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1.厨房清洗妙法
厨房的纱窗，积上油垢后很不容易洗净，如用碱粉、去污粉、肥皂粉3者混合洗刷，很容易去污。
消除厨房里的异味，将锅置于火上，在锅里滴少许食醋，让其散发，异味就可消除。也可用桔子皮、香蕉皮等放在火上烤，效果也很好。
2.墙壁上的油污去除
使用管道煤气或液化石油气做饭，时间长了，厨房的墙壁上会粘满油垢，很难除掉。这里介绍一个清除墙上油垢的小窍门：将滚热的稠面糊汤或浓米汤泼在油污处，或用刷子厚厚地涂上一层。待其干透并在墙壁上起皮时，便会将墙上的油垢粘住，随之开裂落下，露出洁净的墙面。若1次清除不净，可再重复进行。
3.厨房地面污垢的清除
厨房地面油污多，不易擦净。擦地前可用热水将油污的地面湿润，使污迹软化，然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地面上的油污。
4.厨房白瓷砖黄渍的去除
厨房或卫生间的白瓷砖有了黄渍，可用布蘸盐，每天擦一二次，连续2～3天后，再用湿布揩几次，即可洁白如初。
5.用食醋除地板油污
厨房和厅室因做饭或用餐，水泥地上常有一层油污，既不卫生，又不雅观。若倒上一些食醋，再用拖把用力拖几遍，就能使地面光亮洁净。
6.用热醋除厨房异味
在锅内适当放些食醋，加热蒸发，厨房异味即可消除。或在炉灶旁烤些湿橘皮，效果也很好。
7.菜橱的驱潮防霉
菜橱里有湿气，可用碟、碗盛生石灰一块，放在橱中，以除湿气。
8.木器油污的去除
（1）用漂白粉：厨房里的木器脏了，用漂白粉溶液浸湿几个钟头，再用清水冲净即可。
（2）用食醋：厨房里的碗橱等木器上的油污，用清水加适量食醋擦拭，可光亮如新。
（3）用青菜叶：木漆器用具有了油污时，可用青菜叶擦洗掉。
9.砧板异味的去除
（1）切肉的砧板用久了，会有异味。洗刷时先用淘米水或豆腐水浸泡10分钟，再加碱和食盐洗刷，然后用热水冲净，即可去除异味。
（2）用圆葱或生姜将砧板擦遍，然后用热水刷洗，异味就会消失。
10.塑料砧板的消毒
塑料砧板不吸收水分，不潮湿，使用方便。但菜刀留下的裂痕容易生污纳垢，用去污粉不易洗掉。可用漂白剂沾在海绵上，挤压着洗刷干净后再用水冲一下即可。
11.木砧板的消毒
（1）撒盐消毒：每次用后，刮净板上的残渣。每周在板上撒一些盐，既杀菌，又可防止砧板干裂。
（2）阳光消毒：天晴时，把砧板放在阳光下晒一晒，让太阳光中的紫外线照射杀菌。
（3）洗烫消毒：把砧板刷洗一遍，病菌数量可减少1／3。如果用开水烫一遍，残存的病菌就更少了。
（4）药物消毒：用2千克水，加入5％的新洁尔杀菌剂8～16毫升，将砧板浸泡5～15分钟，也可用漂白粉，即5千克水放入漂白粉精片2片，浸泡10～15分钟。
12.菜篮的清洗
清洗菜篮，只用洗涤精是很难将污垢洗净的，因此，在清洗时，必须在水中加入少量漂白剂，把菜篮浸泡其中，次日用清水即可洗净。
13.菜刀异味的去除
（1）菜刀如有异味，可用生姜擦一下，或擦上一点醋，还可用胡萝卜片擦几下，异味即可去除。刀上若有葱蒜气味，可将刀插入泥地中，片刻即可将其除去。
（2）常用生姜片擦拭菜刀，不但可防锈，而且还能除掉菜刀上的异味。
1.洗碗的方法
一般家庭都习惯用洗洁精来洗碗筷，洗洁精虽可将油腻洗掉，但是怎样左冲右洗，还是会有微量的洗洁精残留在碗筷上。
因此理想的洗碗办法是用热水溶解油腻，再以丝瓜瓤擦拭，最后用热水冲干净。
2.碗碟积垢的去除
先用食盐、残茶或食醋擦拭，再用清水冲净即可。
3.汤匙、叉子的清洗
汤匙、叉子等食具的污垢，难以去除，必须以拧干的纱布或呢绒软布，沾取小苏打或牙粉来擦拭，既不会使食具受损，而且能擦得十分光亮，擦过后再以水冲洗一遍，以干净布抹去水分即可。
4.火锅铜锈去除
火锅的铜锈，是有毒物质，它能溶于食物，进入人体会引起中毒。故在使用火锅前，应仔细检查，如发现绿色铜锈，可用布蘸加盐的食醋擦拭，把铜锈彻底刷洗干净后再使用。
5.使铝锅光亮
铝锅用的时间长了，锅内会变黑。将新鲜的苹果皮放入锅中，加适量的水煮沸1刻钟，然后用清水冲洗，“黑锅”会变得光亮如新。
6.新铁锅锈味的去除
新买的铁锅常带有铁锈味。可在使用之前，在铁锅内烧上些稻草，稻草灰冷却后倒掉，然后用食用油涂在铁锅内壁上，放到文火上烘干，即可除去铁锈味。
7.铁锅除味的方法
（1）烧空锅除味：新铁锅有一股怪味。在使用前，用火烧空锅。然后加入热水和菜屑等物煮1刻钟，怪味即除。
（2）废茶叶除味：铁锅里有腥味，先用废茶叶擦洗，再用清水冲净，腥味即除。
（3）筷子可除锅内油渍味：炒过菜的锅，烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放1双没有油漆的筷子，油渍味即可消除。
8.除油污的方法
油污的餐具，用淘米水洗，容易洗净。但是如果餐具上的油腻较大，也不容易洗干净。这时可向淘米水中加1勺醋，油腻再大的餐具也可以洗净。
9.餐具上的鱼腥味的去除
盛过鱼的餐具，洗净后往往还会带些鱼腥味。盛过鱼的餐具在刷洗前，先用干芥末擦拭一下，然后再洗干净，即可除去鱼腥味。
10.餐具的消毒
（1）煮沸消毒：将用过的搪、陶瓷器类碗、碟、盘及金属类刀、叉、筷子等，洗净后放入锅中，加热将水煮沸10分钟即可。
（2）蒸气消毒：将餐具洗净后放入容器内，用高压蒸气蒸，由于温度高，可杀灭一切病毒、细菌，如在压力锅内蒸10分钟，在一般锅内蒸15～20分钟也能达到消毒的目的。
（3）药物消毒：漂白粉消毒，按漂白粉精5克、水2千克的比例，溶解均匀后将洗净的餐具放入，浸泡20～30分钟；高锰酸钾消毒，用高锰酸钾1份，加水1千份，视溶液呈红色时将餐具放入浸泡20分钟即可。
经过消毒的炊、餐具，不要用抹布擦，而应倒放晾干，注意盖好，最好放入碗橱内，防尘防蝇。餐具应定期消毒，每次接待客人后均应消毒。
11.不锈钢餐具的清洗
不锈钢餐具用后要及时清洗，如不及时清洗，将会导致表面暗淡或出现凹痕，缩短使用寿命。下面简要介绍其使用和清洗的几种方法：
（1）使用过后要及时清洗、擦干，勿使受潮。
（2）不要用水浸泡。
（3）无论用水洗或其它方法清洗，洗后都要立即擦干，不能让其自然晾干。
（4）不要用硬物擦刮。如果有难以擦去的斑痕，可用软布蘸不锈钢蜡，涂在斑痕上擦拭，便可将斑痕除净。
12.塑料餐具清洗
厨房内的塑料制品，由于过多的冲刷及碰撞会产生许多的裂纹，渐渐地污垢进入这些裂痕中，用洗洁剂也无法洗净这些污垢。此时我们可用漂白剂加水来清洗，因为漂白剂有杀菌作用。在洗干净后还可将抹布等浸入一起洗。
