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第一章
民以食为天。重视饮食文化，以饮食调养身体来保持健康，或用饮食调养法使病人尽快康复，这在医学中是具有共同性的。传统医学一向主张“药疗不如食疗”，现代医学研究也证明了传统饮食调养学及其方法的科学内涵，堪称养生保健的重要内容之一。
饮食养生保健法的基本原则应该是营养平衡，因人、因时、因地制异。营养问题是一个人文化素质的表现，怎样利用食品保持自己的健康，靠的就是自己的基本营养知识。没有不好的食物，只有搭配不好的食谱。
提到平衡膳食，人们就会认为是淀粉、脂肪、蛋白质的合理搭配。实际上，平衡膳食的概念应包括以下几方面：
1.热量平衡
产生热量的营养素有3种，即蛋白质、脂肪与碳水化合物。脂肪产生的热量为其他两种的2倍多，富含脂肪的食物称为高热量食物，以畜禽肉类为代表。如果摄取的热量超过人体的需要，则造成体内脂肪堆积，人变得肥胖，则易患高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。如果摄取的热量不足人体的需要，造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。
健康人要保持体重适中，蛋白质、脂肪与碳水化合物3种营养成分的合理的比例为1:1:4.5。每日早、中、晚餐的热量分配为总热量的30%、40%、30%，即人们常说的早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少。
2.味道平衡
食物的酸、甜、苦、辣、咸等味道对身体的影响不同。
（1）酸：酸味由食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味入肝，增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C，在度智防病方面有显著功效。
（2）甜：甜味来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭，增强记忆力，提高用脑效率。
（3）苦：苦味来自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B12，可防治巨幼细胞性贫血。
（4）辣：辣味能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢。
（5）咸：咸味可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢，在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。
但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情；甜食吃得过多伤肾，升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣食伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病；多吃咸食伤心，体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康。
3.颜色平衡
各种颜色的食物所含营养成分的侧重点不同。
（1）白：以大米、面粉等代表，富含淀粉、维生素及纤维素，但缺乏赖氨酸等必需的氨基酸。
（2）黄：以黄豆、花生等为代表，可提供优质蛋白、脂肪及微量元素。蛋白质含量相当高，而脂肪较少，适宜中老年人和已患高血脂及动脉硬化症的病人食用。
（3）红：以畜禽、鱼肉为代表，其优质蛋白、维生素A、钙、锌、铁等微量元素十分丰富。但维生素相对不足，脂肪较高，特别是畜肉，多食易致心脏病与癌症。
（4）绿：以蔬菜、水果为代表，是人体获取维生素的主要来源，可减少心脏病与癌症的发生。
（5）黑：以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等为代表，富含铁、硒、氨基酸，但蛋白质含量较少。
各色食物搭配，取长补短，营养成分种类齐全，才能达到营养均衡。
4.荤素平衡
荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经，也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素应平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。
5.酸碱平衡
食物有酸碱之分，并非指味道而言，而是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱基者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质。酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。
机体体液最好是酸碱平衡并略偏碱性的状态，酸碱食物的比例掌握不可忽视。
6.阴阳平衡
中医认为，根据体质特点，利用食物的温、凉、寒、热、平性可以调节人体阴阳，达到防病保健目的。
（1）温热性食物：谷豆类的面粉、豆油、酒、醋等；瓜菜类的生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、香菜等；水果类的龙眼、荔枝、大枣、莲子、核桃、花生、葡萄、乌梅、木瓜、李子、栗子、橘子、桃子等；肉类中的羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉、牛肉等；水产类的黄鳝、虾、草鱼等。
（2）寒凉性食物：谷豆类的荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆豉、豆浆等；瓜菜类的苋菜、菠菜、油菜、白菜、黄瓜、西瓜、竹笋、芋头、茄子等；水果中的梨、菱、柑、香蕉、甘蔗等；肉类中的兔肉、鸭肉等；水产类的鳗鱼、螃蟹、牡蛎、田螺等。
其他食物则多为平性。要结合自己的体质特点，参照上述食物的性质安排食谱。
1998年我国卫生部通告全民的饮食八原则：一是食物多样，谷类为主；二是多吃蔬菜、水果；三是常吃奶类、豆类制品；四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；六是吃清淡、少盐的东西；七是饮酒要限量，不要过度饮酒；八是吃清洁卫生、不变质的食品。
另外，中国营养学会根据我国国民的实际情况拟绘了一个居民膳食食物宝塔，分5层：第一层即宝塔底，谷类食物，以各种粮食为主，轻体力劳动者每天500克；第二层是蔬菜和水果，一般正常人，每天吃400～500克蔬菜、100～200克水果；第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物，一般是鱼200克、肉50～100克、蛋20～50克；第四层是奶和牛奶，一般人每天喝250～500毫升；第五层是盐和糖，盐每天的食量不超过6克，糖每天吃得不要太多。
1.因人而异
人体是一个复杂的有机体，尽管人体的结构和机能基本相同，但不同种族、性别、年龄、血型、性格、体质……的人则各有差异，每个人饮食习惯各有特点。饮食养生不能千篇一律，应该在遵循基本原则的基础上，根据各自的机体功能状态、生活习性、经济条件、生活环境等因素，养成各自的饮食养生原则。
2.因时而异
春夏交季的时节，气温变化大。这种气候条件下，人的呼吸道容易受到致病细菌、病毒的侵袭；消化道容易受饮食凉热的影响造成脾胃不和，再加上穿衣没规律，很容易生病。这个季节平时可以喝一点绿茶。在饮食上要注意“清淡、去燥”。可以选用小米、玉米、豆类等烹制一些粥、汤，选用像猪肝、松花蛋等一类食品。新鲜蔬菜中的黄瓜、西红柿、菠菜、油菜等，都是这个季节应该多吃的膳食品种。
夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。一谈到水，人们往往会想到市场上销售的“纯净水”、“太空水”。其实，蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。吃500克瓜菜，就等于喝450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。
夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。在这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用，其中，作用最突出的是大蒜。研究表明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，常吃有度。
深秋，天气逐渐从凉爽转冷，气候干燥，常会感到口唇干燥、咽干、皮肤发涩，这是由于干燥气候消耗了人体的大量津液的缘故，这时一定要注意养阴。
在进食的调理上，除遵照原有的荤素搭配、平衡膳食的原则外，要注意少食辛燥的食品，如辣椒、生葱等。宜食芝麻、糯米、乳品等柔润食物。古人认为：“晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽。”因此，早餐最好喝上一碗粥，能润燥滋阴，度于养生。
