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主 料
茄子500克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉20克，猪油1500克。
辅 料
糖40克，番茄酱25克，香油、精盐、味精、醋、葱丁、蒜片、姜末各适量。
制作方法
（1）将茄子洗净去皮，切成长3.5厘米、1厘米见方的条，拌入少许盐。
（2）用鸡蛋液加面粉搅成糊，放入茄条拌匀挂严。
（3）勺内放油，加热至八成热，把抓糊的茄条逐条放入油中炸呈金黄色捞出，控净油。
（4）另取勺放25克油加热后，用葱姜蒜炝锅，再放入番茄酱炒熟，倒入150克鲜汤，随之加入白糖、盐、醋等调好口味，汤沸时用湿淀粉勾芡，芡熟时倒入炸好的茄条颠翻至挂满芡时，淋明油，点香油出勺装盘。