的淀粉和纤维素。蔬菜的含糖量并不高，其中以胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖较多；其他如青菜、黄瓜、黄豆、白菜、萝卜仅含微量的糖。淀粉在土豆、芋头、山药、茨菇和豆类蔬菜中含量较多，其他蔬菜中含量较少。纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，它们在蔬菜中普遍存在，含量约为0.2％～2.8％，在蔬菜帮中含量更多。纤维素含量多少，是表明蔬菜质量好坏的标志之一。纤维素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品质好；含量多的则肉粗，皮厚多筋，食用价值低。
有机酸：蔬菜中除番茄含有机酸较多外，其他只含有少量的有机酸。在菠菜、茭白、竹笋中含有较多的草酸，能影响人体对钙的吸收。在烹调前应进行焯水处理，以除去过多的草酸。
挥发油：许多蔬菜有一股特殊香气，这是因为它们含有挥发油的缘故。挥发油在蔬菜中的含量不多，如大蒜中仅含有0.005％～0.009％，洋葱中含有0.037％～0.055％。挥发油是形成蔬菜特殊滋味的物质，能刺激食欲，帮助消化。葱、姜的挥发油且有杀菌、解腥的作用，是良好的调味品。
色素：蔬菜的各种颜色是由色素构成的。1叶绿素是形成绿色的色素，它是阳光照射下产生的。菠菜、油菜等含叶绿素较多。叶绿素是不稳定的物质，不溶于水而溶于酒精。叶绿素很容易被酸破坏，变成暗绿色或黄绿色。2胡萝卜、番茄、红辣椒等蔬菜中，具有黄、红、橙等色素。其他绿色的蔬菜里，也含有黄、红、橙等颜色的原因是这些蔬菜中富含胡萝卜素、番茄素和叶黄素。
科学家们根据其所含营养成分的高低，将蔬菜分为甲、乙、丙、丁4类。
甲类蔬菜：富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维素等，营养价值较高。这类蔬菜主要有：小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里蕻等。
乙类蔬菜：营养成分次于甲类蔬菜，通常分为1、2、3号。1号蔬菜主要含核黄素，包括所有新鲜豆类和黄豆芽等；2号蔬菜含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；3号蔬菜主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜：含维生素类较少，但含热量高，主要包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜：除含少量维生素C外，营养价值较差，主要有冬瓜、竹笋、茄子、茭白、瓠瓜等。
（每百克中的含量）
含蛋白质最多的谷物是黄豆（36.3克）。
含蛋白质最多的动物食物是鸡肉（23.3克）。
含钙最多的是虾皮（2克）。
含维生素A最多的是鸡肝（5万单位）。
含维生素B 1 最多的是花生米（1.03毫克）。
含维生素B 2 最多的是羊肝（3.75克）。
含维生素C最多的是鲜枣（380毫克）。
含铁质最多的是黑木耳（0.185克）。
韭菜是多年生宿根草本蔬菜，叶细长扁平而柔软，味辛香、鲜美，除含有蛋白质、脂肪和糖以外，还含有维生素和矿物质。韭菜具有调味、杀菌的功效。那么冬季的青韭与黄韭有何不同之处呢？
青韭和黄韭都是在暖室中盖席栽培的，青韭盖席10天左右即掀开席片，使其得到充分的阳光照射，通过光合作用使韭叶反青，故称为青韭。而黄韭是由于所盖席片始终没有掀开，故韭菜得不到阳光而呈黄色，称之黄韭或韭黄。
青韭中含矿物质和维生素高于韭黄。青韭中含钙、铁为黄韭的3倍，磷为4倍。维生素A的含量青韭是黄韭的3倍，维生素B 1 、维生素B 2 、维生素E也都高于黄韭。所以一般以选食青韭为好。
红尖辣椒个大又长，果肉厚，大部分辣味稍小。
尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C（即维生素A原）、维生素B、C和D。由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。
鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食，也可经过加盐腌制生食；干的分成小段或切成碎末后，放入热锅内，加一些油，炒到金黄色，发出辣、呛味时，再调入一些其它蔬菜可以做炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年食用。有些地方名菜经过辣椒调味，味美适口。
西红柿为茄科一年生草本植物，果实汁饱肉肥，酸甜爽口，营养丰富。
据分析，每百克西红柿含蛋白质1.2克、脂肪0.3克、糖2.6克、热量18千卡、钙8毫克、磷11毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.31毫克、果酸2克，以及维生素PP、硫、钠、钾、镁等物质。营养学家研究测定：每人每天食用50克～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。高血压患者每天早晨生食西红柿200克，可降血压；夜盲症患者每日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟作菜食用，有一定的治疗作用；牙龈出血者每日用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月，有止血作用；消化不良、食欲不振者每日饮西红柿汁2～3次能助消化；西红柿和西瓜汁混合服用，可治发烧烦渴；西红柿洗净切片煎汤代茶饮，可防暑。盛夏，每日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食。
在各种绿色的蔬菜中，都含有比较丰富的维生素C。维生素C不但具有一定的抗癌作用，而且还可以预防坏血病等多种疾病。但是，冬天新鲜蔬菜比较缺乏，人的食用量不多，人体中维生素C的来源也就大大减少。因此，冬季是维生素C缺乏症的高发季节。在冬天怎样才能补充身体中所需要的维生素C呢？最好的办法是多吃些质地脆嫩、味道鲜美、营养丰富的黄豆芽。
根据医学家测定，大约在100克黄豆芽里，就含有10毫克左右的维生素C，一个正常的人每天大约有70毫克左右的维生素C就够用了，一个人如果每天能吃1斤黄豆芽，就能补充50毫克左右的维生素C。所以，黄豆芽是补充人体维生素C的好食品。另外，黄豆芽除了含有比较丰富的维生素C外，还保存了大豆原有的全部营养成分。
芫荽，有人说它可口，有人不喜欢它的气味，但世界各国都把它列为香辛菜类之一，对减少鱼肉腥味很有作用，故又名香菜。它原产于地中海沿岸，喜欢在阴凉的地方生长，我国南北各地都有栽培。芫荽可生食，也可熟食。春节广州人蒸萝卜糕，都喜欢在糕面上放一点芫荽，既作为装饰，又增加了香味。
据化验分析，芫荽含有松精、香叶油和胡荽渍醇等物质，对人体机能有一定的调节作用。中医则认为它能健肠胃、通心脉、助消化、解肢热，并能促进产妇分泌乳汁，而日本则专门用来制造驱风药，致使芫荽相当畅销。
我国民间常把芫荽与香葱视为吉祥之物，古时儿童初次入学，其父母就把芫荽与香葱卷入书中，祈祝读书聪敏，不断上进。
芫荽，属伞形花科植物，花白色，果实近球形，内藏两粒种子，除酷热天外，几乎四季可种可收，通常种下40多天即可采收上市，每亩只用种子1500克，却可收获芫荽500多千克，是农村一宗本小利大的家庭副业。
猴头是一种著名的食用菌。我国的野生猴头数量较少，主要产于东北的大、小兴安岭。现已能工人培养。
