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水分为软水和硬水两种，这里所说的软和硬并不是以手的感觉为标准的。
硬度，是指水中多价阳离子数量的总和来确定的。水中最常见的阳离子是钙、镁离子，通常以1升水低于75毫克时为软水。度数越高，表明水中杂质越高。水的硬度过高，会给日常生活带来多方面的影响，如用硬水泡茶，会使茶水变味；用以做饭菜，会降低营养价值；用以洗衣服，增加肥皂消耗，并影响衣服的色泽和柔软性；硬水煮沸，会在水壶和锅内沉积水垢，从而增加燃料消耗。硬度过高的水，对健康也有不利影响，如居住在软水地区的人，一旦进入饮用硬水地区，可因一时的不适应，出现腹泻和消化不良等胃肠道症状；对皮肤过敏者，洗浴后还有不舒适感。有人认为喝软水比硬水好，其实不然，因为软水中钙、镁离子含量低，患心脏病的人死亡率高。从以上情况看，还是饮用中等硬水比较好。我国规定生活饮用水的标准为总硬度每升水不超过425毫克。实际上，各地区水的硬度不同，有的高，有的低，不可能要求一致。但随着科学技术水平的发展，普遍饮用中等硬度水是可以实现的。