有病的人秋季更需忌口。感冒发烧，切勿再吃辛辣食物。各类麻辣烫、火锅之类的食物，哪怕味道再诱人，也要忍一忍；久病之人要忌食猪头肉、鹅肉、鱼腥类食物；经常患胃满、呕吐、恶心等病之人，最好少进甜食；满脸长“痘”之人，或者患疮痈肿毒之人应忌羊肉、蟹、虾及辛辣刺激性食物；咳喘痰多之人，应忌酸涩之物，可用梨和冰糖煮水喝，以润肺化痰。
深秋天凉，也可因时用些药膳。秋季，五脏中肺气当令，需要平补，适宜食用菊花肉片等药膳，同时也可选用四季皆宜的药膳，如茯苓包子、银耳羹等。
在保健品的选择上，应当记住，任何保健品都是在合理膳食的基础上起辅助性作用的，不要因为选用了一些保健品就忽略了合理膳食。
3.因地而异
人类生活在地球上，一切生命活动无时不受地理环境因素的影响。地球不同的区域有山区、平原之分，高原、盆地之别，内陆、沿海之差，森林、沙漠之异……不同区域的地质条件、生态环境、水文资源、风俗习惯等各不相同，因而人的体质机能、生活方式也存在差异。饮食养生保健的方法，应根据各自所处的区域条件，做适当调整。
小麦味甘性微寒，无毒。具有补心血、安神魄、厚肠胃、补中气、强身健体等作用。含淀粉53%～70%、蛋白质约11%、糖2%～7%、糊精2%～10%、脂肪1.6%、粗纤维2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸，硬脂酸的甘油酯，尚含少量硫醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素B等，麦胚含植物凝集素。小麦适用于：
1.心血虚损，健忘失眠：小麦100克（浸软压扁），大枣14枚，甘草（研末）20克。共煮成稀粥，每日服1～2次。
2.脾虚腹泻：小麦面适量。炒黄，于饭前温开水冲服，每次15～20克，日服3次。
3.消渴口干：用麦面做饭或麦仁煮粥食，流食尤宜，每日1～2次。
注意：小麦不宜与粟米、枇粑同食。过食易积食。
稻米味甘无毒。富含淀粉、氨基酸、脂肪、蛋白质、维生素、钙等多种营养素。主要应用于：
1.补虚，抗肿瘤：陈粳米（又称大米）适量，淘净煮粥或蒸食，每日1～2次。
2.病后体弱：粳米粥上浮的油汁，空腹饮用，每日1次。
3.脾胃虚，中气不足：籼米30～60克，煮粥食用，每日1次。
4.疲倦乏力：糯米500克淘净，黄酒100克，鸡蛋2枚。合置碗中隔水蒸熟，每日分次服完。
5.肝肾虚损，产后体虚：黑米适量，与鸡肉炖粥食用。因黑米中蛋白质比一般大米高6.8%，脂肪比一般大米高20%，蛋白质含有15种氨基酸和人体必需的精氨酸，含多种维生素，故有“世界米中之王”的称誉。黑米营养丰富，味香质优，是珍贵的补品。
注意：除此之外，泰国香米、八宝香米、四川香米、陕西洋县黑米、云南紫米、白糯米、万年贡米等，营养价值都很高，且很难得。稻米因产地等不同而物性有别。《本草纲目》记载：“北粳凉，南粳温，赤粳热，白粳凉，晚白粳寒，新粳热，陈粳凉。”食用时可根据个人身体情况不同而选择。粳米比籼米更适合于病弱者食用。因糯米黏滞，较难消化，体虚脾胃弱者宜煮粥食用。冷泻、消化不良者宜炒米粉食。
玉米味甘性平，无毒。具有度肺宁心、调中开胃、消食化痰和补脑降脂等作用。富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素K、葡萄糖及有机酸等。适用于：
1.高血脂：玉米面适量加水调和，放入煮沸后的大米粥中同煮食，有降血脂作用。
2.健忘失眠：玉米面做成发糕，或将玉米制成小米大小的颗粒，熬成稀粥，经常食用，可减缓脑细胞退化。
3.缺乳：玉米须煮汤饮用，可增加乳汁分泌。
注意：玉米受潮霉变易被黄曲霉菌污染而产生致癌性强的黄曲霉毒素，不能食用。
小米味甘咸性微寒，具有健脾度气、养胃和中、滋阴除烦等功效。富含维生素。适用于：
1.产后口渴：小米100克。加水煮粥，加红糖食用。
2.消渴：小米适量。蒸成米饭，连续食用。
3.小儿脾虚，消化不良：小米、淮山药适量。共研细末，煮糊加白糖哺喂。
4.心气虚之失眠：小米60克，酸枣仁15克。加水适量，文火久煎成粥，临睡前服1剂，连服3～5日。
高粱味甘性温而涩，无毒。具有和胃止泻、温中固肠的功效。其幼芽、果实含有葡萄糖苷等。适用于：
1.脾虚腹泻：高粱30克，白矾30克。炒熟米粒后与白矾混合，共研细粉，每次9克，每日2～3次，温开水送服。
2.血虚眩晕：高粱穗12克，茜草10克，茶叶10克。水煎去渣取汁，化入红糖15克，温服1剂。
3.虚劳：高粱根120克，棉花根60克。洗净后水煎服，每日1剂，连服3～5日。
注意：高粱燥热之性过重，不可过食、久食，便秘患者忌高粱食品。
黄豆味甘性平无毒。具有润燥止渴、健脾宽中等作用。黄豆富含蛋白质（约占40%）、绿原酸（具有抗癌防癌作用）等，故有“植物肉”和“绿色乳牛”的美誉。适用于：
1.气虚感冒：黄豆60克，葱白3条，白菜头1个，白萝卜60克。水煎温服。
2.血虚便秘：黄豆皮200克。水煎，每日1剂。3.贫血：黄豆200克，菠菜500克。洗净后放入已煮至半熟的猪肝汤中，继续煮熟后分20等份，每日1份，连服20日。
4.缺乳：黄豆200克，黄花菜30克，猪蹄1只。加清水适量，炖熟后调味服食，每日1次，连服5日。
注意：勿食发霉的黄豆，有毒性。凡血燥、血热、皮肤脓疮者均不宜食用。
绿豆性寒味甘。具有润肺止咳等功用。绿豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和多种维生素，具有良好的药用和保健价值，适用于：
1.防暑降温：绿豆60克，鲜丝瓜花8克，水500毫升。先煮绿豆至熟，捞出豆后放入丝瓜花煮沸，温服。或用绿豆30～50克，武火急煎使汤呈绿色，加白糖少许，西瓜翠衣适量，再煮片刻，去渣留汁，每日2次，连服3日。
2.贫血：绿豆、红枣各50克。加水适量，煮到绿豆开花，红枣胀圆为止，加红糖适量，吃枣喝汤，每日1次，15天为1疗程。
注意：绿豆性偏寒凉，故对脾阳素虚、痰湿较盛、寒邪内聚之人应慎重使用，尤其不宜大量食用。
黑豆味甘性平无毒。具有补肾利水之功效。黑豆含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素类等营养成分。适用于：
1.男子肾虚便血：黑豆500克。炒焦研末，浸入热酒，去豆饮汤。
2.产后血虚：黑豆500克。炒至冒烟，放酒瓶中，经24小时以后，每次服半杯，每日3次，微汗出。
3.头发早白：黑豆10克，黑芝麻8克。炒香嚼食，每日1次，1个月为1疗程，可坚持3～4疗程。
4.营养不良之浮肿：黑豆500克。加水500毫升，煮至300毫升后加入白酒适量，再煮至豆熟，温服，每日分3次服食，连服数日。
注意：黑豆不宜与猪肉同食。
蚕豆味甘中性平。具有补度脾胃等功效。含有蛋白质、碳水化合物及磷脂、胆碱等成分，适用于：
1.血虚便秘：鲜嫩蚕豆15克，火麻仁30克。捣碎后熬粥服食，每日1剂，连服3次为1疗程。
2.气血虚之胎漏：蚕豆衣炒熟，研成细末，对入白糖水少许，制成糊丸，温开水送服，每次10克，每日2次，连服1～2月。
3.血虚眩晕：蚕豆花10克。用开水泡开代茶饮，长期服用。注意：个别人服食蚕豆后易发生溶血性黄疸（即蚕豆病）。
明代李时珍称红小豆为“心之谷”，其功用为生津液、利小便、消胀除肿、止吐，并能治下痢、解酒毒、除寒热痈肿、排脓散血、通乳汁等。含多种营养成分，每100克红小豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克、钙76毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。红小豆的蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作为糕点原料。有以下食疗作用：
1.预防麻疹：红小豆和绿豆、黑豆各适量。共煮熟，晒干，与甘草同研细粉，以开水冲服。
2.黄疸型肝炎：红小豆3克，苦丁香3克，麻雀粪3克。共研细面，鼻嗅。
3.肾水肿：红小豆60～90克，冬瓜150克。煮汤服食。或以红小豆、大枣、花生米共煮常服。
4.肝硬化腹水：红小豆500克，红鲤鱼1条（500克以上）。加水适量煮至烂熟，分次服下，每日或隔日1剂。
5.孕妇水肿、营养不良性水肿：鲤鱼1条，红小豆120克，陈皮6克。煮烂食之。
西瓜又称旱瓜，寒瓜。西瓜绿皮、瓜瓤、瓜子、西瓜叶等均可入药。西瓜味甘性寒无毒。具有消烦止渴、养心安神、利水消肿等作用。西瓜含有蛋白酶、葡萄糖、苹果酸、西瓜氨基酸、维生素C等营养成分。适用于：
1.消渴：西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克。水煎服。
2.肾炎恢复期保健：西瓜1个，切开蒂部，挖出瓜瓤，装满大蒜瓣，再用蒂盖好，并用纸筋泥固封，在火中煨1天，取出研成细末，成西瓜黑霜，每次3克，每日3次，鸡蛋汤冲服，连服1～2日。
注意：西瓜性寒，凡脾胃虚寒、寒极冷痛及便溏尿清患者应慎用。
无花果又名文仙果、品鲜果、奶浆果、蜜果。其果、叶均可入药。味甘性寒，有健脾止泻、度肺通乳的作用。无花果含有果糖、葡萄糖、柠檬酸、淀粉酶、酯酶、蛋白酶等营养物质，故称为仙果。适用于：