鲜嫩的猴头，味道鲜美无比。因此，历来猴头与燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。食用时，需选择头大、刺短的猴头，烹调前将它浸入水中，然后挤压3次，每次挤压后换水1次，配鸡、鸭、火腿肉等菜煮，鲜美无比。
猴头属担子菌纲。猴头的子实，体呈白色块状，表面有复刺。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中一般都在八九月份生长。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确的记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏、帮助肠胃消化等功能。但以往并没有把猴头作药用，后经有关医疗单位鉴定，猴头才正式作为药物。如市场上的“猴菇菌片”、“猴菇片”等，对胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等疗效俱佳，并对上腹胀痛、暧气泛酸、大便隐血、食欲不振等有显著的疗效。
蕨菜又称如意菜、狼萁，全国各地都有生长，是一些地区群众喜食的野生菜。它可炒食、凉拌、做汤，味道鲜美，营养价值高。
据测定：每百克蕨菜含胡罗卜素1.68毫克，含维生素C35毫克。每到采摘季节，其嫩叶可加工晾晒成干菜，供常年食用。蕨菜的根状茎富含蕨粉，可制作粉条、粉皮等。此外，蕨菜还可入药，它有清热解毒、安神利尿的功能，还可治疗高血压、头昏失眠、慢性风湿性关节炎、痢疾、脱肛等症。据国外资料介绍，它还有抗癌的作用。
传说，明太祖朱元璋在金陵奠基时，天下大旱，遂沐浴戒荤以祈降雨。吃惯了鸡鸭鱼肉的皇帝，面对满桌素菜，正苦于无从下箸，国师刘伯温命人献上一盘香气扑鼻的香菇，朱元璋不禁食欲大开，吃后赞不绝口，传旨为宫中常备之物。从此，香菇成了岁岁朝贡的宫廷珍馐。
现代科学分析表明，香菇不仅味美，而且是高蛋白、低脂肪的营养佳品。每百克干香菇中，含蛋白质13克（接近肉类、禽蛋的含量），脂肪1.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25毫克；维生素B 1 、B 2 、C的含量比胡萝卜、西红柿、菠菜等蔬菜还要多。香菇还有一个特点：与之同烹的其它食物所含维生素B等养分不致因受热而破坏。香菇蛋白质中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸中，香菇就占了7种，而且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸及鹅氨酸等，故风味特别鲜美。
香菇还具有相当高的医疗价值，元代名医吴瑞的《日用本草》说，香菇“益气不饥，治风破血”，是一种使人精力旺盛的保健食品，能促进人体血液循环。我国民间常将香菇用于治疗小儿天花和麻疹。香菇中含有一般食物中少有的麦角甾醇，经人体吸收后，可转变为维生素D2，从而防治佝偻病和贫血。美国密西根大学克兰博士证实，香菇孢子上有一种槟榔状粒子的诱抗物质，对治疗流行感冒有良好效果。香菇还含有能降低胆固醇的成分腺嘌呤。日本国立营养研究所铃木博士曾对480人进行临床试验，每人每天吃香菇9克，一周后，女学生胆固醇平均降低6—12％，老人组降低7—15％。据此认为，对于胆固醇过高而引起动脉硬化、高血压以及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病等患者，香菇无疑是食物疗法的佳品。名古屋大学万谷教授发现，香菇所含特殊氨基酸，能使患者尿蛋白显著下降。临床资料表明，香菇可治疗多种肾脏疾病，且无副作用。
番薯俗称地瓜，它所含维生素A、C超过胡萝卜和某些水果，尤以红黄色的营养最佳。
番薯属生理性碱性食品，可中和体内因食肉、蛋、米面所产生的过多的酸，使人体内酸、碱物质保持平衡。因为它含有较多的纤维素，在肠中吸收水分，增大粪便的体积而起通便的作用。特别对常吃精白米面，喜于便秘的人，常吃些地瓜，有助于大便畅通，降低肠癌发病率；番薯还有促进胆固醇排泄作用，对预防动脉硬化有积极意义。
新鲜水果主要由如下化学成分组成：
水：水果中一般含水量在70％～90％之间，含水量高的如西瓜、草莓等可达90％以上。水果中水分容易蒸发，决定了新鲜果实容易萎蔫。
糖：果品中普遍存在的有蔗糖、葡萄糖、果糖，是果品甜味的主要来源。仁果类的苹果、梨等含果糖较多；浆果类的葡萄等含葡萄糖和果糖较多；柑桔类果实含蔗糖较多。核果类的桃、李、杏等含蔗糖较多。各种果实的含糖量一般在10％～20％之间，枣、葡萄、山楂等含糖20％以上。
有机酸：有机酸是影响果实风味的另一种重要物质，它是果实酸味的来源。果实中含有的有机酸是苹果酸、柠檬酸和酒石酸三种，通常称为果酸。大多数果实含苹果酸，柑桔类果实只含有柠檬酸，葡萄中则以酒石酸为主。果实中总酸的平均含量约为0.1％～0.5％，但有的水果柠檬酸含量可高达5％～6％。
淀粉：成熟的果实中，一般不含淀粉或仅含少量淀粉，未成熟的香蕉则含有大量的淀粉，大约有18％，香蕉经过催熟，淀粉在酶的作用下转变为糖，味道才会变甜。晚熟种的苹果中，在采收时尚含有淀粉，在贮藏过程中淀粉转化，含糖量也相应增加。
纤维素：纤维素是与淀粉很相似的多糖类，不溶于水，是构成果实细胞壁和输导组织的主要成分。在果实的表皮细胞中，纤维素又常与木质、果胶等结合成复合纤维素，对果实起保护作用。水果中含纤维素的多少、会直接影响水果的品质，如纤维素太多或较粗，食用时就感觉粗老。有些品种的梨，含有多量的石细胞，质地也比较粗。石细胞就是由含纤维素和半纤维素的细小厚壁细胞聚集而成的。
果胶物质：果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖化合物，也是构成细胞壁的主要成分。它以原果胶、果胶和果胶酸三种不同的形态存在于水果组织中，各种形态的果胶物质具有不同特征。半成熟的果实中，存在的大多是原果胶。果实成熟，原果胶在果实中原果胶酶的作用下，水解成为果胶。果实进一步成熟时，果胶继续在果实中果胶酸酶的作用下水解成为果胶酸。果胶酸没有胶粘能力，果实便松散，呈水烂状态，有的变绵，俗称返砂。
单宁物质：单宁物质是几种多酚类化合物的总称，溶于水，有涩味。许多果实都含有单宁。单宁含量低时使人感觉有清凉味，若含量高时就不堪食用。柿子含单宁极高，每100克果肉含有0.5克～2克，一般果实含单宁约0.02％～0.3％。
糖苷：糖苷是糖与醇、醛、酚、单宁酸、含硫或含氮化合物等构成的酯态化合物。在酶或酸的作用下，可水解成糖和苷配基。果实中存在着各种苷，大多数都具有苦味，有一部分有巨毒。值得重视的是杏仁苷，它存在于桃、杏、樱桃等核果类果肉及种仁中，苦杏仁中含量最多，约3.7％。苦杏仁苷在酶作用下分解而生成苯甲醛，表现出桃、杏等果实特有的芳香，同时也产生出有巨毒的氢氰酸，因此多吃苦杏仁会中毒。
含氮物质：水果中存在的含氮物质，主要是蛋白质，其次是游离氨基酸。水果中含氮物质，一般的含量在0.2％～1.2％，而核桃仁、杏仁中比较丰富，高达15％～20％。在贮藏新鲜水果的过程中，由于温度过高或过低，经常可以发现果实中心部位变黑的一种生理病害，这是由于果实本身存在的酪氨酸在酶的作用下，产生黑色素的结果。由于氨基酸与糖作用的结果，常出现果实加工品变色（变红、变褐、变黑）。
色素：各种水果的不同颜色，都是由多种色素混合组成的。果实颜色的不同，是由于所含色素种类和数量的差异，以及它们之间的相互影响所致。由于果实生长条件的改变或成熟度的变化，其色泽也随着变化。这些色素一类是水溶性色素，如花青色素、花黄色素等；另一类是非水溶性色素，如叶绿素和胡萝卜素等。
