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家常菜肴品种数不胜数，名家各地菜肴都具有浓厚的地方特色。由于选料不同，烹调方法不同，因而菜肴的名称也各不相同，但总的来说，对于新品种菜肴定名要有一定的命名原则和命名方法。
1.命名原则
（1）用文化内涵的观点来定名：要抛弃宣扬低级无实际意义的东西，新菜名要反映人的智慧。
（2）做到名实相符：菜名要反映菜肴的特色和构成这个菜的内容。
做到朴实大方：确定新菜名不可牵强附和，要朴实大方，严防乱用词藻。
2.命名方法
（1）用烹调方法和主料命名：在主材料名称前加上烹调方法的名称。
例如：
煮干丝 软炸里脊
干烧明虾 粉蒸肉
生煸草头 挂炉烤鸭
软炸口蘑
以上是最普遍的命名方式，能使就餐者看菜名就能知道菜肴的制作工艺和主要用料。凡是调理方法较具特色的菜肴，可用此法命名。
（2）用调味料和主料命名：主材料前加调味料的种类或调味法的名称。
例如：
咖哩鸡 糖醋排骨
鱼香腰花 椒盐蹄膀
盐水鸭 蚝油牛肉
（3）以成品的色、香、味、形命名：在主要材料前加表示色、香、味、形的特征。
例如：
雪花鸡、芙蓉鸡片等突出反映菜肴色彩的特征。
再者如：
香酥鸭
脆鳝
怪味鸭等反映菜肴的香与色。
再如：
兰花鸽蛋
绣球干贝
蝴蝶海参等反映菜肴形状的特色。
此命名法适用于色、香、味、形皆具有显著特色的菜肴。
（4）用材料名称命名：以所配合的材料名称为菜肴名称。
如：
虾子蹄膀 腌肉
洋葱猪排 腰丁腐皮
蛤蜊鲫鱼
以上名称，都是用菜肴所用的材料名称命名的。这些菜肴一般不区分主辅材料，或虽有区别，但辅助材料在味道方面占有重要作用。
（5）用烹调方法和菜肴特征命名：反映菜肴的烹调方法与材料色、香、味、形的特征。
例如：
油爆双脆（双脆指两种脆物：鸡肫与猪肚）
糟熘三白（三白为：鸡肉、鱼及竹笋）
炒三鲜（三鲜指：鸡肉、猪肉、鱼）
清蒸狮子头
以上名称，虽未直接反映材料名称，但可反映材料色、香、味、形的特征，使人通过菜名可辩认所使用的材料。
（6）以菜肴的发源地命名：在主材料前加地名。
例如：
闽生果（福建式水果名肴）
宁蚶（宁波蚶食）
成都蛋汤（成都式蛋汤）
西湖醋鱼（西湖式糖醋草鱼）
此种命名法，适用于家乡风味浓厚的菜肴起名。可从菜名知道菜肴的发源地及特色。
（7）用主料、辅料及烹调方法命名：将主材料、副材料及调理方法的名称全部排出来。
例如：
参炖鸡（海参与鸡肉的煮汤） 香肠蒸鸡
豆豉扣肉 芹菜炒牛肉丝
咸鱼蒸肉饼 干菜烧肉
此种起名法适用于一般菜肴，由菜名可以知道菜肴的全部内容。
菜肴命名方法很多并非一经决定就无法变更，当然也可以不按前述方法起名。如用创史人名命名，用中药调味品命名，或以调理方法及色、香、味、形各条件的特色为依据，创出既符合菜肴内容特色又富艺术性的名称。但无论给菜肴定什么名字，都必须遵循菜肴命名原则。