另据报道，塑料餐具在温度较高的温热水中会浸出有害人体的物质。长期使用塑料胶餐具，可引起视野狭窄、视力减退、夜盲症。因此，塑料餐具最好不盛热的食物。
13.食具的清洗
装过牛奶、面糊、鸡蛋的食具，应该先用冷水浸泡，再用热水洗涤。如先用热水洗，残留的食物就会黏附在食具上，难以洗净。
14.锅底黑渍的去除
炒菜锅蒸锅等用久后，锅底常常有厚厚的一层黑渍难以除去，如果在使用前先在锅底涂上厚厚的一层肥皂，即使锅底变黑后，轻轻一擦，因肥皂的润滑和保护作用，也可除去。
15.平底锅焦垢的去除
在平底锅内加水煮开，再加少量洗洁精，放一个晚上，再进行擦洗，焦垢即可除去。擦洗干净后，须涂一层油。
16.铜制器皿去污3法
（1）铜制器皿上的一般污迹，可用热肥皂洗净，再用软布擦干，即可除去。若是铜器上沾有油污，则可将其放入加有盐和白醋的开水锅内煮沸几小时，或是用柠檬拌少许食盐擦拭，即可将油污除净。
（2）铜器失去光泽，可用盐和白醋的混合物擦拭，擦完立即洗干净，然后用热肥皂水刷洗，取出后再用清水冲净，擦干，即可恢复其耀眼的光泽。
（3）铜器上如有较多的油腻，用刷子蘸煤油刷洗擦拭，然后用肥皂水洗净，揩干、擦亮，即可除去油腻，恢复光亮。
17.铁制器皿去污4法
（1）铁器上沾了油垢，只须用细砂纸（金刚砂）轻轻擦拭，再用软布蘸食油揩擦，即可将油垢除净。
（2）旧铁锅的锅底上常常沾满烧焦的油垢，很难除去。只要在烧焦的油垢上撒些苏打粉，洒点水，放置约30分钟，再用刷子刷洗，即可将油垢除去。
（3）要除去铁器上的锈斑，可将铁器放在煤油中浸1～2天，然后取出，趁湿用砂纸轻轻打磨，即可将锈斑擦去。
（4）铁桶锈污，用碎布沾透煤油在铁桶壁上擦拭，可使铁桶光亮如新。也可用2份煤油和1份食油配成溶液，涂在铁桶上，几小时后擦拭，也能去除铁锈。
18.铝制品去污3法
（1）铝锅表面常用纱布蘸盐擦拭，可使其光洁如新。
（2）铝制器皿用旧了，可用醋涂抹，干后用水洗刷，即可恢复光亮。
（3）用淘米水擦洗旧铝器效果好。用1桶较浓的淘米水，让其自然发酵5天以上，将烟熏、油腻的旧铝器放入，浸泡5～7天取出，稍加擦洗便可使之恢复原有的光泽。
19.锡器去污法
锡器上有油污，可将其放在煤油中泡几天，然后取出，用刷子使劲刷擦，再用吸水纸吸干，即可使之光洁如新。
20.银餐具的除锈
银器生了锈，可以用牙膏擦拭，不仅可以很快擦净，而且可擦得光亮如新。
21.玻璃杯污垢的去除
使用过的玻璃杯，尤其是酒席上用过的玻璃杯，如果只用水来刷洗，不仅洗不干净，而且会使玻璃杯上的油腻扩展模糊。这时若抓一小撮盐放在水中，用盐水来清洗，玻璃杯上的油腻，就很容易洗干净，杯子也会更加光亮滑爽。另外，盐可杀菌，用它洗玻璃杯，既清洁又卫生。
22.陶瓷搪瓷器皿去污4法
（1）陶瓷器皿上的积垢，可用醋与食盐的混合液刷洗。
（2）搪瓷器皿上的积垢，可用刷子蘸少许牙膏擦拭；若有黄色斑痕，可用湿布蘸少许苏打反复擦拭。
（3）搪瓷器皿脏了，可用热碱水刷洗，然后用清水冲洗，擦干；如有色斑，可用柠檬汁和盐擦拭，再用清水冲洗，擦干。
（4）浴缸、脸盆和自来水龙头上的污垢，用布蘸煤油擦拭，效果很好。
23.搪瓷器皿焦迹清除法
搪瓷器皿烧焦后附有食物变黑后的焦迹。清除的方法是：在器皿中加水淹没焦迹，再视水量加入适量的食用碱烧热后稍浸泡，然后刷洗，焦迹很快就会被清除掉。
24.除搪瓷和金属容器异味
搪瓷或金属容器如有腥味及其它异味，可在容器中放入一些残茶叶，然后放在炉火上煮片刻，异味即可去掉。
25.洗锡器的方法
锡器用久后，颜色变暗。可将荷叶梗或叶煮水，擦拭清洗，即会除垢如新。如锡器生锈，可用西红柿切成两半，以切面擦锈处，静置数分钟后，用清水洗净，锈斑即除。
26.擦亮银器的方法
银器用久了，色泽会变暗，显得陈旧。可用粉状的明矾28克、滑石粉113克，加入270克冷水，混合均匀后，再加入4汤匙氨水和4汤匙松节油，装瓶塞紧，猛力振摇，充分混合。用时摇匀，将溶液涂在银器上，用软布反复擦拭，即可使其光亮如新。
27.除焦油的方法
炒菜锅用久了，会积聚烧焦了的油垢，用碱或洗涤剂亦难以洗刷干净。可用新鲜梨皮放在锅里用水煮，使焦油垢很容易脱落。
28.除厨房用具的污垢
厨房用的塑料篮、筐，网眼里积存了一些污秽和油垢，不易冲洗干净。可取旧牙刷蘸一点醋、肥皂水轻轻刷洗网眼，用水冲后便会光洁如新。厨房中的木器沾上油污，可在清水中加入适量食醋擦拭器具，即可去污，使其恢复原来的面貌。
29.重叠碗盘的保护
存放碗盘直接重叠的话，盘底很粗糙，会磨损盘子表面。在盘子与盘子之间，夹1张卫生纸以缓冲碗盘相互碰击，减少摩擦，可起到保护作用。
30.厨具除锈7法
（1）用葱头：用切开的葱头擦拭生锈的刀，手到锈除。
（2）用淘米水：铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后，浸入比较浓的淘米水中，既能防锈又可除去锈迹。
（3）用明矾：新买的铁锅，表面有一层黑色铁锈，一般水洗很难在短时间内消除，影响饭菜的色香味。清除方法，可在锅内倒入1千克左右的清水，加入50克的明矾，煮沸10分钟，用刷子或抹布反复擦拭，铁锈即可除尽。
（4）用胆矾：胆矾（又称蓝矾，化工用品商店有售）溶解后，涂在锈处1～2次，约1小时后，铁锈便会除去。
（5）用石蜡：将石蜡研成细末，装在一只瓶子里，约半瓶，再注满汽油或煤油，把瓶子放在温暖的地方。当石蜡溶化的时候，把这种石蜡汽油混合液涂在生锈的部位，隔上一夜，用粗糙的抹布或纸擦拭，铁锈即可擦掉。擦完后再涂上一层这种溶液，在以后数月内不会再生锈。
（6）用食醋：铜制品如有锈斑，用醋擦洗立即洁净。铝制品有锈，可浸泡在醋水中（醋和水的比例按锈的程度而定，锈越重或部位越大，醋的用量要随之加大），然后取出清洗，就会光洁如新。
（7）用蜡油：搪瓷器皿的漆剥落了，容易生锈。在剥落处涂上一层蜡油，能起到一定的防锈作用。
31.厨房抹布的使用
（1）厨房抹布的选用：化纤布不宜做厨房抹布；厨房用的抹布，宜选用纱布或本色毛巾。这样的抹布只要经常消毒灭菌，用来洗餐具对人体无大的危害，若用化纤布作抹布，就有害无益了，这是因为化纤布上粘附有许多细小的化学纤毛，用它做抹布洗餐具时，难免使这丝纤毛粘附于餐具表面，随食物进入人体，对婴幼儿和体弱老人危害更大。
（2）厨房抹布的清洁：厨房用抹布要经常清洗，否则容易繁殖细菌。洗时加入少量漂白剂，洗后晒干即可干净洁白。
雨季时，抹布会发臭，这时要用肥皂水煮滚1次，再以清水洗净、烘干，这样既可消毒，又可除臭。
32.灭蟑螂6法