芳香油：水果中的香味，来源于本身含有的各种不同的芳香物质，这些芳香物质是油状的，故又称挥发油。它们往往与许多种化学物质混合存在，其中的主要化学成分有醇、醛、酚、酸、烷和烯等。柑桔类果实含芳香油为1.2％～2.5％，其他果实含量较小。芳香油多存在于果皮的许多特殊细胞组成的贮油结构中，而在果肉中含量少。如温州蜜桔果皮中含芳香油为1.2％，而在果实中仅含有0.23％。果实中所含的芳香物质，决定了果实的香味。
维生素：1维生素C。新鲜水果是供应人体维生素C的丰富来源。果实中一般含几毫克到十几毫克／百克。柑桔类果实维生素C含量较高，含30毫克／百克～50毫克／百克。我国特产枣、山楂和猕猴桃是维生素C最丰富的果品，每百克果实中，鲜枣含600毫克～1600毫克，山楂含80毫克～90毫克，猕猴桃含200毫克。2胡萝卜素。许多橙黄色果品大都含有胡萝卜素。杏每200克果肉约含2毫克，香蕉约1毫克。3维生素P。维生素P又称为柠檬素，溶于水，对血管有保护作用，也能促进维生素C的活动。枣子含维生素P最高，达330毫克／百克；柑桔类果实也含有这种维生素。
矿物质：果实中含有许多矿物质，其中对人体有重要作用的是钙、铁和磷。果实中以橄榄含钙最高，山楂其次。富含磷的果实有香蕉、草莓等。富含铁的果实有樱桃、山楂等。
酶：果实中主要有两类酶，一是水解酶类，一是解碳链酶类。果实不同的器官，不同的成熟阶段，都与酶的作用和方向有关系。如苹果在成熟过程中，化学物质的合成大于分解，因此淀粉、蔗糖含量较高；随着果实成熟度的增加，酶的活动逐渐趋于水解，因此化学物质的水解作用就增加，淀粉又转化为糖，果实变甜。果实在贮藏过程中，酶的作用与贮藏条件，如温度、湿度、空气成分都有密切的关系。例如苹果贮存在温度高的情况下，酶的活性加强，果实的后熟作用加快，物质成分分解也快。
西瓜是鲜果中含水分最高的品种之一，还含有大量的蔗糖、果糖和葡萄糖，丰富的维生素A、B、C和烟酸，多量的有机酸和氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。
吃西瓜，不仅可得到丰富的营养，而且开胃、助消化、利泌尿、促代谢、去暑疾、滋身体。对西瓜的作用，《本草纲目》上有这样的记载：“消烦解渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解血素。”近代医药学认为，西瓜瓤汁含有蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质；配糖体具有降血压作用。
香蕉最初出产于印度，可作食用是在公元前327年亚历山大发现的。由于香蕉的形状奇异、芬芳宜人，被人们视为珍贵的物品。当时印度的学者不仅在香蕉树下讨论各种哲学问题，也将香蕉作为他们唯一的食物。所以，有人称它是“智慧的源泉”。我国广东、台湾等省盛产的香蕉也是从印度、马来西亚传入的。
7世纪以前，香蕉仍是亚洲人独享的佳果。随后逐渐运往非洲、欧洲和南北美洲。19世纪初，当首次载送香蕉的船只从中美洲抵达美国时，纽约、波士顿的人们簇聚在码头上，不知香蕉为何物，看着它惊奇发愣。运到费城，有成百上千的人排队品尝它的味道。现在听到这种传说，有的小孩子也会发笑。因为香蕉已成为世界各民族人民常见的水果之一，根据1979年不完全统计，香蕉的年销售量达4300万吨。
俄罗斯人香蕉吃得不多，每人每年平均食用1只。加拿大与美国每人每年食用22磅，欧洲人的食用也接近于这个数字。石油产量丰富的阿拉伯联合酋长国不产香蕉，而这个地区却要消费进口香蕉每人每年90磅。
香蕉除了当水果之外，吃的方法也是多种多样的。我国在盛宴上有一道颇受客人欢迎的点心就是“果汁香蕉酥”。有些拉丁美洲国家把香蕉、菠萝、肉桂调成厚厚的浓浆，蘸在奶油布丁上吃。阿拉伯人喜欢把它作酥皮饼馅，非洲国家当作主食蒸、煮、煎、熏，作羹烧粥；而坦桑尼亚人还用它作啤酒和烧酒的原料。
香蕉还可以作药物。我国古代人常用香蕉来治疗黄疸病、头痛病、麻疹。根据现在的研究资料：香蕉也能治消化性溃疡病。最近菲律宾国家科研所把香蕉和椰子杂交，制成一种滋补品，名叫“伴康”，解决营养不良症。北部非洲国家还用香蕉作为制作儿童食品的拼料。
核桃又叫胡桃。因其营养丰富，滋补肝肾，强筋健骨，故又有“长寿果”之称。
核桃含有丰富的营养成分，据分析，含蛋白质15％，碳水化合物10％，脂肪63％。脂肪中主要成分是亚油酸，还含有钙、磷、铁、维生素B 1 、B 2 、C和E。
核桃有一定的医疗作用。李时珍对核桃功能评为“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠、治虚寒喘嗽，腰脚重痛”。祖国医学认为，核桃有温肺、补肾、益肝、健脑、强筋、壮骨的功效。常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌须发，而且还能医治性功能减退、神经衰弱、记忆力衰退等。所以有“常吃核桃，返老还童”之说。
据分析，核桃中含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬。锌可以抵消镉的致高血压的作用。锌和锰是组成脑垂体、胰腺、性腺的关键成分，有加强心肌功能的作用。铬有促进葡萄糖利用和胆固醇排出的作用。这几种微量元素对保持心脏的健康，维持内分泌的正常功能，抵抗衰老等，都有着密切的关系。
核桃中所含磷脂能增强细胞的活力，对促进造血、皮肤细腻、伤口愈合、毛发生长、提高脑神经功能、增进消化能力等都有重要作用。
患有咳嗽、气短、不能睡卧的人，可用去皮核桃肉、去皮尖的杏仁及生姜各30克，研成粉末，加蜂蜜合成6克蜜丸，每晚睡前用姜汤送服1丸，此方疗效显著。患支气管炎、肠燥便秘的人，可用核桃1两，捣碎，取仁细嚼，用开水1大杯送下，或将核桃仁砸碎用开水送下。
用其滋补身体和防治动脉硬化的成年人，以每天吃1～2个为宜。用其润肠通便的成年人可一次吃核桃仁25克～50克。痰火积热、大便稀薄者以少食为宜。
新疆地处内陆，是典型的大陆性气候，日照时间长，昼夜温差大，有利于瓜中糖分的积累。据史料记载，清朝康熙年间，哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡，“哈密瓜”便由此得名，并成为新疆甜瓜的总称。
哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品种。早、中熟的称为夏瓜，晚熟的称为冬瓜。早熟品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜等，其特点是皮薄肉细，香味浓郁。中熟品种主要有红心脆、老铁、炮弹瓜、黄金龙、白兰瓜等，它以甜脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们的喜爱。
秋天是收获的季节，远远望去树上结满了小小红枣甚是惹人喜爱。枣的种类很多，如狗牙、鸡心、牛头、羊角……等等，密云县西田各庄所出小枣，脆润核细，味美没虫，最为著名。可惜已不复存在。枣不仅可作为果品，也可药用，《神农本草经》列枣为上品。遇到灾年，又可以枣代谷充饥来救荒。如《幽明录》说：“太原王仲德，年少时遭乱，绝粒三日。忽有人扶其头呼云：‘可起，啖枣。’瞥见一小儿长四尺，即隐，乃有一囊干枣在前，啖之，小有气力，便起。”
枣甘润膏凝，久置不干，嚼之味浓质厚，有助脾胃、化精微、生阴血、悦颜色之功效，如宋代孙光宪《北梦琐言》云：“河中永东县出枣，世传得枣无核者食可度世。里有苏氏女获而食之，不食五谷，年五十嫁，颜如处子。”以上记载，虽事较难考，但久服益人是确实的。
枣含有糖、维生素C、维生素P等，对治疗贫血、高血压、血小板减少性紫癜、癔病等均有疗效。