1.咽干音哑：无花果150克。水煎后调冰糖分服，每次服5克，每日3次，连服10日。
2.脾虚久泻：无花果5～7枚。水煎服。
3.血虚便秘、气虚脱肛：鲜无花果生吃或干果10枚，猪大肠20厘米。水煮，加调料，食肉喝汤。
注意：外感未愈者，不宜多食。
苹果为世界四大水果之一，味甘酸性平，无毒。具有生津止渴、度脾止泻、和胃降逆的功效。主要含碳水化合物，大部分是糖，有提高人体免疫功能的作用。适用于：
1.肺虚咳喘：苹果200克。削皮切块煎汤，每日1剂，分早晚2次服完，连服1周。
2.肝血虚之眩晕：苹果洗净捣汁，每次100克，每日3次温服，10日为1个周期，连服1～2个周期。
3.脾胃虚弱、消化不良：每日饭后食苹果1个。
4.脾虚腹泻：苹果1000克。洗净去皮去籽，捣成泥，每次饭后食100克，每日4次，连服3日。
注意：在食用时一定要洗净食用或削皮后吃。苹果多食致腹胀，脾胃虚寒者慎用。
梨为“百果之宗”，皮、肉均可入药。味甘酸性微凉，有润肺清热、养阴生津等功效。梨含有较丰富的葡萄糖等营养成分。适用于：
1.肺阴虚之咳嗽：鸭梨200克。榨取鲜汁，加入2茶勺姜汁，和匀，隔水蒸30分钟后饮用，或用市售冰糖梨代之。
2.咽干口渴：雪梨干50克，罗汉果25克，岗梅25克。水煎20分钟后温服。3.血虚便燥：鲜梨100克。去皮切成碎块，加入冰糖顿服，每日1～2次，每次1个，连服3日。
4.阴虚感冒：生梨1个。洗净后连皮切碎，与大麻仁30克用文火同煮，去渣取汁，酌加蜂蜜少许，顿服，每日1～2次，连服1周。
注意：梨性寒凉，故脾胃虚寒之呕吐、肺寒咳嗽、便溏、腹痛者应慎用，每次食用不宜过多。
柠檬汁多肉脆，芳香扑鼻，味酸微苦性平，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功效。主含柠檬、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、奎宁酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、挥发油等，除药用价值外，还是橡胶工业及美容化妆的理想原材料。适用于：
1.暑期保健：柠檬汁、橘皮酊适量。加水配成饮料饮用。
2.消化功能弱，便秘：柠檬4枚。榨取鲜果汁随时饮用。
3.高血压病人保健：柠檬1枚，荸荠10个。水煎服。
注意：柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品，如柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼干等，可以发挥同样的药物作用。
草莓又称洋莓、红莓、地杨梅，有“水果皇后”的美称，味甘酸性凉，无毒。具有清暑解热、润肺化痰、消食助运等功效。含有丰富的维生素和果胺、抗癌成分。适用于：
1.暑期保健：草莓适量，压汁加食盐少许饮用。另外草莓还可鲜食、糖拌、牛奶蜜渍，现在已被加工成各种草莓酱、糖水罐头、草莓酒、草莓汁等包装食品，逐渐成为人们乐于食用的时令水果之一。
2.营养不良症：草莓适量，洗净榨汁或生食。草莓的维生素C含量高达305毫克，比苹果、葡萄、柑橘高出10倍以上。由于其中的营养成分极易被人体所吸收，成为儿童和老人的滋补佳品。
注意：草莓含糖量高，极易污染腐败，食用时应仔细检查，以防中毒。
葡萄味甘酸性平，无毒。具有度气补血、滋阴除烦、健胃利尿及疏利筋骨等功效。含有葡萄糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、果酸、氨基酸、糖及多种矿物质，有较全面的营养价值。适用于：
1.咽干音哑：葡萄汁、甘蔗汁各100毫升。混合搅匀后用温开水冲服。
2.痢疾病恢复期：白葡萄汁150毫升，生姜汁25毫升，蜂蜜50毫升，茶叶9克。将茶叶煎1小时后取汁，对入其他3种汁液后顿服。
注意：葡萄味酸质润，含糖量高，以滋阴见长；然对痰湿毒盛、火热偏旺者，应少吃或忌吃，以免滋湿助火而延长病程。
猕猴桃俗称阳桃、毛桃，其根、皮、茎、叶、实均可入药，为中国特产，故又称为中华猕猴桃。味甘酸性凉，无毒。具有滋补强身、生津润肺之功效。猕猴桃富含柠檬酸、苹果酸、钙、磷、锌、锰、烟酸、蛋白质、维生素B、维生素C及氨基酸等。适用于：
1.口渴咽干：鲜猕猴桃1～2个。饭后生食，每日2～3次。
2.肺虚咳嗽：鲜猕猴桃根50～100克，豆腐200克。同时炖服，每日1次。
3.肝脾肿大病之保健：鲜猕猴桃5个。洗净切碎，捣烂绞汁，用温水冲服。
罗汉果味甘性凉，无毒。具有润肺通便之功效。含多种营养素，且有抗癌作用，为糖尿病、癌症患者最理想的食用甜果，药食兼优。适用于：
1.肺结核病恢复期：鲜罗汉果蒸熟后食用，每日2个，连食3个月；或罗汉果1个，瘦猪肉150克。煲汤佐膳，每日3次。
2.咽干口渴：将罗汉果切成薄片，开水泡服。
橄榄又称忠果、青果、甘榄，味甘涩性平，具有清肺利咽、生津助运之功效。含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等。适用于：
1.体虚外感：橄榄5枚，白萝卜500克。煮汤饮服。
2.口臭：青橄榄10枚。榨汁饮用。
3.醒酒：橄榄肉10个。煎汤饮服。
4.妊娠期保健：青橄榄不拘量，捣烂水煎服，对孕妇呕吐有效。
5.消化不良：加工成五香橄榄、甘草橄榄，其风味不同，助消化作用相似。
注意：橄榄不可多食果渣，以免妨碍胃肠消化。
香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实，味甘性寒，具有清热生津、润肺滑肠的作用。富含果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、淀粉、蛋白质、脂肪、糖分及维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。适用于：
1.咽干烦渴：香蕉500克。剥去外皮，每次吃100克，每日3次。
2.小儿消化不良性腹泻：香蕉烤热，趁热吃下，每次1～2个，每日3次，连服数日。
3.血虚便秘：每天早晨或睡前空腹吃香蕉2个，或带皮香蕉2个炖服。
注意：肾炎、哮喘病人及胃肠功能不佳者慎食。另外，生香蕉不宜食用，特别是霉变黑香蕉更不能食用，以免中毒。
沙棘中维生素C、E、A的含量居各种果蔬类之首。果实还含有7种黄酮类物质和亚油酸，能防止高血压、冠心病和动脉硬化等疾病的发生。沙棘籽油具有消炎、防辐射、治疗烧伤和冻伤的功效。
在食用方面，沙棘可制作成果汁、果酒、果酱等营养品。将沙棘中提炼出的油做成沙棘化妆品，具有美容、护肤的保健作用。沙棘还是食品工业和医药工业的重要原料。
菠萝味甘性凉，无毒。含糖类、蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、烟酸、有机酸及可分解蛋白的酵素。适用于：
1.脾虚腹泻：菠萝叶50克。水煎服。
2.暑期保健：菠萝1个。削去皮，捣烂绞汁，凉开水冲服。
注意：菠萝中含有一种生物甙和菠萝蛋白质，易使人体发生过敏，须慎用。
椰子又名奶糖。椰子肉味甘性平，无毒。因其肉质较硬，不易消化，故通常将其磨碎、榨汁。椰子汁含有葡萄糖、蔗糖、果糖等；胚乳可榨油，主含游离脂肪酸、月桂酸等。适用于：
1.纳差乏力：椰肉切碎成小块，加糯米、鸡肉适量，放在高压锅内隔水蒸熟服用。
2.暑期保健：鲜椰油适量饮用，其气味芳香，兼有醒脑通窍作用。
注意：身体虚弱或寒证的患者不宜多饮椰子水；而胃肠有积热、肝火旺盛、尤其是喉痛、咽痛者，忌饮椰子汁。
核桃味甘性温，质润无毒。具有补养气血、补肾固精、润燥化痰、温肺平喘、补肾健脑的功效。含脂肪油40%～50%，主要成分是亚油酸甘油酯。适用于：
1.头晕失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸痛、全身无力：核桃2个。早晚各1次，有药补、食补之功效。
2.咽干音哑：核桃仁90克，猪肾100克。置锅内油炒至熟，每晚临睡时趁热食用。
注意：核桃质腻滑利，故痰火积热或阴虚火旺者应少吃或不吃。另外，不宜与野鸡肉同煮食。
白菜味甘性凉，无毒。具有和胃润肠等功效。含蛋白质，脂肪，维生素B1、B2、C，胡萝卜素，钙、磷、铁等。适用于：
1.阴虚肺热：新鲜大白菜1～1.5千克。洗净放陶瓷锅内，加入蜜枣几枚，文火炖3～4小时饮用。2.气虚感冒：白菜根120克，葱白10克，生姜60克。水煎取汁，每日1剂，分3次服完。
注意：白菜性味偏甘凉，寒证患者不宜多食。食用时，在煮菜时加入一些生姜，可以除去寒气。
菠菜味甘性寒，质滑腻，无毒。具有生津养血、度胃健脾、润肠通便等作用。含胡萝卜素、维生素、蛋白质、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等。适用于：
1.缺铁性贫血：常食鲜菠菜，能预防缺铁性贫血。可炒食、煮食，或做成菠菜绿面食用。
2.脑供血不足及眩晕：鲜菠菜根120克，鸡内金15克。水煎服，每日2～3次。或取鲜菠菜250克，鲜芹菜250克。去根洗净，切成小段，放入开水中，烫2分钟左右捞出，加入麻油、味精等调味品拌匀佐膳。
3.血虚便秘：菠菜100克（洗净切碎），麻油30克，蜂蜜30克。共搅匀后生服，每日1剂，早晚分服，连服3～5日。
4.肺虚咳喘：菠菜籽文火炒黄，研末，每次4～5克，每日2次，温水送服。