（1）糖水瓶子捕蟑螂：取罐瓶1～2个，放3匙食糖水。加半碗开水冲化作诱饵，将瓶子放在蟑螂活动的地方，蟑螂闻到香甜味后，就会爬入罐内自投罗网。
（2）桐油捕蝉螂：买100～150克桐油，加温熬成粘性胶体，涂在1块10厘米见方的木板或纸板周围，中间放上带油腻香味的食物作诱饵，其它食物加盖，不使偷食。在蟑螂觅食时，只要爬到有桐油的地方，就可被粘住。
（3）配毒饵杀蟑螂：取硼砂、面粉各1份，糠少许，调匀做成米粒大的饵丸，撒在蟑螂出没处，蟑螂吃后即被毒死。
（4）鲜黄瓜驱蟑螂：可以把鲜黄瓜放在食品橱里，蟑螂就不敢接近食品橱。鲜黄瓜放两三天后，把它切开，使之继续散发黄瓜味，可驱除蟑螂。
（5）鲜桃叶驱蟑螂：将新摘下的桃叶，放于蟑螂经常出没的地方，蟑螂闻到桃叶散发的气味便避而远之。
（6）洋葱驱蟑螂：如果室内放一盘切好的洋葱片，蟑螂闻其味便会立即逃走，同时还可延缓室内其它食物变质。
食品加工、贮存、运输、销售、烹调到食用整个过程的各个环节，都有可能遭受各种有害物质和病原菌的侵袭污染，不仅使食物的营养价值和卫生质量降低，而且会引起各种食源性疾病和传染病。
污染食物的有害物质，依其性质主要有3类污染：生物污染、化学有害物污染、放射性污染生物性污染：包括微生物、寄生虫及虫卵、昆虫等对食物的污染。微生物污染的菌源主要包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。这些微生物污染食物后，在适宜的条件下大量生长繁殖，可使食物的感官性质恶化，营养价值降低，甚至引起严重的腐败、霉烂和变质，产生各种危害人体健康的毒素，以致引起各种疾病和食物中毒。
黄曲霉毒素污染食物，是黄曲霉菌产生的一种代谢产物。黄曲霉菌广泛存在于自然环境中，其中大约有30％～60％的菌株能产生黄曲霉毒素（以黄曲霉毒素B 1 为代表）。受污染的食物主要有粮食、花生、豆类、食用油、发酵食品等，其中以玉米、花生和花生油易霉变而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素耐高温（50℃高温数小时也不被破坏），一般加热烹调破坏不了它的毒性。黄曲霉毒素为致癌物质，食用后可发生肝癌等病。
对于家庭来说，防止食品黄曲霉毒素污染，要搞好食品储存中的防霉工作，经常检查储存粮油，做到保持干燥、防止霉变；发现霉变食品，要及时进行除霉去毒处理。对花生油的去毒可采用白淘土吸附法、日光照射法等。烹调时，待锅内油加热冒烟后，加入少量食盐，亦可除去部分毒素。
寄生虫和虫卵污染食物，污染源主要为病人、病畜及水生物。污染方式多由于病人、病畜的粪便污染水源或土壤，从而使家畜、鱼类及蔬菜受到感染或污染。危害人类健康的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、蛲虫、肺吸虫、肝吸虫、旋毛虫等。
昆虫污染食物是通过昆虫卵污染的，在温度、湿度适宜时，各种害虫可迅速繁殖，如粮食中的甲虫类、蛾类、螨虫类等，鱼、肉、酱、腌菜中的蝇蛆，腌鱼中的干酪蝇幼虫等。干果、枣、栗及含糖多的食品也易受侵害。
对于生物性污染，家庭厨房一定要做到干净卫生，定期清洁打扫一下。操厨者要保证无传染性疾病，且要讲究卫生。
化学有害物污染：化学有害物质对食品的污染，主要的有：农药中有机氯、有机磷、有机汞等制剂的污染；各种有害金属、非金属以及有机、无机化合物，如工业三废（废气、废水、废渣）中的汞、镉、铅、砷、氟、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐等污染，这种污染有的可直接污染食物，有的经水、土再污染食品，如污染了水，水产品即可被污染；食品工业中不按规定的使用范围和使用标准应用化学添加剂，如防腐剂、着色剂、漂白剂、发色剂、抗氧化剂、酸味剂以及糖精、香精等，如发色剂亚硝酸盐在体内可形成硝酸胺，有致癌作用；含有有毒物质的食品包装材料可造成食品污染，如有的塑料制品易溶出增塑剂、稳定剂等而污染食品。
防止食品受化学有害物质污染的家庭防护措施主要有：不要买未经检验的食品；要严格控制使用色素、添加剂；不要用有毒的包装材料包装和保存食品；如发现有特殊外观、气味和颜色的食品，一定不要食用，以防中毒。
放射性污染：通常情况下，食品放射性污染来源，一是来自宇宙线和地壳中的放射性物质；一是来自于原子能和平利用所产生的放射性物质。防止这类食品污染的主要防护措施在于国家和地方各级卫生部门的监督，家庭要做到不卖不吃未经检验的食品，对怀疑遭受放射污染的食品要坚决弃之。
食品的质量是会随着时间的延长和储存条件的变化而起变化，不可能永久不变。当食品的质量变化到对人体有害时，即称为变质食品。导致食品变质的原因有很多，从食物自身的原因来说，主要是动、植物食品本身都含有丰富的酶类，酶在适宜的条件下起催化作用，如鱼、肉等食品由于分解酶使其产生自溶现象，这种现象继续发展则可为微生物提供生长、繁殖的良好条件，以致引起腐败。从外界的影响来看，食品在生产、加工、运输、保管、销售过程中，由于卫生条件不好或受到环境的影响，食品在微生物的作用下变质。一般微生物在动物性食品中比在植物性食品中容易繁殖。由于食物的化学成分不同，引起腐败变质的微生物种类也不相同。引起动物性肉类食品变质的，大多为能分解蛋白质、脂肪的细菌；引起植物食品变质腐败的，大多为霉菌、酵母菌，其中的黄曲霉菌不仅可使食物发生霉变，还能产生一种毒性很强的致癌物质黄曲霉毒素。
为防止食物腐败变质，家庭一般不宜多储存食品，尤其是蔬菜应以吃鲜菜为宜，粮、油也不宜久存；对已变质、变味的食品不要吃；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐败变质。
食品保藏是搞好食品卫生的重要环节，也是防止食物变质的关键措施，保藏方法主要有生物保藏法、化学保藏法、物理保藏法等。
生物保藏法：是经过发酵变酸后，抑制微生物的生长、繁殖，达到食品保藏的目的，如用酸发酵法制成酸豆角、酸菜、泡菜等。
化学保藏法：化学保藏法不适于家庭采用，一般适用于食品制作加工厂使用，常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
