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【材料】
芹菜100克，猪肚50克，味精、食盐各适量，香油少许。
【操作】
1．将芹菜洗净，切段，在沸水锅中汆热，捞出，沥干水。
2．猪肚洗净，放入清水锅中文火煮至熟烂，以防老年人咀嚼困难。捞出沥干水，切成细丝。
3．将芹菜和肚丝放在盆内加味精、香油、食盐搅拌均匀即成。
【功效】
此菜清淡不腻，咸香可口，脆嫩爽口。
猪肚含蛋白质、维生素B 1 、维生素B 2 、脂肪、尼克酸、钙、磷、铁等。《本草经蔬》说：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自上矣。”《随息居饮食谱》说猪肚：“补胃，益气，充饥，退虚弱，杀劳虫，止滞浊，治遗精，散症瘕积聚。”猪肚有补益虚损，健脾益胃，适合老人食用。
但猪肚内胆固醇含量较高，高血脂症、冠心病的老人不宜多食。