枣既可生吃，晾干也可煮熟吃，又可做成蜜饯枣、酒醉枣，做年糕用，还可取肉捣成枣泥供做馅用，荤素咸宜。过去市面上还有卖去核干枣，俗称挂拉枣，即用火炕烘干后售。
有的中医大夫喜欢用几枚大枣配上几片生姜做药引用，取其甘辛发散，多放在发散风寒方子里使用。
值得提一下的是蜜枣不可多吃，因为太甜腻滞，有生虫助热、损齿生痰的弊病。腹部胀满的人最好不吃，不然会使腹部更加胀满。
据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B 1 、B 2 、C和胡萝卜素等。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用。木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。由于木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人和矿山工人重要的保健食品之一。美国明尼苏达大学医院的研究发现，黑木耳能减少血液凝块，经常食用木耳对冠状动脉粥样硬化心脏病有预防作用。
银耳又叫白木耳。根据测定，每100克银耳中含蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纤维2.6克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克，并含有人体所必需的多种氨基酸。银耳所含的银耳多糖有提高人体免疫力的作用。
我国历代医学家都把银耳作为传统滋补品，认为银耳性平，味甘，具有强精、补肾、滋阴、润肺、清热、生津、止咳、益胃、润肠、和血、强心、补脑、提神、嫩肤及恢复疲劳等功效；主治肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、便秘、便血等症。
牛乳中各种成分的含量大致如下：
水分：水分是牛乳中主要组成部分，约占80％以上。水内溶解有，有机物、无机盐类、气体。
乳脂肪：牛乳的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在乳中，是牛乳中重要成分之一。牛乳中的脂肪含量随乳牛的品种及其他条件而异，一般在3％～5％之间。
磷脂类及胆固醇：磷脂类按其化学成分来看，很接近脂肪，由甘油、脂肪酸、磷酸和氮组成。牛乳中含有3种磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.072％～0.086％，另含胆固醇0.05％。
乳糖：乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物的其他器官中不存在。乳糖是一种双糖，约占牛乳的4.5％，占干物质的38％左右，水解时生成葡萄糖和半乳糖。
乳蛋白质：牛乳中含有3种主要的蛋白质，其中酪蛋白的含量最多，约占总蛋白量的83％，乳白蛋白占13％左右，乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4％左右。乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸，是一种全价蛋白。
酶：牛乳中存有各种酶，如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等。
维生素：牛乳中含有人体营养所必需的各种维生素。1维生素A。牛乳中维生素A的含量随饲料中的胡萝卜素含量而变化，每升牛奶中约含0.4毫克～4.5毫克。2维生素D。维生素D与固醇有密切关系。固醇在紫外线照射的作用下，可以转化成维生素D。每升牛乳中维生素D的含量是0.1毫克～2.5毫克。3维生素E（生育醇）。获得青饲料多的牛，乳中维生素E的含量也较高。每升牛乳中维生素E的含量为2毫克～3毫克。4维生素B 1 。牛乳中维生素B 1 的平均含量为0.3毫克／升。牛乳中的维生素B 1 不单从饲料中进入并可由瘤胃中的细菌合成。因此，在乳酸制品中由于细菌的合成，含量可以增加30％。5维生素B 2 。牛乳中含量约为1毫克／升～2毫克／升，它可使乳清成绿色。6维生素C。牛乳中含量为1毫克／升～4毫克／升。牛乳中的水溶性维生素，除上述几种外，还有维生素B 6 、B 12 、PP（菸酸盐）等。
牛乳中的无机物和盐类：1无机物。牛乳中主要的无机物有磷、钙、镁、氯、钠、铁、硫、钾等，此外还含有碘、铜、锰、硅、铝、溴、锌、氟、钴、铅等微量元素。通常，牛乳中无机物含量为0.7％左右。2盐类。牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合，而以可溶性的盐类形式存在。其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外，一部分则以悬浊状分散在乳中，将牛乳干燥到恒定所得的残余物，叫做乳的干物质，牛乳的干物质总量约为鲜乳的11％～14％。
苋菜又叫米苋，系苋科，属一年生植物，我国自古有之。苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。在我国南北各地均有栽培，是夏季应市的主要蔬菜之一。
苋菜富含多种营养素，所含蛋白质、脂肪、钙和磷质，营养价值都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜，红苋菜含的铁质则超过菠菜1倍以上，至于维生素的含量，菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A的需要；每100克红或绿的苋菜含维生素C25～175毫克，一个人一天吃100～150克苋菜，即能满足人体对它的需要；此外，苋菜还含有菠菜没有的维生素B 2 成分。
苋菜叶多质嫩、茎细柔软，既可炒食、做汤，又可稍烫切短凉拌，均清爽可口，易于消化吸收；若将苋菜先入冷锅中，不放油在火上炒熟盛起；再将生油炼熟，倒入苋菜酌加蒜泥拌食，更加鲜嫩、风味独特。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。如将鲜苋菜洗净、切碎做汤饮汁，或把切细的苋菜炒熟透捣成泥，酌量分喂婴幼儿，既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化，疏通大便，清热解毒之效。
苋菜还有较好的药用价值。尤其是红苋菜。明代李时珍《本草纲目》记载，苋菜“甘、冷利、无毒，具有补气除热，利大小肠，治初痢”等功用。祖国医学认为，苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效；民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。
民间验方介绍：用鲜苋菜50～100克捣汁或水煎浓缩，酌加白糖或蜂蜜调味服用，可治咽喉痛、扁桃腺炎。用苋菜50克炒黄研粉，加适量红糖开水冲服，可治产后腹痛。常用红苋菜煮汤服食，对血丝虫病下肢象皮肿、甲状腺肿大，久服有效。将红苋菜200克，加水4碗煎煮至1碗，温服，对子宫颈癌有辅助疗效。用鲜苋菜叶加白糖捣烂，敷于患处，每天换药2～3次，可治疮疖肿。以鲜苋菜叶捣烂，加适量蜂蜜调匀，敷于小腿溃疡患处，每天换药1～2次可有疗效。
