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随着科技的进步和工业化程度的加深，人们餐桌上食品已越来越丰富，但另一个问题——食品安全和食品污染问题也引起人们深深的关注。
在整个食物链中，即土壤、空气、水——农作物、畜禽、水产品——食品，任何一个环节都可能被致病性微生物和有害化学物污染。经由食物链进入人体的这些有害物质不同程度地危害着人类的健康。
随着人类食物生产加工的不断工业化，食品受到化学物污染的机会日益增多。现在人们已从原先关注那些因意外被大量农药、铅、砷等有害物质污染而引起的急性中毒事件，转而担心那些看似少量的化学污染物长期通过食品进入人体而造成的慢性健康危害。
世界卫生组织和联合国粮农组织提出的食品安全（F o o d S a f e－t y）的概念，指的是食品应当无毒无害，对人类健康没有直接或潜在的任何危害。也就是说食品必须保证不致人患急、慢性疾病或不潜在不良影响。食品安全是食品卫生的重要组成部分。
食品中对人体造成危害的因素，其来源和种类大致可分为：
（1）外界污染，如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学及放射性物质污染等；
（2）加入食品中的各种添加剂使用不当引起的卫生问题。
（3）食品本身含有有毒物质，如河豚鱼、毒蘑菇。
（4）在食品加工过程中产生或加入的有害物质，如酒中甲醇，烧烤制品中杂环胺。
（5）各种情况下食品成分发生异常变化，如脂肪酸败。
公众自身减少食品污染的能力是有限的，消费者既不可能控制食品污染的源头，也无法知晓加工、运输和销售环节的操作是否达到卫生标准，更对一些新型食品，如转基因食品等知之甚少。为实现从土地到餐桌全程安全质量控制，政府采取的保护食品供应系统的行动，才最为关键。
目前食品污染比较突出的问题主要来自农产品中的化肥施用超量、农药残留、兽药和饲料添加剂以及食品加工中的添加剂等。据我国卫生防疫部门调查结果显示，蛋类和蔬菜生产受污染程度最重，污染物残留超过国家卫生标准的比例分别高达33.1％和22.5％。
食用动物的饲料含有的激素、色素、兽药等，也会残留于其肉类、乳类、蛋类中。如蛋类污染残留物就有铝、镉、汞、砷、666、滴滴涕、硝酸盐等多种。专家们认为，这类污染物在人体内长期积蓄必危及人的健康。医学研究分析，动物在饲养中使用的抗生素、激素和其他药物，随禽肉、蛋、乳进入人体，可能与肥胖症、儿童早熟及先天性畸形等疾病有直接关系。目前，一些发达国家已开始控制畜产品中这类化学物质的残留量。
我国农业部开展实施的“放心菜（水果、茶）”工程即是从源头抓起的全国性的政府行为。但是这类工程的启动、推广和完成需要很长的时间，首先国家对高毒农药的限制、淘汰直至禁用是一个逐步调整的过程，相关经济法律、法规不健全，单是修订包括农业生态环境标准在内的农业行业标准体系就需要约5年的时间，而食用农产品安全生产体系的建立，目前刚刚在少数城市启动，尚无可期望的时间表，普及对农产品的农药残留量、铅锌重金属离子含量等项目测试的防范手段，一时更难以实现。
鉴于此，国际上提倡的有机食品就成为从根本上避免食品化学性污染的一项有效措施。
我国的有机食品是由国家环保局有机食品发展中心制定与国际相关规定接轨的标准，并且实施认证管理。有机食品在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质、不使用基因工程技术，并且必须符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，通过国家有机食品认证机构认证。
而作为消费者，也不能“坐以待毙”，要积极地“行动”起来，做好自我保护。
（1）要学会看食品标签，有无生产者名称、地址、生产日期、保质期或保存期。有品牌的蔬菜目前尚稀以为贵，对大多数无品牌、无标签的蔬菜，应尽可能地主动了解其产地的环境状况、生产者的质量管理状况。
购买生、熟食物都要注意参考国家技术监督部门的抽查结果，留心媒体对不合格食品的曝光，选择生产地自然环境较好、农药监测或检测严格的农产品，有条件的多选择有品牌的绿色食品。
（2）食物多样化，并有针对性地选择抗污染强的食物。如含维生素C多的食物能够阻止致癌物亚硝胺的合成，降低苯类化合物和某些重金属物质的毒性；含钙多的食物能使人的骨骼减少铅的侵害；含膳食纤维多的食物具有排除致癌物和重金属污染物的作用。由此全面提高营养，可避免一种毒物在体内长时间积蓄，并能有效增强自身的解毒能力。
（3）多吃高新鲜度的食物，少吃过度加工的食品。
（4）学会识别过量使用生长激素的农产品，如蔬菜和水果过大，其形状和色泽过于诱人的往往就是这类，最好不要吃。少吃反季节蔬菜和水果。
（5）慎吃生猛海鲜。
（6）食用利用有效微生物群技术饲养的无兽药污染型禽肉和蛋类。
（7）蔬菜、水果、茶叶等农产品食用前必须尽量清除残留农药。如果担心有重金属等污染，可取样品送到有关机构检查。
另外，还可以参考世界卫生组织提出的确保饮食安全的10条“黄金定律”。
（1）食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。
（2）未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。
（3）应选择已加工处理过的食品。
（4）食品煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食品存放四五小时，应在高温或低温的条件下保存。
（5）存放过的熟食必须重新加热才能食用。
（6）不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。
（7）保持厨房清洁。烹任用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。
（8）处理食品前先洗手。
（9）不要让昆虫、兔、鼠和其他动物接触食品，因动物常带有致病的微生物。
（10）饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。