物理保藏法：物理保藏法有干制、盐腌、糖渍、酸渍、高温灭菌和低温冷藏等方法。干制食品是排除食品中大量水分，使之不利于微生物生长繁殖。此法制品降低了营养价值和原有风味，如果适当调味也别有风味，如干菜笋等；盐腌法是利用盐的渗透压作用而使食品中的水分溢出，如食盐占贮藏物12％以上时，微生物不能繁殖，食盐占15％以上时，可以较长期的保存。盐腌保藏食物可增加食品风味，但对维生素破坏较大，而且应在低温下进行，防止腐败菌繁殖，一般常用于肉、鱼、蛋和蔬菜的保存；糖渍法，多用于保存水果，如蜜饯果脯等；酸渍法，多用于保存蔬菜，如糖醋蒜、醋渍黄瓜等；高温杀菌法适用于罐头食品工业；低温冷藏为家庭普遍使用的一种保藏法。低温冷藏食品，不仅能抑制或杀死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性状风味、营养价值和新鲜度，但冷藏食品也不能长时间存放，一般鲜蛋可冷藏4～5个星期，熟蛋可冷藏1个星期，牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7～10天，羊、猪肉可冷藏1～2天、冷冻3个月，香肠可冷藏2～3天、冷冻2个月，鸡肉可冷藏2～3天、冷冻1年，鱼肉可冷藏l～2天、冷冻3～6个月，苹果可冷藏3周，瓜类、柑橘冷藏1周。地窖保藏是寒区、高原地区冬季保藏蔬菜的方法，以防止蔬菜冻结腐烂，适于窖藏的蔬菜有大白菜、萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、大蒜、大葱、卷心菜等。
为了防止蔬菜的腐烂变质，可把蔬菜放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥处，用此法一般能使蔬菜保鲜7～10天，此法对保存黄瓜、莴苣、辣椒、香菜、西红柿效果较好；鲜葱扎捆好后，根朝下放在阴凉的地方，或将葱栽在低温干燥的土壤中，都可较长时间保鲜；韭菜一时吃不完，捆好后，菜根朝下，放在水盆内，能存放较长时间；鲜姜的保存可将坛、盆里放少量黄沙，把鲜姜埋在里面，久藏不坏，也不会干掉；土豆等含淀粉较多的食品，应以低温（10℃～3℃）贮藏为宜，如果温度高于5℃时，土豆则易发芽，使淀粉含量降低，并会产生有毒物质龙葵素。
防止粮食发霉、变质，主要应控制含水量，一般粮食的含水量应在13％以下不发生霉烂，所以，储存粮食应晾干。家庭贮存小批量大米，可采取密闭保管方法，把新鲜干燥的大米贮存在肚大口小的缸、坛中，用厚软盖（棉絮做的）压封，存放在阴凉通风、干燥的地方。不宜用塑料薄膜袋装大米过夏，因为塑料薄膜传热快，很难达到密封效果，反而易发生霉变生虫。
防止吃进腐败变质的食物，首先就要保证不买进已腐败变质的食物，这就要求对食物保质期与保存期有个科学的认识。保质期与保存期同为保证食品质量的期限。保质期是指在任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期，在此期间，食品完全适宜出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，但超过此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超过保质期的食品，其营养价值、色泽、风味等可能会发生变化，但卫生指标仍然符合产品的食品卫生标准，故还可以食用。食品保存期是指在任何标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，在此之后，该食品不再适于食用，也就是该食品销售期限结束的日期。在此日之后，该食品不再具备消费者所期望的品质特征，因此不能再食用了。下面是一些食品的保质期限：
①鱼、肉、禽类罐头24个月。②果类罐头15个月。③油炸干果、番茄酱12个月。④汽水玻璃瓶装及聚酯瓶装3个月、易拉罐装6个月；果汁、蔬菜汁玻璃瓶装6个月；植物蛋白饮料玻璃瓶装3个月。⑤11度和12度熟啤酒（获省优、国优的产品）4个月；普通啤酒2个月；14度啤酒3个月；10.5度以下熟啤酒50天。⑥葡萄酒、果露酒玻璃瓶装6个月；汽酒、黄酒3个月。⑦镀锡铁罐装饼干3个月；塑料袋装2个月。⑧塑料袋装方便面3个月。⑨夹心巧克力3个月；纯巧克力6个月；糖果可根据生产企业情况自定，但不得少于3个月。⑩乳制品、奶粉塑料袋装4个月，玻璃瓶装9个月，镀锡铁罐装12个月；炼乳玻璃瓶装3个月，镀锡铁罐装9个月；麦乳精镀锡铁罐装12个月，玻璃瓶装9个月，塑料袋装4个月。
（1）肉类：①新鲜肉类：表面微干，色红，有光泽，肉质紧密，有弹性，气味正常。②变质肉：表面很干或很粘，有时呈暗绿色，肉质松弛，有臭味。
（2）禽类：①新鲜禽：眼球饱满，晶体透明。表皮有光泽，淡白或淡黄色。外表不粘手，指压后能恢复。气味正常。②变质禽：眼球凹陷，晶体浑浊。表皮无光泽，灰暗。外表粘手，肌肉无弹性。有异味或臭味。
（3）鱼类：①新鲜鱼：鳞片完整，发光，紧贴鱼身。眼突出，鳃鲜红。肌肉有弹性，肛门紧缩。气味正常。②变质鱼：鳞不完整，易脱落，无光泽。眼凹陷，鳃灰暗，多粘液。味臭。
（4）虾类：①新鲜虾：表面呈青灰色，外壳清晰透明。头体连接紧密，肌肉青白色，致密。气味正常。②变质虾：表面呈灰白色、湿浊。头体易脱离，肌肉灰白色，松散。有臭味。
（5）蛋类：①鲜蛋：表面有霜状粉末，有光泽，轻轻摇荡没有声音。对着日光或灯光透视，内部呈红色，蛋黄看不清楚。②变质蛋：表面呈灰乌色，轻轻摇荡有水声。对着日光或灯光透视，内部混浊或有黑影，不透明。
（6）蔬菜类：①质优蔬菜：新鲜清洁，色泽好，脆性大，不萎缩。成熟适度，不过老过嫩。没有严重病虫害。没有严重碰伤、压伤、冻伤等现象。②质差蔬菜：一切条件与质优菜相反或次之。
（7）粮食类：①新鲜粮：粮粒完整，面粉松散。色泽无黄变，有正常光泽。气味正常。②变质粮：外观有结块，色泽变暗，有黄变。有霉味。
（8）油脂类：①新鲜油脂：色泽正常，无异味，粘度正常。②变质油脂：色泽变淡，有酸味、哈喇味，粘度变稀。
食品和食具的消毒是加强食品卫生的重要环节，是消灭病原体、切断传染病的传播途径，是防止食物污染、预防食物中毒和肠道传染病及其他疾病的重要措施，是家庭操厨者必备的厨房卫生知识。消毒工作要想做得合理有效，必须正确选择消毒方法和处理方式。食品消毒既要达到消灭病菌的目的，又要不破坏食品的营养价值和食用价值，还要对人体无害，且简便易行。
1.食品消毒
目前新技术食品杀菌法与传统的食品杀菌法相比，不仅避免了使用高温，而且还增强了杀菌效果，其中多数方法适合一般家庭食品消毒采用。
（1）低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。
（2）水中高压灭菌：用耐高压的容器装水后，将装有果汁的塑料袋沉入水中，然后加大压力，当压力达2500个大气压时，大肠杆菌即被杀死；当压力增到4000个大气压时，其他病菌、霉菌等也被杀死，而果汁的成分和风味却不会改变。