注意：小腹疼痛、夜尿频繁、经期过长、滑精腰痛、梦遗早泄者应少吃或不吃，也不宜与豆制品一起食用。
韭菜又名扁菜、起阳草等。味干辛性温。具有温中补虚、调和脏腑、度阳的功效。含苷类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B和C、纤维素、钙、磷、铁等。适用于：
1.肾虚阳痿、遗精：鲜韭菜150克，鲜虾250克（去壳）。用常法炒熟后服食，每日1剂，连续治疗1～2个月，或韭菜籽炒黄，研末，每次10克，日服2次亦可。
2.血虚便秘：将韭菜榨汁，与米浆混合蒸成韭菜团，坚持食用15天。或用韭菜根、叶捣汁200毫升，温开水加少许酒冲服。
3.脾虚腹泻：大米100克。煮成稀粥，再将鲜韭菜60克洗净切断，加入其中，调盐温服，每日1剂，连服6剂。
4.肾虚牙痛：韭菜根10个，川椒20粒。香油少许，同捣如泥，敷于痛处面颊上，数次可愈。
注意：阴虚有热及痈疮脓已熟者忌单独服用韭菜籽；也不可与蜂蜜及牛肉同食。
黄花菜又名金针菜。味甘性凉，有毒。有养血平肝之功效。含胡萝卜素、维生素C、烟酸、蛋白质、糖类、钙、磷、铁等。适用于：
1.腰痛、耳鸣：黄花菜根20克。蒸肉或煮猪腰食用。
2.心血虚损失眠：黄花菜30克。煎汤代茶饮。
3.肾虚、耳鸣、缺奶：黄花菜50克，瘦猪肉200克。清炖加盐佐膳。
4.贫血、营养不良性水肿：黄花菜30克。炖肉服用。
注意：鲜黄花中含有秋水仙碱，食后会使人出现腹痛等症状，吃鲜黄花菜最好先用开水焯一下。
芹菜有水芹和旱芹两种，旱芹又名香芹。性寒味甘，无毒。含芹菜素、挥发油、香柠檬内脂、绿原酸、咖啡酸、芸香苷、胡萝卜素、维生素C、烟酸、多种氨基酸、糖类、钙、磷等。适用于：
1.高血压病人的保健：芹菜200克。洗净用沸水煮2～3分钟，切碎绞汁，每服250毫升，每日2次。
2.血虚肠燥便秘：鲜芹菜适量。炒菜或煮熟拌香油食用。
注意：芹菜偏凉，脾胃虚寒、肾阳不足的患者应慎用，也不可大量久服，否则影响男性性功能，抑制精子生成率。
香椿具有健胃等功效。适用于：
1.炎症恢复期保健：鲜香椿嫩叶，大蒜适量。炒菜食用。2.阴虚肺热之声哑：腌香椿头汁，每次100毫升，每日2次，连服7日。
3.脾虚食滞、消化不良：鲜嫩香椿叶，烫后用酱油拌食。
4.水土不服：香椿9克。用沸水泡饮，每日数次。
大葱味辛性温，无毒。具有解表袪风、活血通络、健脾利尿和解毒的功效。含维生素B1、B2、C，烟酸、脂肪、黏液汁、钙、磷、铁等。适用于：
1.感冒：葱白60克（洗净），生姜30克（洗净切片）。水煎服，每次1剂，每日2～4次。
2.咳嗽：葱白100克，甜梨60克。水煎煮熟，再加白糖50克，顿服。
3.腹泻：连根葱白100克，粳米60克。先煮粳米至半熟，后掺入葱末，再煮至熟，待凉后温服，每次1剂，每日1～2次。
注意：大葱性辛温，常食易散火耗阴，热毒或阴虚内热者不宜食用。
番茄又称西红柿、番柿、洋柿子等，味甘酸性平微寒。具有清热生津、健胃消食、养阴度肾等作用。番茄中含有极为丰富的维生素C，并不易被破坏，对于治疗和预防坏血病、癌症和提高人体免疫力有重要作用。适用于：
1.预防高血压、高血脂：鲜西红柿100克。洗净去皮，纱布绞汁，同时用天麻10克煎取浓汁，两汁对匀后温服，每次30毫升，每日2次，连服1个月。
2.暑期保健：鲜番茄2～3个，鲜西瓜1个，鲜荷叶15克。先将前两种去皮，滤出鲜汁，再将荷叶熬15～20分钟取汤，三汁对匀，温服，每日2～4次，连服3天。
注意：番茄性寒凉，脾胃虚寒或寒湿过盛者不宜食用。
黄瓜又称胡瓜、刺瓜及王瓜等，味甘性凉。具有清热解毒、润肠通便、和胃降逆、生津止渴等功效。含葡萄糖、甘露糖、芸香苷、异檞皮苷、咖啡酸、绿原酸、氨基酸、维生素B1和C，葫芦素A、B、C、D等。适用于：
1.高血压病保健：黄瓜藤煎浓汁，每次5毫升，日服2次，或者用黄瓜秧，猪毛菜各9克，每日3次煎服。
2.脾胃虚寒腹泻：黄瓜叶晒干研末，每服6～10克，米汤送服。或将鲜黄瓜叶切碎醋调，煎鸡蛋食用。
3.肾虚水肿：老黄瓜皮50克。加水1000毫升，煎至500毫升，每日2～3次服完。或将黄瓜1根剖开，醋一半、水一半煎烂取汁，空腹服下。
4.暑期保健：黄瓜捣碎放入陶瓷罐埋入地下，1年以后化成黄瓜水，取其水日服3次，每次100毫升。
5.美容护肤 黄瓜切片，外擦颜面部，每日数次，坚持1～2个月。注意：黄瓜性凉，脾胃虚寒及寒湿较盛的患者不宜生吃及多吃。
苦瓜又名凉瓜、癞瓜。味苦性寒、平，无毒。苦瓜烧熟后味甘性平，有养血滋肝、润脾补肾的功效。含苦瓜碱、5-羟基色胺、谷氨酸、脯氨酸、α-氨基酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶。适用于：
1.暑期保健：鲜苦瓜叶60克，香瓜15克。水煎熬汤温服，每日2剂，早晚分服，连服2日。
2.阳痿：苦瓜种子炒熟研末，每次15克，黄酒送服，每日3次，10天为1疗程。
3.糖尿病保健：夏秋季宜鲜苦瓜炒瘦肉食用，久服有度。
注意：苦瓜生食性寒，脾胃虚弱者应慎食。如需要使用，可以将其煮熟。
冬瓜又名枕瓜、白瓜等。冬瓜味甘性微寒。具有开胃，除烦止渴功效。含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、核黄素、维生素C等。适用于：
1.健美减肥：冬瓜适量，熬汤食用。1～2月见效。
2.暑期保健：将冬瓜连皮捣碎放入一陶瓷罐内，密封埋在地下1年，取其清水500毫升，每日2次，或用冬瓜煮汤1000毫升，每日3次服。
3.肺阴虚咳嗽：冬瓜籽15克。加红糖适量，捣烂研细，用开水冲服，每次5克，每日3次，连服1～2月。
注意：体质虚弱、胃肠平时有寒滞者不宜食用。
莲藕别名藕、莲菜，味甘性凉。含糖类、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚、D_没食子儿茶精、新绿原酸等。藕全身均可药用。适用于：
1.血症保健：藕节15克，白果30克。研末分3次开水冲服。或莲藕片水煮凉拌食用。
2.肺阴虚咳嗽：鲜莲藕30克，鲜百合30克，枇杷果30克。将3物加水煮熟，饮汁食果。
注意：寒证病人，尤其是胃肠有寒的人，不宜多吃生藕或多饮藕汁。
魔芋又名鬼头、鬼芋，是一种低热量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维的传统食品。现代研究证明，魔芋中含有葡甘聚糖，对降低糖尿病人血糖水平有较好的效果。因其分子量大，黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，从而降低血糖，是糖尿病患者的理想食品。适用于：
1.健美减肥：常蒸魔芋食用。因葡甘聚糖吸水性较强，热量低，既能减轻饥饿感，又能减轻体重。因此，魔芋食品是肥胖患者的理想食品。
2.消化不良、便秘：魔芋适量，炒菜或蒸、煮食用。魔芋中所含的葡甘聚糖高达40%～50%，葡甘聚糖所含的纤维能刺激肠壁，增加肠壁蠕动，帮助消化，能把肠内的毒物迅速排出体外。
3.强壮抗衰老：葡甘聚糖还含有降低胆固醇和血压的物质，可帮助把血液中的胆固醇含量降到正常值，有利于防止心脑血管疾病的发生。
注意：魔芋食品种类颇多，还被试用于胆结石病、结肠癌、肛肠病等的康复与保健，可资参考。
马铃薯又名土豆，味甘性平。具有健脾和胃等功效。含蛋白质，糖类，脂肪，维生素B1、B2、C，钙、磷、铁等。适用于：
1.脾胃虚弱，消化不良：马铃薯60克（去皮切块），猪肉30克（切细）。加水同煮至熟，每日1剂，连服3～5日。
2.脾虚腹泻：马铃薯250克。洗净捣烂后用纱布绞汁，饭前口服30毫升，每日2次，连服2日。
注意：发芽、皮色变绿变紫的马铃薯千万不能食用，否则会引起龙葵素中毒而危及生命。
萝卜又称莱菔、荠根等。性微凉，味甘辛。具有健胃消食、健脾度气、生津止渴之功效。含葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素B、维生素C、钙、磷、锰、硼、多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、莱菔甙、淀粉酶等。适用于：
1.冬季保健：萝卜生、熟食皆宜。古有“萝卜上场（市），大夫还乡”之说。
2.脾胃虚弱，消化不良：萝卜适量，炒菜或炖瘦肉食用。古有“上床萝卜，下床姜”的保健民谚。
3.肺虚久咳：生萝卜适量。切成细丝，用蜂蜜炙而食用。
注意：萝卜有生克（消化）熟补（补养）的特性，作用各异，应分别灵活掌握。生萝卜不宜与地黄、人参、何首乌、生柿子同食。
蘑菇又称蘑菇蕈、肉蕈、鸡足蘑菇等。味甘性凉。具有度肠胃、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、多糖、粗纤维、钙、磷、铁、铜、锌、锰、叶酸、烟酸等。近年来，从人工培养的鲜蘑菇中提取的多糖类对白细胞减少症、传染性肝炎有一定疗效。有些野生蕈类还含有抗癌物质，因此，常食蘑菇有预防癌症的作用。另外，蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制作用。适用于：
1.肝炎恢复期：鲜蘑菇常做菜肴食用。
2.肺虚咳嗽：蘑菇适量煨汤饮食。
3.消化不良：香菇10克。煎汤食饮。
注意：蘑菇不可多食，否则动气发病，同时防止误食毒蘑菇。