香椿是我国独有的一种树生菜，食用历史悠久。民间食用香椿，据说从汉代起就风行大江南北了。香椿色鲜味美，营养丰富，据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克，雄居群蔬之冠；钙143毫克，维生素C115毫克，在蔬菜中均名列前茅。此外，每100克香椿中还含磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及部分铁和B族维生素等营养物质。
香椿食用方法很多，通常有油炸（香椿鱼），香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，盐渍生香椿，也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鲜可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些盐和香油、酱油及适量凉开水，作成香椿蒜叶，用其浇拌面条，别具风味。
香椿芽不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。
香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值高。
香椿树是速生树种，树干端直有弹性，耐腐蚀，纹理细致，易加工，不翘不裂，色泽红润，是上等的家具和造船材料，也可作为建筑、桥梁和农具木材，或制成木匣，贮存香烟、糖果久不变味。
香椿和臭椿外观相似，但有区别。在树木分类学上，香椿（又叫椿树）属楝科，臭椿（又叫樗树）属苦木科。香椿叶子边缘有锯齿，而臭椿叶子边缘整齐，不呈锯齿状。香椿果实为蒴果，似小棉花球果，臭椿为翅果，形似蝉的羽翼。
据苏联科学家研究，苜蓿的营养价值与动物蛋白相比有过之而无不及，其蛋白质的含量为小麦、大豆、玉米和豌豆的4倍以上，几乎可以全部为人体吸收；苜蓿还含有丰富的维生素E，它对习惯性流产、不育症、皮肤血管炎、硬皮症及肠肌痉挛等均有防治作用，还有防止记忆力减退、延缓衰老的功效。
从经济观点而言，据测定，每公顷土地提供的苜蓿蛋白，等于每公顷牧场提供牛肉蛋白的7倍。“植物牛肉”蛋白取代动物蛋白将成为世界农业领域的一场“蛋白革命”。
葱，百合科植物，为多年生草本，高可达50厘米，通常簇生；须根丛生，白色；鳞茎圆柱形，中空；先端尖，绿色。我国各地均有栽培，全身可入药。
葱叶：可祛风发汗，解毒消肿，治疗风寒感冒、头痛鼻塞。《食疗本草》说葱“主伤寒，壮热”。
葱白：味辛，性温，入肺、胃两经，可发汗解毒、通阳利水。在临床上常用于：1感冒风寒、发热恶寒等症，葱白发汗之力不强，故主要用于感胃轻症。2治疗腹泻腹痛。3治疗小便不通。《用药心法》说葱“通阳气，发散风邪”。
葱实（葱的种子）：可以温肾明目，治疗阳痿、目眩。《神农本草经》说葱实“主明目，补中不足”。
葱须（葱根）：可以治疗风寒头痛。《名医别录》说葱须“主伤寒头痛”。
在中医处方中，常用的是葱白。临床上主要用来治疗风寒感冒。晋代名医葛洪在《肘后方》中记载的“葱豉汤”就是以葱白、豆豉组成的治疗感冒轻症的方剂，一直沿用至今。《食疗本草》中还记载葱可以“杀一切鱼肉毒”。所以在做鱼肉之时，佐以葱，不仅可以调味，还可以解毒。《医林纂要》记载葱“全用则通行全身，根与白行肌肤，青与尖专行达肌表，上头目。又生用则外行，熟之则守中”。葱还有下乳的作用，《本草纲目》言葱“通乳法”。
葱的发汗作用，虽不太强，但感冒多汗的患者不宜服。《本草经疏》云“病人表虚易汗者勿食，病已得汗者勿再进”。
根据现代研究，葱叶中含有葡萄糖、果糖等。葱白的主要成分挥发油含有大蒜素，还有维生素C、B、B 2 等。药理实验证明葱白可以刺激汗腺，有发汗作用；能促进胃液分泌，并有健胃的作用；葱白还有祛痰作用。
北方人喜欢吃大蒜。然而传统的大蒜制品，除了风干的蒜头，就是腌制的糖蒜。爱吃大蒜的人，喜欢蒜头特有的辣味，喜欢糖蒜特有的香甜。
人们爱吃大蒜，不仅仅因为它是风味独特的食品和调味品，还因为大蒜具有杀菌、抗病功能。大蒜原产于亚洲西部，两千多年前的西汉张骞出使西域带回我国，后在各地广为栽种。古埃及的普列尼就论述了大蒜有治伤风、溃疡、痔疮、麻疹、蛇咬等51种伤病。我国明朝李时珍亦在《本草纲目》中记载了大蒜有解散痛肿、消毒气、除风破寒、健脾治泄的功用。相传三国时期的神医华佗用大蒜汁合酒消毒治病。我国民间也广为流传着用大蒜杀菌抗病的常识。现代医学研究也证实了常吃大蒜能预防流行性感冒、痢疾、肝炎等传染性疾病的杀菌抗病功能。同时，食用大蒜还能够开胃，助消化。所以，用现在的“时髦”话说，大蒜是天然的、名副其实的食疗和保健食品。
日本、韩国、美国等国家早就重视大蒜深加工产品的研制和开发，重视大蒜制品的食疗、营养和保健作用。一些国家生产了大蒜饼干、大蒜面包、大蒜饮料等营养食品。我国是大蒜生产大国，年产三千万吨左右，但对大蒜的食用仍大多处在“原始阶段”，对大蒜的重视、开发和利用才刚刚起步。
“家备生姜，小病不慌。”这是民间医家常说的一句话。确实如此，生姜除用做烹饪调料之外，还能治疗许多小病轻症：
1．治感冒。民间常用生姜片加红糖煎水，趁热服下（姜糖水），治疗外感风寒感冒轻症。
2．散寒止咳。将生姜洗净（凡入药生姜均应洗净泥沙）后捣烂，压绞取其汁，与白蜜或饴糖同服，治风寒、咳嗽、痰多。
3．治胃寒呕吐及腹痛泄泻。将生姜用草纸包裹，放在清水中浸湿，再放置近水处煨制，以草纸焦黑、姜熟为度。用量3至10克切碎温开水吞服。4用于痰迷昏厥的急救。将生姜捣烂，压绞取其汁。用量3至10滴冲服。
5．解毒。用于中鱼蟹毒、吐泻等症。可单用或配紫苏煎水服用。
6．治水肿小便不利。刮下生姜外皮煎水。用量每次小半碗，口服。
7．治被动物咬伤。用生姜、红糖各等份，放在一起捣烂如泥，敷伤口，可治狗咬伤；用生姜汁调雄黄末敷伤口，可治蜈蚣咬伤。
8．治失眠。将生姜切碎，用布包裹放枕边，闻其芳香气味，便可安然入睡。
姜属辛热燥烈之品，故阴虚有热者及孕妇均忌用。
苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等，是多年生草本植物，属菊科。从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或长圆形，通常羽状深裂，边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。
苦菜的营养价值比较高。据测定，每百克鲜菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B 1 、B 2 、C、胡萝卜素、烟酸等维生素。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且必需氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
苦菜的药用价值也十分广泛。用苦菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾：苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血；苦菜的花部用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛，等等。
苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃；也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0.5～1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，就能常年吃到这种野菜了。