（3）微波杀菌：利用微波内极其微小的温度差异，对在连续运输中的食品进行巴氏消毒，适用于包装好的面包片、果酱、香肠、锅饼等。
（4）X线杀菌：杀菌时以复合膜为原料，经灭菌后制成的袋子，在密封状态下直接送到填充包装机进行填充包装和X线杀菌，从而减少了普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序。既简化杀菌工序，又可避免破坏食品的味道。
（5）静电杀菌：用高压静电所产生的离子雾和臭氧处理食品，可取得良好杀菌保鲜效果。研究表明，臭氧能够杀灭残存于食品、水果、贮藏袋（或瓶）上的病菌或霉菌，杀菌速度比氯气快15～30倍。
（6）高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。
（7）开水烫泡：将蔬菜、水果（如番茄、萝卜、黄瓜以及苹果、梨等）先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2～3分钟，或放入80℃以上热水里烫泡7～8分钟，即可杀死痢疾杆菌等肠道病菌。
（8）高锰酸钾消毒：将蔬菜、瓜果用自来水冲洗干净后，放入配制好的0.1％～0.2％的高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷开水冲洗即可。
（9）洗洁灵消毒：在1000克清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。
（10）漂白精片消毒：将蔬菜、瓜果洗净后，放入漂白精溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭一般肠道病菌，然后取出用冷开水冲洗即可。（消毒液的配制：1000克清水放入1～2片漂白精片）
2.食具消毒
食具的清洁卫生状况直接影响饮食卫生，与人体健康息息相关。食具消毒包括物理消毒和化学消毒两大类。常用的食具消毒有以下几种方法：
（1）煮沸消毒：是一种简便有效的消毒法，大多数病原菌在100℃的沸水中数分钟内即可被杀死，一般从水沸开始持续10～30分钟就能达到消毒目的。应先将食具冲洗干净，再进行煮沸。如果在水中加入0.5％～1％的碱，可使食具上污物溶解，提高水的沸点，增强杀菌效果。
（2）蒸汽消毒：是一种受热快、穿透力强、效果可靠、应用广泛的消毒方法。分为流动蒸汽和高压蒸气两种。流动蒸气即在常压下蒸汽温度为100℃，消毒时间为10～30分钟，其效果与煮沸消毒相同。高压蒸汽，即当压力增高，水的沸点升高，蒸汽温度也随之增高，如蒸汽压力为0.4千克／平方厘米时，蒸汽温度为110℃；1千克／平方厘米时，蒸汽温度为120℃。这种压力高于正常气压，温度高于100℃的蒸汽，称为高压蒸汽。它不仅能杀死非芽孢菌，还能杀死芽孢菌和真菌，适用于玻璃、陶瓷、金属器皿等食具。注意，高压蒸汽消毒时必须先将食具冲洗干净。
（3）漂白粉溶液消毒：漂白粉具有很强的杀菌力，各种病原体和芽孢菌都能杀死。它的主要成分是次氯酸钙，在水溶液中释放出次氯酸，与细菌的酶系统相互作用，破坏酶的活性，从而使细菌死亡。杀菌作用决定于有效氯的含量，通常漂白粉中有效氯的含量为23％～35％。对食具消毒可用0.2％～10％的澄清液。一般用5克新鲜漂白粉溶化在10千克的温水中，先将食具冲洗干净后，放入漂白粉溶液中浸泡5～10分钟即可达到消毒目的。因其有强烈的氧化、腐蚀和刺激作用，不能用来消毒金属器皿和有色食具。
（4）新洁尔灭消毒：新洁尔灭是一种杀菌力很强的季铵盐类阳离子表面活性剂，它能抑制细菌酶的活性，使细菌蛋白变性和破坏细胞膜而使细菌死亡。市场上出售的为淡黄色胶体，呈碱性，芳香、味苦、毒性低、刺激性小，易溶于水，不腐蚀金属、塑料制品，性质稳定，可长期保存。在碱性溶液比酸性溶液中杀菌力强。通常用1／5000的浓度作食具消毒，先将食具冲洗干净，放入溶液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净。使用时注意浓度，如浓度过低，达不到消毒目的；浓度过高，则具有余毒。
（5）菜板的消毒：据卫生防疫部门的实验，许多家庭的菜板常可检出细菌和寄生虫卵，直接影响食品卫生，威胁人体健康。因此，要做好菜板的日常消毒。消毒方法可根据菜板的大小选用上述食具消毒法外，还可采用如下方法：
①洗烫消毒：每日用清水和硬刷将菜板刷洗一遍，再用开水烫一遍，即可达到消灭细菌的目的。②阳光消毒：在晴天放在阳光下曝晒几十分钟，大部分细菌可被阳光中的紫外线杀死。③刮板撒盐消毒：每次使用后，务必将菜板上的残渣余汁刮去，每周在菜板上撒盐1次，可消除菜板上的污物。④药物消毒：可用漂白粉加少许水调成糊状，刷在菜板上，亦可用漂白粉溶液浸泡，15分钟后冲洗干净。
食物中毒是由于吃了含有某种毒物或被某毒物污染了的食物而引发的一类急性中毒性疾病。不论是细菌性中毒或非细菌性中毒，都具有很多共同特点，如发病突然、潜伏期短，于同一短时间内与吃同一种食物有明显关系的、出现相似症状的患者，多数以急性胃肠炎症状为主要临床特征，除去污染源或停止使用这种有毒食物后，发病停止，而且无传染性。
食物中毒可分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒和化学性食物中毒，总之，凡是吃了有毒的食物，损害人体健康，均为食物中毒。
1.细菌性食物中毒
食物在生产、加工、运输、销售、保管、烹饪制作等过程中受到致病性微生物的大量污染。致病菌主要有沙门氏菌（最常见的有鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙氏菌、纽波特沙门氏菌，还有致病性大肠杆菌、变形杆菌等）、副溶血弧菌、条件致病菌和细菌毒素（葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌毒素等）。其中以沙门氏菌引起的食物中毒最为常见，葡萄球菌肠毒素次之，副溶血弧菌食物中毒一般在沿海地区较多见。细菌性食物中毒多发生在气温较高的季节，即以夏秋季发生较多。病菌的主要来源是病人、病畜的带菌者及排泄物，通过食具、空气、水、土壤及病媒害虫等，使食物遭受污染，大量繁殖，产生毒素并使食物完全失去食用价值。引起细菌性食物中毒的食物主要是肉类、鱼类、奶类、蛋类，其次是豆类食品和面粉发酵食品，以及剩饭、剩菜、凉拌菜等。食物在食用前加热不彻底或加热后又受到细菌的污染，进食后就有可能发生食物中毒。