黑木耳又称云耳、光木耳、黑菜等。味甘性平，无毒。含糖、蛋白质、粗纤维、磷、铁、钙、烟酸、胡萝卜素、维生素B1和B2、麦角硫醇、卵磷脂、脑磷脂、黑刺菌素等。黑木耳中铁的含量很高，比蔬菜中含铁量较高的芹菜还高6倍，比动物性食品含铁量最高的鸭蛋高13倍，黑木耳含有抗癌物质。适用于：
1.高血压病保健：黑木耳50克。清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖，睡前服，连续食用。
2.营养不良性贫血：黑木耳50克，红枣30个。煮熟服食，加红糖适量调味。
3.冠心病保健：黑木耳、银耳各15克。泡发洗净，入油锅略爆炒；另起油锅待热，用豆腐煎炒，然后放入黑木耳及银耳同煮，加调料熟透后食用。
银耳又名白木耳、雪耳、白耳子等，是一种药食兼用的真菌。味甘性淡平。具有补气活血、补脑强心、提神补肾、润肺生津、润肠度胃之功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、铁、锰、维生素B、葡萄糖等。银耳的有效成分银耳多糖具有软化血管、抗肿瘤、抗炎、抗辐射作用。银耳还有嫩肤功能，是人们四季皆宜的护肤食品。适用于：
1.胃阴虚：银耳适量。用清水浸1夜，煮烂后加白糖适量，每服10克，每日3次。
2.肺阴虚咳嗽：银耳炖食，每天早晚各服10克。
3.病后体弱：银耳适量，加入红枣10枚，炖熟服食。
4.高血压病人保健：银耳6克。蒸食，每晚临睡时服用。
海带又名昆布。味咸性寒。现代药理研究证明，海带含褐藻酸钠盐、甘露醇，所含的碘最为丰富，是儿童和成人缺碘的最佳食疗品。适用于：
1.头晕目眩：海带20克，草决明子15克。水煎，吃海带喝汤；或将海带、海藻各30克、黄豆200克，温火煲汤，少加白糖调味，日服2次；或将海带、绿豆各100克煮食，每日1剂。
2.预防寒冷：冬季以海带为菜，可以提高抗寒能力。
3.儿童缺碘：海带洗净蒸30分钟后，切成细丝条食用。
注意：海带性寒，寒证不宜多食，尤其是孕妇更不宜多食。
石花菜又称海菜、琼脂等，味甘性咸寒。现代研究证明，琼脂具有降血脂和胆固醇的作用。适用于：
1.阴虚咳嗽：石花菜16克，地骨皮、桑白皮、麦冬各9克。水煎服，每日2次，每次1剂。
2.咽干口渴：石花菜适量煮汤食用。
3.暑期保健：石花菜适量代茶饮。
4.血虚烦躁，便秘：琼脂（从石花菜、江蒿中提取的胶质）适量，内服。
注意：因本品性寒，故孕妇不宜多食，脾胃寒湿者应慎食。
猪肉味甘性咸，微寒。具有健脾度气、滋胃润燥、润肠通便、补肾度精、养肝润肤的功效。主要含脂肪、蛋白质及磷等，为高热量食品。适用于：
1.食欲不振：猪后腿肉100克，山楂片50克。猪肉切块水煮，加适当调料与山楂片共食，每次50克，每日2次，连服两周。
2.体弱无力、头晕腰痛：瘦猪肉100克，枸杞子50克。先将枸杞子水煎，把瘦猪肉切片放入汤内加少量盐，待肉熟、枸杞子烂后，饮汤食肉和枸杞子。
3.轻度烫伤：肥猪肉150克。炼油后冷却。用猪油外涂创面，每日2次，连续5～10日。
4.风寒久咳：猪肺1个。与麻黄根共炖汤服。
5.手足（趾）无名疔疮：猪胆1个。刺破套在患趾（指）扎紧，2～3日即可。
6.西红柿烧猪肉的营养保健作用。
原料：猪里脊肉250克，萝卜400克，洋葱1个，西红柿2个，面粉1大匙，豆角6～7根，调料（水或汤汁1/2杯、西红柿汁2大匙、酱油2/3大匙、料酒2大匙、砂糖少许）。
制作方法：①西红柿、洋葱切成月牙形。②萝卜随意切块，在开水中焯一下。③调料和洋葱放到锅中，中火煮好后，加上萝卜。④改小火煮到汤汁剩一半时，加上西红柿。⑤猪肉切成8毫米厚的块，撒上面粉，加到④中。⑥汤汁洒到猪肉中，煮黏稠后停火。⑦撒上焯好的斜切豆角。
注意：阴虚血热、湿热较甚者不宜多食猪肉。
羊肉性热味甘温，无毒。具有温脾暖胃、补中度气、补气养血、补肝明目的功效。祖国医学认为羊肉是“血肉有情之品”，滋补力佳。现代医学研究证实，每100克肥瘦羊肉能产生367千卡的热量，高于瘦猪肉、咸猪肉、肥瘦牛肉等高热量肉食，因而羊肉的助热御寒效果特好。它的营养价值也极佳，每100克中含蛋白质13.2克、脂肪34.6克、碳水化合物0.6克、钙11毫克、磷129毫克、铁2毫克，还含有丰富的维生素B1、B2及尼克酸等。适用于：
1.肠胃虚寒：新鲜精瘦羊肉250克。切小块先煮烂，再和粳米同煮粥，每日2次。
2.消化不良：羊肉150克，切薄片，与高粱米100克同煮粥，加入调料后食用，每日1剂，连服3日。
3.肾虚阳痿：白羊肉250克。去脂膜，切块煮至半熟，以蒜佐之，每日1次。
4.产后气血不足、腰背疼痛：以羊肉为主，加当归、生姜少许同煎成汤服用。这就是中医方剂中有名的当归生姜羊肉汤。
5.素性偏寒者，将羊肉切细后与生姜同炒做菜佐餐，能增强食欲。
羊的全身都具有药用价值。除羊肉外，羊肝补肝明目；羊肚健脾；羊肾补肾壮阳，治虚劳腰痛、肾虚精竭之阳痿、小便淋漓等症；羊脑髓可治神经衰弱等症；羊胆能治眼疾。山羊角还可替代羚羊角用，有退热平肝、镇静的疗效。
注意：由于羊肉性热，因而素性偏热者以及肺结核、高血压、疮疖溃疡、热性关节痛和各种出血症等热性病人，不宜食用，以免助热伤阴，影响治疗。
驴肉味甘性平，无毒。具有补血度气的功效，可治劳损、风眩、心烦等症。从驴肉的功效来说，用驴骨熬汤可治多年消渴（即糖尿病）。驴脂如经调制，不仅可治咳嗽、痢疾、耳聋，还可用它敷恶疮疥肿。驴鞭更是公认的补肾保健上品。
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医认为，驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补度；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶就是用驴皮熬制而成，具有很好的补血护肤养颜功效。
驴全身均可入菜，根据部位和烹调方法的不同可调制风味各异的菜肴。驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成，形似蝴蝶，红白相间，光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭。十件拼盘由驴的10个部位的脏腑、组织、器官（心、肝、肾、肉、胃、肠、耳、尾、舌、蹄筋）组成，各有特色口味。糖醋驴骨髓口味清香，脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口，具有补血度气、护肤养颜的功效。同时，驴肉肉质鲜嫩可口，是老年人食用佳品。
味甘性温。归胃、脾经。具有安中度气、健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、除湿气、消水肿之功效。适用于胃弱脾虚、水肿胀满、腰膝乏力等症。
牛肉味美，营养丰富，所含蛋白质比猪肉高1倍，且含脂肪、胆固醇低。维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸。因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、动脉硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。
注意：牛肉又是一种发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；患有肝炎、肾炎者也应慎食之，以免病情加重或复发。
常用的验方与药膳如下：
1.牛肉汁：牛肉60克。绞烂，用60度～70度热水泡10分钟，滤除渣炖熟成为肉汁，能补血健胃，久病体虚者宜食之。
2.黄牛肉浓汁：黄牛肉250克。绞烂，炖熟成浓肉汁，可治脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿。
3.参芪牛肉汤：牛肉250g，黄芪、党参、淮山药、浮小麦各30克，白术15克，大枣10枚，生姜10克。同煮汤，至牛肉熟后加适量食盐调味食用，可治气虚自汗。
4.陈皮牛肉汤：牛肉1.5千克，砂仁、陈皮、桂皮、白胡椒各3克，生姜15克。同煮汤，食盐、香葱调味分几次食用。适用于体虚疲乏、饮食不振、大便溏稀病者。
5.牛肉粥：鲜牛肉100～150克。剁成肉末，与大米或小麦100克同煮粥，粥熟时加适量姜末，熟后加油盐调味食用。适用于病后脾胃虚弱、气血两亏、食欲不振、大便溏泻、体虚浮肿、营养不良、下肢湿疹等症。
6.蚕豆炖牛肉：蚕豆150克，牛肉150克切片。加水同煮，少量食盐调味，佐膳食用，对营养性水肿疗效较佳。
7.番茄烧牛肉：鲜番茄250克洗净切块，牛肉100克切薄片。用少许油、盐、糖调味同煮，佐膳食用。对高血压、慢性肝炎有辅助疗效。
8.南瓜炖牛肉：牛肉250克洗净切块，生姜25克。同放锅内用小火煮至八成熟，加入去皮切块的南瓜500克，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精食用。适用于肺痈、咳吐脓痰等症。
9.枸杞炆牛肉：牛肉500克切小块，撒上适量食盐和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油锅内炒成赤色，加入两个切片的洋葱共炒，倒入番茄汁一杯、枸杞子30克，共煮1小时，再加入胡萝卜片约100克、土豆片150克，快熟时加入洋葱3个（切片）、豌豆荚一把，适量食盐调味，即可食用。有补度强壮作用，对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。