榛子属野生山果，炒熟后每百克中含蛋白质15.9克，含油量比花生、大豆还高。它还含有胡萝卜素、维生素，特别适宜冬季食用，由于其含油量大，天然植物油经吸收后使皮肤分泌的油润性增加，增强了皮肤对冬季风干物燥的适应性；还能起到调中、开胃、益气和明目的疗效作用。
榛子的品质以粒大、仁肥和身干为佳。先砸壳，看果壳是否易碎、是否有清脆声，以鉴别其干湿程度；仁肉色泽白净、无异味的，表示质好。
枸杞子为常用中药，属于滋补药，俗称枸杞果、杞子，药用果实，呈椭圆形，色红，肉质柔润，味甜，也叫甘枸杞，嚼之唾液染成红黄色。枸杞的原植物为灌木，种于房前屋后也可作为观赏植物，七、八月间果实成熟就可采摘。
枸杞子有滋补肝肾，明眼目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功用。古人认为它是阴中有阳，就是说它在滋补阴血的基础上还有助阳气的作用。久服有推迟衰老，延年益寿的效果。
《淮南枕中记》有如下记载：有一位使臣前往西域，路上碰上一位年轻女子正在打一个老者，老者年岁大约有八十多岁了。这位使臣看不过去，便问那女子，你为什么打他？这女子回答说：“他（指老者）是我的曾孙，打他还有什么奇怪的，这儿有好药他不肯吃，以致他衰老得不能走路，老态龙钟，所以一定要打他。”接着使臣问女子今年多大岁数，女子说：“我今年已经三百七十二岁了”，使臣又问：“你说好药是什么？可以说说吗？”女子就介绍了枸杞子这味药，并说它能使人“返老还童，久服延年益寿”。
上面说的故事虽近乎神话，但枸杞子确有祛病延年，使人面色红润，抗衰老的作用，这是事实。
现将服用枸杞子的方法介绍于下：1将枸杞子泡酒，浸一周后服用，每次服一小酒杯。2洗净枸杞子嚼服，每天吃10克左右。3配桂元肉等分，熬成膏滋药，每天服二次，每次服二、三匙。
美国研究人员新近发现，肉中含有一种防癌物质——共轭亚油酸，它可防止实验室中的老鼠患癌。研究人员在给老鼠致癌剂之前4天和前2天，分别给它们喂食共轭亚油酸。这个过程每周重复，一共进行4周。20周后发现喂食共轭亚油酸的老鼠患癌数目明显少于未给予这种物质的老鼠。
有不少人认为，只有吃植物油才对人体健康有利。其实，植物油主要含不饱和脂肪酸。据研究证明，不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化脂质，有促进癌细胞生长的作用。
因此，营养学家认为，正常人平时不应偏食植物油，而要使两者维持适当的比例，理想的比值是植物油与动物油之比为：1：0.7。
羊肉，自古即供食用和药用。在寒冷的冬季，它能给人带来热量和温暖。
早在东汉末年医圣张仲景就创用当归生姜羊肉汤，在其《金匮要略》中记载：“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”主要用来治疗寒疝腹痛或血虚里寒引起的腹痛。具体用法可取：当归30克，生姜20克，羊肉250克（切块），加盐和作料适量，文火炖烂服之。
羊肉还有补中气、疗肺虚、益劳损之效能。治疗支气管炎、咳嗽咳痰、咳痰质稀色白，取羊肉500克，苡仁100克，冬瓜仁50克，生姜10克，加少许食盐，共炖成稀粥，早晚分食。
治疗腹部怕冷，呕吐腹痛者，取羊肉250克（切成小粒），大米200克，加入适量食盐、生姜、八角等调味品，加水共煮成粥，早晚分服。
治疗产后血虚腹痛，取羊肉200克，熟地60克，生姜30克，水煎取汁，加入少许白酒服用，有一定的温中止痛之效。
治产后虚羸喘乏，自汗出，腹中痛，选用《千金要方》中的羊肉汤：羊肉500克（切成小块），当归30克，桂心、甘草各20克，川芎、芍药、生姜各25克，先以水煮肉，去肉，纳诸药再煎，去滓，分三次服。
治疗产后中风，月经不调，以及阳虚不孕，取羊肉250克，大蒜、豆豉各100克，水煎去滓，加酥再煎，分三次服用。
《备急方》中的羊肝丸，能治视物昏花，内障、云翳等症。其方法是：取羊肝一具，黄连30克，先将羊肝洗净，煮烂，再将黄连研末，共捣为丸，如梧桐子大，每服十丸。
羊肝，即羊的肝脏，善于补血益肝明目。常用于治疗头晕目眩，夜盲症，眼干燥症，视力减退等，可单用本品熟食。羊肝又可治久咳不愈，取羊肝60克，香油30克，共炒熟，入少许盐、作料，内服。羊苦胆，性寒，有清热解毒之功。治疗热疮肿毒，大便不通，若肠燥秘结，用羊胆汁灌之立通。
羊肾，性温，能补肾气，益精髓。用于肾虚腰痛，腰膝无力，女子阴冷不孕，男子阳萎早泄，食疗方法为：取羊肾一具，剖开洗净，加入杜仲30克，肉苁蓉30克，盐、作料适量煮食。羊睾丸，能补肾壮阳益精，尤善治房痨内伤，阳萎、阴冷，取本品煨烂，或者熟食之。羊骨，补虚损，壮筋骨。用治肾虚腰痛，筋骨挛痛，白浊，劳淋。常取羊骨酒浸服之。羊奶，即羊的乳汁，能够润燥补虚。对于消渴口干，肠燥便秘，均有疗效。
羊肉虽属温补之品，但外感病邪和素体有热者不宜。
狗肉味道鲜美，营养丰富，内含大量蛋白质、脂肪，还有碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素及嘌呤类、肌肽等成分。其肥肉少，热量高，胆固醇含量低，是冬令御寒强体的滋补佳食，民间有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的佳话。
狗肉除能食用外，还有很高的药用价值。据李时珍《本草纲目》记载：“狗肉能安五脏，轻身益气，宜肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五痨七伤，补血脉……”尤其在寒冬腊月，体质虚弱、腰疼足冷及患有关节炎的人，适量吃点狗肉更有补益。狗肉虽有不少益处，但在选购、烹调、食用等过程中却有许多学问。因此，必须注意如下几点：
1．严禁食用患狂犬病的狗肉或被患狂犬病狗咬伤过的狗肉。对那些“外貌不扬”的狗肉要有所警惕，一旦发现疫情，应速告有关防疫单位。
2．在烹调狗肉前，先将狗肉放在清水中浸泡数小时，或用盐渍一下，以除其土腥气和附沾的污物。
3．清洗狗肉时，最好不要用手直接接触，尤其是手上有伤口者，更要戴橡皮手套作业；烹调时务必烧熟、煮透，不吃生食或半生半熟的狗肉，以防感染旋毛虫病或狂犬病。
4．食量不宜过多，吃后不宜马上饮茶以及吃豆制品，以免影响胃肠功能，发生脘腹发胀、大便燥结等现象。
5．凡患外感发热，咳嗽以及阳盛、阴虚火旺等非虚寒性病者，均不宜吃狗肉。
6．误食感染狂犬病毒的狗肉后，应立即请医生诊治，必要时注射狂犬疫苗，以防不测。
越来越多的人们已意识到盛夏进补的必要了，他们挑选补阴补气的食品配以新鲜的蔬菜瓜果来安排日常饮食，达到滋养调理的目的。的确，盛夏不宜服食大补或难以吸收消化的滋补药，而应以食补为主。俗话说：“药食同源”，许多传统的食品经过一定方法的烹制，更能达到调节机体、强身健身的效果。而乌骨鸡就是夏季餐桌上的美食，也是调节人体机能的补品。这种千百年来被历代医家和民间珍视的药食两用补品，性味甘平，所含蛋白质、维生素、矿物质比普通鸡高2—3倍，且滋阴清热、补益肝肾、健脾止泻。乌骨鸡的烹制多为煲汤、清炖，如淮山、枸杞子、红枣、乌鸡煮汤（炖）；莲子、百合、龙眼肉（桂圆）、乌鸡煮汤；西洋参炖乌鸡等，吃肉喝汤，味道鲜美，益于健康。而以乌鸡为原料制作的中华乌鸡精也是较好的夏季调节进补品。
人体要保持健康，尤其是中老年人要延缓衰老，注意饮食至关重要。医学界提出，有益健康的保健食品模式应该是：热量不太高，糖、盐不超过限度，高蛋白、低脂肪，能抗细胞氧化，并能清除人体内产生的有害物质。根据这种饮食模式的要求，鸭肉被认为是最佳滋补食品之一。
我国早年医学就对鸭肉作为美味滋补食品有所讲述。《名医别录》称鸭肉为“妙药”和滋补“上品”。因为鸭肉营养丰富，每100克鸭肉中含蛋白质16.5克，脂肪17.5克，还含有碳水化合物、各种维生素与矿物质。祖国医学认为，鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是一些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉。