家庭预防细菌性食物中毒的重点是防止污染，控制细菌繁殖和彻底消灭病原菌。为此，首先要把好食品采购关，严格检查食品质量及5项法定指标（厂名、厂址、生产日期、保持期、保存期），防止购进腐烂变质的食品。对不符合法定指标的食品坚决不买，发现变质腐烂的食品要及时销毁处理；购进的食品要妥善保存，新鲜蔬菜食品要在阴凉通风处存放，肉、鱼、蛋、奶食品和熟肉食品要低温冷藏。其次在加工前对食品原料进行质量检查，认真彻底清洗；食品加工用具和餐具必须彻底清洗消毒之后再用；生、熟食品加工用具要分开存放，分开使用，防止交叉污染。操厨者要严格遵守个人卫生要求，加工食品前和变换生、熟食品加工时，一定要彻底洗手。烹调食品要充分加热，达到消灭病原菌的目的，烹调好的熟食品要低温保存，存放超过6小时的，要回锅加热后才能食用，尤其存放过夜的熟食品必须回锅加热，发现变质的食品，坚决不能食用。
2.有毒动植物食物中毒
是指由于误食含毒动物和植物，或者因对食物的烹饪制作、食用不当而发生的中毒。临床症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕和轻重不同的神经症状。最突出的是发病急，比细菌性食物中毒发病更快，一般在进食后1～3小时内发病，最快的30分钟内即可发病，潜伏期长的也超不过48小时，常见的动植物食物中毒有：
（1）河豚鱼中毒：主要是由河豚毒素和河豚酸引起。毒素主要存在于鱼的卵巢、肝脏及其他内脏，其次在血液和皮肤中也有，有的河豚鱼肉也有毒，以卵巢毒素为最强，500克左右一条河豚鱼的肝脏能使11人致死，故河豚鱼不可胡乱食用。
（2）毒鱼类中毒：我国鱼类种类繁多，淡水鱼类有700多种，海产鱼类有150余种，大部分可食用，但有些鱼类的内脏或肌肉等含有毒素。全世界约有600余种鱼类在不同部位含有不同的毒素，有的毒素经加热分解可以解毒；有的毒素含量甚少，只要不过多食用，不会中毒；有的局部含毒，将有毒部分去掉，即可食用。鱼毒由于所在部位不同，可分为肉毒、刺毒、血毒、肝毒、胆毒等，为预防毒鱼类中毒，不要随便购买食用以前未曾食用过的鱼种。
（3）鱼类组胺中毒：鱼不新鲜或腐败时，亦即受细菌污染使组氨酸脱羧，就是鱼肉中的组氨酸在脱羧酶的作用下，脱去羧基而成组胺和秋刀鱼素，当组胺量增高时，食用后即可引起组胺中毒。鱼类食品是引起组胺中毒的主要食品，其他食品虽经细菌污染，但不易产生大量组胺。在鱼类中青皮红肉的鱼含组胺多，如海水鱼中的鲐巴鱼、青花鱼、金枪鱼等；淡水鱼中的鲤鱼、鳝鱼含组胺也不少。组胺是碱性物质，加醋可减少其含量。组胺中毒可出现口、舌、四肢麻木，有头晕、恶心、心跳加快，面部和上半身潮红、腹泻和荨麻疹。为预防组胺中毒，购鱼时一定要选新鲜的，宰杀后要把血污洗净，并立即烹调，烹调时要加醋，而且烹煮的时间要长。
（4）食烂螃蟹、死甲鱼中毒：螃蟹和甲鱼都喜食动物尸体等腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病菌和有毒杂物，活着宰吃，把胃肠丢弃，可安全无毒。但一旦死后，特别是死后时间较长，其胃肠内的病菌就会大量繁殖和扩散，而且死后体内组氨酸在脱羧酶的作用下可分解成组胺和类组胺有毒物质，死的时间越长，体内积累的组胺物质越多。人一旦吃了这种烂螃蟹、死甲鱼，就会引起食物中毒。因此，吃螃蟹和甲鱼应吃鲜活的，而且应将其胃肠扔掉。
（5）食病死畜禽肉中毒：畜禽得病后，肠道内的细菌很容易进入血液流到全身各组织，从而在畜禽体内大量繁殖，特别是患传染病而死的畜禽，其体内含有大量的病菌和毒素（如炭疽杆菌、结核杆菌、口蹄疫病毒等），人吃了这种畜禽肉后，就很容易发生中毒而得相应的传染病。有人认为病死畜禽肉煮熟后就“消毒”了，这是不可靠的。
（6）食动物甲状腺、肾上腺、淋巴结中毒：在屠宰猪、牛、羊时都要摘除肾上腺、甲状腺、淋巴结，因为这三样东西人吃后会产生中毒症状，严重者危及生命。
甲状腺位于气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”。甲状腺中毒都是由误食猪、牛、羊的甲状腺而引起的。动物甲状腺富含甲状腺素，食入了过量的甲状腺素，会干扰人体的正常内分泌活动，造成一系列神经症状。大量甲状腺素进入人体内提高了组织细胞的氧化速度，加快了基础代谢，产生出大量的热量，使各系统的生理功能失调，出现多种中毒症状，如头疼、四肢酸疼、震颤、视物不清以及心悸失眠，还有恶心、呕吐、腹痛、乏力、出汗等，个别中毒者会出现全身或局部呈现出血性丘疹、水泡，严重者出现高热、烦躁、脱发等症。由于甲状腺素耐高温，一般加热都不能使其破坏，只有加热到600℃时才能被破坏，因此，要预防食用甲状腺中毒，主要措施是在屠宰猪、牛、羊等牲畜时，彻底摘除甲状腺。
肾上腺位于肾脏前方，与肾脏被一层白色纤维膜包在一起，为浅褐色腺体，俗称“小腰子”。肾上腺含有一定量的皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障碍，血钠增高，水分排出减少，甚至出现水肿，还可引起血压升高、肌肉无力，促进脂肪分解和重新分布。肾上腺中还含有髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加强、加快，促使糖元分解，引起血糖升高。在清洗肾脏时，要注意除去肾上腺，若误食后可出现恶心、呕吐、手足麻木、血压及血糖升高等中毒症状，尤其对有心血管疾病、糖尿病、肺病的患者来说，危害更大。
淋巴结为灰白色或淡黄色，分布于动物全身，俗称“花子肉”。如猪发生疾病时，淋巴结也常常是病变最明显的地方。吃猪肉如不摘除淋巴结，误食后，会食入大量病菌及其产生的毒素，而使人发生中毒或感染传染病。这是因为，当淋巴液流经淋巴结时，淋巴液中的细菌毒素等被淋巴结截留，并被吞噬细胞所吞噬，所以淋巴结内常存留有病菌和毒素。因此，要防止误食淋巴结。
（7）食臭鸡蛋中毒：鸡蛋如果散发刺鼻的臭味，蛋液为黄绿或黑绿色，这是由于细菌由蛋壳气孔侵入蛋内，生长繁殖，产生腐败变质而造成的。这种臭蛋的蛋白质已被细菌分解，变成对人体有害的吲哚、粪臭素等腐败物质和尸毒。人吃了会发生类似胃肠炎的中毒症状，严重危害人体健康。所以臭鸡蛋绝对不能吃。
（8）食鲜海蜇中毒：鲜海蜇含有五羟五胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状，因此，鲜海蜇不宜食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性粘蛋白后，方可食用。