10.茴香牛肉：牛肉400克切块，放在炒香研成粉末的芝麻里搅拌均匀，并放置2小时后，再放入热油锅内速炒片刻，加水煮沸，再放酱油、糖，用小火煮半小时，煮熟后装入碗内。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。适用于风寒咳嗽、寒痰多、食欲不振等症。
11.当归牛尾汤：牛尾巴一条去毛，当归30克。同煮汤，煮熟后加食盐调味食用。适用于肾虚阳痿、肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。
12.桃仁牛血汤：桃仁10～15克捣碎，牛血（凝固块）200克切成块。同煮汤，加少许食盐调味食用。适用于妇女闭经、血燥便秘等症。
狗肉味咸、酸，性温。具有补中度气、温肾助阳之功效。《普济方》曰：“狗肉，久病大虚者，服之轻身，度气力。”《本草纲目》载：“狗肉能滋补血气，专走脾肾二经，而瞬时暖胃祛寒，补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。”民间也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。狗肉味道鲜美，营养丰富，有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。
狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克、脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠、多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定度处。
狗肉适用于老年人虚弱，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣椒红烧，冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阴虚内热、脾胃湿热及高血压患者应慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油、食醋拌焙透，待水分焙干后，按500克狗肉加500克水和少量食醋比例拌匀，加热煮沸，除去汤面漂浮的泡沫等物，再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2～4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。
狗肉既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成药膳。
1.狗肉粥：狗肉250克，粳米或糯米适量，生姜少许。将狗肉洗净切成小块，放入锅内，加水烧开后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐温服，用于年老体衰、阳气不足、遗精、阳痿、早泄、营养不良、小儿发育迟缓、畏寒肢冷等症。煮狗肉粥还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等，称为五福狗肉粥。
2.狗肉煨黑豆：狗肉250克，黑豆50克，姜、盐、糖、五香粉各适量。上述各味齐上锅，先用旺火煮开，后改文火煨熟，肉烂后即可食用，适用于遗尿、小便频数等肾虚证的治疗及补度。
3.红薯烧狗肉：狗肉500克，红薯500克。去皮并切成块。加清水适量，煮2～3小时，调味后食之，可治肾阳虚夜多尿。
4.淮杞炖狗肉：淮山药60克，枸杞60克，狗肉1000克，姜、料酒、盐适量。将狗肉切碎烹炒后与诸味同入砂锅，以文火炖至狗肉熟烂即可。用于体弱肾亏及少气贫血等证的补养及治疗。
5.五香狗肉：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤。适用于肾阳不足、腰膝软弱、四肢不温、阳痿不举等症。
6.活血通络狗肉汤：附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克。将狗肉洗净切块，放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水用文火炖2小时。适用于冻伤、硬皮病。
7.党参附片狗肉汤：党参30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。将狗肉洗净，切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。党参补中度气，附片温中补阳，狗肉补中度气，温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所致的脱肛，兼有五更溏泻、畏寒肢冷者食用。
注意：狗肉性热，多食烦躁上火，口渴生痰，暑天不宜食用，阴虚多热和多痰的人慎食，外感发热等证者忌食。
兔肉味辛性凉，无毒。具有补中度气、健脾利润、明目退翳之功用。主要含蛋白质、钙、磷等。适用于：
1.贫血：兔肉250克，党参15克，黄芪30克，山药15克，大枣5枚。共炖，食肉喝汤。
2.口渴：兔肉200克，山药15克，天花粉10克。煎汤至肉熟，食肉饮汁。
3.肾虚眩晕，耳鸣，健忘：兔肉100克，枸杞子30克。加水适量，文火炖熟后稍加调味品，食肉喝汤，每日分2次用。
4.阴虚便秘：兔肝90克，菠菜100克。按常法共煮做汤，汤成后加芝麻油2克，喝汤食肉，每日1次。
5.视物模糊：兔肝300克，白米2050克，豆豉60克。先将兔肝切成碎块，再与白米、豆豉同煮粥，每日1剂。
注意：本品性凉，故对寒湿及脾胃虚寒患者不宜使用。
鸡肉味甘性咸、微温，无毒。具有温中补脾、度气养血、补肾养血、补肾添精、补肝调经及扶正祛邪之功效。主要含蛋白质、磷及尼克酸等，适用于：
1.病后体虚：老母鸡1只，黄芪60克，党参30克，山药30克。加黄酒淹没鸡、药，隔水蒸熟，分数次服食。
2.遗尿：雄鸡肝、桂心等份，捣丸大小，每服1丸，米汤送下，每日3次。
3.脾虚纳呆：鸡内金5克，食盐少许。共研细末，饭前用温开水送下，每日1次。注意：食鸡肉时一定要除去鸡尾上囊，否则食后易诱发癌症。
鸭肉味甘性咸，微寒。具有补中度气、养胃生津、滋阴清热等功效。主要含尼克酸、蛋白质等。适用于：
1.消化不良：鸭1只，玉竹20克，沙参20克。先煎后两物取汁400毫升，浇于已经烹调的鸭肉上食之。
2.血虚便秘：鸭肉500克，松子仁100克。共煮后适当烹调，食肉饮汤。每次100克，每日3次，连服7日。
3.肾虚腰痛：净鸭1只，丁香6克。鸭洗净后沥干，以丁香、酱油、盐、白糖等腌渍入味并油滚后食用。
4.咯血：白鸭1只。在其腹中放红枣后缝合，用慢火煨熟。每日3次，每次50克，连服30天。
5.心血虚损健忘：黄雌鸭1只，海参4个，火腿90克。同煮熟服食。每日3次，连服1个月。
注意：阳虚脾弱、外感未清及便泻肠风者应忌食。
鲤鱼味甘性平，无毒。具有滋润止咳、健脾开胃、疏肝养血和补肾消肿之功效。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。适用于：
1.消化不良：鲤鱼250克，鸡内金24克（包），荸荠30克。加水煮60分钟后，弃鸡内金，吃肉、荸荠，喝汤。
2.肺燥咳嗽：鲤鱼250克，川贝母末10克。同煮为汁，饮汤食肉。
3.血虚鼻衄：鲤鱼鳞炒成灰，和侧柏叶炭一起研末，混匀后用冷水送服。
4.肾虚腰痛、浮肿：鲜鲤鱼250克（洗净，去尾、鳞、脏），茶叶60克，醋50毫升。加水煮熟，空腹服食；或用鲤鱼1条，与冬瓜、葱白煮汤同服食。
5.产妇气血双虚缺乳：鲜鲤鱼250克，当归15克（包），赤小豆50克。共煮煎汤，待肉熟豆烂后去当归温服。
注意：身体有热毒、癌症、脓疮、胃溃疡患者，均不宜多食鲤鱼。
鲳鱼又名平鱼、银鱼、义民鱼、镜鱼等。味甘性平。有补胃度血、充精的功效。适用于：
1.消化不良：鲳鱼加扁豆、葱、姜同煮，也可加入香菇，食肉喝汤。
2.肾气虚，足膝软：鲳鱼1条，栗子10个。同煮食用。
3.阳痿早泄：鲳鱼1条，蚕茧壳10只。共煮食用。
注意：鲳鱼仔有止泻痢的作用，故应弃去不食。且鲳鱼胆固醇较高，因此，高血脂及冠心病患者不宜多食。
甲鱼又称鳖、圆鱼、水鱼。性微寒。有滋阴凉血、补肾度肝、健胃的功效。鳖甲中含有丰富的动物胶、蛋白质、碘和维生素D等，有抑制结缔组织增生、提高血浆蛋白的作用。适用于：
1.肝肾阴虚，头晕目眩，腰痛遗精：蒸鳖肉食之。或进1只，去脏、头，加枸杞子30克、淮山药30克、女贞子15克、熟地15克，共煮熟，去药服食。
2.气虚浮肿：鳖甲、黄芪、山药各30克。先将鳖甲煎1～2小时，然后加入山药、黄芪同煎，去渣饮汤。
3.保健强身：鳖1只。去内脏切块，加调料清蒸1小时。食肉喝汤，男女老幼皆宜。
注意：脾胃阳虚、食欲不振、胃功能差者应限制食量，以免引起腹泻。一般人可作为强身和度寿食品。