常用的鸭肉药膳补方：1鸭肉500克，海带250克，炖食，功能软化血管，降低血压，适用于动脉硬化、血压高的人经常食用。2鸭肉200克，竹笋100克，一起炖食，可治疗老人痔疮。3鸭子一只，当归30克，一起炖食，益气补血，润肠通便，适用于贫血和大便秘结者经常服用。
鸭肉不但是滋补食品，本身也是美味食品：烧、烤、炸、酱、卤、蒸、炒、炖均能烹制成各式味美可口、色泽美观、软嫩适中、原汁原味的佳肴。
人类的大脑需要多种营养，其中重要的是多烯不饱和脂肪酸（特别是EPA与DHA）和磷脂（主要是脑磷脂和卵磷脂）。
大脑中65％是脂肪类物质，其中EPA和DHA是脑脂肪的主要成分。人还在大脑形成发育的胎儿和婴幼儿时期，便开始通过胎盘或乳汁获取脑营养。如母体缺少EPA、DHA，轻则脑细胞及其磷脂质不足，重则先天性弱智。青少年时期，补充充足的EPA、DHA，能刺激大脑细胞，使大脑神经突触不断生长，脑容积不断增大，有利于智力、记忆力和思维能力的提高。对于老年人来说，经常摄入足量的EPA、DHA，脑脂质可保持年轻时的状态，改善记忆能力，对防治老年性痴呆症有良好效果。
脑磷脂和卵磷脂也是脑细胞的重要组成部分，是构成脑神经组织、脑脊髓的主要成分，还可在大脑中合成乙酰胆碱——传导联络大脑神经元的主要神经递质。当乙酰胆碱缺乏时，大脑神经元之间传导联络受阻，轻则记忆力衰退，重则变得痴呆。90年代初，美国纽约市一次车祸的受害者丧失了思维和记忆。医学博士沃尔顿用卵磷脂治疗，两周后病人竟奇迹般地康复，从此，卵磷脂作为健脑食品席卷美国。
多烯不饱和脂肪酸EPA、DHA和脑磷脂、卵磷脂如此重要，人体自身却难以合成，只能从食物中补充，而一般的动植物中又缺少，只有深海冷水鱼种的鱼脑中含量丰富，同时最易于人体消化吸收，因此被誉为“脑黄金”。有关专家建议：每人每天应从膳食中增加1克“脑黄金”的摄食量。
据调查，每100毫升母乳中“脑黄金”的含量，美国人约为7mg，澳大利亚人为10mg左右，而日本人则22mg，其原因是日本人食冷水海鱼量大大超过美澳人。但是，“脑黄金”在空气和高温条件下极易氧化，因而烹食所能得到的极其有限。国内外科学家在努力开发研究，北京多灵多科技公司吸取国内外最新科技成果最近研制出“鱼脑精”口服液，由于是以冷水海鱼的鱼脑为主要原料，采用现代生物提取技术精制而成，“脑黄金”含量每支约400—500mg，解决了鱼脑补脑的需求。
秋风送爽，正是稻熟蟹肥之时。螃蟹是甲壳动物蟹类的总称。蟹类很多，根据其栖息的地方不同，可分为海蟹和河蟹两大类，市场上见到的有海蟹、河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹，其中以河蟹和青蟹尤属上乘。
人们何以对蟹会如此器重呢？究其原因，一是鲜美肥嫩，见之垂涎三尺，食之不忍释手；二是富有营养，据营养学分析，每100克蟹肉含有蛋白质14克、脂肪2.6至5.9克、钙130至140毫克、磷150至190毫克、铁13毫克、胡萝卜素2至6克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等营养物质。
螃蟹还有一定的药用价值。蟹肉味咸性寒，有清热、散血、滋阴之功能，可用于治疗跌打损伤，筋伤骨折，过敏性皮炎，经久不愈的湿癣，各种肿块，体质虚弱，食欲不振等疾病；蟹壳咸凉，有清热解毒、破瘀消积、止痛的效用。将蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒；以蟹爪60克煎酒服用，可用于催产或中止怀孕。
螃蟹既能治病，食用不当亦能引起疾病。蟹体内常污染有沙门氏菌，未经加热杀菌，食后可引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，甚至会危及人的生命。因此，吃螃蟹必须注意卫生，讲究吃的方法，必须做到四除：一除蟹腮，蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。二除蟹胃，蟹胃也叫蟹和尚，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。三除蟹心，蟹心位于蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形，不易辨别。四除蟹肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西多沾有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。死蟹不能吃。蟹死后，其肉会迅速腐败变质，吃了会中毒。煮蟹也有讲究，应洗净扎牢，然后用旺火煮15分钟，这样出锅的蟹不仅卫生，而且肢体俱全，肉质饱满鲜嫩。
蟹肉鲜美而不腻，因此要注意节制食量，食得过多会造成消化不良。有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘、哮喘、皮肤病如湿疹、皮炎、荨麻疹、过敏性结肠炎等病人也不宜食用，以免发生过敏反应或加重病情。食蟹后如果出现腹部不适、腹痛、腹泻症状，可用紫苏15克，加生姜5—6片煎汤内服。
虾皮又叫虾米皮，是海产小虾经煮熟晒干后而成的一种烹调佐料。其味鲜美，很多人喜欢用来作汤的调味品，或用作拌菜、炒菜、煮粥，也可作饺子的佐料；若在腊肠粉中放入肉末、虾皮，其味更为鲜美，因而很受人们喜爱。虾皮具有特殊的营养价值。它含钙质极高，每100克的虾皮含钙达1克，有些虾皮甚至高达2克，这是其他任何食物所无法相比的。钙是构成骨骼的主要原料，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性，调节心脏的活动。人的一生都需要钙，但儿童、孕妇、哺乳妇女和老年人更为需要。
儿童期是生长发育的重要阶段，机体的各个组织都在迅速增长，特别是骨骼的增长更为迅速，这时需要大量的钙质。这些钙质完全来自食物，若饮食中缺钙，机体又同时缺乏维生素D，儿童就会出现钙化不全的症状，如鸡胸、X型腿，以及身体软弱、发育停滞等现象，医学上称为佝偻病。为预防佝偻病的发生，应多给儿童食用牛奶或奶制品、大白菜、虾米、蛋等含钙质丰富的食物。其中以虾皮含钙量最高，食用最方便，因此最好在儿童膳食中经常增加一些虾皮。
老年人尤其是老年妇女、容易发生骨质疏松症和骨软化症，这种现象极为普遍，它常常是发生股骨颈骨折及腰背疼痛的重要原因。近来研究还发现，高血压与缺钙的关系比盐和钠过多更为密切。用钙治疗高血压可使收缩压平均下降20mmHG，使舒张压平均下降7mmHG。美国一位医师认为，如果饮食中每日增加1克钙，则高血压的发病率可以减少40—54％。由此可见，中老年人多食虾皮，可防止钙的缺乏，对身体健康是很有好处的。
英国伦敦动物园营养生物化学教授劳福特经过多年研究，认为鱼和贝类是最佳健脑食物。
大部分食物虽具备满足动物肌体生长需要的蛋白质，却很少有不饱和脂肪酸。
鱼和贝类则具有较多的不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要。
这一理论可以解释动物界脑进化的差异现象。巨大的草原动物用蛋白质食物构成了它们庞大的躯体，但未能增加其脑量。而海豚的食谱与居住在沿海地带人没什么大的区别，所以它们的脑力仅仅次于人类。
日本妇女患乳腺癌的比例比英、美等国妇女低，而且得了乳腺癌的人存活期也比较长，这与日本妇女普遍食用昆布、海带、紫菜等海藻类有密切关系。