（9）发芽土豆中毒：一般在食后几分钟至几小时内发病，中毒症状以咽干、胃部烧灼、恶心、呕吐、腹痛为主，严重时会昏迷、麻痹。这是由于发芽土豆中食有毒物质龙葵素所致。因此不能吃发芽土豆，即使吃也要用刀削去芽眼及外皮部分，煮熟煮透后再食。
（10）扁豆中毒：秋季下霜前后收获的扁豆含较多的生物碱，若烧不熟透，易发生中毒。食后十几分钟即可发病。中毒的症状主要有恶心、呕吐，并伴有腹泻、腹痛。因此，扁豆在烹调时一定要煮熟烧透。
（11）毒磨菇中毒：目前已证实有80多种磨菇表现出不同的中毒症状，但尚无可靠鉴别方法，一般多从外观鉴别，最好不要自采食用。
（12）食青色西红柿中毒：未成熟的西红柿呈青色，含有毒物质龙葵素，大量进入人体后会引起中毒。中毒的病状主要有头昏、流涎、恶心、呕吐等。生食青色西红柿危害性更大。因此，青色西红柿坚决不能吃。
（13）食鲜黄花菜中毒：鲜黄花菜又称金针菜，因含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成剧毒的二秋水仙碱，食后可出现恶心、呕吐、腹泻，甚至血尿及尿闭。由于秋水仙碱易溶于水，食用前可用热水充分漂洗后挤出水分，并用爆火炒熟，否则易致食物中毒。
（14）菜豆中毒：若食用了没有煮熟的外呈青色的菜豆，就可能发生中毒。其有毒成分主要是皂贰、胰蛋白酶抑制物和植物血球凝集素。在食后数小时会出现中毒症状，发生恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，还可出现溶血症状以及影响蛋白质消化。为防止中毒，烹调时应先将菜豆煮熟捞出，再加上调味品焖煮，便可解除毒性。
（15）食蓝紫色紫菜中毒：紫菜为红藻的干制品。某些与紫菜为邻的藻类，如蓝绿藻、双鞭甲类藻等分泌出环状多肽等有毒物质会污染紫菜。因此，蓝紫色紫菜是在海中生长时就已被有毒物质环状多肽污染，这种毒素即便煮透，也不能解除，故不可食用。
（16）食鲜黑木耳中毒：鲜黑木耳中含有卟啉类感光物质，食用后经太阳照射可引起“日光性皮炎”，发生丘疹，个别严重的还会因咽喉水肿而呼吸困难。此外，在蔬菜中如苋菜、灰菜、刺菜、马齿苋等也含有较多对日光过敏物质——紫质及其衍生物，能引起植物日光性皮炎。食入这些植物中毒后，多在太阳照射部位如颜面、手、颈等裸露部位发痒、麻木、潮红、疼痛、肿胀，出现小水泡或血泡，严重时，可使病人出现发绀、发冷、咽喉肿胀、呼吸困难等症状。因此，对鲜木耳不宜采食，对上述含有日光过敏物质的蔬菜应加热煮熟后才能吃。
（17）食烂姜中毒：生姜在腐烂过程中能产生一种毒性很强的有机物黄樟素，这种物质能使人体的肝细胞变性，有癌变倾向，故不可食烂姜。
（18）食苍耳中毒：苍耳是一种野生植物，苍耳的子和芽含有有毒蛋白和苍耳子甙，毒性较大。人进食后几小时或2～3天内发病。其有毒物质主要损害肝、肾、心、脑等脏器，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻或便秘、精神萎靡、全身无力、嗜睡或烦躁不安、口渴尿少等症状。若治疗不及时，可引起休克、昏迷、黄疸或广泛性出血、肝肿大等。为了预防苍耳中毒，不可采摘苍耳芽、苍耳子吃。
（19）食黑斑红薯中毒：红薯（又名甘薯、白薯、番薯、地瓜）保管不当，往往生成一块一块的黑斑，这种黑斑是受了黑斑病菌的污染形成的。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，食用后会引起中毒。中毒后多在24小时内发病，有恶心、呕吐、腹泻，严重时出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。所以，凡有黑斑的红薯均不能吃。
（20）食生黄豆中毒：生黄豆中含有皂素及抗胰蛋白酶，这两种有毒物质食后可引起中毒。抗胰蛋白酶可抑制体内蛋白酶发挥作用，并对胃肠有刺激作用；皂毒素可破坏红细胞。生食黄豆后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。但这两种有毒物质在高温下均易被破坏，所以煮熟吃就不会中毒。同样，饮用生豆浆或“假沸”豆浆，也会引起中毒。所谓“假沸”，即豆浆由于皂素作用，当加温至80℃时，便出现了泡沫，以后泡沫越来越多，有人就以为豆浆已经烧开了，其实此时有害物质并未被破坏。因此煮豆浆要高温煮沸，待豆浆全沸后，泡沫全部消失，然后再煮10分钟，豆浆中的耐热有毒物质才会被完全破坏，饮用时就不会发生中毒。
（21）食生棉籽油中毒：棉籽中含有有毒的棉酚，在榨油时便被破坏了，但生棉籽油（粗制的）中的棉酚未完全破坏，若长期食用会引起中毒。棉酚可损害肾脏，累及肾小管，使肾小管回收钾的功能发生障碍，引起低钾血症。低钾血症持续2周以上就会损害肾脏和心脏。生棉籽油中毒以急性发病为主，也有慢性发病的。主要表现为乏力、头晕、食欲减退、恶心、呕吐、便秘或腹泻、皮肤灼热感等，有的病人还出现口渴、多饮、多尿、皮肤黏膜干燥、闭经和男子性功能减退等症状。因此，不能购买粗加工的生棉籽油食用。
（22）食变质银耳中毒：变质银耳中的致毒物质为酵米面黄杆菌毒类。食用后轻者感到上腹部不适，全身无力，重者常因中毒性休克而死亡。因此，变质的银耳不能吃。
（23）食变质油脂中毒：食用的动、植物油，因保存不当，使油脂变质、酸败，产生一种哈喇味，其中含分解物环氧丙醛等，食用后对身体有危害，甚至引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、脐周绞痛、头痛、关节痛，甚至高热、脱水，导致休克。长期食用酸败油脂可引起体重减轻、肝脏肿大、脂肪肝等。因此，不要食用变质油。贮存食用油宜用有色玻璃瓶，并密封避光、防水，放在阴凉处，勿用金属容器存放。
（24）食发霉小麦中毒：小麦在生长过程中遇到阴雨多的天气，会遭受赤霉菌感染，发生赤霉病。小麦赤霉菌产生的毒素较强，人吃进5.2％～6.2％的带病小麦就会引起中毒。中毒症状主要为头昏、腹胀、呕吐等。由于赤霉病毒一般经加热和食品加工处理仍不能解毒，因此要注意小麦的保存，霉变的麦粒不能食用。
（25）食含氰甙果仁中毒：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、苹果仁等果仁中含有氰甙。氰甙是一种毒性很强的物质，其中以苦杏仁中毒较为多见，而且多发生于儿童，主要是生吃这些核仁而引起的。甜杏仁因含氰甙量很小，故可放心食用，苦杏仁炒熟后亦可去毒。上述果仁食入后，经水解能产生氢氰酸。氢氰酸主要侵害呼吸中枢和血管运动中毒，先使之麻痹，最后可导致死亡。