黄鳝又叫鳝鱼、长鱼。为鳝科类动物，栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中。我国除西部高原外，各地均产，是最普遍的淡水食用鱼类之一。黄鳝无毒，有补虚劳、强筋骨、补血度气、宣痹通络的功效。《本草备要》载：“鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛，滴在治鼻衄，点目治痘后生翳。”《随息居饮食谱》载：“黄鳝补气助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后腹泻。”鳝鱼味甘性平，适宜各种体质的人食用，有广谱食疗保健价值。鳝鱼的营养价值很高，每100克肉中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙27毫克、磷53毫克、铁4.6毫克、维生素A180国际单位。此外，还含有维生素B1、B2、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等。是一种富于营养和浓郁鲜嫩可口的美味佳肴。黄鳝中提取的黄鳝血素，对高血糖病患者有明显的类似胰岛素样降血糖作用。适用于：
1.虚劳：黄鳝1条（去内脏），瘦猪肉500克，黄芪16克。共煮熟去药食用。
2.气虚、脱肛、子宫脱垂：鳝鱼煮熟，调味，食肉喝汤。
3.党参蒸鳝段：大鳝鱼1000克，党参15克，当归10克，熟火腿150克，调料适量。具有温补气血、活血通经的功能。适用于腰膝疼痛、偏头痛、步履乏力等症。
4.翠皮爆鳝丝：鳝鱼丝1000克，西瓜皮200克，芹菜500克，泡辣椒50克，鸡蛋2只，调料适量。适用于风湿性关节炎、肢体疼痛、屈伸不利，体弱消瘦者。
5.鳝鱼补气汤：鳝鱼段200克，瘦猪肉100克，黄芪15克。加调料补充做法，适用于体倦乏力、心悸气短、头昏眼花者。
6.参归鳝鱼汤：鳝鱼750克，猪脊骨250克，猪蹄筋100克，党参50克，当归15克，红枣5枚，调料适量。适用于病后气血双亏、肢体乏力、筋骨痿软者。
7.黄芪鳝鱼汤：鳝鱼200克，黄芪15克，升麻5克，调料适量。适用于因中气下陷而引起的脱肛、子宫脱垂等症。
8.蟹虾鳝鱼：鳝鱼500克，虾茸100克，蟹黄100克，鸡蛋清2只，黄酒100克，调料适量。适用于阳痿、早泄、腰肌劳损等症。
9.虾仁鳝鱼：鳝鱼段500克，虾仁100克，咸面包2个，黑芝麻5克，青菜叶2片，熟火腿25克，鸡蛋糕25克，鸡蛋清1只，调料适量。适用于神经性阳痿等症。
10.姜汁黄鳝：鳝鱼片250克，姜汁20毫升，大米100克，花生油、盐、调料少许。适合于形体消瘦者。
11.淮山药膳糊：鳝鱼片250克，淮山药粉15克，淀粉30克，黄酒10克，食用油60克，麻油5克，调料适量。适用于病后体弱、血小板减少、白血球减少者。
12.干煸鳝丝：鳝鱼丝150克，韭黄125克，郫县豆瓣20克，姜、葱等调料适量。适用于妇女产后月经不调、淋漓不尽者。
13.烩烧鳝头肉：鳝鱼头部肉100克，鸡腰100克，火腿10克，水发香菇10克，调料适量。适用于贫血、气血虚弱以及腰痛乏力者。
14.黄芪鳝鱼汤：鳝鱼500克，黄芪50克，生姜1片，红枣5枚，调料适量。适合于气血不足、面色萎黄、消瘦乏力者。
15.鳝鱼粥：鳝鱼500克，粳米100克，醋、葱末、姜末、蒜末、麻油等调料适量。适用于病后体虚或痿软乏力者。
16.芝麻鳝丝：鳝鱼500克，芝麻150克，番茄酱10克，鸡蛋1.5个，黄酒2.5克，淀粉25克，调料适量。适合于白发、发枯、脱发及习惯性便秘者。
17.鳝鱼强筋健骨汤：鳝鱼150克，牛蹄筋15克，党参15克，当归9克，调料适量。适用于筋骨软弱无力，面黄肌瘦者。
18.青椒鳝鱼：鳝鱼片250克，嫩青椒100克，料酒15克，调料适量。适用于胃寒腹痛、腰肌劳损、风湿性关节炎者。
19.姜丝鳝鱼：活鳝鱼500克，芽姜150克，鸡蛋清1个，调料适量。适用于胃寒引起的呕吐、腹痛及感冒风寒而引起的鼻塞流涕等症。
20.春笋炒鳝丝：鳝鱼片500克，干辣椒5个，花椒面1克，辣椒油25克，调料适量。适用于风湿性关节炎、风寒咳嗽者。
21.藿香黄鳝汤：黄鳝、鲜嫩藿香叶末各适量。适用于腹胀纳差者。
22.鳝鱼红糖散：黄鳝1条去肠杂，放新瓦上焙干，合炒红糖9克研末，温开水吞服。适用于久痢、便脓血者。
23.黄鳝泥：鳝鱼适量，去骨，剁成肉泥，敷患处，每天2～3小时更换1次。适用于腿部慢性溃疡久不愈者。
24.黄鳝羹：鳝鱼去肠杂，煮羹食用。适用于痔疮出血及脱肛者。
25.鳝鱼血粉：将鳝鱼血焙干研末，吹入鼻中或敷伤口。具有收敛止血功能，适用于鼻出血及多种外伤出血者。
注意：死黄鳝不能食用，因其肉内含有一种有毒物质组胺，食用后会引起中毒。
牛奶是营养丰富的滋补品。味甘性平，微寒。具有补虚损、度肺气、润皮肤、解热毒及润肠通便的功效。牛奶中含有的维生素A和D，对预防缺钙和佝偻病等均有显著的作用，适用于：
1.脾虚胃脘痛：鲜牛奶500毫升煮沸，调入蜂蜜50克、白芨粉10克，每日1次。
2.血虚便秘：牛奶250毫升，蜂蜜100克，葱汁少许。煮沸，早空腹食。
3.气血不足：鲜牛奶煮沸，喂养小儿。
注意：因牛奶中含有大量蛋白质和脂肪，对牛奶过敏不耐受者、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎患者均不宜。
羊奶是一种优良的完全蛋白质食品，味甘性温。具有补虚损、润心肺、止渴、度精的功效。山羊奶中除含有各种维生素外，还含有抗癌的活性物质，且本身就是一种独特的抗生素，尤其在防治肺炎及其他呼吸道疾病方面有效。适用于：
1.肾虚：羊奶和脂做羹食之。
2.病后体弱：常饮羊奶。
注意：有湿热、疫病初期者应慎服。
茶叶是山茶科植物茶的芽、叶经炒制而成。中医药学认为茶叶味苦甘性凉，具有清头目、消积食、健脾胃、香口气、祛暑等功效。茶叶中含糊嘌呤类生物碱，以咖啡碱为主，还有微量的可可豆碱、茶碱等；绿茶中缩合鞣质较高。另外，茶叶中还含有多种微量元素，有防癌作用。因此，茶叶被誉为世界三大饮品之一。适用于：
1.口干口臭：常饮绿茶，如黄山毛峰茶、西湖龙井茶。
2.神疲嗜睡：饮浓绿茶。
3.消胖减肥：饮乌龙茶，每日喝5～6杯，4周后见效。
4.脾胃虚弱，消化不良：饮红茶。
5.脾胃虚寒，食肉不化：饮砖茶，用开水熬茶，频饮。
注意：失眠患者睡前忌饮茶水。绿茶宜夏季饮用，红茶宜冬季饮用。
咖啡味甘性温。具有兴奋神经、强心、利尿的作用，常饮咖啡有提高工作效率、消除疲倦的功效。适用于：
1.困倦乏力、精神委顿：咖啡（炒）每日6～8克，浓煎服。或咖啡10～15克，加水煮沸后经渗滤加糖25克，饮服。
2.酒醉不醒：浓咖啡茶频频饮服。
注意：咖啡作为一种兴奋性饮料，失眠者应慎服。通常咖啡煮沸后饮用，或加糖、牛奶（为白咖啡）。
可可是梧桐科植物可可的果实。可可种子研细为可可粉，可调饮。味甘性平，有强心、提神、解渴等作用。适用于：
1.疲劳过度，乏困无力：调制可可粉，频饮。
2.嗜睡：调制可可粉，饮用。
注意：失眠、肾虚尿频者忌饮用。
酒类因加工方法不同而分为蒸馏酒（如白干、大曲等）和非蒸馏酒（如黄酒、葡萄酒等）两大类。味甘苦，温通性强。适当饮用对调节身心功能有度。适用于：
1.冠心病保健：三七粉1克，白酒10～20毫升冲服。于心前区疼痛、胸闷不适时用此方，可迅速使病情得以缓解。坚持调养亦可防心绞痛发作。
2.虚劳、失眠：每晚睡前饮葡萄酒30毫升。
3.身体虚弱、阳气不足：葡萄酒50毫升，于休息时饮，每日1次。
4.妇女产后缺乳：黄酒50毫升，炖鲫鱼1条，或煮鲜虾100克吃肉和汤。
注意：蒸馏酒忌久饮、大量饮；肝胆及脾胃疾患者忌饮白酒。
啤酒中含有丰富的营养成分，如有8种人体必需氨基酸、维生素和矿物质等。长期饮用啤酒可增强食欲、帮助消化、利尿消肿。啤酒中所含的维生素有软化血管、降低血压、改善微循环、预防动脉硬化的作用。啤酒中的糖能供给人体能量，啤酒中的二氧化碳具有清热解暑，生津止渴的功效。适用于：
1.烦渴：啤酒500毫升频频饮之。
2.厌油腻食物：早餐时可将啤酒作为饮料服食。
3.食欲不振：啤酒代主食饮之。
注意：啤酒勿与白酒同饮，否则会加速对胃肠的刺激。另外，慢性胃炎、肥胖者也不宜多饮啤酒。
矿泉水是指从地层涌出地面的含有大量矿物质的天然泉水。这些矿物质除含有氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、钙盐、镁盐外，还有许多对人体有度的微量元素。现代研究表明：矿泉水有健胃消食的功效，这是因为碳酸氢钠进入人体会释放出大量的二氧化碳，刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，饮后会明显感到消化力增强，胃口大增。矿泉水还有调节代谢的作用。食物常为酸性或碱性，如食肉过多，会使体液呈酸性，这时服用碱性矿泉水可保持体内酸碱平衡。矿泉水有保健祛病的功效，维持人体正常生理功能的许多矿物质在体内保持一定浓度，偏低和过多均会导致疾病，如选择含有不同离子的矿泉水饮用，就可保持这一浓度。矿泉水对消化功能和代谢功能紊乱、慢性泌尿系统疾病、胃肠炎、胃和十二指肠溃疡、糖尿病等均有辅助调养作用。
注意：矿泉水虽然无色无味，喝起来清甜味美，有独特的口感，但饮用时一定要注意水源卫生。
食糖为甘蔗熬制而成，有白砂糖、红糖、冰糖等。味甘，具有滋补性。适用于：
1.暑期保健：白糖水1杯，饮服。
2.妊娠保健：白糖30克，鸡蛋1枚，醋60毫升。先将醋煮沸，加白糖溶解，再打入鸡蛋待半熟后盛出，顿服。止呕和补养作用颇佳。