我国也有人研究，发现海藻类食物对治疗动物的实验性肿瘤有效。近几年的研究发现，鱼和海鲜中含有一种叫作OMEGA—3脂肪酸的不饱和脂肪酸，已被证实能抑制乳腺癌、结肠癌和胰腺癌。26个国家的研究成果表明，随着鱼消耗量的增加，乳腺癌的发生率下降了，海鲜中的OMEGA—3脂肪酸是怎样起防癌作用的呢？我们知道，人体内的前列腺素有促进肿瘤增生的作用。而OMEGA—3脂肪酸正是通过调节前列腺素的代谢和释放前列腺素抑制物质，来起防癌作用的。新近，英国教授克罗福特发现，鱼贝中含有的DHA（廿二碳六烯酸）也具有抑制癌症的效果。多吃海鲜，值得提倡。
这些年报刊上宣传吃糖有害的文章比较多，什么吃糖会引起血管病、高血压病、肥胖病、糖尿病等等，似乎吃糖危害不亚于抽烟。
对吃糖是否有害，很多国家是有争论的。美国一个权威专家组调查后指出：蔗糖除了造成龋齿外，未发现对人体造成危害，并对下列4点作了明确肯定：1糖尿病、心脏病、高血压和癌症等疾病并非由于食用蔗糖引起。2蔗糖与胆石病，儿童多动症无关。3蔗糖并不特别使人增肥。4食用蔗糖并不妨碍人体对外来必要营养成分的吸收。由此可见，甚至在高糖消费的美国至少还不能肯定吃糖有害。
虽然有些同志不完全同意美国食品和药物管理局的调研结论，但至少所有营养、医药、卫生和食品界专家、教授对下述观点完全取得共识：在我国目前食糖消费这么低的情况下根本不存在吃糖多了的问题；相反，在我国是吃糖少了，应该提倡适量多吃些糖，以有益健康。现在我国人均年吃糖还不到6公斤，仅仅高于孟加拉、扎伊尔、尼日利亚等极少几个经济最不发达的国家，而世界平均为20.6公斤，发达国家一般为40—50公斤，中美、南美国家也有40公斤，我国台湾省为26.5公斤，泰国21.5公斤，就连印度也有14.4公斤。
在我国，也有一些肥胖病人、糖尿病人不宜多吃糖或不宜吃糖，但对绝大多数人应该多吃糖才有益于健康，特别是在还极少吃糖或吃不到糖的广大农村地区。
食糖与人体健康关系密切，用之得当，可以保健疗疾，食之过量则可危害健康。关键在适时、适量。食糖用量可因人而异，因地制宜。例如某些疾病（如糖尿病、高脂血症、脂肪肝、肥胖等）应忌甜食、不吃糖（临床疾病要遵医嘱）。老年人宜少吃糖。健康成人（如能避免肥胖）一日食糖所提供能量以不超过总能量的10％为宜。对于居住高原（或工作环境缺氧者），食糖用量可略有放宽，但也不宜超过太多。
总之，对于食糖要取其利避其害，使它更好地为人类造福！
一些爱吃巧克力的人说，吃巧克力时会产生一种与谈恋爱时同样的感觉。研究表明，在吃巧克力时，大脑中会产生与被爱情之箭射中时同样的化学物质。
吃巧克力不会长粉刺。一些研究表明，即使吃很多的巧克力，也不会长粉刺。有些人对巧克力过敏，皮肤受到刺激，会长出类似粉刺的东西。
巧克力不会损坏牙齿。不幸的是，大部分巧克力都含糖，而糖是有损于牙齿的。如果巧克力中搀有糖浆，会增加牙齿损坏的可能性，但这不是巧克力造成的。
巧克力中咖啡因的含量不高。1盎司果汁巧克力含咖啡因20至30毫克；1盎司奶油巧克力含5至10毫克；1杯重8盎司的可可溶液含6毫克左右。
巧克力不含胆固醇，因为它是植物产品。如果在巧克力中加入奶油的话，会产生胆固醇。
味道越甜的巧克力，脂肪含量越低。巧克力中含有少量的蛋白质，大量的脂肪。味道甜的巧克力含糖多，会冲淡脂肪，降低巧克力所含热量，因为每克糖含热量4千卡，而脂肪为9千卡。
将巧克力混入牛奶中，不会影响也不会减少牛奶中所含的钙。因此，如果孩子们不爱喝牛奶，可适当在牛奶中加入巧克力和奶油。
尽管巧克力中的脂肪含量很高，但这种脂肪不会像动物脂肪那样提高胆固醇含量。因此，任何打算食用低脂肪食品的人，都应偶尔吃些巧克力。
胃酸过多的人应该注意，巧克力会使情况更加严重。巧克力中的一些物质会使胃与食道之间的瓣膜放松，酸性增大，这就是我们所说的胃酸过多。
巧克力中含有酪胺这种物质。人们认为，酪胺会使敏感的人感到头疼。
巧克力不是一种营养品，但也不是毒药。像生活中的一切美好的东西一样，消费应该适量。
蜂蜜是稠厚的液体，白色至淡黄色的称为白蜜，橘黄至琥珀色的称为黄蜜。在夏季，呈半透明如清油状，有光泽；在冬季则易变为不透明，有葡萄糖结晶析出状如鱼子。因蜂蜜的产地、蜜源和季节的不同，还有春蜜、伏蜜、秋蜜之分，质量好的蜜味极甜而芳香。蜂蜜的成份很复杂，已知主要成份有果糖和葡萄糖，二者占75％左右，还有蔗糖、麦芽糖、糊精、蛋白质、含铁、钙、镁、钾、磷等60多种矿物质；含维生素A、B 2 、B 6 、C、D、K，泛酸、尼克酸等，含多种氨基酸及转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶等有益的酶类。
蜂蜜中所含的果糖、葡萄糖都可以直接供给肌体热量。所含的矿物质，特别是健脑的磷、强骨的钙、补血的铁及酶类是妇幼老人的滋补食品。氨基酸和维生素更是肌体所需的重要物质。这多种多样的成分使蜂蜜具有扩张血管、促进循环、降低血压、提高血色素的功效，对神经衰弱、高血压、心脏病、贫血、肝病、便秘等，长期服用都有较好的疗效。中医认为，蜂蜜性味甘平，归肺、脾、大肠经，功效是补中润燥，止痛解毒，主治脾胃虚弱、脘腹疼痛、肺燥咳嗽、汤火烫伤及肠燥便秘等症。但痰湿内蕴，中满痞胀及肠滑泄泻者忌服。
生蜂蜜中含有一种不耐热的抗生素，具有很强的消炎抗感染的作用，能营养、收敛和促进创面的愈合，对皮肤创伤、溃疡、炎症、灼伤、冻伤均有减轻疼痛和防感染的作用。生蜂蜜不能直接服食，服食后可出现中毒，表现为头痛、头晕、视物模糊、心慌、口干、发音和吞咽困难，恶心呕吐至呼吸困难等，特别是婴幼儿服后的中毒症状会更严重，一旦发生中毒，要及时就医救治。因此，生蜂蜜只宜外用，若服食，必须经过炼制。
蜂蜜在中药炮制业中应用广泛，可增加药物的疗效，调和药性，矫味解毒。用蜜炙的品种很多，占有重要位置。
蜂王浆是工蜂咽腺分泌的一种乳白色、味辛酸涩的胶状物质，含有近30种脂肪酸、21种氨基酸、10多种维生素、多肽、酶类、糖类、蛋白质、叶酸、肌醇、丰富的泛酸，还有特有的脂酸——癸烯酸及不饱和脂肪酸10—HDA。
蜂王浆具有抗肿瘤，抗菌镇痛，促进生长发育，促使某些细胞再生，增强肌体抵抗力，促进新陈代谢，增加血铁含量，提高造血机能，明显地降低甘油三脂等作用。临床上用于肝脏疾病、高血压、高血脂、动脉硬化、贫血、溃疡病等的辅助治疗，对疲劳综合症有较好的疗效。蜂王浆有调整脑细胞的功效，所含子氨葵油酸、乙酰胆碱可改善大脑的新陈代谢，促进记忆及信息传递，对脑力消耗较大的大、中学生、教师、科研人员的脑力恢复十分有效，对老人可起综合调理作用。中医认为蜂王浆可益肝健脾，滋补强壮，延缓衰老，也正是赖于蜂王浆所含有的大量的稀有活性物质的作用。
由于蜂王浆的辛酸涩味，口感差，直接服用不好接受，一般是兑以2—3倍量的蜂蜜，再按所需量服用，效果也会更好。对花粉过敏的哮喘病人应慎服，又因蜂王浆中的类固醇成分可刺激体内激素的分泌，婴幼儿若非治病所需，最好不用。
吃蚂蚁和用蚂蚁保健、治病，我国古已有之。在广西壮族同胞中，就有“蚂蚁炒苦瓜”、“蚂卵酱”的吃法，傣族同胞用蚂蚁制作凉菜；在北京的药膳里，少不了有加蚂蚁做成的佳肴。
蚂蚁的祖先可以追溯到1亿多年前。随着环境的变迁，与它们同时代生存的庞大恐龙早已灭绝，而身躯细小的蚂蚁却繁衍生存至今，并成为家族兴盛的王国，仅我国就有大约2000种。
蚂蚁含蛋白质40％至55％，蚁卵含量也相仿。蚂蚁还含有28种游离氨基酸，有8种是人体必需的主要氨基酸，并含有维生素B 1 、B 2 、B 12 、E以及钙、铁、磷、硒、锌等。经专家鉴定的以良种山蚁配制成的蚁粉和滋补酒对强身壮骨、扶正祛邪、增强人体免疫力都有明显效果。现在，用蚂蚁为主药治疗类风湿性关节炎和乙型肝炎已取得了较明显的临床效果，治愈了很多病人。