（26）食红豆中毒：红豆，又名相思豆，生长在南方的热带灌木，春夏开花，秋末结果。种子呈蚕豆形，上端朱红色，下端黑色。根、叶、种子皆有毒，而种子的毒性最强。种子含相思子毒蛋白，并含有相思子碱、红豆碱、海巴佛林、胡卢巴碱等，具有溶血作用。误食红豆可引起恶心、呕吐、肠绞痛、剧烈腹泻带血、全身软弱无力、脉搏细弱、心率缓慢、心跳微弱、幻视、溶血等现象，还伴有呼吸困难，严重者可发生呼吸循环衰竭、急性肾功能衰竭等。
（27）食白果中毒：白果又叫银杏，是人们喜爱的食品，但多食可引起中毒。因为银杏中含有银杏酸和银杏酚，但加热后可使白果的毒性减弱。为预防白果中毒，一是不要生食，一定要加热后食用；二是要少食。
3.化学性食物中毒
是指由于食用了被农药、金属毒物及其他有毒化学物质污染的食物而引起的中毒。常见的主要有以下几种：
（1）农药食物中毒：随着农业的发展，农药的使用量也逐步增加，但是农药对人体有毒害作用，其中有机磷农药毒性最强，对人体的威胁最大。
有机磷农药中毒，一般多在30～60分钟出现症状，最快的数分钟即可出现。轻度中毒的症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷、出汗、脉搏略快、瞳孔缩小、血液胆碱酯酶活性一般在50％～70％；中度中毒除上述症状外，还有视力模糊、流涎、四肢发麻、腹泻、肌肉震颤、大量出汗、精神恍惚和言语障碍等，血液胆碱酯酶活性在30％～50％以内；重度中毒发病急速，症状为昏迷，痉挛，大小便失禁，肺水肿，发绀，瞳孔小如针尖，脉频，血压、体温升高，可因呼吸麻痹死亡，血液胆碱酯酶活性一般在30％以下。
对家庭来说，预防农药食物中毒要做到：在农药使用高峰期（每年4～10月）选择少喷洒或不喷洒农药的蔬菜，如果实类、茎或块茎类、豆类，选择害虫不食或少食的有刺激性的蔬菜，如韭菜、洋葱、大蒜、蒜苗、辣椒等；在农药使用高峰期买回的叶类蔬菜，原则上应在自来水中浸泡20～30分钟，使农药尽可能溶解于水中，然后再换水冲洗几遍；生食瓜果蔬菜尽量做到削皮食用，烧煮的瓜果和块茎类蔬菜也应做到削尽表皮；有的蔬菜可用开水氽一下，加速农药溶解，然后再进行烹调；放农药的地方不能存放粮食、蔬菜、水果，盛农药的容器不得再装食物；如果食用了可疑含有农药的蔬菜、瓜果，有头痛、头晕、唾液增多、恶心、呕吐、无力、多汗、视力模糊等异常症状，应及时就医诊疗。
（2）食物砷中毒：砷的化合物一般都有毒，如三氧化二砷（俗名砒霜、信石），毒性很强。此外还有砷酸钙、亚砷酸钙、砷酸铅、砷酸钠、亚砷酸钠等。中毒原因是，由于三氧化二砷为白色、无臭、无味，外观与碱面、小苏打、淀粉、精盐等相似，极易误食；另外，粮食、蔬菜、水果受砷化物污染；此外，在食品原料中含砷量过高也是中毒原因。其日服中毒量为0.01～005克，致死量为0.06～0.2克。中毒症状多在食后30～60分钟发作，起初咽喉发干、灼痒，继有口渴、流涎、恶心、呕吐、腹部呈痉挛性绞痛、腹泻，患者极度衰弱、乏力、头晕、脱水、腓肠肌痉挛、体温下降、虚脱，严重者有狂躁谵妄、昏迷、惊厥，因中枢神经麻痹而死亡。慢性中毒主要为周围神经炎、中毒性肝炎、胃炎、多样皮疹、营养障碍等。为预防砷中毒，食物与药物要分开存放，以免误食，对污染的食品要浸泡30分钟后再清洗，烹调时不要用含砷的化学酱油。
（3）食物铅中毒：包括金属铅、低氧化铅、黄丹、红丹、二氧化铅、硫酸铅、硫化铅、铬酸铅、醋酸铅等。中毒原因多由用含铅的器皿（如铅锡合金器皿、锡制器皿）、劣质陶釉和劣质搪瓷器皿，长时间盛放食品，造成食品含铅量增加。如使用油漆筷子，特别是黄色油漆是用含有铅和铬的黄色颜料配制而成，其中铅的含量占颜料总量的64％，部分绿色、棕色油漆也含有铅，当长期使用油漆筷子进餐，特别是油漆脱落随食物一起进入人体，铅在人体内蓄积，就有发生慢性中毒的危险。铅中毒量为0.04克，致死量约为20克。每日进入人体内的铅超过1毫克，即可对人体造成危害。铅慢性中毒，除神经衰弱症候群外，还有贫血、便秘、口有金属味、齿龈边缘出现黑色或灰蓝色点状、线条（铅线）等症状，较严重者出现腹绞痛、肌肉萎缩或瘫痪等。如果短时间内摄入大量铅，或短时间内吸入大量铅蒸气，或遇到发热饮酒时，往往可急性发作，引起急性胃肠炎。由于神经系统受到损害，有头痛、头晕、烦躁、记忆力减退、失眠，严重者有铅毒性的脑病、顽固性头痛，伴有眼睑及舌震颤发作是铅毒性脑病的先兆。
（4）食物锌中毒：锌易溶于酸性溶液（如醋酸、柠檬酸等），溶解后的锌以有机盐的形式存在于食品中，人吃了这种食品即可引起中毒。食品放置在镀锌容器内时间越长，含锌量越高。如果在镀锌杯内盛放酸性饮料17小时，检测饮料含锌量达到每升193～1411毫克，若一次饮入80～100毫克锌盐，即可发生急性中毒，出现持续性呕吐、腹痛、腹泻、眩晕等症状。故不要用镀锌器具盛放酸性溶液。
（5）亚硝酸盐食物中毒：亚硝酸盐为氧化剂，俗称快硝，过量食用可引起中毒。正常食物中含有很多硝酸盐、极少的亚硝酸盐，如小白菜、菠菜、韭菜等含有较多的硝酸盐。当蔬菜腐烂、未腌透的咸菜、煮熟的菜存放过久、用含硝酸盐高的水煮粥或存放过久时，在细菌作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐，食后会引起中毒；当胃肠功能失调及胃酸过低的情况下，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，又食进含硝酸盐较多的蔬菜时，亦可产生大量亚硝酸盐而引起中毒；井水中含硝酸盐及亚硝酸盐过多亦可引起中毒；腌肉制品如咸肉、香肠等，为了使肉呈红色，用了过量的硝酸盐、亚硝酸盐，食用后可引起中毒；用不洁净的器皿盛熟菜（蔬菜），存放时间过久，细菌大量繁殖，也可生成亚硝酸盐。
腌菜中毒是因蔬菜中常含有较多硝酸盐，在腌制过程中转化成亚硝酸盐，这个转化过程与温度有关系，更主要的是食盐浓度。当食盐浓度在5％、温度在37℃时，可产生大量的亚硝酸盐；10％的盐水次之；15％的盐水浓度则不论温度多少，亚硝酸盐的含量均无明显变化。另外，在腌制最初的2～4天，亚硝酸盐含量有所增加；7～8天后含量最高；第9天后则趋于下降。为防止腌菜中毒，要掌握好食盐的用量，存放在温度3℃～8℃阴凉通风处，一般应腌15天以上，腌透后才能吃。
预防亚硝酸盐中毒关键在于讲究饮食卫生，蔬菜应放在阴凉处保存，不吃腐烂蔬菜和存放过久的熟菜，尽量随做随吃，不要饮用含硝酸盐高的水，有慢性胃肠道疾患者、消化不良者应尽量少吃含硝酸盐的蔬菜，如小白菜、菠菜、韭菜等。如发现有中毒症状者，应立即送医院救治。