3.血虚、月经不调：度母草60克，大枣10枚。煎汤200毫升，加红糖50克，顿服，每次月经前服7天。
4.咽干声哑或咳嗽：冰糖含化，日数次。
注意：糖尿病人忌用食糖；小儿睡觉前勿食糖。胃酸过多、胃肠溃疡、牙病患者少吃食糖。
蜂乳别名乳王浆、王浆、乳浆等。味甘酸，性平。具有滋补、强壮、度肝、健脾的功用。适用于：
1.小儿消瘦，发育不良：蜂乳每次10～20毫升，日服3次，连服3个月。
2.肝炎恢复期保健：口服10%王浆蜂蜜，5～10岁服10克，10岁以上20克，每日1剂，连服60天为一疗程。
3.血虚便秘：蜂乳30毫升，顿服。
食盐又称盐、硝等，性寒味咸。常用于：
1.脾虚久泻脱肛：白糖20克，食盐6克。加入500毫升开水中饮用。
2.牙齿保健：每日用细盐粉刷牙或漱口1～2次。
3.暑期保健：高温暑期饮1～2杯淡盐水，可解暑热，增补体液。
注意：高血压和水肿患者不宜多用食盐。
醋又称苦酒、米醋等。味酸性温。具有止血散瘀、防腐杀菌、解毒杀虫的功效。适用于：
1.轻度高血压病：每顿饭后喝1汤勺加醋的冰糖水；或花生仁醋泡24小时后，每晨起吃10粒。
2.预防流感：陈醋加适量水在屋内煮10～20分钟，关闭门窗，每晚睡前熏蒸1次。
3.鱼刺鲠喉：当鱼骨鲠喉时，喝几口醋，就会使鱼骨软化，易被吞下。
注意：过量食醋会伤筋，软齿，特别是胃和十二指肠溃疡患者不宜多食醋。
饮食中“食物相克”的意思是，两种食物放在一起食用时，如搭配不当，容易导致生病或中毒。从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会“相克”，而且还会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。俗称“鸳鸯配”。
1.芝麻配海带：把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用，促进甲状腺素的合成。两者合一，效果倍增。
2.猪肝配菠菜：猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。
3.糙米配咖啡：把糙米蒸熟碾成糊状，加上牛奶、砂糖就可饮用。糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等有较好疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。
4.牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃黏膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。
5.百合配鸡蛋：有滋阴润燥、清心安神的功效。中医认为，百合清痰火、补虚损，而蛋黄则能除烦热、补阴血，二者加糖调理，效果更佳。
6.羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖。同时还可驱外邪，并可治胃寒腹痛。
7.甲鱼配蜜糖：不仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸、本多酸、硅酸等，实为不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。
8.鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可清热止咳；山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。
9.鲤鱼配米醋：鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。
10.肉配大蒜：据研究，瘦肉中含维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质等都有重要的营养意义。因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。
健康的基础是生活方式，所有营养原则必须放在良好的生活方式中，否则就不会起效。比如有的人吃得很有营养，但是不爱运动，整日坐着；有的人爱运动，但生活没规律等等。这些不良生活方式都会使皮肤健康的努力前功尽弃。
要使“问题肌肤”得以改变，必须远离错误的生活方式。饮食营养对于皮肤“举足轻重”，皮肤是外在的，但皮肤的健康与否实际上是身体内部调理结果的反映。营养正是通过皮肤表现出来。许多人只是注重皮肤外在的修补和装饰，如美容化妆。实际上这犹如“头疼治头，脚疼医脚”，是十分错误的做法。外在的手段能掩饰一时的缺陷，而内在的营养却能让肌肤焕发真正长久的光彩。
蛋白质可按照其营养价值分为3类：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质和大豆中的大豆蛋白称作完全蛋白质，所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当。人体对这类蛋白质的利用率高，不但可以维持成人的健康，还可以促进儿童的生长发育，这类蛋白质也称为优质蛋白质。优质蛋白质主要有鱼和动物的结缔组织（即动物的皮）以及少量的瘦肉。
1.猪蹄——最好的防皱品：猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤的弹性增加，吃猪蹄是方便安全的除皱之道。需要注意的是，鸡皮或鸭皮因为其油脂含量比较高，所以稍逊一筹。
2.鱼——别炸着吃：鱼肉中含有丰富的优质蛋白质，较畜肉更易于消化。海鱼中有二十碳五烯酸（简称EPA）和二十二碳六烯酸（简称DHA），对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。此外，海鱼中含碘多，牡蛎、鲜贝、干贝含锌多，虾米皮含钙多，均宜于多用。但炸鱼对皮肤不利，油炸会破坏很多的维生素。
油条、洋快餐——绝对禁止：要想皮肤好，不能吃油炸、油煎的食物。因为过量的油脂摄入，对于皮肤是一种损害。但这不等于不吃油，吃油太少也会导致必需脂肪的缺乏。
蔬菜是几种维生素的重要来源。如胡萝卜素在绿叶菜及红、黄色菜内含量多，每100克胡萝卜与菠菜中分别含胡萝卜素4.13毫克及2.92毫克，相当于视黄醇（维生素A）688微克及487微克。每100克柿子椒与苦瓜中分别含有维生素C72毫克与56毫克。蔬菜中维生素B2含量虽不多，但可以多吃，如500克油菜及香椿中分别含有维生素B20.55毫克及0.60毫克。蔬菜中又有大量膳食纤维可以刺激肠蠕动，预防便秘。有些野菜如苜蓿、马齿苋、灰菜所含维生素和矿物质（钙、维生素B2、铁）都多。木耳、口蘑、紫菜含铁也高。妇女贫血发病率高，宜多食用。在大蒜、洋葱、西红柿、盖兰等蔬菜中还含有维生素P，与维生素C类似，有抗氧化作用，能保护维生素A、C、E和硒不被氧化破坏。大蒜、香菇、紫菜还有降低血胆固醇作用。此外，大蒜还有防止发生胃肠肿瘤的作用，因此应多食。生吃黄瓜、西红柿还可以减少营养素在烹调中的损失。
1.胡萝卜——丰富的维生素A可美容：人们都知道维生素A与眼睛密切相关。比如缺乏维生素A会使人的夜视力下降，甚至出现夜盲症和干眼症。近来研究发现，维生素A与皮肤的完整性和弹性密切相关。维生素A轻度缺乏，可导致皮肤粗糙、角质化；严重缺乏的甚至会出现蟾皮症（皮肤像癞蛤蟆一样，疙疙瘩瘩，出现大量的斑块等）。
维生素A最好的来源：植物性维生素A大量存在于胡萝卜中，动物性维生素A在动物的肝脏中最为丰富。此外，黄色、红色的蔬菜中也少量含有。
值得注意的是，胡萝卜素是脂溶性维生素，不溶于水。因此，生吃胡萝卜影响人体对维生素A的摄取，即维生素A转运和吸收率比较低。
至于猪肝，营养学家不主张吃，因为不仅是药物残留的问题，而且猪肝含有高胆固醇。但如果很严重地缺乏维生素A，可考虑一周吃一次猪肝。
2.新鲜果菜——维生素C和维生素E能靓肤：将维生素C和维生素E同时服用，是非常好的抗氧化剂。人体氧化的过程就是人体衰老的过程。抗氧化就是抗老化。抗氧化剂可以破坏体内的自由基，如黑斑就可以通过服用维生素C和维生素E进行治疗，这在国外早有临床研究。同时维生素C还可以参与胶原蛋白的合成，对皮肤健康大有裨度。
维生素C的来源：食用大量新鲜的水果和蔬菜。所谓新鲜，即买回的蔬菜水果尽量不要放置时间太长。因为储存超过3天，果菜中的维生素C就会衰减一半以上。维生素C是水溶性，不能在体内多储存，必须经常摄入。
炒菜时保持维生素C的方法：（1）在保证安全性的前提下，减少浸泡时间。（2）先洗后切。（3）不要烹调时间过长、油温过热、火力过大。应急火快炒。但是厨师在烹调时，常常是锅沿冒出火苗，这种现象被称为“飞火”。从营养学的角度讲，这种飞火烹调对人体健康是有害的。（4）不可弃汤。因为蔬菜烹调后，维生素C不仅有挥发，而且还会转移到汤汁中，弃汤很可惜。
1.定量喝白开水：每天加上食物中的水，应达到1000毫升，即家用水杯的4大杯。
2.定时饮水：不要等渴了再喝，而是规定时间喝水，就像吃饭一样。比如早起一大杯水，睡前一小杯水。
3.不主张用饮料替代水。
芥末、辣椒——尽量少吃。辣椒中含有辣椒素，对很多脏器都有不好的作用。四川人皮肤好，不是因为吃辣椒，而是湿润气候所致。